Arxiu d'etiquetes: CEBA

Transparent amb Tàrtar de Cirera

Deixa un comentari

Transparent amb Tàrtar de Cirera

Ingredients per 4 persones:

Pels creps:

  • 125 cl d’aigua
  • 50 g de farina refinada de blat de moro
  • 1 cullerada de oli de girasol

Per al tàrtar:

  • 100 u. de cireres
  • 1/4 de ceba tendra
  • 5 g de taronja pelada

Per a la vinagreta:

  • 100 ml d’oli
  • 30 ml de vinagre de merlot
  • 1 cc de mel
  • 1 cc de mostassa
  • 1 cc de sal
  • una mica de pebre

Per fer la reducció de vinagres:

  • 100 g de vinagre de riesling
  • 100 g de vinagre de cabernet

Preparació:

  1. Tallar les cireres, la ceba i la taronja a trossets petits i barrejar-ho
  2. Fer la vinagreta combinant tots els ingredients en on vol, barrejar i reservar.
  3. Fer els creps barrejant la farina, l’aigua i l’oli, posar en una paella antiadherent fins que quedi cuit. Mirar de no apilar-los ja que s’enganxen.
  4. Preparar la reducció de vinagre, barrejant els dos vinagres en un cassó fins que es redueixin fins a la meitat
  5. Per muntar el plat, posar el crep al plat amb el farciment i amanir-ho amb la vinagreta, després enrotllar el crep fent forma de caneló i regar amb la reducció de vinagre.
  6. Finalment per la presentació, tallar el crep per la meitat i decorar el plat amb una mica de taronja i cirera o una mica d’enciam.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Transparent amb Tàrtar de Cirera

Ceba cruixent

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 cebes ben picadetes
  • 2 cullerades de farina
  • sal
  • oli de girasol
  • una bossa de congelar

ELABORACIÓ:

  1. Pelem les cebes.
  2. I les piquem.
  3. Jo les he fet així, però us recomano picar-les encara més petites. Contra més petites més cruixents.
  4. Ara posem un cassó al foc amb oli de girasol per fregir.
  5. Col.loquem la ceba picada dins una bosseta de plàstic.
  6. Li tirem dues cullerades de farina.
  7. I remeneu la bossa enèrgicament.
  8. Veureu que poc a poc tots els trossets de ceba es van enfarinant sols.
  9. Ara, amb l’oli ben calent, els fregirem….fent ús d’una escumadora per submergir-los poc a poc. Compte que si ho tireu amb les mans de cop us pot esquitxar i cremar-vos.
  10. Farem la meitat de la ceba, ja que el volum de l’oli es duplica i ens podria vesar.
  11. L’hem de deixar una estona, fins que agafi coloret.
  12. Ara ja la podem deixar sobre un paper absorbent.
  13. I aquí la tenim.
  14. La salarem al nostre gust.
  15. I a consumir. La podeu guardar uns quants dies i anar gastant.
  16. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Ceba cruixent

Pollastre marinat amb moniato a la mantega de yuzu

Deixa un comentari

Ingredients:

per al pollastre:

  • 250 ml de suc de llima/taronja/llimona…jo recomano una barreja dels tres,
  • uns quants brins de safrà,
  • una ceba,
  • 2 pits de pollastre grossos

per als moniatos:

  • 2 moniatos,
  • 50 gr de mantega,
  • 1 cullerada de suc de yuzu (o de llimona),
  • 1 cullerada d´all en pols,
  • un xic de sal,
  • oli d´oliva

Preparació:

Poseu els sucs en una cassó amb una cullerada d´aigua, els brins de safrà i un xic de sal. Quan bulli ho retireu. Ho deixeu atemperar i mulleu els pits de pollastre, ja filetejats, posats en un tupper amb ceba tallada a juliana. Una nit a la nevera i perfecte. O d´un matí a una nit. I quan ho aneu a fer ho treieu de la nevera una bona estona abans i feu els pits a la planxa.

