Arxiu d'etiquetes: FARIGOLA

Conserva d’olives verdes.

Deixa un comentari

Conserva d'olives verdes

Ingredients:

Per fer olives amanides amb herbes:

  • Olives verdes.
  • Aigua depurada.
  • Sal.
  • Oli.
  • Sajolida.
  • Romaní.
  • Farigola.
  • Llorer.
  • Orenga.

Per fer olives amb alls:

  • Olives verdes.
  • La pell de taronja.
  • La pell de una llimona.
  • Pebre vermell dolç o picant depenent del vostre gust.
  • Farigola.
  • Romaní.
  • Llorer.
  • Sajolida.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 pebrot vermell.

Temps d’elaboració:

  • 10 dies canviant l’aigua cada dia.
  • 45 minuts per posar les olives als pots.

Elaboració:

  1. Agafar olives verdes, just en el punt que algunes comencin a posar-se morades. Les posem en un cubell de plàstic, no podeu fer servir cap recipient metàl·lic, ja que es faríem malver ls olives. S’omple el cubell d’aigua fins cobrir les olives i deixarem en remull durant 10 dies canviant l’aigua una vegada al dia.
  2. Una vegada hagin passat aquests dies, tindrem preparats uns ports de vidre o de plàstic ben nets, amb tapa per poder posar les olives i guardar-les.
  3. En un bol o cubell posem aigua depurada i dissoldrem la sal. Les mides son aproximadament, per cada litre d’aigua jo poso 100 gr de sal. Ho remeno amb un cullerot de fusta fins que la sal estigui dissolta.
  4. Per fer la conserva d’olives han herbes es qüestió d’anar posant olives dins dels pots i anar-hi intercalant les herbes, sajolida, farigola, llorer, romaní i orenga. Quan estan els pots quasi plens amb les olives, acabem d’omplir amb l’aigua salada. Cal que l’aigua cobreixi completament les olives. Jo poso unes herbes a sobre, tirem per sobre un raig d’oli i tanquem els pots. Deixar-los reposar en un lloc fresc i fosc uns 2 o 3 mesos.
  5. Per fer la conserva d’olives amb alls, seguim el mateix procés però posant els ingredients que hem escollit, les herbes, el pebre vermell, la pell de llimona, la pell de taronja, el pebrot vermell tallat a trossos, els dents d’alls amb pell aixafats una mica, perquè deixen anar el seu sabor mes ràpid.
  6. La meva recomanació es posar la conserva en pots de diferents mides i així poder fer diferents combinacions amb els ingredients que escolliu ( soles amb herbes, amb alls, picants, etc., jo personalment la primera vegada que les vaig preparar vaig posar una etiqueta al pot i vaig anotar les quantitats i els ingredients que posava, així si al provar-les ens agradaven podia repetir l’any següent. Ja sabeu que per gustos estan els colors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conserva d’olives verdes.

Conill amb llagostins i crema de ceba (120/135)

1 Resposta

Conill amb llagostins i crema de ceba (120/135)

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 4 cebes grosses
  • 12 llagostins
  • 3 tomàquets
  • 1/2 cabeça d´alls
  • 1 fulla de llorer
  • una branca de farigola
  • brou de conill o pollastre
  • 1 cullerada sopera de pebre vermell
  • una mica de conyac

Preparació:

  1. Daurem els trossos de conill.
  2. A la mateixa cassola hi fem un bon sofregit amb totes les cebes i els alls, amb les herbes i més endavant amb el tomàquet pelat i sense llavors.
  3. Abans de tirar-hi el tomàquet, però, mullem amb el conyac i quan s’hagi evaporat l´alcohol serà el moment de posar-hi el tomàquet.
  4. Deixem que es vagi fent i quan ho comencem a veure sequet tornem a posar-hi els talls de conill i mullem amb el brou, a cobrir
  5. Tapem i deixem coure uns tres quarts d’hora.
  6. Dins d’aquest guisat també hi haurem posat, al mateix temps que recuperàvem els talls de conill, els caps i les closques dels llagostins.
  7. Quan el conill estigui ben tovet, ben cuit, el retirem i passem pel turmix la ceba i tot el suc de la cocció, sense els caps, les closques, les herbes, etc.
  8. Fem els llagostins en un moment a la planxa, colem la salsa si ho veiem necessari i servim. Un plat boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb llagostins i crema de ceba (120/135)

