Arxiu d'etiquetes: CONYAC

Cuixa de xai al forn

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

1 cuixa de xai de 1,5 kg.
llard
oli d’oliva
aigua
brandi
pebre negre
sal
4 grans d’all
julivert

Preparació:

Fem marcar a la carnisseria la cuixa en sis parts, en una safata de forn posem una cullerada de llard, un raig d’oli d’oliva i un dit d’aigua, i posem la cuixa salpebrada i la ruixem amb brandi.
Posem al forn a 180° i deixem coure durant unes tres hores aproximadament només amb el foc de sota i sense tapar, de tant en tant la reguem amb el mateix suc que deixa anar.
Es coneix quan és cuita si li clavem una forquilla i es clava bé (es nota tova) o bé si notem que la carn es vol desenganxar del os.
Deu minuts abans d’acabar de coure s’hi tira per sobre l’all i julivert que haurem picat bé amb una mica d’oli i sal.
Si el suc s’acaba i encara no està ben cuita s’hi afegeix una mica d’aigua.

* Podeu fer-ho també amb cabrit, tant cuixa com espatlla, caldrà tenir en compta el temps de cocció, serà diferent. Es pot acompanyar amb patates fregides a daus que s’hi poden afegir a l’últim moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Cuixa de xai al forn

Rigatonis farcits de rostit de pollastre amb escamarlans i la seva salsa

Deixa un comentari

Ingredients:

4 escamarlans
fumet de peix
200 gr de rigatonis (aprox)
4 cuixes de pollastre (tres i una mica més, però bé, millor que en sobri…)
2 cebes grosses
1 pastanaga
100 gr de xampinyons
200 gr de tomàquets (o més…)
brandy
4 grans d´all
farigola, llorer
brou de pollastre
sal, pebre
concentrat de tomàquet
pebre vermell
1 cullerada sopera de midó de blat
1 cullerada de mantega

Preparació:

Per fer aquest plat cal paciència i, sobretot, planificació. Ho dic perquè si ja teniu fets els brous de peix i de pollastre teniu una bona estona guanyada i una bona part de la feina feta. Nosaltres aquí partirem d´aquesta premisa…

Començarem amb el rostit de pollastre, que és el que trigarà més estona. Daurem les cuixes (jo les vaig desossar i lligar), les decantarem (treurem de la cassola i reservarem) i en el seu lloc hi farem un sofregit de ceba, pastanaga i all. Quan estigui tot ben potxat hi afegirem les herbes, uns quants xampinyons i la meitat dels tomàquets que ja tindrem pelats i sense llavors. Quan s´hagi evaporat tota la seva aigua mullarem amb brandy i tot seguit recuperarem les cuixes, cobrint-ho tot (sense sobrepassar el pollastre) amb brou de pollastre. ha de coure ben bé una hora, hora i quart. Quan el pollastre estigui ben cuitet el trinxarem a ganivet i el reservarem. Colarem el brou amb les verdures i el reduirem fins que tingui pràcticament textura de salsa. Llavors el barrejarem amb el pollastre trinxat i ho posarem tot plegat dins d´una màniga pastissera.

Mentre es feia el pollastre haurem fet un parell de coses: bullir els rigatonis i fer el brou d´escamarlans. Per fer el brou haurem saltejat els caps dels bitxos oberts per la meitat. Els haurem reservat i en el seu lloc s´haurà fet un sofregit de ceba, all, xampinyons i tomàquet. Hi haurem posat també una mica de concentrat de tomàquet i de pebre vermell. Quan tot estava al seu punt s´haurà mullat amb una mica de brandy i finalment ho haurem cobert amb el fumet. Ha de bullir entre deu i quinze minuts, i deixar-ho infusionar uns altres quinze. Després es cola i es posa a reduir fins que tingui textura de salsa. Segurament ho haureu de lligar amb una mica de midó de blat dissolt en aigua i amb una cullerada de mantega per suavitzar el seu gust.

