Arxiu d'etiquetes: CILANDRE (CORIANDRE)

Broxetes de vedella (curry satay)

Ingredients:

entre mig kilo i 3/4 de K de carn de vedella (a daus)
70 gr de gingebre fresc,
20 de curcuma fresca
una mica de sal gruixuda,
pebre negre mòlt al moment
250 gr d´arròs basmati,
mig litre d´aigua, sal

salsa satay:

100 gr de ceba,
2 grans d´all,
1 xili vermell,
mitja cullerada de llavors de loto,
10 fulles de curry,
10 gr de gingebre fresc picat,
1 cullerada de cilantre picat,
1 cullerada de comí,
mitja cullerada de fonoll,
mitja cullerada de cardamom,
una punteta de clau en pols,
600 ml de llet de coco,
sal

Preparació:

Preparem abans que res una pasta aromàtica per marinar els daus de vedella amb curcuma fresca, sal i pebre, tot triturat (amb turmix o matxacat al morter). Untem bé la carn i la reservem tapada a la nevera una hora.

Per fer la salsa (que també val molt la pena!) daureu la ceba amb les llavors de loto i les fulles de curry. Afegiu l´all i el gingebre, i uns minuts més tard el xili (sense llavors), el cilantre, el comí, el fonoll, el cardamom i el clau. Mulleu amb la llet de coco, remeneu i deixeu-ho coure entre 15 i 20 minuts.

Per fer l´arròs primer de tot l´heu de rentar, i després deixar-lo en remull mitja horeta. Aigua a bullir, l´arròs, i tot seguit baixeu el foc i que es vagi fent, tapat, fins que no quedi gens de líquid.

Per fer les broxetes clavarem els daus de carn a les “ídem” intercalant carn amb trossos d´all i gingebre. I està brutalíssim, amb la super salsa, l´arròs…genial!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Broxetes de vedella (curry satay)

Filets d´orada cuits amb fulles de plàtan

Deixa un comentari

Ingredients:

2 orades filetejades,
4 fulles de plàtan
200 ml de brou de peix (opcional)

pasta aromàtica:

3 xilis vermells,
3 grans d´all,
4 xalotes,
un tros de gingebre,
1 cullerada de pola de tamarindo,
1 culleradeta de curcuma mòlta i una de cilantre,
2 tomàquets,
uns quantes nous de kemiri o de macadàmia,
1 cullerada de pasta de gambes,
oli, sal

verduretes x acompanyar:

ceba,
pastanaga,
xili vermell,
penques d´api,
brots de bambú,
albergínies…

Preparació:

Per cert, un detall important. Jo vaig coure el peix al forn, embadurnat amb la pasta aromàtica i embolicat amb les fulles de plàtan. Al llibre ho fan en un wok amb brou de peix…jo recomano la meva manera…

Per fer la pasta aromàtica hem de triturar tots els seus elements (els xilis, millor sense les llavors ni les membranes…) i escampar-la per tots els filets d´orada. Els emboliqueu i els feu al forn entre deu i dotze minuts. Si són molt gruixuts, quinze.

Les verdures les talleu petites i les saltejeu, són una opció per acompanyar el plat, com podria ser-ho l´arròs o senzillament el peix sol, també està deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Filets d´orada cuits amb fulles de plàtan

Arròs de coco amb sambal i ocra

7 Respostes

Ingredients:

600 gr d´ocra
cilantre fresc, dues llimes
sambal (es pot comprar fet…o fer-lo: 5 xilis vermells frescos, 5 xilis vermells secs, 100 gr de xalotes, 1 gra d´all, 130 ml d´oli de girasol, 2 cullerades d´aigua, 1 cullerada d´aigua de “tamarindo”), una cullerada de sucre glass, 1/2 culleradeta de sal
arròs de coco (325 gr de basmati, 175 ml de llet de coco, 350 ml d´aigua, 1/2 culleradeta de sal, 6 rodelles fines de gingebre fresc, 6 fulles de llima kefir)

Preparació:

Començarem fent l´arròs, rentant-lo bé amb aigua freda i posant-lo en una cassola amb tots els ingredients esmentats. Quan bulli, baixar el foc i coure-ho a foc lent 12 minuts. Retirar-ho del foc i deixar que reposi 10 minuts més, tapat també.

