Arxiu d'etiquetes: CONYAC

TORTELL

Deixa un comentari

Ingredients per posar-ho en aquest ordre a la panificadora: (Gairebé imprescindible balança elèctrica … o molt bon ull)

  • – 25 ml. de llet tèbia o 15 grams de llet en pols desfeta en 25 ml. d’aigua
  • – 20 ml de rom o de conyac
  • – 12 ml d’aigua de taronger ( azahar)
  • – 105 grs de mantega o 90 grs de mantega i 15 grs de llard
  • – 50 grs de sucre
  • – 15 grs de mel
  • – 2 ous petits sencers o uns 105 grams d’ou
  • – 6 grs de sal
  • – La ratlladura d’una o de dues taronges, a gust
  • – La ratlladura d’una llimona
  • – 275 grs de farina de força
  • – 20 grs de llevat de forner fresc. A l’estiu se’n posaria només 15 grs.

Preparació:

  1. – En aquest ordre ho poseu tot a la panificadora i engegueu el programa de pastar. El meu és de 5 minuts de pastar, 5 de repòs, 20 de pastar i desprès 1 hora de pujada, amb una mica d’escalfor. Jo el vaig deixar 2 hores reposant a la panificadora. El tacte és sec i es pot tocar sense enganxar-se.
  2. – Damunt d’un paper de forn o d’una planxa de silicona es volca la massa i es fa un bon forat al mig, deixant-ho com el típic tortell, rodó o allargat.
  3. – Jo el vaig deixar tota la nit dins el forn, apagat, que anés pujant. Si teniu pressa, a menys de 30 graus ,el podeu pujar dins el forn encès, fins que quedi doblat el seu volum.
  4. – El traieu del forn, si el teniu allà pujant, i mentre el preescalfeu a 200 graus, el pinteu amb ou batut i damunt, l’aneu guarnint amb fruita confitada: cireres, fruita picada , pell de taronja, i també amb ametlles a làmines. Finalment ( no feu com jo que em vaig oblidar … ) hi tireu per sobre sucre humit amb conyac o amb aigua, fent pastetes.
  5. – Al forn, a 200 graus, uns 20-25 minuts. Si veieu que es torra massa per sobre, el protegiu amb un paper d’alumini. Deixeu refredar… i a menjar…..Fred, el podeu farcir amb nata, trufa, crema.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: EL MEU PRIMER TORTELL

POLLASTRE ROSTIT AMB CREÏLLES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 trossos de cuixa i besanca de pollastre
  • 4 creïlles (=patates) grossses
  • 4 pastanagues grosses
  • 3 cebes morades
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre i pebre blanc
  • conyac
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn 220º C a dalt, a sota i amb l’aire.
  2. Pelem les creïlles i les tallem a rodanxes de 1/2 cm de gruix i les fiquem en un llibre amb aigua perquè amollen el midó.
  3. En una safata de forn, aboquem un raget d’oli d’oliva de Beneixama.
  4. Col·loquem per damunt la creïlla escorreguda.
  5. Pelem la ceba a trossos i la distribuïm per damunt.
  6. Pelem les pastanagues i les tallem a rodanxes per damunt de la ceba.
  7. Empolsimem amb un bon pessic de sal tot el conjunt.
  8. Posem per damunt els trossos de pollastre.
  9. En un got hi posem 1/3 d’oli, 1/3 de conyac i 1/3 d’aigua.
  10. Ho aboquem per damunt del pollastre i les cebes.
  11. Salem una mica el pollastre per damunt i també hi afegim pebre negre i pebre.
  12. Cobrim la safata del forn amb paper d’alumini i l’enfornem durant aproximadament 3/4 d’hora.
  13. Passat aquest temps, destapem el pollastre, abaixem la temperatura a uns 190º C i seguin coent-lo durant una mitja hora més, fins que quede daurat i cruixent per damunt. I ja es pot menjar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE ROSTIT AMB CREÏLLES

Llom a la crema de Cabrales (o roquefort)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 8 filets de llom de porc
  • – 100 g de formatge cabrales o roquefort
  • – 400 g de tomàquet fregit
  • – 3 cullerades de nata
  • – 2 cullerades de julivert picat
  • – Brandy
  • – Oli d’oliva
  • – Sal i pebre