Per fer els boniatos doncs els poseu al forn, tallats per la meitat, salpebrats i amb un raig d´oli durant una mitja hora llarga, potser una mica més, i quan aneu a servir-los hi feu uns talls per untar-los amb la mantega, que haureu preparat barrejant els ingredients i després deixant que reposes una estona a la nevera. Naturalment, per poder fer-ho bé heu de tenir la mantega ben toveta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre marinat amb boniato a la mantega de yuzu

Fricandó de vedella amb rossinyols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -mig kg de llata de vedella
  • -1 pastanaga
  • -mig porro
  • -1 ceba
  • -2 tomàquets madurs
  • -2 alls
  • -200 g de rossinyols
  • -farina
  • -1 grapadet d’ametlles torrades
  • -1 grapadet d’avellanes torrades
  • -1 llesca de pa
  • -julivert
  • -mig gotet de vi ranci

Preparació:

  1. Enfarinem la carn i la fregim en una cassola.
  2. Quan estigui rosseta, la retirem del foc i la reservem.
  3. En quest oli hi sofregim la pastanaga, la ceba i el porro, tot talladet petit.
  4. Quan estigui dauradet, hi afegim el tomàquet, peladet i ben petitet, i el vi ranci, i ho deixem coure fins que redueixi el vi.
  5. Tot seguit, hi afegim la llata i el brou i ho deixem coure uns tres quarts d’hora.
  6. Mentrestant, fem la picada amb les avellanes, les ametelles, els alls, el julivert i el pa.
  7. Un cop passats els 4 minuts hi afegim la picada i els bolets (jo els vaig posar de pot, però lleig, millor frescos, llavors els salteu primer) i ho deixem coure uns 10 minutets més.
  8. Si ho feu d’un dia per l’altre, molt més bo. Ah, jo vaig rematar el plat amb unes patatones fregides i afegides a la cassola just abans de servir 😉

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Freakandó de vedella amb rossinyols

ALBERGINIA AMB ESPINACS I FORMATGE TENDRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 alberginias
  • 1 ceba ratllada
  • un grapat d’espinacs tallats
  • una tarrina de formatge tendre
  • 1 ou
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. -Preescalfem el forn a 180º
  2. – Partim les alberginies per la meitat, les posem a la plata del forn i les enfornem a 180º durant uns 15 minuts
  3. -Ara saltagem una mica la ceba i els espinacs i reservem
  4. – Un cop han pasat els 15 minuts treiem les alberginies del forn i amb una cullera les vuidem
  5. -Ara berregem tots els ingredients:la ceba,els espinacs, el formatge i l’ou batut ,l’alberginia i sal pebrem
  6. – Umplim les alberginies i fornegem uns 15 minuts i gratinem 5 minuts mes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ALBERGINIA AMB ESPINACS I FORMATGE TENDRE

Albergínies farcides al microones

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies grans
  • 750 g de carn picada
  • 1/2 ceba
  • 1 gra d’all
  • sal
  • pebre negre
  • orenga
  • formatge per gratinar
  • salsa de tomàquet fregit
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. A una paella posarem una mica d’oli i sofregirem la mitja ceba que hem tallat molt petita, juntament amb el gra d’all.
  2. Aquest sofregit ha d’estar casi transparent i llavors afegirem la carn, i desprès la salsa de tomàquet. Remoure i deixar coure uns 5 o 6 minuts. I posar els condiments, sal, pebre i orenga.
  3. Mentrestant anem obrint les albergínies per la meitat i les punxem amb una forquilla vàries vegades per la part blanca. Les disposem a un plat i les courem al microones uns 3 minuts a temperatura màxima, així fins tenir les quatre fetes. Vigilarem per si necessiten més temps, ja que tots els microones no són iguals. Una vegada fetes, les deixem refredar.
  4. Les hem de buidar, i treure’ls la carn, la qual incorporarem trinxada a la barreja que hem fet per farcir-les, i que estem mantenint a foc lent perquè s’acabi de coure.
  5. Una vegada buides començarem a omplir amb el farcit, i cobrirem amb formatge per gratinar. Hi ha gent que hi posa una mica de beixamel, jo no, ja que la mateixa carn de l’albergínia ja dóna per si consistència cremosa. Però tot va a gustos.
  6. Gratinarem al microones, si té grill, uns 3 o 4 minuts, si no tenim grill, 3 o 4 minuts a potència màxima. Es serviran calentes i a gaudir.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Albergínies farcides al microones

