Arxiu d'etiquetes: CEBA

Pasta chi sardi

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a sis persones)

  • – 600 grams de bucatini (o un altre tipus de pasta com tallarines o espaguetis)
  • – 1 ceba
  • – 60 grams de pinyons
  • – 50 grams d’ametlles crues pelades
  • – 50 grams de panses
  • – 600 grams de fonoll selvàtic
  • – 600 grams de sardines fresques
  • – 4 anxoves
  • – Safrà
  • – Sal
  • – Oli
  • – Farina de galeta

Preparació:

  1. Rentem el fonoll, en tallem la part final de la tija i el deixem bullir durant uns quinze minuts en una olla amb una cullerada de sal.
  2. Mentrestant netegem les sardines, separant-ne el cap, les espines i les escames.
  3. Tallem la ceba a trossets petits i la daurem en una paella amb una mica d’oli.
  4. Hi afegim les anxoves i esperem que es desfacin.
  5. Hi aboquem les sardines i les panses (prèviament hidratades amb una mica d’aigua calenta).
  6. Finalment, hi tirem els pinyons i les ametlles (prèviament picats i torrats), el fonoll (ben tallat) i el safrà (prèviament passat per aigua).
  7. Ho deixem coure tot uns 10 minuts.
  8. Bullim l’aigua del fonoll i hi aboquem la pasta. La traiem “al dente” i la barregem amb la resta d’ingredients a la paella. Ho remenem tot i hi afegim farina de galeta per sobre.
  9. Servim el plat calent a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Pasta chi sardi

Pollastre amb curri i carbassa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 400 gr de carbassa
  • 200 ml de llet de coco
  • 1 grapat d’ametlles torrades
  • 2 cuixes de pollastre desossades
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada sopera de curri
  • sal
  • oli
  • arròs blanc

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba a làmines, escalfar oli en una paella i sofregir la ceba. Quan sigui una mica cuita, afegir la carbassa tallada a daus petits i deixar-ho coure, remenant de tant en tant.
  2. Picar l’all ben petit i posar-lo al sofregit juntament amb les ametlles, remenar, i al cap de pocs minuts afegir el pollastre tallat a trossets. Salar al gust i deixar-ho coure.
  3. Posar el curri, barrejar-ho bé, afegir la llet de coco i deixar-ho bullir uns minuts.
  4. Servir acompanyat d’arròs blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre amb curri i carbassa

CONSERVA DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 kg de tomàquet madur
  • -2 cebes
  • -Oli
  • -Sal
  • -Pebre vermell dolç
  • -Sucre

Procediment per fer la salsa:

  1. -Pelar les cebes i ratllar.
  2. -Rentar bé els tomàquets i triturar amb el batedor elèctric.
  3. -Passar per el xino o per un colador fi, per tal de treure la pell i les llavors .
  4. -En una paella o cassola grossa, posar oli i sofregir la ceba, fins que sigui ben transparent.
  5. -Afegir el tomàquet triturat, la sal, el pebre vermell i una cullereta de sucre.
  6. -Sofregir tot junt, a foc mig, fins que el líquid s’hagi evaporat, i quedi amb textura de melmelada. Rectificar de sal. Reservar.

Envasar al buit:

  1. -Bullir , els pots nets, en aigua durant 15 minuts, per esterilitzar-los.
  2. -Omplir els pots de salsa fins a dalt.
  3. -Tancar els pots.
  4. -Col·locar-los en una olla amb aigua fins el coll i fer bullir 45 minuts.
  5. -Deixar refredar els pots dins de l’olla. És en aquest moment quant s’aconsegueix el buit.Jo els deixo refredar tota la nit
  6. -Guardar els pot en un lloc fresc, i sense llum. Etiquetar amb la data. Es conserva durant, aproximadament,1 any.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CONSERVA DE TOMÀQUET

Coca de verduretes o escalivada

Deixa un comentari

Ingredients per a la massa:

  • 500 g de farina
  • 30 g de llevat premsat
  • sal
  • 1 got d’aigua
  • 1 dl d’oli d’oliva

Ingredients per a la guarnició:

  • 3 pebrots vermells
  • 3 cebes
  • olives negres
  • tàperes
  • sal
  • oli d’oliva
  • 2 albergínies (jo no he posat)
  • 2 carabassons (jo no he posat)

Preparació:

  1. Es treballa la massa sense l’oli d’oliva fins que aquesta queda amb consistència. Es deixa reposar unes tres horetes perquè quedi amb fermesa. Mentre es fa l’escalivada, jo només ho he fet amb el pebrot i la ceba.
  2. Pels que no sàpiguen que és l’escalivada, es coure les verdures al “rescoldo” si tenim foc a terra o al forn , com és el meu cas.
  3. Netegem les verdures, traient les llavors i tallant-les. Normalment el tall és a tires però jo ho he fet a quadrets, volia canviar.
  4. Tornem a la massa. Es torna a amassar i ara si que la barregem amb l’oli. Es deixa reposar de nou uns 30 minuts.
  5. Passat aquest temps, l’estendrem sobre una superfície llisa i la disposarem sobre la placa del forn sobre paper de forn. Jo he fet coquetes individuals, de forma rectangular, molt més fàcils de repartir.
  6. Per sobre de la massa disposarem les verduretes tallades, les olivetes i les tàperes, una mica de sal , no molta, i a fornejar 30 minuts a 180º.
  7. Quan surti del forn com que no tindrà molt de brillo, podem afegir una mica d’oli d’oliva. Es pot consumir calenta o freda.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coca de verduretes o escalivada

Croquetes de carbassa i formatge

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • ½ ceba
  • ½ carbassa
  • 300 gr formatge de maó
  • sal
  • pebre
  • oli
  • 30 gr mantega
  • 3 cullerades soperes de farina
  • llet
  • farina de galeta
  • ou

PREPARACIÓ:

  1. Pelar i tallar la carbassa a daus i coure-la carbassa al forn a 180 graus uns 20 minuts.
  2. Pelar la ceba, ratllar-la ceba i sofregir-la en una paella amb rajolí d’oli.
  3. Quan la ceba sigui rossa, afegir-hi la carbassa tallada i el formatge, posar sal i pebre al gust i barrejar-ho be fins que el formatge es fongui.
  4. Triturar-ho amb el minipimer.
  5. Tornar-ho a posar a la paella a foc mig, posar-hi la mantega i la farina. Coure-ho uns minuts tot remenant i ajuntant tots els ingredients i esperar que espesseixi.
  6. Sense parar de remenar, afegir llet poc a poc fins que tingui la textura correcte, una mica espessa per fer les croquetes.
  7. Deixar-ho refredar a la nevera.
  8. Quan sigui fred, fer les boles, passar per ou batut, farina de galeta i fregir en oli ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Croquetes de carbassa i formatge

Rostit de gall dindi amb herbes de Provença

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 gall dindi d’uns 700 gr. (es pot fer amb pollastre)
  • – 1 ceba tallada a quarts
  • – 2 tiges d’api, tallades en juliana
  • – 3 o 4 brins de julivert fresc
  • – 3 cullerades d’herbes de Provença
  • – 5 cullerades de mantega
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Deixar el gall dindi a temperatura ambient durant una hora.
  2. Escalfar el forn a 220ªC.
  3. Netejar el gall dindi. Esbandir-lo, dins i fora, amb aigua freda i assecar-lo amb paper de cuina.
    Farcir-lo amb la ceba, l’api, el julivert i una cullerada d’herbes de Provença. Sal i pebre. Lligar-lo.
  4. Untar el gall dindi amb la mantega desfeta. Escapar per sobre la resta d’herbes de Provença, sal i pebre.
  5. Posar el gall dindi, amb el pit avall, sobre una safata per anar al forn untada amb mantega. Posar-ho al forn durant uns 30 minuts, tot i anant ruixant el gall dindi amb el suc que deixa anar cada 15 minuts.
  6. Girar el gall dindi i continuar rostint-lo durant uns 20 minuts més, tot i havent baixat el forn a 170ºC. Continuar ruixant-lo amb el seu propi suc cada 15 o 20 minuts.
  7. El temps de cocció hauria de ser d’unes 3 hores, 3 hores i mitja.
  8. Retirar-lo del forn i cobrir-lo amb un paper d’alumini. Deixar reposar durant uns 20 minuts abans de servir.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Rostit de gall dindi amb herbes de Provença

CASSOLETES FARCIDES DE MARISC I CARBASSÓ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -100 gr de varetes de surimi
  • -100 gr de gambes pelades
  • -100 gr de ceba picada
  • -1 carbassó pelat i picat
  • -Cassoletes de pasta brisa o de pasta fullada.
  • -oli
  • -Sal
  • -Pebre

Beixamel:

  • -30 gr de farina
  • -30 gr de mantega
  • -400 ml de llet
  • -Sal
  • – Nou moscada en pols

Procediment:

  1. -Escalfar oli en una cassola i sofregir la ceba.
  2. -Afegir e carbassó i sofregir 10 minuts més aproximadament.
  3. -Posar les gambes i coure tot junt uns minuts més.
  4. -Fora del foc , afegir el surimi trossejat, i salpebrar i reservar.
  5. – Per fer la beixamel, escalfar la llet i reservar.
  6. -Desfer la mantega en un altre cassó , i torrar la mantega.
  7. -Afegir la llet , poc a poc, tot remenat amb unes varetes, fins que es torni espès.
  8. -Condimentar al gust amb sal, pebre i nou moscada. Afegir el carbassó amb les gambes i el surimi, barrejar tot i retirar-ho del foc.
  9. -Omplir amb aquest farcit ,unes cassoletes de pasta brisa o de pasta de full .
  10. -Es pot servir calent o fred.