Elaboració:

  1. Aboqueu el tomàquet en una paella, afegiu el julivert i escalfeu a foc lent. Afegiu el formatge aixafat amb una forquilla i la nata i coeu tot junt, a foc molt lent i remenant contínuament amb una cullera de fusta, fins que la salsa es redueixi a la meitat.
  2. Salpebreu la carn. Escalfeu unes cullerades d’oli en una paella, afegiu el llom i fregiu-lo a foc fort fins que estigui daurat.
  3. Ruixeu els filets amb el brandy, enceneu i deixeu que es consumeixi la flama. Aparteu la paella del foc.
  4. serviu els filets acabats de fer amb la salsa molt calenta.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Llom a la crema de Cabrales (o roquefort)

ESPATLLA DE XAI AMB PINYA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 espatlla de xai desossada
  • 1 botifarra crua
  • 2 escalunyes
  • 1 llauna mitjana de pinya natural
  • 1 ou
  • 1 llesca de pa
  • 1 copa de brandi
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. En una paella amb un fil d’oli, sofregir les 2 escalunyes picades molt fines
  2. En un bol, mesclar molt bé la carn de la botifarra crua, 50 grs de pinya tallada a dauets molt petits , l’ou, la molla de pa remullada amb el suc de la llauna de pinya i les escalunyes sofregides.
  3. Estendre ben plana l’espatlla, salpebrar-ne l’interior i col.locar tot al llarg de l’espatlla la mescla que hem preparat, lligar-la procurant donar-hi bona forma (com un tall rodó) i procurant que no s’escapi el farcit.
  4. Col.locar l’espatlla lligada en una plàtera per anar al forn, salpebrar-la per sobre i, amb un fil d’oli, fornejar amb el forn preescalfat a 200º durant 15 minuts.
  5. Treure l’espatlla del forn, ruixar-la amb el brandi i afegir-hi 100 ml del suc de la llauna de pinya i 150 ml. d’aigua mineral calenta , continuar la cocció al forn a 160º , 30 minuts més.
  6. Retirar la peça rostida del forn , colar la salsa i posar-la en un cassó. Afegir-hi la pinya restant a daus grossos, rectificar de sal i pebre i coure 3 minuts més.
  7. Servir l’espatlla a tallets amb la salsa.
  8. Sempre que l’he fet a agradat molt a tothom.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: ESPATLLA DE XAI AMB PINYA

PATÈ ANTIC CASOLÀ, LA JOIA DE LA CORONA DE CASA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – ½ quilo de fetge de porc, ben fresc
  • – ½ quilo de cansalada viada fresca, salada o sense salar, o ½ quilo de papada de porc
  • – 200 grams de carn magra de porc
  • – 3 rovells d’ou
  • – 50 grams de mantega
  • – 1 raig de brandi
  • – Sal, pebre i nou moscada
  • – Mantellina de porc. Ve feta un cordó i l’heu de desplegar amb compte. Amb una mantellina sencera, que es el que es ven, en teniu per fer dos cops paté, aproximadament. Si us la venen congelada, la descongeleu be, sinó es trencaria al desplegar-la. Aquí en teniu unes fotos.

Preparació:

  1. Seria ideal que a la tocineria us piquessin amb les seves màquines especials la carn però , en general, no ho fan. Per tant, piqueu com pugueu la carn, però sense triturar-la. No la deixeu com una pasta fina. Jo ho faig amb el 1-2-3, donant-li uns 3-4 cops poquíssim temps.
  2. Piqueu el fetge, la cansalada un cop treta la corna,la carn magre i barregeu be.
  3. Afegiu-hi els tres rovells d’ou, els 50 grams de mantega a trossos petits, un raig de brandi ,sal, pebre i nou moscada al gust.
  4. Quant de tot per donar-li gust? El que vulgueu. Podeu fer dues coses, un cop amanit, agafeu una mica de la barreja i la passeu per la paella i si ho trobeu gustós, ja està be o en cru, agafeu una mica i a la boca… per tastar-lo. O a bon ull.. i si surt dolç, el proper cop, mes de tot.
  5. I tot en cru, feu unes grans croquetes, ( en surten 6 ) que embolcallareu amb la mantellina de porc, donant-li un parell de tombs en aquells llocs que quedi massa fina. La mantellina no cal enganxar-la amb res, s’enganxa sola a la carn. (Aquí ho veieu a punt per anar al forn)
  6. Dins la plàtera que porta el forn quan es ven, allí mateix hi podeu posar uns 2 dits d’aigua i 4-5 trossets de mantega i a sobre els patés.
  7. Amb el forn preescalfat, coeu a forn mig, uns 170 graus, una mitja hora, fins que estigui una mica ros. Al quart d’hora, tombeu el paté perquè es faci igual per cada cantó. (Aquí ho veieu un cop tretes del forn.)
  8. Ho traieu de la plàtera i ho deixeu reposar fins que es refredi i un cop fred, ho deixeu a la nevera d’un dia per l’altre. ( Aquí, ja fred, a punt per menjar)
  9. Duren bastant a la nevera i si us agraden, no donarà temps a congelar-los. Vaja, jo mai ho he fet, per tant, no us puc dir.
  10. No ho he fet mai però suposo que si li voleu donar la forma típica del paté, el podrieu posar a coure dins un moltlle de plumcake, amb una mica d’aigua dins el motllo i al bany maria, el mateix temps o una mica més, perquè seria més preparació de carn a coure. Queda bastant atepeït i no crec que fes falta cap pes damunt, un cop cuit.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PATÈ ANTIC CASOLÀ, LA JOIA DE LA CORONA DE CASA

POPETS AMB PÉSOLS I CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de polpets nets,
  • 400 g de pésols congelats,
  • 3 cebes mitjanes,
  • 1 ceba grossa,
  • 1 gotet de conyac,
  • oli d’oliva,
  • sal,
  • 1 pessiguet d’orenga,
  • 1 puntada de ganivet de canyella,
  • pebre i clavell (clavell d’espècia).
  • 1 culleradeta de pebreroig dolç.

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les cebes i les capolem ben menudes.
  2. Posem un raig d’oli a la paella i hi fregim la ceba fins que estiga ben daurada i sense cremar-se.
  3. L’aboquem a l’0lla de pressió i seguim sofregint-la junt amb els pésols.
  4. Quan ja ha passat una bona estona i veiem que ja estan ben cuits, hi abocarem els polpets i els anirem sofregint.
  5. Quan vegem que comencen a obrir-se les potes com una estrella, ja els podem anar trossejant a la mateixa olla amb l’ajuda de les tisores.
  6. Continuem fregint i veurem que la ceba, els pésols i els mateixos polpets van soltant brou.
  7. Ara és el moment d’abocar-hi el gotet de conyac, l’orenga, la canella, el pebre i el clavell i el pebreroig.
  8. Remenarem tot amb un cullerot de fusta fins que estiga tot ben barrejat.
  9. Si veiem que no hi ha prou brou, podem afegir un gotet d’aigua.
  10. Bé, quan tot bulla, taparem l’olla i deixarem coure tot, quan assolisca la pressió adient, durant vint minuts aproximadament.
  11. Llavors, apagarem el foc i deixarem que perda pressió i temperatura a la mateixa olla.
  12. I ja està.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLPETS AMB PÉSOLS I CEBA

Steak tàrtar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr. de filet de vedella picat
  • – 10 gr. de tàperes picades
  • – 10 gr. de cebes petites picades
  • – 10.gr de cogombres en vinagre picats
  • – un polsim de julivert picat
  • – oli d’oliva verge
  • – 1 rovell d’ou
  • – una cullerada petita de mostassa de Dijon
  • – 20 gr. de salsa Worcestershire
  • – una mica de salsa de tabasco
  • – sal i pebre

Opcional:

  • – Suc de llimona
  • – Conyac

Preparació:

  1. En un bol es barregen tots els ingredients amb una forquilla, sense aixafar-ho massa.
  2. Es serveix acompanyant de torrades.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Steak tàrtar

