Arxiu d'etiquetes: DESTIL·LAT

Pernil al forn.

Deixa un comentari

Pernil al forn 01Pernil al forn 02

Ingredients per 22 persones:

  • 1 Pernil fresc de porc amb os i pell, de uns 10 quilos.(per 22 persones teniu suficient amb una paletilla en lloc del pernil).
  • 2 litres de whisky.
  • 400 gr de sucre de canya ecologic.
  • 5 culleres de mel.
  • Claus d’especie.
  • 4 fulles de llorer.
  • 1 cabeça d’alls.
  • sal i pebre.
  • 4 gots de aigua.

Temps d’elaboració:    5 hores per coure a temperatura baixa, mes tota la nit en adob.

Elaboració:

  1. Talla la superfície del pernil en forma de rombes amb una profunditat de poc més d’1 centímetre.
  2. Col · loca el pernil en una safata gran i fonda, salprebrem. Afegeix el whisky, sucre, mel, el llorer i el cap d’alls, sense pell.
  3. Ho posem a la nevera i ho deixem tota la nit, girant diverses vegades perquè es marina uniformement.
  4. Preescalfar el forn a 100 °, posem els claus per sobre del pernil, afegim els 4 gots d’aigua a la safata i posem la safata dintre del forn.
  5. Deixem fer unes 5 hores. Coure fins que la temperatura interna del pernil abast els 95 °. Durant el procés de cocció, banya sovint el pernil amb la salsa de la safata.
  6. Quant faltin 30 minuts, si la veieu que la pell no ha quedat durada, encenen el gratinador uns minuts. (a mi no m’ha calgut ja que ha quedat ben duradet). He fet servir el forn d’adalt i d’abaix amb aire.
  7. Penseu que el pernil ha de quedar fet, però no sec. La carn ha de quedar una mica rosada.
  8. A l’hora de servir tallem en talls ben fines(la talladora oficial a casa ha estat la meva conyada Monica, tota una experta) i per sobre els cobrim amb la salsa que ha quedat amb la safata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pernil al forn.

ELS CANELONS DE LA NOEMÍ

1 Resposta

ELS CANELONS DE LA NOEMÍ

Ingredients (per a una seixantena de canelons)

  • 500 gr. de carn de vedella tallada a trossos i millor desossada (millor jarret o conill)
  • 500 gr. de carn de porc tallada a trossos (millor la part del coll)
  • ¾ de pollastre, també a trossos
  • 4 pastanagues, 3-4 porros, 3 cebes, 3 tomàquets, 1 cabeça d’alls
  • 1 fulla de llorer, un polsim de canyella i un polsim de nou moscada
  • Sal i pebre
  • 100 ml. d’oli d’oliva
  • 100 ml. de brandi
  • 2 llesques de pa sense crosta o 2 torrades
  • 1 llauna de 50gr de paté
  • 200 ml de llet
  • 3 capses de plaques de pasta per fer canelons

Per la beixamel:

  • 1 litre de llet
  • 45 gr. de farina
  • 55 gr. de mantega
  • 1 cullerada de sal
  • Un polsim de pebre blanc i de nou moscada
  • 30 ml. de xerès
  • 100 gr. de formatge emmental ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 200 graus.
  2. Tallem la carn i les verdures a trossos. La carn la desossem perquè ocupi menys espai.
  3. En una safata de forn ho col·loquem tot barrejat però sense que quedi apilat. Ho amanim amb la sal, el pebre, la canyella, la nou moscada i les fulles de llorer i ho posem al forn durant 45 minuts.
  4. Passats els 45 minuts traiem la safata del forn, ruixem la bresa amb brandi i donem al volta a tots els talls i verdures. Abaixem el forn a 170 i ho deixem coure 30 minuts més.
  5. Tornem a treure la plata del forn, ho girem tot una altra vegada, abaixem el forn a 150 graus i ho deixem rostir 30 minuts més.
  6. Ho deixem refredar una mica i triturem tot el rostit juntament amb dues llesques de pa remullat amb llet, el paté i les verdures. Reservem el suc que ha quedat a la safata pel següent pas.
  7. Agafem el suc i el barregem amb 200 ml. de llet. L’afegim al farcit i ho aboquem tot el en una cassola. Ho coem a foc mig remenant constantment durant 4 minuts i ho rectifiquem de sal.
  8. Deixem refredar la carn. Mentrestant posem a bullir les plaques de pasta amb sal i un rajolí d’oli. És important que un cop traiem les plaques de l’olla les posem ràpidament en un bol amb aigua i glaçons perquè no se’ns trenquin ni es coguin més. Després les estenem sobre un drap de cuina per eixugar-les i muntem els canelons amb el farcit.

