Arxiu d'etiquetes: COMI

Vindaloo de patates i boniatos

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 8 llavors de cardamom
  • 1 cullerada de llavors de comí i una de cilantre
  • 1/2 culleradeta de clau mòlt, 1 de pebre vermell dolç
  • 1 culleradeta de curcuma en pols i una de canyella
  • 12 xalotes
  • 1/2 cullerada de llavors de mostassa i mitja de fenogreco
  • 25 fulles de curry
  • 2 cullerades de gingebre fresc picat i 1 xili vermell fresc picat
  • 3 tomàquets madurs, 2 pebrots vermells petits tallats a daus
  • 400 gr de patates tallades a daus i 400 de boniatos
  • 50 ml de vinagre de sidra i 400 d´aigua o brou de verdures
  • sal, 1 culleradeta de sucre glass

Preparació:

Comencem preparant una barreja d´espècies. Posem a torrar en una paella, sense oli, les llavors de cilantre, comí i cardamom. Posar-ho al morter, del cardamom només les llavors, fins que obtinguem un polssim. Llavors s´hi afegeix la curcuma, la canyella i el pebre vermell, tot en pols, i ho reservem.

En una cassola o paella gran sofregim la ceba amb oli, afegim les xalotes amb les llavors de mostassa i fenogreco i ho saltegem uns minuts. Incorporem la barreja d´espècies juntament amb les fulles de curry, el gingebre, el xili i ho deixem un parell de minuts. Tot seguim incorporem els tomàquets (pelats i tallats a daus), el vinagre, l´aigua o brou, el sucre glass i la mica de sal, portant-ho a ebullició i deixant-ho a continuació vint minuts, tapat, a foc lent. Afegim les patates i els pebrots, bullim uns deu minuts i finalment hi afegim els boniatos, assegurant-nos que tot quedi sumergit. Estarà quan patates i boniatos siguin ben cuits, uns vint minuts més. I ho podem servir amb arròs blanc o amb iogurt blanc…o amb qualsevol altre tipus d´arròs. Un super plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Vindaloo de patates i boniatos

Gaspatxo

Deixa un comentari

Gaspatxo “refrescant” (per a 2 persones):

  • – 1 kg de tomàquets madurs
  • – 1 cogombre
  • – grans d’all
  • – 1 pebrot verd
  • – comí
  • – oli d’oliva
  • – vinagre negre
  • – 1/2 l d’aigua freda
  • – sal

Preparació:

  1. Comencem a fer el gaspatxo tallant el tomàquet i el cogombre. Ho barregem.
  2. Fem petit també el pebrot. Posem en un bol de triturar una mica de comí, l’oli d’oliva verge i el vinagre. Hi afegim un polsim de sal i, després, aigua freda.
  3. Ho triturem tot i després ho passem pel colador. I ja podrem tastar el gaspatxo! Mireu que n’és, de fàcil!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Gaspatxo

Curry de col-i-flor

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 col-i-flor,
  • mig kilo de patates
  • 120 gr de ceba tendra,
  • 15 gr de gingebre fresc
  • 250 gr de tomàquets,
  • 2 xilis,
  • 150 gr de pèsols
  • 10 gr de curcuma fresca ratllada,
  • 1 cullerada de comí mòlt
  • 2 cullerades de pebre vermell, sal, pebre negre recén mòlt
  • 400 ml de fons de verdures,
  • cilantre fresc picat
  • 80 gr de iogur (opcional),
  • 1 cullerada de garam masala
  • 1 cullerada de “panch foron” (barreja de 5 espècies índia)

Preparació:

En una cassola comencem a sofregir la ceba, les patates, la col-i-flor i les tires de xili. Hi afegim de seguida el panch foron, la curcuma i la resta d´espècies, i la sal. Jo també hi posaria ara el tomàquet, tot i que a la recepta ho fan al final, i es mulla amb el brou, deixant que bulli fins que estigui al seu punt. Quan ho serviu hi podeu afegir una mica de iogur i una cullerada de garam masala, però si no trobeu el “panch foron” una bona opció és utulitzar el garam masala en el seu lloc, de fet també és una barreja d´espècies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de col-i-flor

