Arxiu d'etiquetes: FARIGOLA

Arròs melós de porc i bolets

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 gr. d’arròs especial caldós.
  • 800 gr. de costella de porc.
  • 2 esquelets de pollastre.
  • 200 gr. de bolets.
  • 1 porro.
  • 2 pastanagues.
  • 3-4 grans d’all.
  • 1 sobre de safrà.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 1 fulla de llorer.
  • Branquetes de farigola.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Posa les carcasses de pollastre a l’olla ràpida. Afegeix el porro trossejat, la fulla de llorer, les branques de farigola i unes fulles de julivert. Condimentar i cobreix amb abundant aigua. Tapa i cou el conjunt durant 10 minuts a partir que comenci a sortir el vapor. Cola i reserva el brou. Talla el costellam a trossos. Salpebra i ofega en una cassola amb un raig d’oli. Quan es daurin retira a un plat i reserva-les.
  2. Pela i pica els grans d’all finament. Posa’ls a daurar a la cassola on has daurat les costelles. Pica també les pastanagues i els bolets i incorpora’ls. S’assaona. Afegeix l’arròs, les costelles reservades i aboca el brou (3 parts d’aigua per cada part d’arròs ), barreja bé i posa a punt de sal, afegir el safrà. Cuina’l a foc no molt fort durant 15-17 minuts. Deixa que reposi uns minuts i adorna amb unes fulles de julivert. Serveix.

PROPIETATS NUTRICIONALS

  • Els bolets tenen fibra, redueixen el colesterol i milloren el funcionament immunitari, així que es podrien considerar uns aliments funcionals, perquè tenen unes funcions addicionals, que representen un plus per a la salut dels humans.
  • A més, els bolets són baixos en energia, perquè cada 100 g aporten 20 quilocalories. Tenen proporcions semblants a les verdures, perquè el 90% dels bolets, de la família dels fongs, és aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs melós de porc i bolets

Rap amb salsa costa brava.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cues de rap ben fresc.
  • 8 gambes.
  • oli d’oliva verge extra.
  • cibulet picat.

Per a la salsa Costa Brava:

  • Brou de peix.
  • les closques de les gambes.
  • 4 grans d’all.
  • 1 ceba de figueres.
  • 4 tomàquets madurs.
  • 2 pastanagues.
  • 3 fulles de llorer.
  • 1 branqueta de farigola.
  • safrà
  • farina.
  • sal.
  • gotetes de tabasco.
  • oli d’oliva verge extra.
  • sal.
  • pebre negre.

Temps d’elaboració: 55 minuts

Elaboració:

  1. Posarem una cassola al foc amb 3 cullerades d’oli i els tres dents d’alls, deixem daurar una mica, quan estan rosos els retirem i posarem les cues de rap. Deixem daurar per tots els seus costats i retirem.
  2. Comencem a preparar la salsa costa brava, posarem una cassola al foc amb 4 cullerades d’oli, afegim els alls tallats a rodanxes, després afegim la ceba, les pastanagues tallades a daus, la fulla de llorer, la farigola i deixem enrossir uns 15 minuts.
  3. Quant està rosa, afegim el tomàquet, un raig de vi blanc i deixem fer uns 10 minuts mes.
  4. Quan totes les verdures estan fetes, afegim la farina, per donar consistència a la salsa, el brou, que serà un catalitzador per ajudar a integrar totes les olors i els sabors, salpebrem, afegim el safrà i les gotes de tabasco. Deixem fer uns 10 minuts a foc lent.
  5. Una vegada fet el sofregit el triturem amb un colador xines i tornem a posar-lo a la cassola.
  6. Afegim les cues de rap i deixem fer uns 5 minuts. Ara posem les gambes, deixem fer xup xup 5 min més i llestos.
  7. Posem en un plat una cua de rap, dos gambes, unes cullerades de salsa i tirem per sobre el cibulet picat.
  8. Nomes ens fa falta una bona barra de pa i a sucar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Rap amb salsa costa brava.