Fricandó amb moixernons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1kg. de vedella tallada a bistecs petits
  • 50gr. de moixernons secs
  • 2 cebes trinxades
  • 2 tomàquets trinxats
  • 1 got de vi blanc
  • un raig de brandi
  • farina
  • oli d’oliva
  • sal
  • aigua

Per la picada:

  • un grapat d’ametlles torrades
  • un parell d’alls
  • julivert picat

VARIANTS:

  • – El sofregit es pot fer sense tomàquet.
  • – S’hi poden afegir olives sense pinyol.
  • – En lloc d’aigua es pot fer servir brou de carn.
  • – A la picada s’hi pot afegir una nyora, una mica de xocolata i uns carquinyolis.
  • – Es pot acompanyar el plat de tota classe de bolets i de verdures.
  • – En comptes de carn de vedella, s’hi pot posar pit de gall dindi, carn magra de porc (fricandó de carn magra de porc) o de corder (fricandó de carn de corder), …

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res hem de posar els bolets en remull. Si pot ser, un parell d’hores abans, però amb una ja és suficient.
  2. Preparem tots els ingredients.
  3. La vedella…ben fresca, eh?
  4. Si li demaneu a la carnissera carn per fricandó ja us ho faré així.
  5. Salem una mica la carn l’enfarinem i la fregim en abundant oli d’oliva per totes dues bandes.
  6. Aquesta carn, la reservem en una safata.
  7. Ara trinxem les cebes i les farem en el mateix oli de fregir la carn.
  8. Ara prepararem el tomàquet trinxat però a mi m’agrada incorporar una mica de carn de “Pimiento choricero”, que li aporta un regustet final molt bó i un color més intens més fosquet.
  9. Ho podem barrejar amb el tomàquet.
  10. Hi tirem un polsim de sucre (per l’acides del tomàquet) i l’incorporem a la cassola.
  11. Ho barregem tot plegat i deixem caramelitzar el tomàquet a foc lent durant uns minuts. Vigileu no es cremi ni s’enganxi.
  12. Ara incorporem la carn.
  13. Ho barregem una mica li donem unes voltes i ho flambejarem amb una mica de brandi.
  14. Jo ho faig a ull, però vindria a ser got un gotet de xarrup.
  15. IMPORTANT: Perill de cremades tingueu sempre a ma una tapa per ofegar el foc.
  16. Ara tot plegat, ja fa un altre oloreta.
  17. Incorporem el got de vi blanc. Qualsevol vi blanc per cuinar anirà bé.
  18. Seguidament tirarem aigua fins cobrir tota la carn.
  19. Ho salem una mica.
  20. Ho tapem i ho deixem coure uns 35-40 minuts. S’ha d’anar vigilant que no s’enganxi. S’ha de remenar de tant i en tant i, si cal, afegir miquetes d’aigua calenta.
  21. Mentre, anirem preparant la picada.
  22. Una mica d’ametlla torrada una mica de julivert fresc i ho piquem…poc a poc…i bona lletra fins que quedi ben trituradet. Podeu ajudar-vos incorporant una mica del suquet del guisat.
  23. Així ja molt bona pinta. La idea és que la carn quedi força toveta. Tasteu-la.
  24. Quan faltin 10 minutets per acabar la coció afegirem els moixernons amb suc i tot.
  25. També podeu incorporar el suquet dels moixernons al mateix temps de tirar l’aigua. Hi ha gent que passa els moixernons per la paella abans d’incorporar-los al guisat.
  26. Ho remenem bé i també li afegim la nostra picadeta.
  27. Barregeu-la bé. Us podeu ajudar del suquet per a escurar bé la picada.
  28. Quatre voltes més uns minutets més, per rectificar de sal si cal i ja ho tindrem.
  29. EStà genial i la carn toveta. Com us comentava, el millor és deixar-ho reposar un mínim de 24 hores però si no podeu esperar (com em passa a mi) doncs res. Ja miro de fer quantitats grans per anar treient entre setmana o per congelar-ho i tenir per tot el mes. És un guisat que s’aguanta força bé a la nevera.
  30. Jo el servirà amb una mica de puré de patata…però us deixo la guarnició per vosaltres.
  31. I aquí teniu el frincadó acabat i servit.
  32. M’encanta aquest plat (i a les criatures també), a més té un gust suau.
  33. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Fricandó amb moixernons