Peix amb gambes i plàtan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig kilo aprox de peix blanc de carn dura
  • 12 cues de gambes
  • 100 gr de ceba, 2 grans d´all
  • 1 xili vermell i 1 de verd
  • galanga fresca, un tros d´herba llimona
  • mig kilo aprox de plàtan x cuinar
  • 150 gr de pebrot vermell, 1 culleradeta de curcuma mòlta
  • 2 culleradetes de pebre vermell, 1 de cilantre i 1 de comí, mòlts
  • 400 ml de llet de coco, 200 ml de fons de verdures
  • sal, pebre, fulles de cilantre
  • arròs basmati integral (opcional)

Preparació:

Com sempre en aquest tipus de recepta, tot es talla petitet, i una vegada ho tenim a punt comencem, en aquest cap per la ceba i l´all. Tot seguit les espècies, els xilis, la galanga (una mena de gingebre) i l´herba llimona i el pebrot. Es sofregeix una miqueta i es mulla amb la llet de coco i el brou. A continuació hi poseu el plàtan i ho deixeu bullir deu minuts. Tot seguit el peix i les gambes, i en poc més de tres minuts ho tindreu llest. Comprobeu però com està el plàtan abans d´afegir-hi el peix i el marisc. Podeu acompanyar-ho amb arròs basmati integral.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix amb gambes i plàtan

Llenties vermelles especiades amb iogurt de cogombre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de llenties vermelles
  • 50 gr de cilantre fresc,
  • 40 gr de gingebre fresc
  • 1 ceba,
  • 3 grans d´all
  • 1 xili verd fresc
  • 1 cullerada de llavors de mostassa,
  • 1/2 de fenogreco
  • 1 culleradeta en pols de: cilantre, comí, curcuma, pebre vermell
  • 10 fulles de curry
  • 300 gr de tomàquets
  • 75 gr de cogombre,
  • 150 gr de iogurt grec
  • oli, sal, suc de llima

Preparació:

Rentar primer les llenties amb aigua freda, i deixar-les en remull amb força aigua durant una mitja horeta. Tallar els troncs del cilantre i triturar-los juntament amb la ceba, el gingebre, l´all i el xili. Saltejar les llavors de mostassa i quan comencin a saltar afegir-hi la barreja que acabem de triturar, i sofregir-ho tot uns deu minuts. Afegir les espècies i les fulles de curry. Cinc minuts més tard incorporar les llenties amb aigua, els tomàquets, el fenogreco i una mica de sal, deixant-ho bullir fins que les llenties estiguin cuites, vint minuts màxim. Ara que hjo recordo, el fenogreco crec que el vaig saltejar abans de posar-hi l´aigua. I el iogur de cogombre, bé, jo vaig ratllar el cogombre i el vaig barrejar amb el iogur, oli d´oliva i una mica de sal. I a tot plegat només falta afegir-hi el suc de llima i les fulles de cilantre ben picades. Espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties vermelles especiades amb iogurt de cogombre

Mee Goreng (Fideus amb verdures i tofu)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • 200 gr de tofu,
  • 200 gr de fideus d’ou
  • 100 gr de mongetes tendres,
  • 100 de col xina o pak choi
  • 1 culleradeta de cilandre mòlt i una de comí
  • 2 culleradetes de sambal oelek
  • 2 culleradetes de salsa de soja espessa i dues de clara
  • 50 gr de brots de soja,
  • unes quantes fulles d’enciam
  • 1 cullerada de ceba fregida cruixent
  • 1 ceba tendra

Preparació:

  1. Bullim els fideus i els reservem.
  2. Saltem la ceba, el tofu i les mongetes.
  3. Afegim la col i en un plis els fideus.
  4. Continuem amb els brots de soja i finalment les salses, i una miqueta d’aigua, molt poca.
  5. Saltegem una mica més i servim, amb les fulles d’enciam tallades a tires i si en trobeu, la ceba fregida cruixent també per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mee Goreng (Fideus amb verdures i tofu)

curri d’ànec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ànec tallat a octaus
  • 600 ml de llet de coco
  • 1 cullerada de salsa de peix
  • 250 gr d’arròs glutinós
  • unes quantes fulles d’alfàbrega