Gelat de síndria

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1/3 de síndria
  • – suc de dues llimones
  • – 6 cullerades de postres de sucre
  • – un raig de whisky (també es pot fer amb conyac)

Preparació:

  1. Es treuen les llavors de la síndria i es talla a trossos.
  2. Es posen tots els ingredients en un pot que pugui anar al congelador i es tritura amb el braç elèctric.
  3. Es posa al congelador.
  4. De tant en quant es treu i es trona a triturar amb el braç elèctric per tal d’aconseguir la textura cremosa d’un gelat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Gelat de síndria

FRICANDÓ AMB LA THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

Per fer la picada:

  • 4 nyores netes, sense llavors
  • 50 gr. d’ametlles torrades
  • 50 gr. d’avellanes torrades
  • 3 nous
  • 1 grapat de pinyons torrats lleugerament
  • 4 grans d’all
  • 1 branca de julivert (només les fulles)

Per la carn:

  • 25 gr.de bolets secs (moixernons o cama-secs)
  • 350 gr. d’aigua calenta (la de remullar els bolets)
  • 300 gr. de ceba tallada a quarts
  • 2 grans d’all
  • 100 gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 100 gr. de tomàquet triturat, natural o en conserva
  • Una culleradeta de sal
  • Un polsim de pebre
  • 50 gr. de farina
  • 800 gr. de filets fins de vedella
  • 50 gr. de picada
  • 100 gr. de brandy, vi o vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. Abans de començar posem els bolets en 350 gr. d’aigua calenta perquè s’hidratin, un mínim de 20 minuts. I també salpebrem els filets de carn i els enfarinem.
  2. El primer que prepararem és la picada. Amb les quantitats que posa la recepta en surt per quatre vegades. La que no fem servir, la guardem en un pot o en un tupper a la nevera i la podem fer servir pel proper fricandó o per altres receptes que portin picada.
  3. Posem al got les nyores i les triturem 5 segons / velocitat 6.
  4. Després hi afegim les ametlles, les avellanes, les nous i els pinyons i programem 7 segons / a velocitat 6. Si no ha quedat ben triturat repetim l’operació.
  5. Tot seguit incorporem els alls i les fulles de julivert i programem de nou 7 segons /a velocitat 6. Si han quedat restes d’ingredients a les parets, els baixem amb l’espàtula i triturem 5 segons / a velocitat 7. En pesem 50 gr. que reservarem per després, i la resta la guardem en un recipient.
  6. Posem al got la ceba, els alls i l’oli i trossegem 3 segons / a velocitat 5. Després sofregim 10 minuts / temperatura Varoma / velocitat cullera.
  7. Passat aquest temps hi afegim el tomàquet, la sal i el pebre i programem 5 minuts / a temperatura Varoma / velocitat cullera.
  8. Incorporem la carn i programem 2 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.
  9. Incorporem la picada, els bolets, l’aigua de remullar-los i el brandy (jo hi he posat vi ranci) i ho deixem coure 30 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.
  10. Finalment, ho aboquem a una cassola de terrissa o una font, o ho servim directament al plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: FRICANDÓ AMB LA THERMOMIX

Conill amb bolets.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 conill.
  • 2 cebes
  • un raig de conyac
  • un raig de moscatell.
  • bolets
  • oli, sal i pebre.

ELABORACIÓ:

  1. Posem oli en una cassola, quan estigui calent hi posem el conill tallat a trossos i el fem enrossir , baixem el foc al mínim i hi posem les cebes tallades petites i deixem que es vagin fent poc a poc.
  2. Hi tirem els bolets , que tindrem escaldats, i deixem que es vagi reduint l’aigua que deixen els bolets.
  3. Quan estigui gairebé cuit, hi posarem la sal , el pebre i un raig de conyac i un altre de moscatell. Deixem que es cogui una mica més i ja estarà!!!
  4. conill amb bolets 002
  5. Una recepta per aquests dies de festa….ah i si no teniu bolets , a Fruits Taribó en venen.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Conill amb bolets.