Arxiu d'etiquetes: CEBA

Guisat de pop amb patates

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pota grossa de pop cuit
  • 1 patata blanca cuita
  • 8 llagostins frescos
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • un raig de brandi
  • 6 cullerades de salsa de tomàquet
  • 1 cullerada de pebre vermell picant
  • 2 cullerades de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada de pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir una mica de xoriço
  • – Hi podeu tirar un bitxo picadet

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients
  2. El pop el podeu coure vosaltres o comprar-lo ja cuit en la vostra peixateria de confiança.
  3. Tallem el pebrot a tires llargues la ceba en juliana i l’all a làmines.
  4. Talleu el pop a rodanxes.
  5. Primer de tot, en una cassola de fang calentada poc a poc i amb un raig d’oli, farem els llagostins afegin-t’hi un polsim de sal.
  6. Els fem per totes dues bandes.
  7. I els reservem, que desprès els pelarem.
  8. Ara, en el mateix oli, farem el sofregit de ceba, pebrot i all.
  9. A foc baix, millor. Si cal, ho tapeu una estona.
  10. Notareu que la verdura ja és daurada i les textures més toves serà el moment de flambejar-ho amb brandi.
  11. OJO: Molt de compte amb flambejar les coses. Tingueu sempre a mà una tapa per ofegar el foc si cal. Jo, moltes vegades, per fer la foto me la jugo una mica….però tot sigui per la causa, jeje.
  12. Hi afegim el picant al gust.
  13. Incorporem també una mica de pebre vermell dolç que el seu gust i color faràn aquest plat més atractiu.
  14. Afegim la salsa de tomàquet. Jo acostumo a fer-la a partir d’una samfaina triturada, però si no teniu temps la podeu comprar. La marca “Helios” (dintre del que són tomàquet de pot) la trobo raonablement bona.
  15. Afegim també la pebre negre.
  16. Ara ho deixem 5 minutets més que faci xup-xup serà el moment de rectificar de sal, d’aigua o de picant.
  17. Hi posem el pop i les patates tallades a trossos.
  18. I ho barregem tot junt.
  19. D’altre banda, pelarem els llagostins i també els incorporarem al nostre guisat.
  20. Ho deixem fer 5 minutets més.
  21. Fa una oloreta impresionant. Ara li podriem afegir una mica de xoriço també, si voleu.
  22. Doncs ja està.
  23. Avui ho servirem en cassoletes individuals que es poden escalfar directament al forn.
  24. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Guisat de pop amb patates

Peix curat amb rom i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr de sal marina,
  • 50 gr de sucre roig
  • 1/2 culleradeta de grans de pebre de Jamaica xafats,
  • 1/2 de pebre negre xafats
  • ratlladura fina de dues llimes,
  • 50 ml de rom o tequila
  • 1 plàtan mascle
  • 500 gr de peix blanc filetejat i sense pell

salsa de mango i llima:

  • 1 mango,
  • 1/2 cogombre,
  • 1 xili vermell,
  • 1/4 de ceba vermella,
  • ratlladura i suc d´una llima,
  • unes fulles de menta,
  • sal i pebre

Preparació:

Barregeu en un bol la sal, el sucre, els pebres i la pell de llima. Poseu la meitat d´aquesta barreja al fons d´un recipient pla, el peix a sobre ruixat amb el rom o tequila i tot seguit ho cobriu amb la resta. Filmeu a pell i ho guardeu a la nevera sis hores. Una mica abans que es compleixin aquestes sis hores prepareu l´acompanyament o salsa tallant a daus el mango, el cogombre (jo però, no el vaig posar) i la ceba, i piqueu la menta. Ho reserveu a la nevera i passeu a netejar el peix. Podeu rentar-lo amb aigua, de fet us ho recomano perquè serà la millor manera de treure-li la sal, ja que d´altra manera és complicat que marxi i us quedarà massa salat. Ho barregeu tot plegat amb el mango i ho acompanyeu, si voleu, de plàtan mascle fregit (dues vegades, una per estovar-lo i l´altra per donar-li el toc cruixent).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix curat amb rom i llima