PATÉ DE FORMATGE CURAT

Deixa un comentari

PATÉ DE FORMATGE CURAT

Ingredients:

  • 250 g de formatge curat
  • 100 g de formatge crema
  • 50 g de nata (aproximadament)
  • romaní, farigola i alfàbrega (o les herbes que més t’agradin)
  • pebre
  • sal (si fos necessària)
  • 30 g d’oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Escalfa un cassó amb la nata, les herbes i el formatge crema i salpebra. No ha d’arribar a bullir, només escalfar una mica perquè s’integri bé i prengui millor el sabor de les herbes.
  2. Ratlla el formatge curat i posa-ho en el got de la batedora juntament amb la barreja de nata i formatge crema, i bat fins que estigui ben barrejat.
  3. Segueix batent mentre afegeixes l’oli d’oliva verge extra.
  4. Serveix igualment amb pa torrat i un fil d’oli del bo.
  5. Si ho deixes reposar un parell d’hores, pren millor el sabor de les herbes.
  6. Pots guardar-lo en la nevera uns tres dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PATÉ DE FORMATGE CURAT

Cansalada confitada al estil irlandès.

Deixa un comentari

Cansalada confitada al estil irlandès

Ingredients per 6 persones:

  • 1 peça de cansalada de coll de 1 quilo sense la pell.
  • Unes branques de romaní, farigola i sàlvia.
  • sal i pebre.
  • 1 litre mes o menys d’oli d’oliva.

Per acompanyar:

  • 2 patates Kennebec.
  • 2 pastanagues.
  • 1 ceba.
  • 2 grans d’all.
  • 1 branca de romaní i farigola.
  • Oli d’oliva.
  • 1 culleradeta de sucre morè.

Temps d’elaboració: 15 minuts per preparar la cansalada i unes 3 hores 30 minuts per confitar-la

Elaboració:

  1. A l’hora de comprar la cansalada demanarem a la carnissera un tros d’1 quilo mes o menys de la part del coll i ens farem treure la pell.
  2. Una vegada a casa estirem la cansalada a sobre de la fusta de cuina i la salpebrem generosament. Posem les herbes ben repartides per la part que hem tret la pell. Ara enrotllem la carn fent un rotlle i ho lliguem perquè no se’ns obri a l’hora de confitar-la.
  3. Posem una mica d’oli en una cassola de fons gruixut al foc, posem la cansalada, li donem unes voltes per que es dauri per tots els costats.
  4. Quan la veiem ben daurada, la cobrim amb oli, baixem el foc i deixem confitar a foc molt i molt lent unes 3 o 4 hores. Ha de bullir d’una forma quasi imperceptible. D’aquesta manera s’aconsegueix que les grasses es fonin amb l’oli i els sucs que no son liposolubles es quedin dintre de la cansalada deixant-la molt tendra i melosa.
  5. Mentre es va confitant la cansalada preparem la guarnició; farem unes patates Fondants(mireu la recepta aquí).
  6. Després farem l’altra guarnició, pelem les pastanagues i les tallem a rodanxes, pelem les cebes i les tallem a quars i els alls els aixafem una mica sense pelar. Posem una cassola de ferro al foc, posem una mica d’oli i aboquem les cebes, els alls, les pastanagues, salpebrem i deixem fer a foc mig uns 10 minuts.
  7. Tirem una culleradeta de sucre morè per sobre de les verdures, afegim una copeta de brandi, la branca de romaní, tapem la cassola i deixem fer uns 10 minuts mes.
  8. Apaguem el foc i reservem.
  9. Quan punxem la cansalada i veiem que està ben tova, la traiem del foc i deixem temperar una mica. Després li traiem la malla i la tallem a talls no massa gruixuts.
  10. Al hora de servir posarem un parell de talls al plat i al costat unes patates, unes verdures i cap a taula.
  11. Si voleu es ideal acompanyar el plat amb una bona amanida, per compensar la cansalada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cansalada confitada al estil irlandès.

