Arxiu d'etiquetes: FARIGOLA

Arròs caldós de porc i bolets

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 gr. d’arròs especial caldós.
  • 800 gr. de costella de porc.
  • 2 esquelets de pollastre (carcasses).
  • 200 gr. de bolets.
  • 1 porro.
  • 2 pastanagues.
  • 3-4 grans d’all.
  • 1 sobre de safrà.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 1 fulla de llorer.
  • Branquetes de farigola.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Posa les carcasses de pollastre a l’olla ràpida. Afegeix el porro trossejat, la fulla de llorer, les branques de farigola i unes fulles de julivert. Condimentar i cobreix amb abundant aigua. Tapa i cou el conjunt durant 10 minuts a partir que comenci a sortir el vapor. Cola i reserva el brou. Talla el costellam a trossos. Salpebra i ofega en una cassola amb un raig d’oli. Quan es daurin retira a un plat i reserva-les.
  2. Pela i pica els grans d’all finament. Posa’ls a daurar a la cassola on has daurat les costelles. Pica també les pastanagues i els bolets i incorpora’ls. S’assaona. Afegeix l’arròs, les costelles reservades i aboca el brou (3 parts d’aigua per cada part d’arròs ), barreja bé i posa a punt de sal, afegir el safrà. Cuina’l a foc no molt fort durant 15-17 minuts. Deixa que reposi uns minuts i adorna amb unes fulles de julivert. Serveix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs caldós de porc i bolets

Conill amb salsa de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 conill
  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • 100 gr. de xocolata
  • farina
  • 1 l. de vi negre
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • 15-20 grans de pebre negre
  • 1 fulla de llorer
  • farigola
  • romaní

Elaboració:

  1. Trosseja el conill, sala i posa’l en un bol gran junt amb el llorer, farigola i romaní.
  2. Pica els alls i la ceba i incorpora-ho al bol.
  3. Per ultim, afegeix els grans de pebre, cobreix amb el vi negre i deixa marinar durant 10-12 hores al frigorífic.
  4. Escorre els trossos de carn (reserva la marinada), passa per farina i fregeix en una paella amb oli.
  5. Col·loca en una olla ràpida la carn daurada i agrega la marinada.
  6. Posa-ho a punt de sal, tanca la tapa (posa el 2) i deixa que es cuini 8-10 minuts.
  7. Passat aquest temps, afegeix a l’olla la xocolata ratllada.
  8. Deixa que es cuini a foc suau uns altres 5 minuts.
  9. Retira els trossos de conill i tritura la salsa.
  10. Serveix el conill en una font i salseja-ho.
  11. Decorar el plat amb una branqueta de romaní.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Conill amb salsa de xocolata

Rap amb tomàquet macerat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una cua de rap d´entre 600 i 800 gr ja sense l´espina,
  • una branca de farigola
  • 3/4 de kilo de tomàquet de pera madur,
  • un bon grapat de fulles d´alfàbrega
  • 3 grans d´all,
  • una fulla de llorer,
  • un xic de bitxo,
  • sal i pebre,
  • oli d´oliva extra

Preparació:

Escaldem primer els tomàquet per treure millor la pell. Retirem també les llavors i els tallem a quadrets. Saltegem els alls i incorporem el tomàquet juntament amb la farigola, el llorer i el bitxo. Salpebrem i ho deixem coure a foc suau uns set minuts. Reservem. Un cop fred hi posem l´alfàbrega picada i dues cullerades d´oli d´oliva extra verge. Tapem i reservem. Fem els lloms de rap a la planxa, sal pebrats, i els reservem. Emplatem amb el rap a sobre del tomàquet un cop ja no sigui calent (es clar que sempre podeu escalfar el tomàquet i servir el rap acabat de fer…)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rap amb tomàquet macerat

Civet de Senglar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3-4 kg de carn de senglar
  • vi negre
  • dues o tres cabeces d’all
  • pastanagues, ‘semolets’ (una mena de ceba)
  • una rajola de xocolata negra
  • una branqueta de farigola, llorer, julivert
  • un grapadet de cama-secs, però no gaires perquè són molt forts.