Minipizzes negres de gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 ml d’aigua
  • – 250 grams de farina integral
  • – 10 grams de llevat fresc
  • – Rajolí d’oli
  • – Pessic de sal
  • – Tinta de calamar (en el meu cas un sobret d’una que es pot comprar al super)
  • – Una ceba
  • – Tomàquet fregit
  • – Unes gambetes ben maques
  • – Una mica de julivert

Preparació:

  1. Primer, a fer la massa. Jo, aprofitant que tinc una panificadora, he barrejat bé aigua, oli, llevat i tinta de calamar, després li he tirat la farina (no fa falta que sigui integral, evidentment), i la sal. Botó de play al programa de fer massa i au, hora i mitja per anar mirant alguna sèrie mentre la màquina fa feina. Si no teniu panificadora, és tan senzill com barrejar els líquids i els llevats, incorporar la farina i després la sal, barrejar-ho i amasar-ho bé i després deixar-ho reposar perquè fermenti i creixi en volum, una horeta ben bé. Ara, mans guapes us quedaran amb la tinta de calamar!
  2. Mentre fermenta la massa o funciona la panificadora, en una paella podeu fregir, volta i volta, les gambes. Un cop tinguin un to una mica torradet a cada cantó, cap a fora i a reservar. Es pot aprofitar el mateix oli per fer la ceba, que haurem tallat fina i que deixarem a foc lent fins que quedi ben dauradeta.
  3. La massa l’he dividit en 4 trossos, l’he estirat bé (amb una punta de farina perquè no s’enganxés al corró) i després -ja que anava per foto- li he donat una forma ben rodona i perfecta, amb l’ajut d’un bol de cereals que em marqués la circumferència. Per sobre li he posat una mica de tomàquet fregit (evidentment, molt millor si el podeu fer vosaltres mateixos amb una mica d’oli, sal, sucre i julivert) i ceba sofregida i ben dauradeta (si heu tingut temps de fer ceba ben caramelitzada, la pizza ja apuntarà a nota molt alta).
  4. Això ho he posat al forn, que estava al màxim, per dalt i per baix (al forn hi tinc una pedra que va fantàstic per deixar les pizzes cruixents). En 3-4 minuts està feta. Una mica abans hi he posat per sobre les gambes i una mica de julivert picat. En un moment ja està llesta per anar cap a fora i ser engolida sense contemplacions. En aquest format mini crec que poden anar fantàstiques per sorprendre a l’entrada d’un àpat o en un picapica.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Minipizzes negres de gambes

Espaguetis d’arròs amb moixernons, sense gluten

Deixa un comentari

Ingredients
(Per a 4 persones)

  • 250gr. de espaguetis d’arròs
  • 50gr. de cansalada fumada a daus
  • 1 ceba gran tallada ben petita
  • 2 alls tendres
  • 200ml. de crema de llet
  • 250gr. de pèsols
  • 1 paquet de 2gr. de moixernons deshidratats
  • 50gr. de formatge parmesà rallat
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu els moixernons en aigua bullent, fora del foc per hidratar-los. Deixeu-los reposar tapats, 15 minuts.
  2. Poseu oli en una cassola, sofregiu-hi els alls i la ceba, tot tallat petit, afegiu-hi els moixernons, Guardeu l’aigua de hidratar, desprès els pèsols i la cansalada fumada, saleu i reserveu.
  3. A part, bulliu els espaguetis tal com s’indiqui en el envàs, escorreu l’aigua, renteu i afegiu-los al sofregit.
  4. Poseu-hi un cullerot de l’aigua reservada, la crema de llet i el formatge rallat, remeneu i ja està per portar a taula.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espaguetis d’arròs amb moixernons, sense gluten