Coca de recapte

Deixa un comentari

Ingredients per la pasta:

  • 2kg. de farina de pastisseria (orientatiu)
  • 8 ous sencers
  • 1 pessic de sal per ou, o sigui 8
  • 1/4 de litre de llet
  • 1/4 de litre d’oli d’oliva
  • 30gr. de llevat fresc

Ingredients per la coca:

  • 6 pebrots vermells escalivats
  • 5 albergínies escalivades
  • 2 cebes petites escalivades
  • Llonganissa fresca
  • Arengades de la costa
  • Sal i oli d’oliva

Preparació de la pasta:

  1. En un bol gran, feu un volcà amb la farina (no la poseu tota, si cal, ja l’afegireu), al centre hi poseu, el llevat desfet en la llet, la sal i els ous un a un. Amasseu que s’integrin els ous i la llet, afegiu l’oli i continueu amassant, quan la pasta no s’enganxi tant als dits, aboqueu-ho damunt la taula de treball o en el marbre enfarinat, continueu treballant la pasta, millor no afegiu massa farina, la pasta quedarà més bona. Queda una pasta molt fina i manejable.
  2. Feu una bola amb la pasta i la poseu dins d’un bol enfarinat, tapeu amb paper film i deixeu reposar en un lloc càlid i sense corrents d’aire, de una a dues hores, fins que dobli el volum. En les fotos, veieu com creix.

Preparació de la coca:

  1. Escaliveu els pebrots, albergínies i cebes, seguiu la recepta, aquí.
  2. De les verdures escalivades feu-ne tires llargues i les cebes a rodanxes, reserveu.
  3. Netegeu les arengades i feu talls de la llonganissa.
  4. Aboqueu la pasta al marbre enfarinat i feu-la en dos o tres parts, segons les coques que voleu fer.
  5. Apaneu cada part i feu-ne boles. Estireu la pasta amb el corró, poseu cada coca a la llauna on la coureu i damunt de paper de forn.
  6. Poseu les coques dins del forn apagat, i deixeu reposar 1/2 hora més.
  7. Com la llonganissa és crua, poseu els talls damunt de la coca i entreu-la al forn preescalfat a 180ºC, deixeu que es cogui uns 8 minuts. Retireu la safata del forn i procediu a posar-hi l’escalivada, la saleu i olieu. Poseu de nou la coca al forn i deixeu coure de 25 a 30 minuts, serà cuita, quan la pasta comenci a agafar color.
  8. En la coca d’arengades, podeu posar tots els ingredients d’una vegada, poseu sal i oli i entreu al forn.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de recapte

COCA D’OLI AMB ALBERGINIES I FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients per la coca: ( en surten 4 ):

  • – 500 grams de farina ( Opcional: o 400 grams de farina i 100 grams de preparat de farina de cereals)
  • – 200 ml d’aigua amb gas o sifó
  • – 100 ml d’oli d’oliva
  • – 50 ml de vi blanc
  • – Sal
  • – un mica de sèsam cru(Aportació d’en Ruben: si està una mica triturat o aixafat ,el cos el digereix millor. Passa amb d’altres llavors com el llí.)(Opcional)
  • – unes cullerades de ceba fregida torrada ( aquella que venen en un pot petit al super )(Opcional)

Per al farcit:

  • – 2 albergínies grosses
  • – Formatge feta a daus
  • – Anxoves amb oli
  • – Herbes de la Provença
  • – Olives negres a rodanxes
  • – Sal
  • – 150 grams de barreja de formatges: Cheddar i Samsoe o Havarti o una bossa de barreja de daus de 2 formatges per amanida de la marca Finello d’Arla, que ja combinen el Cheddar i el Samsoe amb d’altres coses
  • – 100 ml de nata líquida per muntar
  • – ½ culleradeta de pebre vermell dolç

Preparació:

  1. – Per fer a ma la massa: Barregeu en un recipient l’oli d’oliva, el vi, l’aigua amb gas, la farina o farines i si ho voleu, el sèsam i la ceba fregida torrada.
  2. – Per fer amb la panificadora: poseu els ingredients a amassar uns 5 minuts i un minut més amb el sèsam i la ceba fregida torrada.
  3. – Partiu la massa en quatre trossos i els passeu de dos en dos, damunt dues llaunes del forn , amb paper vegetal a sobre i untades amb oli.
  4. – També amb les mans untades amb oli, les hi aneu donant forma de coca, allargada i amb el forn ja preescalfat a 180 graus, es couen les coques uns 10 minuts.
  5. – Mentre coeu les albergínies al micro: Les poseu dins un plat, senceres, tapades amb paper film, a la màxima potència, de 10 a 15 minuts, fins que quedin ben toves.
  6. – Un cop fetes, se’ls treu la pell, estirant-la i es reserva.
  7. – En un cassó al foc, desfeu els formatges o la barreja a daus amb la nata líquida i el pebre vermell dolç i aneu remenant perquè no s’enganxi fins que quedi com una crema espessa.
  8. – Un cop fetes les coques,les traieu del forn i poseu damunt de cada una el farcit: unteu una capa de la crema de formatges, damunt albergínia, a sobre uns daus de formatge feta, unes anxoves, herbes de la Provença, olives negres a rodanxes, sal i un raig d’oli i al forn, uns minuts més fins que s’acabi de daurar la coca.

Bon profit !!!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: COCA D’OLI AMB ALBERGINIES I FORMATGE

Vol-au-vents de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 vol-au-vents grans
  • mitja ceba
  • uns 10 xampinyons
  • 1 cullerada sopera plena de farina
  • mig litre de llet de soja sense sucre.
  • una cullerada sopera de margarina

Elaboració:

  1. Per començar tallem la ceba i els xampinyons en trossets petits, sinó després ens costarà omplir els vol-au-vents.
  2. En una paella amb una mica d’oli calent i aboquem la ceba i l’anem sofregint amb el foc no massa alt. Quan ja estigui tranparent hi afegim també els xampinyons i seguim sofregint fins que quedin tot ben fet. Pensem que després només estaran uns 10 minuts al forn i no volem que el sofregit quedi cru.
  3. Mentrestant, o millor, després, fem la beixamel. Cadascú té la seva manera de fer-la. A casa la fa el meu company. En un cassó al foc hi posa una cullerada de margarina i quan es desfà hi posa la farina. Amb unes “barilles” va remenant sense parar tota l’estona. Al cap d’un parell de minuts hi posa la llet, tota de cop, sense parar de remenar. Hi posem també un polsim de sal i un de nou moscada. I va remenant mentre el va fent la beixamel, fins que bulli. Provem per rectificar de sal i nou moscada. I llavors apaguem el foc i ja la tenim llesta.
  4. En un bol barregem el sofregit amb la beixamel. Això ho podem guardar si en aquell moment no ens hem de menjar els vol-au-vents. Quan sigui l’hora de dinar, encenem el forn a 180-200ºC i mentre s’escalfa omplim els vol-au-vents de la barreja de xampinyons i beixamel. Ho posem al forn uns 10-12 minuts. Simplement volem que s’escalfi, vigilant que no es torri massa per dalt.
  5. Ho servim i ens ho mengem.

Es poden fer vol-au-vents petits, com d’aperitiu, o més grans, de primer plat.

Aquest farcit el vaig fer també amb una quische (comprant una massa brisa) i queda molt bo també. En aquest cas els xampinyons els vaig fer laminats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Vol-au-vents de xampinyons/champiñones