La realització de la salsa porta una bona estona, suficient per farcir els rigatonis amb el rostit de pollastre, amorosit amb una reducció de la seva pròpia salsa, i ho farem amb l´ajuda diria que imprescindible d´una màniga pastissera. Quan els tinguem tots farcits potser amb una mica de sort ja tenim feta la salsa. Una part la reservarem i l´altra serà per a regenerar (escalfar) els rigatonis farcits, amb la seva pròpia salsa. Els glassejarem. I finalment saltejarem les cues dels escamarlans.

Ho podeu presentar com vulgueu, però una bona manera seria fer-ho com a la foto. Es un plat que porta la seva feina però us asseguro que és una passada, dels meus plats preferits de tot el curs i des de ja un clàssic a casa meva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rigatonis farcits de rostit de pollastre amb escamarlans i la seva salsa

Cigrons estofats amb bledes.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

0,500 quilo de cigrons menuts del Vallès Occidental.
Un grapat de bledes.
Aigua depurada.
2 fulles de llorer.
4 granss d’all.
sal i pebre.
Una mica de comi.
1 ceba grossa.
3 grans d’all.
2 tomàquets madurs.
Un raig de brandi.
oli d’oliva verge extra.

Per la picada:

2 grans d’all.
2 llesquetes de pa fregit.
Unes branques de julivert.
un grapadet d’avellanes.
un grapadet d’ametlles.

Elaboració:

El primer pas es bullir els cigrons (clicar aquí per veure com fer-ho). Una vegada bullits els colem i reservem un got de l’aigua de bullir-los.
Mentre estan bullint els cigrons, començarem a fer el sofregit. Posarem unes quatre cullerades d’oli en un cassola i quan està calent aboquem la ceba trinxada i els alls tallats a rodanxes. Salpebrem i deixem fer a foc lent, fins que veiem que la ceba està ben rosa.
Una vegada feta afegim els tomàquets ratllats, posem el raig de brandi afegim la picada, donem unes voltes i per últim aboquem el got de brou de bullir els cigrons que teníem reservada.
Mentre es fa el sofregit les netegem sota l’aixeta del aigua i les tallem a trossos. Posarem aigua amb sal en una cassola i quan bulli aboquem les bledes deixem fer uns 10 minuts i les escorrem.
Quan el sofregit ja estigui fet i tingui la textura d’una melmelada, afegim els cigrons i les bledes. Ho deixeu tot plegat fent xup xup uns 5 minuts més.
Es serveix ben calent i amb una bona barra de pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cigrons estofats amb bledes.

Pit de pollastre amb pebre verd

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

4 pits de pollastre desossats
2 cullerades de pebre verd en vinagre
1 copa de brandi
nata líquida
oli
sal

Elaboració:

Tallar els pits de pollastre en tires, saleu-los.
En una paella amb oli, daureu-los lleugerament, afegiu-hi el pebre verd i el brandi, i reduiu l’alcohol.
Seguidament, afegiu-hi la nata i rectifiqueu de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pit de pollastre amb pebre verd

Rostit de vedella

Deixa un comentari

Ingredients:

1 tall rodó de vedella lligat
verdures (en el meu cas porro, ceba i pastanaga)
bolets (en llauna)
avellanes (per variar una mica la típica picada d’atmelles)
conyac (o vi negre)
aigua, sal, oli, pebre, herbes (llorer, romaní…)

Preparació:

Salpebrem el rodó i el passem per l’oli per enrossir-lo en una font que pugui anar al forn.
Menstrestant pelem les verdures. Tot seguit afegim les verdures a la font, i afegim un parell de vasos d’aigua (0 un d’aigua i un de vi si no disposem de conyac) i un bon raig de conyac. Ho tapem i ho posem al forn a 180ºC unes 2h i 45 minuts (vigilant que no es quedi sense suc i girant-ho de tant en tant).
Un cop cuit ho deixem refredar en el mateix recipient en el seu suc.
Un cop fred, tallem el tall. Passem les verdures amb el suc pel tourmix (afegim un raig de llet perquè no quedi tan forta de gust) i després pel xino. Sofregim una mica els bolets amb all. Ho posem tot a la cassola de nou, afegim la picada i ho deixem uns 20 minuts amb compte que no s’agafi.
I per arrodonir l’àpat un bon vi. En el cas d’avui un Mas Perinet del priorat.
Bon profit.