Tàrtar de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 600 gr. de tonyina fresca
  • 4 rovells d’ou
  • 1 ceba
  • 4 cullerades d’oli
  • 4 culleradetes de tàperes
  • 1 culleradas de mostassa
  • julivert
  • el suc d’una llimona
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Pelar la ceba i picar-la junt amb les tàperes i el julivert.
  2. Tallar la tonyina ben petita i barrejar-la amb la mostassa, el suc de llimona, l’oli d’oliva, la sal i el pebre.
  3. Distribuir en quatre plats i posar-hi el rovell d’ou a sobre de cada tàrtar, també es pot integrar en el moment de preparar-ho.

*Si es vol, abans de servir es posa en el plat al voltant del tàrtar, ceba picada, tàperes i mostassa.

Aquest tàrtar també es pot fer amb vedella (carn picada).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Tàrtar de tonyina

Albergina farcida

Deixa un comentari

Albergina farcida

Ingredients: (4 persones):

  • 2 albergines grans
  • 100 g de ceba
  • 1 kg de tomates
  • sal
  • pebre negre mòlt
  • una cullerada de sucre moré
  • oli d’oliva
  • formatge per a ratllar

Procés:

  1. Bullim les albergines senceres uns 25 minuts.
  2. Les traiem de l’aigua i les obrim per la meitat. Buidem la carn i reservem la part buida per farcir-la.
  3. Trossegem la carn de l’albergina, la ceba i les tomates.
  4. Preparem una paella amb oli d’oliva. Fiquem a sofregir la ceba, la carn de l’albergina i les tomates. Salpebrem.
  5. Quan ja ho tinguem mig sofregit, afegim el sucre i acabem de sofregir. Sempre a poc de foc i tenint en compte la cocció.
  6. Farcim les albergines, fiquem el formatge ratllat a sobre i les fiquem al forn, prèviament precalfat, uns 25 minuts a 180°.
  7. A gaudir d’un plat sa, natural i de menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Albergina farcida

Coc d’alboronia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100gr d’aigua
  • 50gr d’oli d’oliva
  • 1/2 peça de llevat fresc
  • entre 150gr-300gr de farina
  • 2 cebes
  • 1 albergínia
  • 1 codony
  • 1/2 carabassa
  • vinagre blanc
  • romaní
  • sal i pebre
  • mel (opcional)

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a dalt i baix a 200ºC.
  2. Per fer la massa, desfem el llevat en l’aigua i l’ajuntem amb l’oli. Anem afegint farina fins que la massa se’ns desenganxi de les mans.
  3. La deixem reposar 30 minuts coberta amb un drap en un lloc calent perquè fermenti.
  4. Per a fer la farsa, saltegem les verdures començant per enrossir la ceba tallada a mitges llunes, després hi afegim la carabassa, el codony i l’albergínia tallats a daus no massa grans.
  5. Un cop la farsa comenci a estovar-se hi afegirem un bon raig de vinagre blanc, coem una mica més i hi afegim una mica de mel.
  6. Estirem la massa amb un corró.
  7. Un cop estigui cuita la verdura, la deixem refredar una estona i farcim el coc ja estirat en una placa de forn.
  8. Enfornem a 200º durant uns 15-20 minuts, depenent del gruix del coc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Coc d’alboronia

POLLASTRE AMB GAMBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre tallat
  • 1 ceba
  • 1 tomaquet
  • 10 gambes
  • conyac
  • sucre
  • sal
  • oli
  • pebre
  • llimona

PREPARACIÓ:

  1. Rentem el pollastre i macerem si pot ser un dia per l’altre
  2. Per mecerar el pollastre, el posem amb un bol i amanim amb :sal,pebre,oli i suc de llimona
  3. Preescalfem el forn a 200º
  4. Posem el pollastre a la cassola i posem el forn uns 90 minuts mes o menys,cada mitja hora el remanem, pasats els 90 minuts treiem del forn i reservem
  5. Mentres posem oli a la paella ,la posem al foc i fregim les gambes i reservem
  6. Ratllem la ceba i la fregim a la paella que hem fregit les gambes,i cop la tinguem cuita i afagim lel tomàquet ratllat,posem sal i una mica de sucre,un cop cuita afagim el conyac i deixem evaporar uns minuts
  7. Afagim les gambes a la cassola del pollastre i posem el sofregit per sobre i deixem que fasi la xup xup tot junt uns 10 minuts007
  8. I ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: POLLASTRE AMB GAMBES

Arancine de ragú i mozarella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Base de risotto
  • – 2 boles de mozarella
  • – Farina
  • – Farina de galeta

Ingredients per fer el Ragú:

  • – 300g de picada de vedella
  • – 75g de beicon (normalment es fa amb speck, però no en vaig trobar!)
  • – 1 branca d’api
  • – 1 pastanaga
  • – 50g de mantega
  • – 1 ceba
  • – 400g de passata (puré de tomàquet)
  • – 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • – 1 got petit de vi negre
  • – 1/2 de brou de vedella
  • – 1 fulla de llorer

Preparació:

  1. Desfer la mantega i afegir la carn, el beicon, la ceba, la pastanaga i l’api tot tallat a trossets. La carn no s’ha de cuinar, només ha de passar del color vermell al gris clar!)
  2. Regar-ho amb el vi, pujar el foc i bullir fins que s’evapori.
  3. Reduir el foc i afegir la passata i el concentrat de tomàquet. Remenar-ho bé.
  4. Afegir el brou de vedella, la fulla de llorer, sal i pebre.
  5. Deixar a foc molt lent 2 hores.
  6. Fem una barreja de farina i aigua (ha de quedar força líquid).
  7. Un cop tenim el risotto (refredat), el ragú i la mozarella tallada a trossets, ens mullem una mica la mà i agafem una mica de risotto, hi fem un foradet al mig i afegim una mica de ragú i un tros de mozarella. Agafem una mica més de risotto i el posem al damunt del farcit. Amb l’ajuda de les dues mans fem una bola.
  8. Passem la bola per la barreja de farina i aigua i després pel pa ratllat.
  9. Ho fregim amb abundant oli!
  10. Depenent de lo grosses que fem les boles en sortiran més o menys!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Arancine de ragú i mozarella

Mandonguilles de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

Per les mandonguilles:

  • – 600 g de bonítol o tonyina
  • – 2 ous – all i julivert
  • – pa remullat amb llet
  • – farina
  • – pebre i sal
  • – 1 gotet de conyac
  • – oli d’oliva

Per la salsa:

  • – 2 cebes grosses
  • – 4 grans d’all
  • – 1 fulla de llorer
  • – 1 pebrot verd
  • – salsa de tomàquet
  • – 1 copa de vi blanc
  • – 2 patates mitjanes
  • – fumet
  • – oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu en un bol el bonítol o la tonyina picada, la sal, el pebre, l’all i el julivert picat, els ous, el pa remullat en llet i el conyac. Remeneu-ho be tot amb l’ajut d’una forquilla.
  2. Doneu forma a les mandonguilles amb les mans, enfarineu-les i reserveu-les.
  3. En una cassola amb oli poseu els grans d’all aixafat, la fulla de llorer i la ceba picada, feu-ho sofregir a foc lent.
  4. Quan la ceba estigui daurada, afegiu el pebrot a trossos i la salsa de tomàquet.
  5. Deixeu-ho coure a foc suau.
  6. Afegiu el vi blanc i el deixeu reduir.
  7. Poseu-hi les patates tallades a trossos i el fumet, deixeu-ho coure tot junt.
  8. Fregiu les mandonguilles en una paella amb oli abundant i ben calent, i afegiu-les a la cassola.
  9. Deixeu-ho coure durant uns 5 minuts tot junt.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Mandonguilles de tonyina