Mentrestant haurem fet el sambal, triturant els ingredients en un vas excepte l´aigua de tamarindo, que la obtindreu de barrejar polpa amb aigua i colar-ho), triturar-ho si sofregir-ho entre cinc i deu minuts.

Les ocres es tallen per la base i es bullen uns pocs minuts, tres o quatre, amb aigua salada.

Ho serviu amb cilantre picat per sobre…curiós, com a mínim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs de coco amb sambal i ocra

Xai brassejat als deu aromes

Deixa un comentari

Ingredients:

Una cuixa de xai desossada

farcit:

100 gr de ceba,
una llesca gran de pa remullat amb vi,
1 gra d´all,
julivert,
farigola fresca, romaní fresc, cilantre, sàlvia, gingebre i cardamom en pols,
sal i pebre

Per al brassejat:

2 grans d´all,
llorer, romaní, salvia, pebre negre en gra, cilantre fresc, julivert,
vi blanc,
brou de xai,
sal i pebre,
oli d´oliva

Per acompanyar:

carxofes, tomàquets, patates, bolets…

Preparació:

Primer de tot preparem la farsa per facir la cuixa: sofregim la ceba amb l´oli, i quan estigui llesta la retirem i la posem en un bol amb la molla de pa sucada amb vi, la dent d´all picada molt fina, una mica de flor i fulla de farigola, unes quantes fulles de sàlvia picades, així com de julivert, cilantre i romaní, tot ben picat. Farcim el xai, el lliguem, salpebrem i si tenim mantellina ho podem embolicar amb ella, si preferiu no utilitzar-ne doncs mentre ho lligueu bé ja farà el fet.

El brassejat, en aquest cas “blanc”, es posar la carn i les verdures, amb el brou, tot en una safata per anar al forn a la vegada, i coure-ho tapat amb paper d´alumini. Això és el que farem. Poseu un parell de fulles de llorer, una branca de romaní, una altra de farigola, unes quantes fulles de sàlvia, un bon manat de julivert i un altre de cilantre, 100 ml de vi blanc, un bon raig d´oli d´oliva, sal i pebre i finalment el brou de xai, amb mig litre segurament en tindreu prou, però mai està de res tenir-ne una mica més per si us quedeu sense brou. Enfornem a 180 graus durant unes dues hores, donant-li voltes a la cuixa de tan en quan.

Quan estigui llest recuperem el suc de la cocció, el colem i el posem a reduir fins que tingui una textura de salsa. Pot ser que ho hagueu de lligar amb mantega i midó de blat diluït amb aigua si la salsa és massa forta i encara està massa líquida.

Per acompanyar hi va vàries opcions, com son unes carxofes cuites al blanc, amb aigua, farina, oli i sal…i unes patates “ratte”, que són com “papas arrugás”: patates rodones i petites cuites amb força sal amb aigua just cobrint-les. També podeu millorar-ho afegint-hi bolets saltejats de temporada.

Abans d´emplatar tallem el xai i l´escalfem amb una mica de la salsa fins que quedi ben brillant, napat, i el servim amb més salsa i l´acompanyament que haguem triat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Xai brassejat als deu aromes

Pilaf de freekeh

Deixa un comentari

Ingredients:

150 gr de bulgur
270 ml de brou de verdures
2 cebes,
1 gra d´all matxacat
25 gr de mantega,
1 culerada d´oli d´oliva
un xic de canyella en pols i un altre de pebre de jamaica
100 gr de iogur grec,
2 cullerades de pinyons torrats
1 culleradeta de suc de llimona,
sal i pebre
una mica de menta i cilantre picats

Preparació:

Saltejar la ceba tallada a juliana amb la mantega i l´oli durants uns minuts mentre posem el bulgur a remullar. Afegim les espècies a la ceba, mullem amb el brou de verdura i ho deixem coure uns deu minuts. Mentrestant barregem el iogur amb el suc de llimona, l´all i un xic de sal. Quan el bulgur estigui cuit el deixarem refredar, i quan no estigui calent hi posarem les herbes i ho servirem amb una cullerada de iogur i uns quants pinyons torrats per sobre, amb un rajolí d´oli d´oliva extra verge. Gustosíssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pilaf de freekeh