PATATES AL FORN APERITIU

Deixa un comentari

PATATES AL FORN APERITIU

INGREDIENTS:

  • 2 patates
  • oli d’oliva
  • formatge parmesà ratllat
  • orenga
  • farigola
  • romaní
  • sal
  • pebre vermell
  • maionesa
  • salsa de tomàquet casolana

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Rentem les patates amb pell i les eixuguem
  3. Les tallem a talls llargs les posem en un bol i afegim l’oli,el formatge,farigola si es fresca tallada petita,el romaní també tallat petit, orenga, sal ,pebre vermell i remenem tot junt
  4. Les posem a la plata del forn una al costat de l’altre i enfornem uns 10 minuts.
  5. A casa les hem acompanyat de maionesa i salsa de tomàquet cassola
  6. Però també son bones acompanyades d’allioli i quètxup
  7. Poden ser un bon entrant o per acompanyar tan peix com carn

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATATES AL FORN APERITIU

Llobarro amb crosta de patates i salsa de tomàquets confitats

Deixa un comentari

Llobarro amb crosta de patates i salsa de tomàquets confitats

Ingredients:

  • 4 llobarros de granja
  • Dues patates grosses
  • 1 ceba grossa
  • 100 ml de vi blanc
  • 2 kg de tomàquets pera
  • 5 grans d’all
  • Una branca de farigola fresca
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Filetegeu els grans d’all.
  2. Comenceu fent els tomàquets confitats.
  3. Talleu-los longitudinalment i traieu-los les llavors.
  4. Deixeu-los escórrer cara avall una estona i, llavors, passeu-los a una placa de forn, de cara amunt.
  5. A sobre, poseu-los una làmina d’all, empolvoreu-los amb farigola i ruixeu-los amb unes gotes d’oli d’oliva.
  6. Enforneu-los durant dues hores a 100 °C. Tritureu-los, allargant-los amb oli.
  7. Poseu-los en un “biberó”.
  8. Filetegeu els llobarros i deixeu-los nets d’espines.
  9. Filetegeu les patates, tan fines com pugueu, amb una mandolina.
  10. Disposeu una tira de patates en la zona de la carn del llobarro.
  11. En una paella poseu un fil d’oli i coeu-hi els filets de llobarro, per la part de la patata, a foc fort.
  12. Han de fer una mica de crosta, però no estaran cuits encara.
  13. Aboqueu-hi el vi blanc, abaixeu el foc i deixeu que es cogui uns deu minuts.
  14. En aquest temps el vi s’haurà evaporat, les patates seran cuites i hauran fet una crosta bonica.
  15. Gireu el filet de llobarro i acabeu d’enrossir-lo per la part de la pell.
  16. Serviu-ho acompanyat de la salsa de tomàquets confitats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ICSALUDABLE

Origen: Llobarro amb crosta de patates i salsa de tomàquets confitats

ESPATLLES DE CONILL A LA VINAGRETA

1 Resposta

ESPATLLES DE CONILL A LA VINAGRETA

Ingredients: ( per a quatre persones )

  • 8 espatlles de conill
  • 1 ceba grossa
  • 4 grans d’all
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de farigola
  • Un grapat de pebre negre en gra
  • Oli
  • 1/2 tassa de vinagre ( de les de cafè )
  • 1 tassa d’aigua ( de les de cafè )

Preparació:

  1. Salpebrar les espatlles
  2. En una cassola, amb un dit d’oli, marcar les espatlles a foc fort i reservar.
  3. En el mateix oli, afegir la ceba tallada a rodanxes i coure una miqueta a foc lent.
  4. Posar les espatlles damunt la ceba, afegir els alls amb pell, el romaní, la farigola,el pebre, el vinagre i l’aigua.
  5. Tapar i deixar coure a foc lent durant una hora.
  6. La ceba ha de quedar transparent.
  7. A mitja cocció, rectificar de sal i de vinagre, si cal.
  8. Per acompanyar, l’arròs blanc va perfecte….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ESPATLLES DE CONILL A LA VINAGRETA

Concentrat de verdures

Deixa un comentari

Concentrat de verdures

Ingredients:

  • 200 g. d’api
  • 250 g. de pastanaga
  • 100 g. de ceba
  • 100g. de tomàquet fresc
  • 150g. de carbassó
  • 1 gra d’all
  • 50 g. de bolets frescos
  • 4 branquetes de julivert
  • 1 fulla de llorer
  • 6 branquetes d’herbes fresques (farigola, romaní, alfàbrega…)
  • 120 g. de sal marina gruixuda
  • 30 g. de vi blanc sec
  • 1 cullerada d’oli d’oliva.

