Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

Coc de xocolata al Couantreau

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 175 g de sucre
  • 175 g de mantega
  • 3 ous
  • 175 g de farina
  • 1/2 sobre de llevat Royal
  • 3 cullerades grans de cacau en pols (sense sucre i valor)
  • 2 cullerades de Cointreau
  • 3 cullerades grans de suc de taronja natural

Preparació:

  1. Posarem mantega al motlle.
  2. Batrem la sucre amb la mantega i afegirem els ous, el Cointreau i el suc de taronja.
  3. Barrejarem tot molt bé.
  4. Llavors incorporarem la farina barrejada amb el llevat i el cacau.
  5. Continuem barrejant.
  6. Utilitzarem una batedora per tal no quedi cap tipus de grumoll.
  7. Llavors, posat al motlle, ho posarem al forn precalentat.
  8. 30 minuts a 170º-180º, segons el forn, ja sabeu.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coc de xocolata al Couantreau

ARROSSEJAT DE CALAFELL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg de patates
  • 250 gr d’arròs o fideus (del núm.2)
  • 1 kg de rap
  • 1 kg de peix de roca (escórpora, rata…)
  • 1ceba
  • 1 o 2 nyores
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 llesca de pa
  • Oli d’oliva

Temps d’elaboració: 1 hora

PREPARACIÓ:

  1. Farem un fumet amb el peix de roca, podem afegir-hi alguna verdura com:nap, pastenaga,… Un cop bullit es cola i es guarda.
  2. En una cassola es fa un sofregit amb la ceba, tallada menuda, la meitat dels alls i les nyores. Quan tot estigui ja a punt i afegirem la llesca de pa. Quan el pa estigui fregit, ho posarem tot en un morter (o batedora) i ho picarem sense que quedi massa fi. Podem afegir-hi una mica de fumet per treballar-ho millor.
  3. Tornem a posar la cassola al foc i hi posem la picada, però no tota, en reservarem una mica pels fideus o l’arròs. Afegim les patates tallades cantelludes, ho cobrim amb el fumet i les deixem coure. Quan faltin uns 5 minuts per acabar la cocció afagirem el rap.
  4. Retirarem la cassola del foc, farem un all i oli negat i li tirarem per sobre. Per fer l’all i oli podem posar al morter una mica de fumet. Ja podem servir el primer plat: El rap amb les patates.
  5. En una altra cassola o paella escalfarem oli d’oliva amb dos o tres grans d’all i hi tirarem l’arròs o els fideus (segons el què ens agradi més) i els anirem daurant a foc lent fins que quedin rossos, (d’aquí bé la paraula arrossejat) . Quan tinguin un bon color hi afegirem la picada que hem reservat abans i el fumet de peix, els deixarem coure fins que quedin secs i al dente. (L’arròs necessita 20 minuts, els fideus amb 10 o 12 minuts n’hi ha prou).
  6. Ja podem servir el segon plat: Fideus o arròs arrossejats.
  7. QUE VAGI DE GUST.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: ARROSSEJAT DE CALAFELL

TORTELL DE REIS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 Gr. de farina de força (la venen als supers, jo la vaig comprar al carrefour)
  • 200 Ml. de llet.
  • 30 Gr. de llevat fresc ( jo el trobo al carrefour, al costat de les bases de pizza refrigerades)
  • 100 Gr. de sucre.
  • 2 Ous ( 1 per barnissar)
  • 1 Culleradeta de sal.
  • 100 Gr. de mantega.
  • Anís
  • Fruites confitades.
  • Una fava i una figureta.

PREPARACIÓ:

  1. Barregem el llevat fresc amb una mica de sucre, un rajet de llet tèbia i una mica de farina. Farem una pasta espessa. Ho deixem reposar 15 minuts. Veurem que creix de tamany.
  2. Fem amb la farina un volcà i al mig hi posem: la resta de la llet tèbia, l’ ou batut, la sal , el sucre, 4 cullerades d’ anís i la mantega a trossets. Barregem bé amb una espàtula .
  3. Afegim la pasta de llevat i ho amasem amb les mans damunt del marbre enfarinat fins que obtinguem una pasta no enganxosa. Si cal, s’ hi pot afegir més farina poc a poc.
  4. Ara fem primer una bola, i després la forma del tortell. El barnissem amb ou baut i decorem amb la fruita confitada.
  5. L’ hem de deixar reposar 2 hores en un lloc tebi. Ha de doblar el seu tamany. (Jo el vaig deixar a la cuina i vaig posar-hi el calefactor perque hi hagués més escalfor)
  6. El posem al forn, escalfat prèviament, durant uns 20 minuts a 200 graus. (compte donçs de sobre es torra molt ràpit, llavors el tapem amb paper d’ alumini).
  7. El decorem quan està calent pintant-lo amb una mica d’ anís i espolsant per damunt sucre llustre.
  8. Quan es fred, l’ obrim, el farcim i hi posem la figureta i la fava.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: TORTELL DE REIS