OLIVES ARBEQUINES

Deixa un comentari

Primer les vam anar a collir amb (lluna vella), això es molt important perquè una vegada fetes i envasades no es tornin toves. Després les vam posar a la mateixa senalla que les havíem collit plena d’aigua de l’aixeta. Durant 9 dies s’ha de canviar cada dia l’aigua, és a dir, abocar l’aigua del dia anterior i posar-n’hi de neta. Passats els 9 dies les passem per un colador gros i les netegem sota l’aixeta, les coloquem en pots grossos de vidre. Agafem un got dels de “cigaló” com a mesura i posem aigua comprada de garrafa. De cada 9 gots d’aigua comprada de garrafa un de sal gruixuda. Repetim l’acció tantes vegades com faci falta.

Per macerar-les és una mica al gust del consumidor, s’hi pot posar moltes classes d’herbes (romani, farigola, sajolida, menta, etc.) també hi ha consumidors que hi posen grans de pebre, claus d’espècia i grans d’all.

Nosaltres hi vam posar només farigola i sajolida.

Per acabar a damunt de tot si coloca una o dues fulles de garrofer bord que es una paraula una mica lletja, no?, però això ens ajudarà a que no es tornin toves amb el temps que les tinguem al rebost. Aquest olives ens han de durar fins la propera collita. I un raig d’oli cru perquè no és floreixi del cap d’amunt al pot.

Les tapem bé, les deixem al rebost i passat un parell de mesos a provar-les!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: OLIVES ARBEQUINES

Ravioli de bacon amb cargols, favetes i crema de xirivia (30/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 20 cargols
  • Farigola, llorer, romaní
  • 24 talls de bacon (la recepta original és amb “panceta” ibèrica)
  • 1 gra d´all
  • 1 ou
  • 250 gr de favetes (congelades o en oli)
  • menta
  • 700 gr de xirivia
  • 70 gr de mantega
  • oli d´oliva
  • llet
  • una branca de canyella
  • una branca de farigola

Preparació:

  1. El més normal és que els cargols els compreu ja “purgats”, però igualment els heu de rentar unes quantes vegades amb aigua freda i sal, canviant l´aigua varies vegades. Els poseu a bullir en una olla partint sempre d´aigua i quan comenci a bullir els retireu i torneu a repetir l´operació tres vegades. Fet això els bulliu durant mitja hora amb una mica de farigola, romaní i llorer. Els treieu de la closca i els reserveu.
  2. Posem llavors a fer la crema de xirivia. Les pelem i tallem a trossos petits, ho sofregim i quan estiguin ben tovetes ho mulleu amb la llet, deixant-ho coure una estona (no massa, sinó en comptes d´una crema tindreu un puré!) amb una branca de farigola i una de canyella. Quan estigui ho tritureu, coleu i reserveu.
  3. Fem l´allioli amb un ou i el barregem amb els cargols i les favetes. Ho dividiu entre quatre i llavors procediu a muntar el ravioli que després coureu al forn. Posem tres tals de bacon de costat i tres més perperndicularment, formant una creu, i els farcit al mig.
  4. Després el plegueu i l´enforneu fins que el bacon o la cansalada (el que hagueu triat) estigui ben ros. Ho serviu amb el ravioli a sobre del puré o crema de xirivia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ravioli de bacon amb cargols, favetes i crema de xirivia (30/46)

Patates hasselback d’acompanyament

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Patates
  • Oli d’oliva verge extra
  • sal
  • herbes aromàtiques fresques (romaní i farigola)
  • pebre
  • Un pal de fusta llarg (pinxo) us pot ser útil per fer els talls

Procediment:

  1. Rentar bé les patates.
  2. Tallar-les sense arribar a baix. Una manera és clavar un pinxo pel mig i llavors al tallar-les el pal fa de topall.
  3. Posar oli, sal pebre i les herbes aromàtiuqes tallades ben petit entre les làmines de patata.
  4. Enfornar a uns 200ºC fins que les patates siguin daurades. Uns 40-50 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Patates hasselback d’acompanyament

Galtes de porc i patates dauphinoise.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 8 galtes de porc o de vedella.
  • 3 cebes de Figueres.
  • 2 porros.
  • 3 pastanagues.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 100 g de farina.
  • una branca de romaní.
  • una branca de farigola.
  • 3 fulles de llorer.
  • 2 gots de vi negre.
  • 2 gots de brou de verdures.
  • 50 g de mantega.

Per la picada:

  • 3 grills d’all.
  • un grapat d’ametlles.
  • unes branques de julivert.
  • 2 llesques de pa fregit.

