Arxiu d'etiquetes: CEBA

Broquetes de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients 6 unitats:

  • 4 pits de pollastre (800gr aprox)
  • ½pebrot vermell
  • ½ ceba
  • agulles per enfilar les broquetes

Ingredients marinat:

  • 4 grans d’all
  • pebre vermell dolç o picant
  • pebre negre
  • romaní
  • sal
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • suc d’una llimona

Elaboració:

  1. Tallem els pits a daus i els posem en un bol.
  2. Posem en un pot o en un morter tots els ingredients del marinat i els trinxem bé, més que res els alls.
  3. Aboquem aquesta barreja al bol junt amb el pollastre i remenem perquè quedi ben untat.
  4. N’hi ha prou amb un parell d’hores.
  5. Tallem el pebrot i la ceba a trocets d’uns tres cm. i ja podem enfilar. anant intercalant pollastre, ceba i pebrot.
  6. Ho podem coure a la planxa, a la brasa o bé al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Broquetes de pollastre

GAMBES AMB BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients (2p):

  • 160 gr. de gambes pelades
  • 1 llauna de musclos al natural (100 gr.)
  • 200 gr. de bolets frescs
  • 1 c/p ceba seca
  • 1 c/p all sec
  • 2 c/p julivert sec
  • sal i pebre
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. En una paella posem unes gotes d’oli i afegim els bolets.
  2. Li donem un parell de voltes i afegim les gambes pelades.
  3. Quan estiguin quasi cuites li afegim els musclos amb el seu suc, les espècies i el pebre.
  4. Si cal afegiu-li una mica de sal i una mica d’aigua.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: GAMBES AMB BOLETS

Pollastre guisat amb pebrots i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre desossades,
  • 2 cebes vermelles o de Figueres
  • 2 grans d´all,
  • 2 culleradetes de pebre vermell fumat,
  • 200 ml de concentrat de tomàquet
  • 4 tomàquets de pera,
  • un pebrot vermell escalivat,
  • 15 gr de xocolata negra o de cacau en pols
  • cilantre fresc picat,
  • sal i pebre

Preparació:

Marqueu el pollastre per la part de la pell amb l´objectiu d´utilitzar el seu greix per coure la ceba. Si veieu que fa falta oli, n´afegiu. Feu doncs la ceba després d´haver reservat el pollastre, hi afegiu els alls, laminats, i la harissa (si voleu). Sal, pebre i el pebre vermell. Tornem el pollastre a la cassola, afegim els tomàquets (a daus, sense pell ni llavors) i el concentrat, remenem una mica, mullem amb aigua i tapem, per deixar que vagi fent uns 20 minuts. Passat aquest temps hi afegim el pebrot escalivat i la xocolata i ho deixem coure una estona més, destapat, fins que el pollastre sigui ben cuit i la salsa tingui una bona consistència. Ho podeu servir tal qual, amb el cilantre per sobre, o acompanyat d´arròs basmati integral, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre guisat amb pebrots i xocolata

POPETS ESTOFATS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 o 3 popets per persona.
  • Oli d’oliva.
  • Patates.
  • Cebes de Figueres.
  • Alls.
  • Vi blanc sec.
  • Una mica de fumet de peix.
  • Una picada feta amb ametlles i avellanes torrades, i un trosset de bastó de pa.

Preparació:

  1. Tal i com faig sempre que he de preparar algun guisat ja bé sigui de sípia, de calamar o, com en el cas d’ahir, de popets, el primer que vaig fer després de netejar els popets va ser posar-los dins d’un cassò o d’una cassoleta (no hi han de cabre massa folgats) amb un rajolinet de res d’aigua i d’oli (el just perquè no s’enganxin) i, tapats i a foc molt lent, anar controlant-los de tant en tant perquè no bullin. Així es van anar estofant durant uns vint o vint-i-cinc minuts.
  2. Mentre s’estofaven els popets (érem tres a dinar i n’havia comprat deu peces), vaig començar a sofregir, dins d’una cassola i molt a poquet a poquet, un parell de cebes, tallades a la juliana, junt amb un parell de grans d’all sencers i una mica esclafats amb la fulla plana del ganivet.
  3. A mitja cocció vaig salar el sofregit i, quan vaig veure que la ceba ja estava transparent, vaig apujar al màxim el foc i tirar dins de la cassola un bon raig de vi blanc sec (un xerès amontillat és perfecte).
  4. Quan em va semblar que l’alcohol del vi ja s’havia evaporat, vaig tirar a dins de la cassola un parell de patates, que havia pelat i esqueixat (no pas tallat a daus uniformes) i els popets amb el suquet que havien anat fent mentre s’havien mig cuit a l’olleta que vaig fer servir.
  5. Vaig fer una bona remenada de tot plegat perquè patates i popets s’impregnessin del sabor del sofregit i ho vaig cobrir tot amb una miqueta de fumet calent. (Si no n’hagués tingut, de fumet, hauria fet servir aigua.)
  6. Mentre la cassola, amb el foc just, anava fent xup-xup, vaig picar al morter cinc o sis avellanes torrades i el mateix nombre d’ametlles, també torrades, amb un parell de “grissines”, picada que vaig tirar a la cassola quan faltaven uns deu minuts dels, si fa o no fa, vint-i-cinc amb què les patates van estar fetes. A casa ens agrada que, fins i tot i encara que no facin tant de goig quan les serveixes a taula, les patates estiguin una mica de res desfetes.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: POPETS ESTOFATS

M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135)

Deixa un comentari

M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135) 02M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135) 01

Ingredients:

  • 300 gr de carn de pollastre
  • 200 gr de xampinyons
  • 100 gr de calamars
  • 2 filets de peix blanc (lluç, bruixa…)
  • 100 gr de gambetes
  • 2 cebes
  • 2 grans d´all
  • uns brins de safrà
  • una mica de cúrcuma
  • una cullerada de pebre vermell
  • un xic de gingebre en pols
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • 80 gr de fideus xinesos ben prims
  • 8 fulles brick
  • una cullerada de mantega
  • 1 ou
  • 1 llimona
  • sal, pebre
  • oli d’olva extra verge

Preparació:

  1. Posarem en remull els fideus. Piquem el pollastre i els xampinyons. Tallem els calamars i la ceba, ben fina, i la sofregim amb oli extra verge juntament amb l´all i els brins de safrà.
  2. Afegim quan sigui ben rossa el pollastre, els xampinyons, salpebrem, i també hi posem el gingebre i el pebre vermell. Uns minuts més tard hi posem els fideus, tallats amb el ganivet.
  3. Barregem bé i deixem coure uns minuts més i cap al final de la cocció serà el moment del peix (tallat petit, quasi picat) i de les gambetes. I com a toc final les fulles de julivert i cilantre ben picades i una cullerada de mantega, juntament amb el suc d´una llimona.
  4. Deixem refredar. Posem dues fulles de brick consecutives, que es tapin parcialment, i fem una mena de butifarres amb el farcit.
  5. Per tancar bé utilitzem ou batut. Pintem la “m´hancha” amb oli i els enrotllem com si fos una ser o una buti. Enfornem uns cinc minuts amb el forn a 200 graus i tindrem un plat bo de veritat, deliciós diria jo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135)

Albergínies farcides de bolets

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 3 albergínies
  • 1 tomàquet
  • 1 ceba
  • vi blanc o brandi
  • nou moscada
  • 150 gr. de formatge emmental rallat
  • 500 gr. de bolets (gírgoles, ceps, xampinyons…)
  • 1 ou

Elaboració:

  1. Primer de tot, si els bolets estan deshidratats (ex. ceps, moixernons…) els posem amb aigua tèbia a hidratar mentrestant anem preparant la resta.
  2. Es parteixen les albergínies per la meitat i s’hi marquen uns talls a cadascuna per la part de dintre per facilitar la cocció, es fan bullir amb aigua i sal fins que quedin ben toves, amb l’olla a pressió ni ha prou amb quatre o cinc minuts.
  3. Es treuen de l’olla i es buiden amb molta cura amb una cullera i es deix que s’escorrin bé, després es trinxa una mica petit. Cal tenir en compte que la pell servirà per farcir.
  4. En una paella amb una mica d’oli i sal hi tirem els bolets i sense tapar els deixem que treguin tota l’aigua i els retirem. Tornem a posar oli a la paella i fem sofregir la ceba i quan estigui rossa hi afegirem el tomàquet ratllat, sofregim una mica més i ja hi podem incorporar els bolets, una miqueta de nou moscada i un raig de vi blanc o brandi. Ho deixem una mica i hi afegim un parell de cullerades del formatge rallat, seguidament si remena l’ou i finalment si afegeix la carn de les albergínies.
  5. Quan està tot ben barrejat, agafarem una safata tipus canelons i l’untarem amb mantega, posarem la pell de les albergínies, les omplirem del farciment anterior, cobrirem amb la resta del formatge ratllat i les gratinarem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Albergínies farcides de bolets

SIPIA ESTOFADA

Deixa un comentari

Ingrediens (2p):

  • 70 gr. tomaquet
  • 50 gr. pebrot del piquillo a tires en conserva
  • 50 gr. de xampinyons
  • 200 gr. pebrot verd
  • 260 gr.sipia
  • 150 ml. d’aigua o brou de peix
  • 2 cullerades d’oli
  • Espècies seques: sal, pebre, pebre vermell picant, all, ceba i julivert

Elaboració:

  1. En una cassola afegim 2 c/s d’oli i li afegim el tomaquet pelat i el pebrot verd tallats a quadradets petits.
  2. Al cap de 5 min. li afegim la sipia tallada a quadradets.
  3. La deixem coure a foc baix uns 15 min. remenant de quant en quant. Afegim els xampinyons, el pebrot del piquillo i totes les espècies seques i li donem unes voltes.
  4. Afegim l’aigua o el brou, ho deixem coure 15 min. i ja ho tenim llest.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SIPIA ESTOFADA

Fricandó de vedella amb bolets i orellanes

Deixa un comentari

Ingredeints per a 4 persones:

  • 600g de contra o peixet de vedella
  • 400g d’escalunyes o ceba
  • 200g de pastanaga
  • 300g de tomàquets pelats
  • 250 ml de vi negre
  • 10g de moixernons secs
  • 16 rovellons mitjanets o petits
  • 8 orellanes
  • 75g d’avellanes
  • 1/2 cabeça d’alls
  • 1 presa de xocolata de la pedra
  • safrà, sal, pebre i sucre
  • julivert
  • farina i oli d’oliva

Preparació:

  1. Temps estimat: 3 – 4 hores
  2. Primer de tot, salpebreu i enfarineu la carn i fregiu-la en una paella amb una mica d’oli. Quan hagi agafat color apagueu el foc i reserveu la carn en una cassola gran.
  3. A la mateixa paella on heu fregit la carn, poseu-hi les escalunyes o la ceba picades i, quan estiguin rosses, afegiu-hi la pastanaga tallada a daus petits.
  4. Mentrestant, poseu un cassó amb aigua al foc. Quan arrenqui el bull, hi tireu els rovellons ben nets i els escaldeu durant 1 minut. Mentre l’aigua arrenca el bull, poseu els moixernons amb aigua calenta perquè es vagin hidratant.
  5. Quan la pastanaga estigui daurada, aboqueu-hi el vi negre; deixeu-lo reduïr i, tot seguit, afegiu-hi el tomàquet pelat tallat ben menut.
  6. A continuació, prepareu una picada amb les avellanes, la xocolata, el safrà, els alls i el julivert. Aboqueu la picada al sofregit i, seguidament, poseu a bullir un litre d’aigua en un cassó.
  7. Quan estigui ben cuit, retireu el sofregit i passeu-lo per la batedora. Tot seguit, aboqueu-lo a la cassola amb la carn. Afegiu-hi els bolets (els moixernons i els rovellons) i dues cullerades soperes de farina. Us aconsello que passeu la farina per un tamís o que la diluïu prèviament amb mig got d’aigua. Jo sempre ho faig així per evitar la formació de grumolls. Al cap de 3 minuts, aboqueu-hi l’aigua que teníeu bullint.
  8. Deixeu coure el fricandó tapat durant una hora a foc molt lent, fins que la carn estigui tova. De tant en tant, comproveu amb una cullera de fusta que la carn no s’enganxa a la cassola. Si el suc espessa massa, aneu-hi afegint l’aigua que sigui necessària. Quan quedin uns 20 minuts per apagar el foc, afegiu-hi les orellanes.

NOTA A LA RECEPTA: Si feu servir les quantitats que us proposo, veureu que us sobrarà força suc. Genial! El congeleu i ja teniu fricandó per un altre día.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Fricandó de vedella amb bolets i orellanes

Pollastre amb curri i coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pits (sencers) de pollastre tallats a cubs o (com jo) 8 cuixes.
  • 1 pot de tomàquet triturat
  • 1 cartró de tomàquet fregit (200 ml)
  • 2 cullerades ben curulles de curri.
  • 1 llauna de llet de coco (les venen als súpers llatins)
  • 1 cullerada de sucre. Sal i pebre.
  • 1 ceba, tallada a dernes.
  • 1 all trinxat.
  • Oli de girasol.
  • 1/2 culleradeta de garam masala i una cullerada de farina de blat de moro (si les tens a mà)
  • arros blanc per acompanyar

Preparació:

  1. Escalfar cullerada i mitja d’oli en una cassola i afegir-hi el curri i el garam masala. Remenar-ho un minutet per a que infusioni.
  2. Tirar-hi el pollastre i anar-lo girant per a que quedi cuit per tot arreu (molt més senzill amb pits que amb cuixes).
  3. Afegir-hi tota la resta d’ingredients i deixar-ho fent xup-xup destapat uns quaranta minuts (cal remenar-ho de tant en tant).

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pollastre amb curri i coco

Coliflor gratinada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 coliflor,
  • 1 ceba,
  • 120 gr de formatge cheddar curat,
  • 200 ml de crema de llet,
  • una mica de molla de pa
  • 1 cullerada de llavors de comí,
  • 1 cullerada de curry en pols,
  • 1 cullerada de mostassa en pols o de Dijon
  • 1 culleradeta de llavors de mostassa negres,
  • 1 xili verd,
  • julivert
  • anet

Preparació:

  1. Mentre escalfem el forn a 180 graus courem al vapor, durant cinc minuts, la col-i-flor, ja trossejada.
  2. Sofregim la ceba durant uns vint minuts i, quan ja estigui pràcticament, hi afegirem les llavors de comí i mostassa, la mostassa en pols, el curri i el xili. Si voleu que tingui un gust més pujat de mostassa, i no en teniu en pols a casa (que pot ser…), utilitzeu mostassa de Dijon.
  3. Incorporem la crema de llet i 100 gr del formatge cheddar ratllat, barregem bé i ho posem en una safata de pyrex, aquelles rectangulars per anar al forn.
  4. Tot seguit hi posem la col-i-flor. i, abans d´enfornar-ho, una barreja de la resta del formatge cheddar, la molla de pa, l´anet picat i el julivert per sobre. Entre vuit i deu minuts.
  5. Tot seguit quatre o cinc minuts més però amb el gratinador encès.
  6. Espectacular.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Coliflor gratinada