LA BEIXAMEL:

  1. Habitualment jo faig una salsa de beixamel més espessa, però com que els canelons ja són prou consistents he trobat que aquesta altra versió hi queda millor.
  2. Posem la mantega en un cassó i quan estigui desfeta hi afegim la farina i deixem coure a foc lent sense deixar de remenar durant mig minut.
  3. Ho retirem del foc i hi posem la sal, el pebre blanc i la nou moscada.
  4. En un altre pot bullim la llet i l’afegim a la farina a foc suau remenant amb les barilles fins que torni a arrencar el bull. Ho deixem coure mig minut més i hi afegim el xerès sec i ho barregem bé. Si queden grumolls no passa res, ho passem per la batedora.
  5. Posem el forn a 180graus. Preparem la safata dels canelons. Comencem posant una capa de beixamel al fons de la plata i damunt hi col·loquem els canelons. Els tapem amb la resta de la beixamel i hi tirem el formatge ratllat per damunt. Ho posem al forn uns 10 minuts o fins que el formatge estigui gratinat. El últims minuts podem posar la plata a la part de dalt del forn amb l’opció de gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ELS CANELONS DE LA NOEMÍ

Suquet de rap, escamarlans i gambes.

Deixa un comentari

Suquet de rap, escamarlans i gambes

Ingredients:

  • 1 quilo de rap.
  • 8 escamarlans.
  • 8 gambes.
  • 1 litre de fumet de peix.
  • 2 tomàquets ben madurs.
  • 2 cebes de figueres.
  • 50 gr. d’avellanes.
  • 2 llesques de pa.
  • 4 alls, julivert, safrà.
  • 1 cullerada de pimentó vermell.
  • 1 copa de vi blanc.
  • 1 copa de brandi.
  • 4 patates Kennebec.

Temps d’elaboració:   1 hora 45 minuts

Elaboració:

  1. Netegem el peix, en aquets cas he utilitzat rap tallat a rodanxes.
  2. Posem una cassola al foc amb aigua, tirem el cap de rap i una mica de peix per sopa: cintes, escorpores petites, algun cran. Salpebrem i afegir-hi una fulla de llorer. Deixem que bulli tres quarts d’hora i tot seguit ho colem. Aquest pas es pot fer abans i colar-lo i guardar-lo a la nevera.
  3. Posem al foc una paella petita, tirem una mica d’oli d’oliva. Quan aquest és calent, hi fregim els alls, les ametlles i el pa torrat. Quan tot és ben torrat ho traiem, afegim el safrà, ho triturem i ho reservem.
  4. En una cassola de ferro posem una mica d’oli, fregim les gambes i els escamarlans que haurem salat prèviament, reservem.
  5. Freguin uns 2 minuts per cada cara el rap que ja tindrem enfarinats.
  6. Posem la ceba al oli i deixem fer a foc lent uns 45 minuts, quant ja estigui transparent, posem la cullereta de pebre vermell i el tomàquet ratllat i ho deixarem fer fins que quedi com una melmelada (si la salsa es queda massa seca afegim un cullerot de brou.
  7. Afegim la picada que ja tenim preparada, la barregem amb el vi blanc i el brandi, ho aboquem amb el sofregit.
  8. Tot seguit hi afegirem les patates esqueixades no massa grans, ho remenem una mica perquè les patates agafin una mica del gust del sofregit.
  9. Es el moment de afegir el brou, taparem la cassola i abaixarem el foc, però vigilant que no perdi el bull. Ho deixarem coure uns quinze minuts. (Segons el tipus de patates trigaran mes temps o menys, a estar toves).
  10. Passada aquesta estona, i quan les patates encara no estiguin fetes del tot, posarem les rodanxes de peix ben repartides dins la cassola i les deixarem coure a foc lent uns cincs.
  11. Afegim els escamarlans i les gambes, rectifiquem de sal i si es necessari posem una mica mes de brou.
  12. Deixem fer un xup-xup a foc lent uns 5 minuts, i apagarem el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Suquet de rap, escamarlans i gambes.

Lluç a la marinera.