Preparació:

  1. Posem la primera part dels ingredients, i piquem 10 segons a velocitat 7.
  2. Afegim la resta d’ingredients i programem 35 minuts/Varoma/vel.2, amb el cistell a sobre perquè evapori.
  3. Deixem refredar abans d’utilitzar-lo o conservar-lo a la nevera o al congelador.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Concentrat de verdures

OLI PICANT

Deixa un comentari

OLI PICANT

Ingredients:

  • 500 ml d’oli d’oliva de qualitat
  • 10 bitxos de caiena secs
  • 4 fulles de llorer mitjanes
  • 2 cullerades mitjanes de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada mitjana de pebre vermell picant
  • 1 cullerada mitjana de pebre negre molt
  • Sal
  • Romaní i farigola
  • 15 boles de pebre negre
  • 4 alls sense pelar

Preparació:

  1. Agafem una olla i incorporem l’oli.
  2. Posem-la a foc mig. intetarem que l’oli no superi mai els 40 graus.
  3. La idea és nomès escalfar l’oli.
  4. Si veieu que pren massa temperatura, retireu uns segons l’olla del foc.
  5. És molt important que els ingredients estiguin ben nets i ben secs abans d’introduir-los l’oli.
  6. Quan l’oli estigui apunt, incorporeu tots els ingredients a l’olla i remeneu-lo bé durant 10 minuts, sempre tenint en compte que l’oli no agafi massa temperatura.
  7. A continuació traspassem l’oli amb tots els ingredients al recipient on el volgueu desar nosaltres normalment utilitzem un setrill o ampolles.
  8. Deixem reposar l’oli picant almenys una setmana, encara que el podeu utilitzar abans, però no serà tan potent en aromes i gust com si el deixem uns quants dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: OLI PICANT

Molls amb verdures i sopa de peix de roca (51/135)

1 Resposta

Molls amb verdures i sopa de peix de roca (51/135)

Ingredients:

  • 8 molls
  • 1 carbassó grandet
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 2 grans d´all
  • 2 cebes
  • mig kilo de peix de roca
  • 2 cullerades soperes de concentrat de tomàquet
  • 1 branca de fonoll seca
  • 1 pastanaga
  • Una mica de safrà
  • sal, pebre
  • 1 ou
  • 1 culleradeta de mostassa de Dijon
  • Una mica de harissa
  • 1 BG (llorer, farigola, julivert)
  • una mica de “pastís” o cognac

Preparació:

  1. Començarem fent la sopa. Primer sofregim una ceba, una pastanaga i un gra d´all. Quan estiguin rosses hi afegim el BG, el fonoll i tot seguit el peix de roca. Sofregim també el peix, mullem amb el Pastís, deixem evaporar l´alcohol, afegim el concentrat de tomàquet i ho cobrim amb aigua. Vint minuts a partir que l´aigua bulli i colem. Reservem el brou.
  2. Mentre l´aigua bullia hem començat a tallar a dauets petits totes les verdures i hortalises. I les hem saltejat amb una mica de farigola.
  3. Moment de repassar que els filets de moll no tinguin ni una espina, i tampoc escata. Han d´estar impecablement nets. Reduim el brou de peix fins a tenir una sopa concentrada, ojo, no una salsa!
  4. Preparem una mena de maionesa a base d´ou, la mostassa, safrà, sal i harissa i en posarem una cullerada al plat. Marquem els molls a la paella, uns tres minuts per la part de la pell i un o dos per l´altra, posem les verdures al mig i ho tanquem com si fós un entrepà.
  5. Emplatem amb la sopa concentrada de peix al voltants dels “entrepans” de moll amb verdures i una mica de “rouille” al costat, la maionesa especial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Molls amb verdures i sopa de peix de roca (51/135)