Recepta extreta de “Il Signore della Pasta”

Origen: Rostit de vedella

Bescuit de gelat de torró amb xocolata fosa

Deixa un comentari

Ingredients per a 6-8 persones:

1 l de crema de llet per muntar
6 rovells d’ou
300 g de sucre
1 barra de torró de Xixona de 250 g
100 g de xocolata negra (64% de cacau)
30 g de mantega
1 cullerada de brandi

Preparació:

Munteu amb la batedora elèctrica la crema de llet amb els 250 g de sucre fins que quedi una nata mig muntada.
Poseu en un bol els 50 g de sucre restants i els rovells d’ou, i bateu-ho força fins que blanquegi.
Per fer-ho més ràpid podeu muntar-ho al bany maria.
Tot seguit, afegiu-hi la nata muntada.
Esmicoleu el torró de Xixona, afegiu-lo també al bol i remeneu delicadament perquè la nata no es talli.
Poseu-ho tot amb un motlle allargat i deixeu-lo al congelador d’un dia per l’altre.
Poseu la xocolata en un recipient amb la mantega i el brandi.
Foneu-ho tot al bany maria.
Serviu el bescuit gelat amb la xocolata calenta per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Bescuit de gelat de torró amb xocolata fosa

Gall d’indi amb taronja i castanyes

Deixa un comentari

Gall d’indi amb taronja i castanyes

Ingredients per a 4 persones:

600 gr de pit de gall d’indi
300 gr de castanyes pelades
1 ceba
1 taronja
1 gra d’all
1 copeta de brandi
Oli d’oliva, sal, pebre i llorer.
Aigua.

Preparació:

Netegem el pit i l’assequem amb paper de cuina. Salpebrem. El tallem a daus.
Netegem la taronja i tallem uns trossos de la pell, també n’espremem el suc.
Fem un tall a la pell de les castanyes i les coem en un bol amb aigua entre 17-20 minuts al microones (màxima potència) i després les pelem (sobretot que estiguin calentes) amb l’ajuda d’un ganivet pelador. (Aquesta tècnica és la que apareix al bloc de Directo al paladar i la veritat és que a mi m’ha funcionat bé).
Daurem el gall dindi en una olla amb un raig d’oli d’oliva. Després el retirem i deixem que tregui tot l’oli sobre paper de cuina.
Pelem i piquem la ceba i l’all.
A la mateixa olla on hem daurat el gall dindi, hi daurem uns 5 minuts la ceba i l’all. Després hi afegim el gall d’indi, el suc de taronja, la copeta de brandi, les castanyes, el llorer i ho salem. Deixem coure 5 minuts més.
Hi afegim 2 gots d’aigua.
Tapem i ho deixem estofar uns 45 minuts.
El servim calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Gall d’indi amb taronja i castanyes

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I GAMBES

Deixa un comentari

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I GAMBES

Ingredients:

1 pollastre
6 escamarlans
6 gambes
2 cebes
2 tomàquets madurs
2 pastanagues
3 grans d´all
1 got petit de vi ranci
1 got petit de vi blanc
1 got petit de conyac
Brou de pollastre o verdures
Farina
Llorer
Farigola
Sal i Pebre al gust

Ingredients per a la picada:

1 llesca de pa fregit
Ametlles
Safra
Bitxo

Preparació:

Primer de tot daurem el pollastre tallat a trossos en una cassola , salat i enfarinat.
Un cop daurat el traiem i el reservem ; incorporem la ceba picada i la pastanaga a rodanxes ben fines a la cassola i un cop ben daurat , afegim els alls trinxats i els tomates triturats.
Reguem amb el vi ranci i el vi blanc; lliguem amb una mica de farina i deixem reduir ben a poc a poc a foc molt lent.
Tot seguit incorporem el pollastre a la cassola, cobrim amb brou i afegim el sofregit i posem al foc perquè es vagi fent.
Mentrestant saltem els escamarlans en una paella , els flamegem amb conyac i els passem a la cassola amb el pollastre.
Ara fem el mateix amb les gambes.
Incorporem tot a la cassola i deixem coure mitja hora a foc lent.
Seguidament traiem el pollastre , els escamarlans i les gambes, colem el suc i tornem a posar el pollastre, escamarlans gambes i el suc colat, a la cassola.
Fem un xup xup i mentrestant fem la picada. La incorporem a la cassola i deixem uns deu minuts mes.
Cinc minuts de repòs i a menjar, que vagi de gust. Aquesta si que és una recepta de festa o de diumenge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I GAMBES

TRONC DE XOCOLATA

4 Respostes

TRONC DE XOCOLATA

INGREDIENTS:

PER LA PLANXA DE PA DE PESSIC

100 gr. de farina
100 de sucre
3 ous
2 cullerades de llet

PER LA TRUFA

800 ml. de nata per muntar
350 gr. de xocolata negra
100 gr. de sucre

PER LA COBERTURA

150 gr. de xocolata negra fondant
100 gr. de mantega
Un raig de conyac o cointreau

PREPARACIÓ:

Escalfem el forn a 160 graus.
Muntem les clares a punt de neu amb el sucre, afegim els rovells ben deixatats, les cullerades de llet i la farina tamisada integrant-la una espàtula amb moviments envolvents.
Aboquem la massa en sobre un paper d’enfornar en un motlle de 40 x 30 cm. i enfornem fins que sigui cuit.
Quan tenim la planxa de pa de pessic fet el desemmotllem sobre un drap humit i deixem refredar.
Fem un almívar lleuger amb aigua sucre i una cullerada de rom i mullem la planxa de pa de pessic.
Per la trufa posem la nata, el sucre i la xocolata trossejada en un caçó al bany maria, desfem la xocolata, homogeneïtzem la mescla, colem i reservem a la nevera (es bo fer-ho el dia anterior i que passi tota la nit a la nevera).
Muntem la trufa com ho fem amb la nata.
Per muntar el tronc, farcim amb la trufa i enrotllem. preparem la cobertura desfent la xocolata amb la mantega i una cullerada de conyac (o cointreau).
Amb un pinzell de silicona pintem el tronc amb la xocolata, donem unes capes el deixem a la nevera per tal que s’endureixi la cobertura i ja el tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: TRONC DE XOCOLATA

ALETES DE POLLASTRE AMB PEBROT

Deixa un comentari

ALETES DE POLLASTRE AMB PEBROT

Ingredients:

12 Aletes de pollastre
2 Cullerades de salsa de soja
1 Cullerada de mel
Oli d’oliva
1/2 Copa de brandi
Sal
Pebre negre mòlt
4 Pebrots

Preparació:

Una hora abans posem les aletes en una safata de forn, hi tirem la sal i el pebre, i amb un pinzell les pintem amb una barreja feta amb l’oli, la soja , la mel i el brandi.
Reservem una mica de la barreja.
Mentre escalfem el forn a 200ºC.
Passada aquesta estona, posem la safata amb les aletes al forn durant uns 30 minuts i de tant en tant, les pintem amb la barreja que hem reservat, els hi donem la volta fins que siguin daurades.
Finalment, en una paella fregim els pebrots sencers amb una mica d’oli i sal.
Els eixuguem bé amb paper, perquè no quedin oliosos.
Muntem el plat i a menjar, estan boníssimes.
Bon profit