Per les patates dauphinoise:

  • 4 patates kannebec.
  • 2 grills d’all.
  • 200 ml de crema de llet.
  • 60 g de formatge (Tipús Philadelphia).
  • 20 g de formatge ratllat Emmental.
  • 20 g de formatge ratllat Parmesà.
  • una mica de mantega per sucar el motllo.
  • un xic de nou moscada.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 1 h 45 minuts

Elaboració:

  1. Pelarem les cebes i les trinxem, raspem les pastanagues, pelem els alls i ho tallem a rodanxes.
  2. Salpebrem les galtes i les enfarinem una mica, treien la farina que sobre amb les mans.
  3. Posem una cassola al foc amb oli i quan està calent anem posant les galtes, quan la carn està amb un bonic color daurat, la retirem i la reservem. Aquest pas es molt important tant per sagellar la carn, com perquè desprès quedi ben rostida i no bullida.
  4. A la mateixa cassola posem la ceba, els porros, els alls i la pastanaga que teniem preparats, ho salem i deixem sofregir uns 5 minuts. Afegim la carn a la cassola, les herbes aromàtiques, la cabeça d’alls. Deixem rostir uns 5 minuts mes.
  5. Ara aboquem el vi negre a la cassola. Deixem coure fins que s’evapori l’alcohol.
  6. Aboquem el brou i la picada, sacsegem la cassola, tastem el punt de sal i corregim si fes falta. Baixem el foc, tapem la cassola i deixem que es vagi fent a foc lent, fent xup-xup, amb paciència i una copeta de vi.
  7. Mentre tant es fa la carn, prepararem les patates dauphinoise: rentem les patates, les tallem a rodanxes ben primes i les anem posant en un motllo rectangular sucat amb mantega. Anem fent capes de patates, quan acabem batem la crema de llet, amb els alls que tindrem ben aixafats, els formatges, sal, pebre i nou moscada. Tirem la barreja per sobre de les patates; sacsegem una mica el motllo perquè la crema es reparteixi be, tirem una mica de formatge parmesà per sobre. Ho posem al forn a 180º i deixem fer 1 hora mes o menys.
  8. Tornem a la cassola on s’està fent la carn, ha d’estar rostint un hora i 15 minuts mes o menys, pero dependrà de la tendresa de la carn. Per comprovar-ho mirarem si la carn es desprèn del os amb facilitat. Si es així les retirem de la cassola i reservem.
  9. Colem la salsa, separant les verdures de la part liquida, triturem les verdures fins que ens quedi un puré i reservem.
  10. Tornem a posar la salsa (la part liquida) a la cassola, la posem al foc i quan arranqui el bull, afegim la mantega que li donarà brillantor a la salsa. Després afegim la carn, sacsegem la cassola deixem escalfar una mica i apaguem el foc.
  11. Per servir a taula, posarem al centre un cercle del puré de verdures que teniem reservat, a sobre posem una galta, ho reguem amb una mica de salsa, al costat del plat un tros de les patates dauphinoise, una bona llesca de pa i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Galtes de porc i patates dauphinoise.

SOPA DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

Ingredients x 4 persones:

  • 4-5 Tomàquets (jo compto 1 de gran per persona)
  • 1-2 cebes (segons mida)
  • 1 all
  • Farigola fresca o en pols
  • 1 bitxo o chili (opcional)
  • 1 litre de brou vegetal (fet a casa o comprat)
  • Sal
  • 2 culleradeta oli oliva
  • 80 gr. Llet evaporada Ideal
  • formatge fresc 0% matèria grassa batut
  • 1-2 cullerades de tomàquet concentrat

Preparació:

amb la THERMOMIX

  1. Posarem a la thermomix les cullerades d’oli, les cebes i l’all. Temps..10 minuts, temperatura 90º i velocitat 6 els primers minuts i 3-4 la resta de temps.
  2. Posem la sal també.
  3. Posem els tomàquets trossejats, el tomàquet concentrat, la farigola i la guindilleta i triturem velocitat 8 durant 10 segons
  4. Seguidament hi afegim el brou i deixem coure durant 20 ‘, temperatura 100º velocitat 3.
  5. Dos minuts abans d’acabar augmentem la velocitat a 8 per deixar-ho triturat i un minut abans i afegim la llet o formatge.
  6. Ja ho podem servir, fent un dibuix amb una mica de llet o formatge com si l’amansíssim.