Deixa un comentari

Lluç a la marinera 01Lluç a la marinera 02

Ingredients per 4 persones:

  • 1 lluç de palangre (8 rodanxes).
  • 400 g de cloïsses.
  • 300 de musclos de roca.
  • 8 gambes fresques.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 raig de conyac.
  • 2 tomàquet ben madur.
  • 100 g de farina
  • julivert.
  • 3 grans d’all picats al morter.
  • 1/2 l de fumet de peix.
  • 2 fulles de llorer
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • 1 Bitxo petit.

Temps d’elaboració: 1 hora i 25 minuts

Elaboració:

  1. Per començar, enfarinem les rodanxes de lluç. Poseu un bon raig d’oli en una paella i fregim el lluç uns 2 minuts per cada cara(no es necessari mes, ja que després el posarem a fer una estona amb la salsa) el retirem i reservem.
  2. En una cassola de fang o de ferro posem les gambes i les fregim una mica, retirem i al mateix oli posem la ceba ben trinxadeta, deixem fer uns 15 minuts i afegim el tomàquet ratllat.
  3. Fem uns 30 minuts, afegim un raig de conyac, tapem la cassola i deixem coure durant un 10 minuts.
  4. Mentrestant, piqueu els alls, el julivert amb un morter, una mica de sal, tirem a la cassola juntament amb les fulles de llorer i deixeu-ho sofregir uns 10 minuts mes. Quan el tomàquet estigui amb la textura de una melmelada, poseu-hi el fumet i remeneu-ho bé.
  5. Seguidament, poseu-hi els talls de lluç ja fregits i deixeu-ho coure fins que arrenqui el bull. Deixem uns 10 minuts amb la cassola tapada.
  6. Mentre passen els 10 minuts, posem les cloïsses en un cassó amb una mica d’aigua, tapeu-lo i deixeu-les coure fins que s’obrin. Els musclos els obrim en una cassola amb una mica d’aigua, una fulla de llorer i la meitat de una llimona.
  7. Finalment, afegiu les cloïsses, els musclos i les gambes a la cassola del lluç, apagueu el foc i deixeu-ho coure amb el seu vapor i amb la cassola tapada durant un parell de minuts més.(ho deixem nomes uns minuts amb el foc encès, perquè si no tant les cloïsses com els musclos quedarien massa fets)
  8. I ja per acabar, servim o be a la mateixa cassola a taula o al plat: poseu el lluç amb les cloïsses, els musclos i les gambes i salseu-ho tot amb el suc de la seva cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lluç a la marinera.

Arròs amb gambes, carxofes i allioli de tinta

1 Resposta

Arròs amb gambes, carxofes i allioli de tinta

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 400 grs. arròs bomba
  • 12 gambes (fresques o congelades)
  • 3 calamars mitjans
  • 3 cebes
  • 8 carxofes pelades i partides a quarts
  • ½ pebrot vermell
  • uns brins de safrà
  • 1 lt. de fumet de peix
  • Brou de gambes
  • Allioli de tinta
  • Sal i oli d’oliva

Brou de gambes:

  • els caps de les gambes
  • 1 ceba
  • 1 fulla de llorer
  • un raig d’anís dolç o Pastís
  • ½ l. aigua
  • Oli

Allioli de tinta:

  • 1 bossa de tinta de calamar
  • 1 gra d’all
  • 100 ml. d’oli d’oliva

Elaboració:

  1. Pel brou de gambes: peleu tots les gambes i reserveu-ne les cues. Passeu els caps i totes les pells per una cassola amb una mica d’oli. Afegiu la ceba picada, la fulla de llorer, l’anís o Pastís, i l’aigua. Feu-ho bullir una mitja hora, amb una mica de sal, i que redueixi el líquid per tal que quedi ben concentrat. En acabat, tritureu-ho tot i passeu-ho per un colador xinès. Reserveu.
  2. Per l’allioli de tinta: escalfeu una mica d’oli d’oliva i afegiu-hi la bossa de tinta, remeneu, coleu-ho i barregeu-ho amb la resta d’oli i un all picat. Es pot passat tot pel minipimer per tal de fer l’all i oli. Reserveu.
  3. Per l’arròs: en una cassola ample i plana, escalfeu oli i sofregiu-hi les cebes picades.
  4. Seguidament afegiu els calamars nets i tallats a trossos, uns brins de safrà, i el pebrot trossejat. Remeneu i afegiu les carxofes i una mica d’aigua. Deixeu coure-ho tot uns 10 minuts i afegiu-hi l’arròs. Doneu-hi unes voltes i afegiu-hi el fumet de peix barrejat amb el brou de gambes. Coeu-ho a foc viu 15 minuts. Mentrestant salem les cues de les gambes, obertes i sense budells, i les passem per una paella amb una mica d’oli. Afegim les gambes als 10 minuts de cocció de l’arròs. En acabar els 15 minuts, retireu del foc, tapeu la cassola i deixeu-la reposar 5 minuts.
  5. Servir a taula, i aromatitzar cada plat amb una cullerada d’allioli de tinta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Arròs amb gambes, carxofes i allioli de tinta

