Arxiu d'etiquetes: DESTIL·LAT

Magdalenes i bescuit de mascarpone i Baileys

Deixa un comentari

Magdalenes i bescuit de mascarpone i Baileys 02Magdalenes i bescuit de mascarpone i Baileys 01

Ingredients:

  • 4 ous
  • 200 g de sucre
  • 200 g de farina
  • 250 g de formatge mascarpone
  • 80 g d’oli de gira-sol
  • 100 g de Baileys
  • 1 sobre de llevat
  • sucre llustre i xocolata blanca per decorar

Procediment:

  1. Batre els ous amb el sucre amb les varetes elèctriques fins que quedin blancs i escumosos.
  2. Afegir el formatge i continuar batent.
  3. Incorporar l’oli i el Baileys.
  4. Finalment, afegir la farina i el llevat i acabar de remenar fins que la massa quedi homogenia.
  5. Posar la massa en motlles de magdalenes (fins a omplir 3/4 del motlle) o en un motlle gran.
  6. Fornejar a 180ºC. Uns 10 minuts per les magdalenes i uns 30-40 minuts si ho feu en motlle gran.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Magdalenes i bescuit de mascarpone i Baileys

Foie marinat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 foie d’oca o ànec sencer
  • – sal marina
  • – un drap de fil o cotó
  • – pebre
  • – una copa de conyac

Preparació:

  1. Es netegen les venes del foie (que sempre és emprenyador), un cop tretes, es compacten altre cop tots els trossos.
  2. S’omple el fons d’un recipient amb sal gorda.
  3. Es posa el foie sobre el drap i s’hi posa pebre, se li tira la copa de conyac i s’embolica ben prest. Es posa sobre la sal i s’acaba de cobrir amb més sal. Es tapa i es posa a la nevera 24 hores.
  4. Es serveix tallat a rodanxes, i salpebrat amb sal Maldon i pebre acabat de moldre.
  5. Us aconsello acompanyar-lo d’un bon Banyuls blanc, un vi dolç de la Catalunya nord. O bé del tradicional Sauternes.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Foie marinat

Bunyols farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa:

  • -335 g de llet
  • -6 g de sal
  • -8 g de sucre
  • -170 g de mantega
  • -170 g de farina de mitja força
  • -310 g d’ous
  • -anís

Per a la crema pastissera:

  • -400 g de llet
  • -100 g de nata
  • -100 g de sucre
  • -40 g de midó
  • -100 g de rovells d’ou
  • -70 g de mantega
  • -vainillina

Preparació:

Fem primer la massa. Bullim la llet, la sal, el sucre i la mantega. Quan trenqui el bull, apaguem el foc i hi afegim la farina i remenem amb força perquè no se’ns enganxi. Un cop ben barrejat, ho tornem a posar al foc un parell de minuts. Agafem aquesta massa i la fiquem en un bol i li donem voltes amb un batedor perquè es refredi i fins que deixi de treure vapor. Hi afegim els ous d’un en un. Tot seguit, fiquem la massa en una màniga pastissera i en fem boletes en una safata damunt de paper sulfuritzat. Ho fiquem al congelador un moment perquè es refredi una mica. Ara ja podem fregir els bunyols, a 180 graus. Seguidament, els ruixem (amb un vaporitzador com de les plantes va de conya) amb una mica d’anís i els arrebossem amb sucre.

Per fer la crema pastissera, fem bullir la llet, la nata i la meitat del sucre. A banda barregem el midó, la resta del sucre i hi afegim la llet de mica en mica, els rovells i la vainillina. Un cop bulli, apaguem el foc i hi afegim la barreja dels rovells d’ou. Barregem un minutet i ho tornem a posar al foc fins que trenqui el bull. Llavors hi afegim la mantega sense deixar de remenar. Deixem refredar la crema damunt d’una superfície plana i l’anem barrejant durant uns 10 minuts. Col·loquem la crema en un bol i la deixem acabar de refredar a la nevera.