Preparació:

  1. Pasta aromàtica: 50 gr de ceba vermella, 1 gra d’all, 10 gr d´herba llimona, 10 gr de gingebre fresc, 2 xilis vermells, 2 xilis verds, uns quants grans de pebre verd, 1 cullerada de: comí, llavors de cilandre, 1/2 cullerada de: pasta de gambes, ratlladura de llima, fulles de cilandre
  2. Per fer la pasta aromàtica heu de ajuntar tots els ingredients en un vas de triturar, mirant de tallar petit tots els ingredients, i de pelar o treure llavors els que ho necessitin, i triturar-ho fins a aconseguir una pasta més o menys fina.
  3. Sofregirem una mica aquesta pasta en una cassola, hi afegirem els trossos d’ànec i els daurarem, intentant que s´impregnin bé de la pasta.
  4. Mullem amb la llet de coco, amb la salsa de peix, i deixem que es vagi fent a poc a poc fins que la carn de l´ànec estigui toveta. Uns 40 /45 minuts aprox.
  5. L´arròs glutinós val la pena que mireu de aconseguir-lo, de veritat.
  6. Sí, podeu utilitzar-ne de normal o de basmati, però el glutinós és certament especial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: curri d’ànec

Gaspatxo de remolatxa

Deixa un comentari

Gaspatxo de remolatxa

Ingredients :

  • 3-4 remolatxes cuites
  • 1/2 gra d’all
  • pebrot vermell
  • 1/2 ceba
  • comí
  • 2 rajolins de vinagre
  • 100 gr d’aigua
  • Cogombre i tomàquet per la guarnició

Preparació :

  1. Passem tots els ingredients sòlids pel turmix.
  2. Afegim comí i vinagre al gust. Rectifiquem la textura amb l’aigua.
  3. Acompanyem de cogombre i tomàquet tallat a daus ben petits.
  4. Servir ben fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Gaspatxo de remolatxa

Tortellini farcit

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet de fulls de rotlles de primavera
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 rajolí de vi blanc
  • 250 gr de carn picada ( porc i vedella )
  • 1 pot de sofregit ( tomàquet amb verdures )
  • 1 cullerada de comí
  • oli d’oliva, sal, pebre

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a dalt i baix a 150ºc
  2. Tallem la ceba a mitges llunes no massa grans, el pebrot verd i el pebrot vermell a daus petits.
  3. En una paella, hi sofregim les verdures amb una mica d’oli d’oliva, una vegada cuites hi afegim la carn picada.
  4. Anem remenant fins que ens quedi ben cuita, hi afegim la sal, el pebre, el comí i remenem, i hi afegim el vi i el remenem fins que s’hagi evaporat tot l’alcohol.
  5. Quan ja estigui tot a punt, hi afegim el pot de sofregit i remenem fins a reduir una mica, ens interessa que el farcit quedi melós però no oliós o amb massa líquid.
  6. El deixem refredar una estona, i agafem 2 làmines de rotlle, una sobre l’altre i les farcim de manera que les puguis tancar fent un triangle, perquè se t’enganxin els voltants posa-hi una mica d’aigua amb el dit mateix i pressiona un segon. tant aviat el tinguis fet uneix les dues puntes més llargues i ja ho tens.
  7. Es posen sobre una bandeja de forn untada amb una mica d’oli, i els pots pintar també amb aquest oli, en pocs minuts començarà a coure la massa, quan vegis que està una mica torradeta ja els pots treure, són molt cruixents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Tortellini farcit

Aletes de pollastre lacades amb rotllets vietnamites (34/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a marinar les aletes:

  • 16 aletes de pollastre
  • 50 ml de salsa de soja
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • 10 gr de gingebre fresc picat

Per lacar les ales:

  • 30 gr de mel
  • 60 ml de vinagre de Mòdena
  • una mica de concentrat de tomàquet
  • 80 gr de gingebre fresc
  • 90 ml de salsa de soja
  • 1 litre i mig de brou fosc de pollastre