Amanida d´arròs de coco i mango

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr d´arròs de jasmí o basmati, 150 gr d´arròs vermell
un manat d´alfàbrega tailandesa, 2 cebes tendres
unes quantes fulles de menta i unes quantes de cilantre
1 pebrot vermell, 1 xili vermell fresc
la pell ratllada i el suc d´una llimona
1 mango gran o dos de petits
60 gr de cacahuets salats i 50 de coco en escates
25 gr de xalotes fregides cruixents o de ceba

Preparació:

Començarem preparant els arrossos, per separat. El vermell, amb força aigua i durant una mitja hora. El de jasmí o basmati el saltejarem primer amb una mica de mantega per tot seguit mullar-lo amb 130 ml d´aigua. Posar-hi sal, la meitat de l´alfàbrega i quan bulli baixem el foc, ho tapem i que es vagi fent durant uns 15 o 20 minuts. Quan estiguin els estirem en dues safates diferents després d´haver-los refredat amb aigua. Piquem la resta de l´alfàfrega i la posem en un bol amb la resta d´ingredients. Afegim els arrossos i ho remenem bé. Tot seguit el mango, tallat a daus, ho tornem a barrejar amb cura i ho servim amb la ceba cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida d´arròs de coco i mango

Shakshuka

Deixa un comentari

Ingredients (4px):

2 cebes grans
2 pebrots vermells i dos de grocs
1 culleradeta de llavors de comí
4 culleradetes de sucre roig
2 fulles de llorer, fulles de farigola
julivert i cilantre picat, una mica de safrà
6 tomàquets madurs
8 ous, una mica de pebre de cayena

Preparació:

En una paella torrarem les llavors de comí. Hi afegim oli, i les cebes, sofregint-les durant uns cinc minuts. Moment llavors dels pebrots, tallats a tires, el sucre i les herbes. Incorporem els tomàquets, sense pell ni llavors, el safrà, el picant i ho deixem coure uns deu minuts més. Per fer els ous podeu optar per l´opció del llibre, que es deixar uns forats a la mateixa paella dels pebrots i que es coguin allà mateix o fer-los per tandes en plan ferrats. Mola de les dues maneres!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Shakshuka

Kath katha (curry de verdures)

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr de ceba, 1 gra d´all
Mitja cullerada de: grans de mostassa, comí, curcuma mòlta,
1 fulla de llorer, 12 de curry, un xic de nou moscada
3/4 de litre d´aigua o brou de verdures
200 gr de pastanagues, 300 de moniatos, 300 de patata vermella
250 gr de mongeta verda, 150 de pèsols…o 300 de pak choi
250 gr d´arròs basmati
cilantre fresc picat

Preparació:

pasta aromàtica: 80 gr de cebes, 6 xilis vermells secs, 80 gr de coco ratllat (si és fresc, millor), 2 cs de llavors de cilantre, 4 claus, 10 grans de pebre blanc, 1 tros de canyella, una mica d´aigua.

Per preparar la pasta aromàtica, ho sofregirem tot (recordeu treure les llavors dels xilis) i ho triturem amb una mica d´aigua.

Per fer el curry comencem sofregint lleugerament els grans de mostassa, el comí i la curcuma, i ràpidament afegir-hi el llorer, l´all i la ceba. Incorporem la pasta aromàtica, la nou moscada i seguim amb la cocció uns minuts més. Mullem amb aigua o brou de verdures i que bulli. I les verdures es van fent amb aquesta mena de super brou, començant amb les pastanagues, i seguint uns minuts després amb les patates i els boniatos, per acabar amb les mongetes i les fulles de curry. Finalment, els pèsols. Ho serviu acompanyat d´arròs basmati i cilantre fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kath katha (curry de verdures)

Pollastre tandoori amb curry de patates

1 Resposta

Ingredients:

4 cuixes de pollastre,
el suc d´una llima,
sal i pebre
3 cullerades de coco ratllat

marinada:

250 gr de iogur,
4 cullerades de vinagre de vi,
2 d´oli,
50 gr de ceba molt picada,
2 grans d´all,
un tros de gingebre ratllat,
2 cullerades de cilantre mòlt i dues de comí,
dues de pebre vermell dolç i mitja de curcuma, i un xic de xili, també en pols

curry de patates:

1 kilo de patates,
250 gr de cebes,
uns quants grans de mostassa,
un xic de curcuma mòlta,
una mica de xili en pols, de cilantre i de comí, sal

Preparació:

Primer de tot prepararem la marinada i embadurnarem les cuixes de pollastre, deixant-les tapades a la nevera (en un tupper, ideal) unes dotze hores. O sigui, millor fer-ho el dia abans de menjar-s´ho. Una hora abans de coure el pollastre, al forn, a 200 graus tapat amb paper d´alumini, l´haurem tret de la nevera i reescampat la marinada per sobre seu. I mentrestant comencem a preparar el curry de patates posant a escalfar oli en una cassola, sofregint primer els grans de mostassa i tot seguit la ceba, després hi afegim les patates i totes les espècies. Uns minuts més tard ho tapem i deixem que es vagi fent a foc lent uns quinze o vint minuts. Podem, també, afegir-hi una mica de brou de verdures. I quan ho anem a servir, hi afegim el coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre tandoori amb curry de patates

Coques fines

Deixa un comentari

Ingredients per a fer-ne una vintena:

– Entre 600 i 700 grams de farina de blat.
– Dues tasses d’oli bo.
– Una tassa d’aigua.
– Una cullerada de saliandra (llavors de cilantre en fatarellut).
– Una cullerada de matafaluga (les llavors de l’anís).
– Uns 40 grams de llevat premsat (o entre 12 i 15 de llevat liofilitzat, no el Royal sinó el de fer pa).
– Sucre.

Preparació:

Comencem aromatitzant la futura pasta amb la saliandra i la matafaluga. Per a fer-ho s’ha de posar en un casso l’aigua i les llavors.
Quan comenci a bollir es deixa cinc minutets al foc per infusionar-ho bé.
Mentrestant, en un ribell s’hi posa l’oli.
A l’oli del ribell ara s’hi ha d’afegir l’aigua de la saliandra i matafaluga, i s’hi ha de tirar bollint i passant-la per un colador. A això se li diu escaldar l’oli.
Ara s’ha de barrejar l’aigua i l’oli batent-ho amb unes barnilles, i al cap de no res ho tindreu emulsionat.
S’esmicola el llevat, s’afegeix a l’oli del ribell i es desfà ben desfet.
Quan tingueu el llevat desfet heu d’afegir tres parts de la farina.
Es barreja ben barrejat i es posa damunt del marbre.
Ara s’hi ha d’anar afegint farina i s’ha de pastar com si es fes pa. Ja veureu que arriba un moment que la pasta té una certa elasticitat i queda lligada. És allò que les padrines diuen “i de farina n’hi poses la que vulgo la pasta”, però que costa molt d’explicar quanta és. Jo he comptat que amb 600 grams n’hi ha prou per a estes mides, però una mica més no li faria cap mal.
Una vegada pastada, la pasta “s’ha de fer bona”. Això vol dir que ha de fermentar. Per a fer-ho, la posem dins al ribell, el tapem amb un drap net i el deixem en un lloc càlid però sense passar-se. Nosaltres el deixem a uns dos metres del foc i tarda poc més o menys una hora a pujar. Ja veureu que haurà pujat quan s’hi facin crivells i estigui molt esponjada.
Amb la pasta fermentada s’han de fer boletes una mica més petites que un ou.
A sobre d’un paper sulfuritzat posat damunt de la plàtera (safata en fatarellut) del forn s’han d’aplanar les boletes amb els dits. Hi ha qui diu que s’han de deixar més grosses i qui diu que han de ser primes. A mi m’agraden finetes, de més o menys mig centímetre.
La decoració que porten les coques fines es fa a base d’espessics fets a la pasta amb els dits índex i polze, i normalment són línies paral·leles, però recordo de petit que hi havia gent que hi feia dibuixos i tot.
El forn ja haurà d’estar calent a 200 graus. Hi posarem la plàtera i deixarem coure les coques fins que estiguin rosses. Això us portarà entre un quart i mitja hora segons la pasta, el forn, el dia…
Quan es treuen del forn s’han de deixar refredar una mica i llavors s’hi ha de tirar sucre abundant per damunt.
I ja està! Ja teniu una ribellada de coques fines!