Llavors només ens faltarà injectar la crema dins els bunyols, amb una mànega pastissera. Si els carreguem gaire de farcit, els bunyolets exploten! Bum! Però no patiu, hi ha marge, aquesta massa fa una càmera d’aire dins.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Bunyols farcits

CEBA CONFITADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500g. de ceba
  • 60g. d’oli d’oliva
  • 50g. de conyac
  • 60g. de sucre roig

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba a juliana
  2. Posem l’oli a la paella la posem al foc , posem tots els ingredients , deixem coure tot fins que la ceba estigui cuita ,i caramelitzada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CEBA CONFITADA

Pastes d’anís

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de farina
  • 80 g de sucre glass
  • 200 ml d’oli de girasol (jo he fet servir d’0liva suau)
  • 100 ml d’anís dolç (licor)
  • sucre en gra (per posar per damunt)

Preparació:

  1. Barrejarem tots els ingredients i fem una massa. L’estendrem sobre una superfície plana i les tallarem amb un motlle, al nostre gust.
  2. Les disposarem a una safata de forn sobre paper vegetal i posarem sucre normal per damunt. El forn precalentat a 180º uns 15 minuts.
  3. El gruix de les galetes ha de ser una mica ample, més de 1/2 cm. Amb compte amb el forn, ja que si no quedaran molt dures, ja que l’anís endureix les masses.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Pastes d’anís

Rap al vi negre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 talls de rap ben macos,
  • 350 ml de vi negre
  • mantega,
  • 2 cullerades de brandy,
  • farina
  • farigola, sàlvia,
  • 100 gr de xampinyons
  • 1 xalota.
  • 1 pastanaga,
  • sal i pebre

Preparació:

Comencem daurant la ceba i la pastanaga amb mantega, a poc a poc, per mullar-ho amb el brandy quan ja estigui ben potxat. Quan s´hagi evaporat el seu alcohol hi afegi les herbes, picades, i el vi, deixan-ho coure tapat i a foc lent uns vint minuts. Passat aquest temps colem la salsa i la tornem a posar a la cassola. Quan sigui calenta hi posem el rap, uns minuts de res. El retirem, pugem el foc i fem que la salsa es redueixi. Fem un roux, mantega i farina enrossides, i ho afegim a la salsa per acabar-la d´espessir. Fem els xampinyons en una paella apart mentre posem el rap a la cassola amb la salsa quasibé ja en la seva textura ideal. Finalment hi afegim els xampinyons, un parell de minuts i ho servim. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rap al vi negre

PASTÍS DE LLIMÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PASTA:

  • 150 g de mantega
  • 150 g de sucre de llustre
  • 150 g de farina
  • 4 ous, rovells i clares separats
  • 2 cullerades de rom o conyac
  • 2 culleradetes de raspadures de llima
  • 2 culleradetes de “Royal”
  • Una miqueta de vainilla en pols

GLACÉ:

  • 250 g sucre de llustre
  • 3 ½ cullerades de suc de llimó colades

PREPARACIÓ:

PASTA:

  1. Bateu la mantega fins que sigui una crema.
  2. Afegiu-hi el sucre i, sense deixar de batre, els rovells, la farina, el “Royal” i tota la resta.
  3. Finalment, les clares a punt de neu.
  4. Poseu-ho en un motlle rodó de 20 cm baix, ben untat amb mantega.
  5. Forn elèctric: 200º C.
  6. Forn de gas: termòstat 4-5
  7. Temps: de 25 a 30 minuts.

GLACÉ:

  1. Barregeu bé el sucre i el suc de llimó.
  2. Quan està fred el pastís, cobriu-lo amb el glacé i aplaneu-lo amb un ganivet mullat.
  3. Això és el que deia la recepta. En un dels consells del llibre diu que s’ha de posar la safata de forn a sota del tot, amb un tros de paper d’alumini i la reixeta al mig del forn.
  4. I així ho he fet.
  5. Quan estava el forn a 200º, l’he abaixat una mica quan hi he introduït el pastís perquè s’hi coguera.
  6. S’hi ha estat coent durant 30 minuts només amb l’escalfor de davall.
  7. Quant a la glaça, l’he preparada amb el sucre que indica la recepta però amb cinc cullerades de suc de llima, perquè amb les 3½ no la podia ni escampar.
  8. Com que m’agrada molt el sabor del llimó, n’he posat el doble de ratlladures.
  9. No tenia vainilla i no n’hi he posat.
  10. Ha quedat un dolç boníssim. El sabor del bescuit, perfumadíssim de llimó, i la glaça amb el sabor tan intens de la llima són un plaer.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE LLIMÓ

Patates amb llagostins al whisky

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pot gran de patates petites cuites.
  • 1 ceba.
  • 24 llagostins.
  • 1 copa de whisky.
  • 1 got de nata líquida.
  • 1 got de llet.
  • Sèsam.
  • Oli.
  • Sal.
  • Pebre.