*Amb aquest mateix farcit, es poden omplir carbassons, prèviament buidats i bullits, i gratinar-los al forn , coberts amb formatge ratllat.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CASSOLETES FARCIDES DE MARISC I CARBASSÓ

Crema de carabassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de carabassons
  • 1 ceba
  • 1 raig d’oli d’oliva
  • 8 quesitos el caserio
  • sal i pebre negre
  • brou
  • llet (si és necessari)

Preparació:

  1. Pelarem els carabassons. Picarem la ceba molt fineta i l’afegirem a una olla amb un raig d’oli.
  2. Sofregirem la ceba fins que estigui daurada. Afegirem els carabassons tallats a daus, sal i pebre.
  3. I els daurarem una mica.
  4. Afegirem el brou a la ceba i els carabassons perquè s’acabin de fer, o sigui es coguin.
  5. Quan estigui, el brou haurà reduït una mica, ho passarem per la batedora i afegirem els quesitos.
  6. Rectificarem de sal i pebre si és necessari.
  7. I ja està llesta per menjar.
  8. Si ha quedat molt espesa podem afegir una mica de llet perquè sigui més líquida.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Crema de carabassó

Pollastre al forn amb llavors d´alcaravea i nabius vermells

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un pollastre sencer,
  • 5 cullerades de llavors d´alcaravea/ajwain
  • 7 grans d´all,
  • 4 branques d´api,
  • 1 ceba,
  • 100 gr de nabius vermells
  • 100 gr de castanyes cuites (jo no les vaig posar…),
  • 4 llesques de pa
  • 120 ml de brou de pollastre,
  • julivert,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 190 graus. Fonem 30 gr de mantega i la barregem amb una cullerada de llavors d´alcaravea, 2 dents d´all, sal i sucre. Untem tot el pollastre amb aquesta barreja i el deixdm reposar. També podeu utilitzar llard en comptes de mantega.
  2. Per fer el farcit saltegem dues cullerades de llavors amb 40 gr de mantega, cinc dents d´all, l´api picat, la ceba, els nabius, les castanyes i una cullerada de sal. Ho tenim a la paella uns deu minuts, incorporem la molla de pa, julivert picat i el brou. Uns minuts més tard ho posem tot plegat a dins del pollastre i l´enfornem uns 75 minuts. I el resultat, amics, amb llavors d´ajwain, és espectacular, de veritat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre al forn amb llavors d´alcaravea i nabius vermells

Carn guisada amb vi negre (vedella a la “bourguignon) 92/164

Deixa un comentari

Ingredients (4 px)

  • 600 gr de vedella x estofar (conill, jarret…)
  • 1 o 2 cebes
  • 200 gr. de cansalada virada
  • 1/2 litre de vi negre
  • 2 cullerades de farina
  • pebre, sal, nou moscada

Preparació:

  1. Posem l´oli a escalfar en una “cocotte” i hi tirem la cansalada virada i les cebes tallades ben petites. Quan està al punt ho retirem i en el mateix oli hi marquem la carn, i quan està tota daurada hi tirem les dues cullerades de farina. Remenem bé, hi tornem a posar la ceba i la cansalada, unes quantes voltes més i a poc a poc hi anem tirant el vi negre. Un vas d´aigua pot anar bé també. Pebre i nou moscada i a fer la xup xup, a foc mitjà-lent durant un mínim de dues hores, millor dues hores i mitja (jo només he fet dues hore si li mancava una mica més, per tan, directamnet feu dues hores i mitja i, si teniu prou vi, fins i tot tres). Anem remenant de tan en quan, i quedarà una carn delicisosa, melosa, gustosa amb una salsa boníssima. Es pot menjar tal quan o afegir-hi una mica de sal, i per acompanay doncs arròs blanc (com hem fet nosaltres) o puré de patates.
  2. Hi ha una variant de la recepta que just abans de tirar-hi la farina hi afegeix una cullerada de concentrat de tomàquet. Vist el resultat sense tomàquet potser no cal, ara, també es cert que dolent no deu quedar…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carn guisada amb vi negre (vedella a la “bourguignon) 92/164