Per al “mojo” verd:

  • 5 grans d’all
  • 10 gr de comí picat
  • sal gruixuda
  • 40 gr de pebrot verd
  • cilandre picat
  • oli d’oliva
  • vinagre de vi blanc o de poma
  • una mica d’aigua

Per a la salsa de remolatxa:

  • 60 gr de sucre
  • 60 ml de vinagre de xerès
  • 60 ml d’aigua
  • 2 fulles de llorer
  • pebre negre en gra
  • 250 ml de suc de taronja
  • 500 gr de remolatxa cuita

Per al farcit dels rotllets vietnamites:

  • una pastanaga
  • una ceba tendra
  • un carbassó
  • uns quants espàrrecs verds
  • mig pebrot vermell
  • mig pebrot verd
  • uns quants bolets shiitake
  • Fulles d’arròs vietnamita

Preparació:

  1. Començarem preparant la salsa de remolatxa, que ha de reposar marinant a la nevera dotze horetes. Heu de fer bullir abans que res el sucre, el vinagre i l´aigua durant cinc minuts.
  2. Després hi afegiu el llorer i els grans de pebre i ho barregeu amb el suc de taronja. ajunteu aquesta barreja amb la remolatxa cuita i ho guardeu tapat a la nevera.
  3. Quan hagi passat el temps preceptiu retireu les fulles de llorer i ho tritureu tot al turmix.
  4. Reserveu.
  5. Per marinar les aletes les poseu en un recipient amb tots els ingredients de la marinada i ho deixem reposar dues hores ben bones. Mentrestant comencem a tallar totes les verdures a tires fines i més o menys regulars.
  6. Les saltegem per separat i quan ho tinguem fet les barregem, hi posem un polsim de gingebre en pols i una mica de salsa de soja.
  7. Posem a estovar les fulles d’arròs, bé, més que fulles son unes rodones d’una pasta d’arròs deshidratada que, per poder-les manipular, s’han de posar en aigua freda uns cinc minuts. Quan les tingueu estovades feu una mena de canelons amb les verdures
  8. Preparem ara la salsa amb la que lacarem les aletes de pollastre: posem a escalfar la mel en un bol i quan comencin a sorgir bombolles hi afegim el vinagre.
  9. Tot seguit hi posem una mica de tomàquet concentrat, la salsa de soja i el gingebre. Mullem finalment amb el brou de pollastre i deixem coure a foc mitjà una mitja hora.
  10. Ens ha de quedar una salsa amb una mica de consistència.
  11. Mentrestant preparem el “mojo” començant a picar al morter la sal gruixuda amb el comí en pols.
  12. Tot seguit hi afegim les fulles de cilandre, un bon grapat, picades prèviament, i a continuació els alls. Finalment hi posem el pebrot i mentre ho acabem de picar anem afegint oli d’oliva.
  13. Com a punt culminant del procés hi posem vinagre, poc, seguim emulsionant amb la mà de morter i si quan ho tastem està massa fort (d’all probablement…) hi posem una mica d’aigua.
  14. Ho reservem.
  15. Colem la salsa per lacar i marquem bé les aletes que ja les tindrem marinades. Ho posem tot junt al forn a 200 graus i anem tirant salsa a sobre constantment fins que la salsa espesseixi molt
  16. Fregim breument els rotllets, millor si els enfarineu ja que amb la calor es desfan molt ràpid i la farina evitarà que us passi. Això sí, un parell de minuts i ja estarà, per totes bandes.
  17. Serviu les aletes acompanyades del rotllets i amb les dues salses d´acompanyament.
  18. Super bo! La salsa a mi em va quedar un pèl forta, però bé, no acaba de lacar així que vaig treure el pollastre del forn i vaig reduir la salsa apart en un bol a fi que agafés més consistència. El temps és orientatiu, a les meves notes tenia apuntat deu minuts, però vaja, jo m´hi vaig estar molta més estona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Aletes de pollastre lacades amb rotllets vietnamites (34/46)