Elaboració:

  1. En una paella amb oli sofregiu la ceba picada, mentrestant peleu els llagostins i reserveu-ne els caps.
  2. En una altra paella amb oli, sofregiu els caps dels llagostins aixafant-los una mica, afegiu-hi el whisky i deixeu que s’evapori l’ alcohol.
  3. Afegiu els llagostins a la paella de la ceba i seguidament el suc dels caps ben colat, poseu-hi la nata i la llet, reduiu-ho i afegiu-hi les patates escorregudes.
  4. Calenteu-ho i serviu-ho amb el sèsam torrat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Patates amb llagostins al whisky

Coca de “mojito”

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800gr. massa de brioix
  • 20gr. menta seca picada
  • 30gr. rom blanc
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 raig d’angostura
  • el suc de 2 llimes
  • llima, taronja i llimona confitades
  • sucre
  • pinyons

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Ara, el que farem serà preparar una mena de “mojito” però en un bol per triturar.
  3. Esprimirem les dues llimes…i les afegirem a la menta.
  4. Jo us recomano utilitzar un rom cubà blanc….com pot ser el Varadero, el Caney o el Santiago de Cuba.
    Afegim un xorret.
  5. Ara l’angostura que podeu trobar en bodegues i/o cellers especialitzats.
  6. Dos xorrets el sucre i ara ho triturem amb el turmix i ho reservem.
  7. Ara pastarem el brioix però em comptes d’afegir llet hi afegirem la mateixa quantitat d’aquest “mojito”.
  8. Per tant, si voleu veure com fer el brioix pas a pas, us recomano la lectura prèvia de la recepta “Brioix”.
  9. No us passeu es tractar d’afegir la humitat necessària per a fer la massa.
  10. Mentre pasta el brioix, anirem preparant la fruita confitada.
  11. Jo he comprat llima confitada i tires de llimona i taronja.
  12. Ja tenim el brioix pastat. El deixarem reposar 10 minuts abans d’estirar.
  13. L’estirem amb un corró.
  14. Fins que quedi un gruix d’uns 2 cm més o menys.
  15. El col.locarem sobre paper cuisson en una safata pel forn i batrem un ou per pintar.
  16. Pintem el brioix i enganxem la fruita confitada. Ho deixarem llevar en un lloc sec i sense corrents d’aire de 3 a 4 hores, depen de si es estiu o hivern, però fins que hagi doblat o triplicat la seva mida.
  17. Ja el tenim llevat. Només hem d’afegir uns quants pinyons.
  18. Una bona quantitat de sucre abans d’enfornar-la a 190º graus durant uns 15-20 minuts.
  19. Un cop cuita i immediatament sortida del forn li tirarem un xorret de rom per sobre.
  20. El rom caramel·litzarà amb el sucre.
  21. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Coca de “mojito”

Brioixeria: “Negritos”

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

ELABORACIÓ:

  1. El día abans haurem d’haver preparat la Trufa Cuita, l’Almívar i les Planxes de pa de pessic. Us recomano la lectura d’aquestes receptes. Un cop tenim tot això els “Negritos” es fan en 5 minuts de rellotge.
  2. Prepararem el sucre bany amb un 80% d’almívar i un 20% de brandi i compte si han de menjar les criatures. Podeu banyar-los nomès amb l’almívar o inclús amb llet, el que us agradi, vaja,.
  3. Temperem la nostra trufa cuita.
  4. Llegiu la recepta de la trufa cuita on explico el que s’ha de fer per treballar-la bé.
  5. Pintarem una planxa amb sucre bany.
  6. Untarem amb trufa cuita tota la planxa i repetirem el procès amb una segona capa. Enrotlleu-lo com si fos un braç de gitano i deixeu-lo refredar a la nevera.
  7. Un cop estigui ben fred el tallarem.
  8. Farem uns talls ben macos amb un ganivet de serra com el del pa.
  9. Prepareu una safata amb xocolata “granillo”.
  10. Jo el compro al Makro, però no és difícil de trobar.
  11. Ara unteu cada tall que hem fet pels costats i per una cara (l’altre no cal, que serà el cul).
  12. Arrebosseu el nostre “Negrito”.
  13. Lo seu és presentar-lo en una petit-four de paper de la seva mida…però no en tenia i he utilitzat aquests altres de metall.
  14. Feu el mateix procès amb tots els talls que tenim.
  15. Finalment, amb una mànega pastissera i un cornet (“boquilla”) estriat feu una rosa decorativa.
  16. Aquestes roses s’aprenen a fer amb el temps per això us aconsello practicar una mica a sobre del taulell.
  17. Finalment, col·loqueu una cirera confitada a sobre.
  18. I ja els tenim.
  19. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Brioixeria: “Negritos”