SENSE THERMOMIX:

  1. Tallem la ceba petita i la sofregim amb les dues cullerades d’oli, ho salem. quan estigui feta la posem en una olla i hi afegim els tomàquets trossejats, el tomàquet concentrat, la farigola, la guindilleta i ho triturem.
  2. afegim seguidament el brou i ho posem a coure durant uns 20-30 minuts.
  3. rectifiquem després el triturat per deixar-lo al nostre gust i aprofitem per afegir-hi lla llet o formatge.
  4. Quan ho servir podem fer un dibuix amb una mica de la llet/formatge que haurem reservat o unes fulletes de julivert trinxades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: SOPA DE TOMÀQUET

COSTELLA DE PORC A BAIXA TEMPERATURA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 tros de costella de porc
  • sal
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • pebre negre
  • pebre vermell
  • 1 cullerada de mel
  • unes fulles de farigola
  • unes fulles de romani
  • 3 grans d’all
  • unes fulles de julivert
  • 1 bossa de rostir per anar al forn

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 150º
  2. En un bol berregen tots els ingredients
  3. Ara pintem tota la peça de costella amb la vinagreta i posem dins la bossa i amb la resta de vinagreta i la tanquem
  4. Posem paper de forn a la plata i a sobre i posem la bosa amb la carn i enfornem unes 3 hores
  5. Queda molt toba i bona
  6. Ara la treiem de la bossa amb cuidado separem tot el suc que ha deixat i el posem al foc a reduir
  7. I la costella la pasem per la planxa una mica per cada banda
  8. Y una manera diferenta de menjar la costella de porc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COSTELLA DE PORC A BAIXA TEMPERATURA

Arròs caldós de porc i bolets

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 gr. d’arròs especial caldós.
  • 800 gr. de costella de porc.
  • 2 esquelets de pollastre (carcasses).
  • 200 gr. de bolets.
  • 1 porro.
  • 2 pastanagues.
  • 3-4 grans d’all.
  • 1 sobre de safrà.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 1 fulla de llorer.
  • Branquetes de farigola.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Posa les carcasses de pollastre a l’olla ràpida. Afegeix el porro trossejat, la fulla de llorer, les branques de farigola i unes fulles de julivert. Condimentar i cobreix amb abundant aigua. Tapa i cou el conjunt durant 10 minuts a partir que comenci a sortir el vapor. Cola i reserva el brou. Talla el costellam a trossos. Salpebra i ofega en una cassola amb un raig d’oli. Quan es daurin retira a un plat i reserva-les.
  2. Pela i pica els grans d’all finament. Posa’ls a daurar a la cassola on has daurat les costelles. Pica també les pastanagues i els bolets i incorpora’ls. S’assaona. Afegeix l’arròs, les costelles reservades i aboca el brou (3 parts d’aigua per cada part d’arròs ), barreja bé i posa a punt de sal, afegir el safrà. Cuina’l a foc no molt fort durant 15-17 minuts. Deixa que reposi uns minuts i adorna amb unes fulles de julivert. Serveix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs caldós de porc i bolets

Conill amb salsa de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 conill
  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • 100 gr. de xocolata
  • farina
  • 1 l. de vi negre
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • 15-20 grans de pebre negre
  • 1 fulla de llorer
  • farigola
  • romaní

Elaboració:

  1. Trosseja el conill, sala i posa’l en un bol gran junt amb el llorer, farigola i romaní.
  2. Pica els alls i la ceba i incorpora-ho al bol.
  3. Per ultim, afegeix els grans de pebre, cobreix amb el vi negre i deixa marinar durant 10-12 hores al frigorífic.
  4. Escorre els trossos de carn (reserva la marinada), passa per farina i fregeix en una paella amb oli.
  5. Col·loca en una olla ràpida la carn daurada i agrega la marinada.
  6. Posa-ho a punt de sal, tanca la tapa (posa el 2) i deixa que es cuini 8-10 minuts.
  7. Passat aquest temps, afegeix a l’olla la xocolata ratllada.
  8. Deixa que es cuini a foc suau uns altres 5 minuts.
  9. Retira els trossos de conill i tritura la salsa.
  10. Serveix el conill en una font i salseja-ho.
  11. Decorar el plat amb una branqueta de romaní.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Conill amb salsa de xocolata