Gelat de menta amb xocolata (After-Eight)

Deixa un comentari

Gelat de menta amb xocolata (After-Eight)

Ingredients:

  • 1 pot de llet evaporada
  • 1 iogurt natural
  • 1 branca de fulles de menta
  • 70 g. de Pepermint
  • 120 g. de sucre de canya

Preparació:

  1. Primer congelem la llet evaporada en glaçons. Un cop congelada, la batim fins que dobli el seu volum.
  2. Amb el Thermomis, picarem primer el sucre 5-7-9, hi afegirem les fulles de menta, que picarem també.
  3. Reservem en un bol. Sense rentar el got posarem la llet ideal evaporada i la triturarem 20 s. a velocitat 5. Posarem la papallona, i programem 3 minuts a velocitat 4.
  4. Hi barregem la resta d’ingredients, sense trencar l’emulsió. O sigui, 20 segons a velocitat tres.
  5. Ho posem al congelador, i anem rememenat-ho de tant en tant, durant les primeres vuit hores.
  6. Amb dos o tres cops que fem això ja n’hi ha prou. Hi podem afegir fideus de xocolata. Deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Gelat de menta amb xocolata (After-Eight)

Fricandó dolç

1 Resposta

Fricandó dolç

INGREDIENTS: (per 4 persones)

  • Un moniato gran
  • El tall de vedella, que s’anomena conill
  • Una ceba grossa
  • Un tomàquet madur gros
  • 250 g. de pèsols
  • oli, sal, pebre, all i julivert
  • 1 copa de conyac
  • 1/2 presa de xocolata negra
  • 1/2 litre de brou de carn

PREPARACIÓ:

  1. Salpebrar la carn i passar-la per farina blanca. Fregir-la molt poquet a la paella. I posar-la a la cassola.
  2. Tallar la ceba molt fina i fregir-la en el mateix oli on hem fet la carn. Quan estigui caramelitzada, afegir el tomàquet a trosso petits. Afegir l’all i el julivert. Ratllar la presa de xocolata negra i abocar-ho per damunt. Després tirar la copa de conyac. Remanar i abocar el brou de carn. I deixar bullir entre 5 i 10 minuts.
  3. Passem el sofregit per un col·lador i ho posem a la cassola on tenim la carn. Afegim els pèsols i ho deixem a foc molt lent, que faci xup-xup.
  4. En una altra paella, fregim el moniato tallat a daus. Salem. Un cop fregits, els afegim a la cassola amb tots els ingredients.
  5. Ho deixem a foc lent durant 15 minuts, comprobem el punt de sal i si cal es corregeix.
  6. Ja ho podem servir, acompanyat d’un pà bó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Fricandó dolç

Conill amb escamarlans (36/130)

Deixa un comentari

Conill amb escamarlans (36/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 conill d´uns 1200 grams
  • 8/12 escamarlans (depenent del pressupost de cadascú, de la seva mida…)
  • 300 grams de crancs (dels petits que es posen al brou i que es venen amb el peix de roca)
  • 1 ceba grossa.
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 litre de brou de carn (podria ser també de peix, però crec que millor el de carn)
  • ametlles
  • avellanes
  • 3 grans d´all
  • 1/4 de copa d´anís sec
  • 1/4 de copa de vi ranci
  • farina
  • sal, pebre, oli
  • farigola, llorer (opcional)

Preparació:

Començarem salpebrant els talls de conill, enfarinant-los i enrossint-los en una cassola. Reservem. Saltegem els escamarlans i els reservem també. Fem llavors un sofregit amb la ceba tallada a dauets petits, igual que els tomàquets, sense pell ni llavors. Quan tinguem el sofregit ben concentrat l´enfarinem una mica i ho deixem sofregir uns minuts abans de mullar-ho amb part del brou i fer-ho bullir uns cinc minuts. En una altra cassola, els més gran possible, hi posem tots els trossos de conill, el sofregit, les herbes (jo no en vaig posar…) i el brou, i ho deixem fer a foc mitjà uns 45 minuts aprox, juntament amb els crancs que haurem saltejat a la cassola on haviem enrossit el conill i els escamarlans (i a més a més els xafem amb el morter abans de posar-los a la cassola principal). Mentrestant prepararem la picada amb unes quantes avellanes, unes quantes ametlles i els grans d´all, deixatant-la (dissoldre-la) amb l´anís i el vi ranci. Quan veieu que el conill ja està cuit l´enretireu peça x peça, coleu el brou passant-lo pel xinès (i apretant ben fort amb el morter per acabar de treure-li tota l´essència possible als crancs), i li feu arrencar el bull de nou per acabar de desescumar-lo. Posem de nou els trossos de conill a la cassola gran, hi adjuntem els escamarlans i ho mullem tot amb la salsa resultant, a la que li haurem afegit la picada deixatada amb el vi i l´anís. Ho deixem coure tot junt uns minuts més

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb escamarlans (36/130)

Ossobuco a la jardinera

Deixa un comentari

Ossobuco a la jardinera

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 6 talls d’ossobuco
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 2 pastanagues
  • 2 tomàquets madurs
  • Un got petit de conyac
  • Farina
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Podeu fer-ho en una cassola o a l’olla a pressió. El temps de cocció a la cassola és el doble que a l’olla a pressió.
  2. Enfarineu els ossobucos i fregiu-los lleugerament en oli a la cassola. Traieu-los tots i salpebreu-los. A la mateixa cassola sofregir la ceba picada, després afegir-hi el pebrot a tires petites. Quan la ceba ja comenci a estar cuita, afegir les pastanagues, pelades i a rodanxes, i remenar. Després afegir els tomàquets pelats i a quadrets, remenar i regar amb el conyac.
  3. Posar tots els ossobucos sobre el sofregit, i a la cassola, cobrir d’aigua i deixar coure, a foc lent, una hora, fins que veieu que s’ha evaporat l’aigua i la carn ja és tendre. Si cal afegiu 15 minuts més de cocció. Si ho feu a l’olla a pressió, només cal afegir un got d’aigua, i deixar-ho coure 30-35 minuts.
  4. Per a que quedi la salsa més espessa s’hi pot afegir una mica de farina, també abans de servir es pot retirar el tall i fer arrencar un bull a la salsa fins que redueixi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Ossobuco a la jardinera

Conill amb vi negre i bolets.

Deixa un comentari

Conill amb vi negre i bolets

Ingredients:

  • Un conill de quilo i mig
  • 1/2 quilo de bolets.
  • 2 cebes trinxades.
  • 1 tomaquet ben madur.
  • 1 got petit de brandi.
  • Una mica de farina.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 got de vi negre.
  • 1 got de brou.
  • Sal
  • Pebre negre.
  • Dues fulles de llorer.
  • 2 branques de romani i dos de farigola.
  • 1 branque de canyella.
  • 2 pastanagues.

Per la picada:

  • Quatre alls pelats.
  • 2 llesques de pa fregit.
  • Julivert.
  • Un grapat d’ametlles torrades
  • Una pressa de xocolate negra.

Elaboració:

  1. En una paella fregim els rovellons tallats a trossos amb una mica d’oli, durant 10 minuts perquè treguin el aigua i reservem.
  2. Escaldem les castanyes en aigua bullint i les treiem. Les deixem refredar i les pelem.
  3. En una cassola possem un raig d’oli fregim el conill passat per farina, el salpebrem i el deixem doura. Quan esta dorat afegim el gotet del brandi i deixem 3 minuts.
  4. Una vegada doradet afegim la ceba trinxada, deixem fer uns 10 minuts i afegim el tomaquet trinxat, la pastanagues, les herbes i el got de vi. Deixem coure a foc lent uns 45 minuts .
  5. Quant veiem que ha reduit el suc, afegim el got de brou i les canstanyes.
  6. Per fer la picada posem a la picadora el pa fregit, el julivert talladet, els alls pelats, un grapat d’ametlles torrades, i un cullerada de xocolata rallatda. ho piquem i reservem.
  7. Quan el conill gairebé és cuit, afegim els rovellons, i la picada, i corregim de sal.
  8. Deixem coura uns 15 minuts mes i servim…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conill amb vi negre i bolets.