Spaghetti Carbonara a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 500g de spaghetti Barilla
  • 100g de pernil serrà tallat a daus
  • 3 rovells d’ou
  • 100 ml de nata líquida
  • una ceba tendra
  • oli d’oliva, sal i una fulla de llorer

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts
  2. Poseu una cassola al foc amb aigua, un polsim de sal i una fulla de llorer. Quan arrenqui el bull afegiu-hi els espaghetti i coeu-los durant uns 10 minuts fins que estiguin al dente. Podeu emprar la pasta que desitgeu, mentre sigui del tipus spaghetti o tallarines, però us recomano fervorosament la marca Barilla. Jo abans era una escèptica i feia servir sempre pastes Gallo, però els nostres amics de sang italiana tenien raó en recomanar-nos Barilla, especialment pel que fa als spaghetti.
  3. Mentre feu bullir la pasta, piqueu la ceba finament i coeu-la a foc ben baix en una paella amb una cullerada sopera d’oli d’oliva. Quan comenci a daurar-se, afegiu-hi el pernil (també podeu fer servir bacon o cansalada).
  4. A continuació afegiu-hi la crema de llet o la nata i aneu remenant. Al cap de dos minuts, afegiu-hi els rovells d’ou i retireu ràpidament del foc. Si deixeu la paella al foc massa estona, els ous poden començar a quallar i malmetre la salsa.
  5. Un cop cuita la pasta, coleu-la sense passar-la per aigua (els italians no us ho perdonarien mai).
  6. Podeu posar la pasta al plat i regar-la amb la salsa o, si la paella és prou grossa, afegir-la a la salsa i mesclar-ho bé tot abans de servir.
  7. Serviu els spaghetti ben calents i acabats de fer. Si deixeu passar massa estona, la salsa comença a espessir i no val res.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Spaghetti Carbonara a la catalana

SALSA ALLIOLI

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Mida de llet (faig servir la mida d’ un vaset dels de tallat o una tassa de café)
  • 3 Mides d’ oli d’ oliva
  • 1 Gra d’ all.
  • 1 polsim de sal.

PREPARACIÓ:

  1. Posem els ingredients en el vas de la batedora, i ho hem de batre tot a velocitat mínima i sense moure gaire el braç de la batedora.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: SALSA ALLIOLI

TORTELL DE CABELL D’ÀNGEL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 paquet de pasta fullada
  • -Cabell d’àngel
  • -Sucre de llustre
  • -Pinyons

Preparació:

  1. Prepareu el cabell d’àngel, o recupereu del rebost un pot amb el cabell d’àngel ja llest.
  2. Esteneu la pasta fullada formant un rectangle. Al centre poseu-hi , longitudinalment una tira de cabell d’àngel i doblegueu els dos costats per sobre el farciment superposant-los, i aquí hi feu uns petits talls transversals. Uniu els dos extrems formant el tortell. Podeu posar-hi els pinyons per sobre.
  3. Coeu-lo al forn a 180 º durant uns 20 min. Empolvoreu-lo amb sucre de llustre abans de servir.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: TORTELL DE CABELL D’ÀNGEL

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al brioix:

  • 10 gr de sal
  • 500 gr de farina de força
  • 200 ml de llet
  • 100 gr de sucre
  • 1 ou
  • 120 gr de mantega
  • 60 gr de llevat premsat
  • mitja llimona ratllada (la pell)
  • la pell ratllada de mitja taronja
  • 20 ml de rom

Per al massapà:

  • 125 gr de sucre glass,
  • 125 gr d´ametlla en pols,
  • 1 clara d´ou
  • un rovell d´ou
  • Fruita confitada
  • Pinyons

Preparació:

  1. Molt senzill: pastem tots els ingredients del brioix, o sigui: la farina, la sal, el sucre, les pells ratllades i el rom, l´ou i la llet.
  2. Pastem durant uns 10/15 minuts si ho feu amb màquina, uns vint o 25 minuts si ho feu a mà. Heu d´aconseguir que la massa quedi molt elàstica. Incorporem finalment la mantega i deixem que reposi, filmat en un bol, durant uns vint minuts. Per anar bé ha de doblar la massa, deixeu-ho a prop d´alguna cosa calenta.
  3. Per fer el massapà barregem bé els ingredients, o sigui, el sucre en pols, l´ametlla i la clara d´ou fins a formar una pilota ben compacta. Reservem a la nevera.
  4. Dividim la massa doblada en dos i fem el mateix amb el massapà. Estenem la massa i la farcim de massapà. L´enrosquem (les enrosquem, les dues) i les ajuntem tot formant una rodona, una corona.
  5. Moment de deixar-ho fermentar aproximadament una hora i mitja.
  6. Ho pintem amb ou batut barrejat amb dues cullerades d´aigua, ho decorem amb fruita confitada i pinyons (remullats prèviament amb aigua durant mitja hora) i enfornem a 200 graus fins que veiem que està ben torradet.
  7. Ei, podeu posar la fava i el rei si voleu, o qualsevol altre objecte, recordeu, però que no sigui massa petit. No fos cas que algú no ho vegi i s’ennuegui!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tortell de Reis

TORRÓ DE XIXONA (AMB THERMOMIX)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -600gr de ametlla crua pelada (varietat Marcona)
  • -250gr de sucre
  • -1 cullerada de mel

Procediment:

  1. Torrar les ametlles en el forn o paella, amb molt de compte fins que quedin rosses. Deixar refredar.
  2. Pulveritzar el sucre Velocitat 6-10.
  3. Posar 200gr d’ametlla dins del got i picar 20 segons/Velocitat .7. Que quedi granulada, no farina. Repetir si és necessari. Reservar.
  4. Posar al got la resta d’ametlla , el sucre i la mel i picar a Velocitat .7, sense programar temps fins que l’ametlla comenci a treure el seu oli. Si és necessari augmentar la velocitat fins aconseguir una pasta.
  5. Barrejar amb l’espàtula la resta d’ametlla picada i posar la massa en un motllo rectangular, recobert de paper de forn. Posar un pes al damunt i deixar assecar , aproximadament 8 dies *, abans de consumir.
  6. Per assecar el torró més ràpid, si disposem de poc temps, es pot posar tovallons de paper en contacte amb el torró i canviar-lo quan estigui xop d’oli, un cop al dia aproximadament.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: TORRÓ DE XIXONA

CÓC DE TONYINA DE VINARÒS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 got d’aigua (250 grams)
  • 1/2 got d’oli d’oliva verge extra (125 grams). És clar, jo hi vaig usar oli de Beneixama.
  • 15 g de llevat de forner
  • 1 cullerada petita de sal
  • Farina la que entre (uns 600 grams)
  • 10 tomates madures grosses (en vaig usar 15 de les de ramellet)
  • 1 pimentó roig
  • 1 pimentó verd
  • 50 grams de pinyons (n’hi vaig posar més)
  • 100 grams de tonyina en sorra (salada) (n’hi vaig posar 150)
  • Farina per empolsar

PREPARACIÓ:

  1. Per fer la pasta, barrejarem en un bol els líquids i hi afegirem la sal i el llevat (jo vaig escalfar una mica l’aigua i hi vaig afegir una culleradeta de sucre per estimular el rent. També vaig escalfar una mica l’oli). Quan ho tinguem ben mesclat, hi anirem incorporant farina fins que la puguem treballar. Llavors, la pastarem uns deu minuts sobre la taula lleugerament untada amb oli. Tot seguit, la deixarem reposar tapada i resguardada de l’aire uns 30 minuts perquè fermente.
  2. Mentrestant fregirem en una paella amb oli no massa calent els pimentons tallats a tires.
  3. Quan s’hagen enrossit, hi afegirem les tomates triturades. Ho cuinarem uns 20 minuts a foc suau fins que l’aigua de les tomates s’haja evaporat i ho deixarem refredar.
  4. Estendrem la pasta sobre la llanda, untada prèviament amb una mica d’oli, fent-hi una vora un poc alta. Hi abocarem la tomata i repartirem la tonyina dessalada i els pinyons per damunt, L’empolsarem amb un poc de farina perquè qualle l’aigua de la tomata que queda en la superfície i l’enfornarem a 190ºC uns 40 minuts.
  5. Bé, això és el que deia la recepta. Jo hi vaig introduir algunes variacions. Primer de tot, hi vaig doblar les quantitats perquè volia fer-ne dues, de coques. La salsa de tomata la vaig variar una mica: vaig pelar les tomates i els vaig traure les vinces. També hi vaig incloure dues bajoques roges (=pebrots vermells) pelades i va estar tot fent xupxup quasi una hora.
  6. Vaig sofregir, separadament, dues bajoques roges i dues de verdes més pelades i fregides a trossets a la salsa. La salsa la vaig preparar el dia abans. La tonyina de sorra la vaig deixar unes hores dessalant-se sobre un colador en un bol amb aigua freda.
  7. Cal dir que les mesures de farina que indica la recepta (en el meu cas, 1200 grams) són correctíssimes. Al final queda una pasta molt bona de treballar i que es pot usar ben fàcilment. Per cert, que jo hi vaig posar 37 grams de rent de forner. Per tal de facilitar les coses, vaig posar damunt de la llanda de coure un tros de paper de forn, prèviament untat d’oli.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CÓC DE TONYINA DE VINARÒS

SOPA DE NADAL I CARN D’OLLA

Deixa un comentari

Ingredients:

Pel brou:

  • 500 gr. de carn de vedella (conill)
  • 1/2 gallina
  • 1/2 pollastre
  • 1 peu de porc
  • 1 os de l’espinada sencer
  • 1 os de pernil
  • 150 gr. morro de porc
  • 150 gr. orella de porc
  • 200 gr. botifarra negra
  • 2 botifarres crues
  • 150 gr. de choriço
  • 2 pedrers de pollastre
  • 4 carcasses
  • 4 pastanagues
  • 2 naps
  • 2 porros
  • 4 branques d’api
  • 2 cebes
  • 6 patates
  • 2 tomàquets
  • 500 gr. cigrons (en sec)
  • 1 mitjana col
  • 10 litres d’aigua mineral
  • 50 gr. de galets per persona

Per la pilota:

  • 300 gr. carn picada de vedella
  • 300 gr. carn picada de porc
  • All i julivert
  • 1 ou
  • molla de pa sucada en llet,
  • sal i pebre
  • un polsim de canyella (opcional)

Elaboració:

  1. Es posa al foc una olla gran plena d’aigua i s’hi posa: la carn, la mitja gallina, el peu, el morro, la orella de porc, els pedrers i totes les verdures (menys les patates i la col que s’afegiran més endavant), quan bulli s’afegeixen els cigrons i a partir d’aquest moment no ha de deixar de bullir.
  2. Ha de bullir tot plegat una hora y mitja. Passat aquest temps es retira part del brou a una altra olla i s’afegeix més aigua. Quan torni a bullir se li afegeix el pollastre.
  3. Es fan les pilotes pastant tots els ingredients i s’enfarinen.
  4. Mitja hora abans que s’acabi es retira part del brou a l’altra olla i s’afegeix més aigua. Se li afegiran les pilotes, el xoric i la botifarra blanca. Es posen les patates i la col a la segona olla i es couen 25 minuts. Les fulles de la col s’han d’escaldar en una olla apart durant 5 minuts abans de tirar-les al brou. Quan tot estigui al seu punt se li afegeix la botifarra negra, s’afina de sal i es retira del foc. Al final es barregen els dos brous i es colen.
  5. Es couen els galets amb aigua deixant-los a 3 minuts del punt de cocció. Es colen i s’acaben de coure al brou. Amb això ja tenim la sopa.
  6. Es posa la carn tallada a trossets i les verdures en safates i ja tenim la carn d’olla
  7. Nota: El temps de cocció total és d’unes 3 hores. Com a mínim necessiteu dues olles ben grosses. És molt interessant posar grups d’ingredients, sobre tot els vegetals, en diferents xarxes per després poder-los separar més fàcilment.
  8. Els ingredients estan maximitzats respecte a la recepta original perquè m’agrada que en sobri.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SOPA DE NADAL I CARN D’OLLA