Elaboració:

  1. S’utilitza una cassola de terrissa, ja que agafa més bon gust i, contràriament, una olla de ferro no l’agafa. Es posa meitat i meitat (1 l i 1 l, per exemple) d’aigua i de vi negre.
  2. Abans que altra cosa, s’ha de fregir una mica de carn de senglar. Però no gaire fregida, no fos cas que quedés una mica seca o dura.
  3. Una vegada fregida, es col·loquen dintre l’olla la carn, les cabeces d’all, les pastanagues, els ‘semolets’ i les herbes, i sel’s deixa un parell de dies a macerar. Després d’aquests dos dies, s’hi afegeix la xocolata ratllada i es deixa al foc fins que bulli. Quan arrenca el bull, s’hi posa una tapa d’estrassa i un plat damunt perquè no salti.
  4. Es posa al foc lent, molt lent…, i s’hi deixa 7-8 hores (mínim 4 hores!). No s’hi afegeix la sal fins a l’últim moment. El temps de cocció de depèn de com es vulgui la carn, si més tendra o no tant. Se serveix a taula en una safata de terrissa. Variants: algunes persones hi afegeixen sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: ‘Civet’ de jabalí (Senglar)

Farinata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de farina de cigró
  • 600 gr d’aigua
  • 2 culleradetes de sal
  • 1/4 got d’oli d’oliva
  • un polsim de romaní o farigola (opcional)

Preparació:

  1. Comencem barrejant la farina, l’aigua i la sal en un bol amb l’ajuda de la batedora elèctrica.
  2. Ja veureu que queda una massa molt líquida.
  3. Un cop estigui tot ben barrejat, ho deixem reposar durant un mínim de 3 hores tapat amb un drap.
  4. Passat el temps de repòs, preescalfem el forn a 200 graus amb l’escalfor de dalt i ens preparem per enfornar la farinata.
  5. En una safata de forn grossa (d’uns 40 x 40 cm) escampem l’oli, que cobreixi tota la superfície, i aboquem la massa que hem deixat reposar.
  6. Ha de quedar una capa de massa fina.
  7. Ho barregem tot amb una cullera o un pinzell de silicona (a la safata mateix) i, si volem, ho empolvorem amb les herbes aromàtiques que haguem triat. Finalment, ho posem a coure durant més o menys 1 hora, fins que veiem que la superfície de la farinata està ben torrada.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Farinata

Costellam de porc a la brasa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – farigola
  • – dues cullerades de concentrat de tomàquet
  • – dues cullera petita de mostassa antiga
  • – 1 cullera petita de tabasco
  • – oli d’oliva
  • – vinagre
  • – 4 filets d’anxova
  • – 70 g de melassa
  • – 70 ml d’aigua
  • – 1/2 cullera petita de comí mòlt
  • – 1 cullerada d’orenga seca
  • – pebre negre
  • – 1 costellam de porc ibèric

Preparació:

  1. Amb un pinzell, pintem el costellam de porc amb una mica d’oli. El posem a la graella i fem servir a sota un paper d’alumini si deixa anar molt de greix.
  2. Ara posem la melassa dins un cassó i el cassó a sobre de les brases perquè es desfaci.
  3. Piquem les anxoves i les posem dins un bol amb la mostassa. Ho barregem tot.
  4. Afegim al bol el tabasc, el tomàquet, el comí, l’orenga i la melassa desfeta. Ho barregem tot molt bé.
  5. Pintem amb la laca del bol el costellam de porc mentre s’acaba de fer a la graella.
  6. Tornem a pintar-lo per l’altra banda i, quan hagi arribat al punt que ens agradi, el retirem del foc i el servim a taula.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Costellam de porc a la brasa

Budding de bledes amb pebrots

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un manat de bledes,
  • 1 porro,
  • 2 pebrots vermells
  • 50 gr de formatge ratllat,
  • 50 gr de farina de galeta.
  • 6 ous
  • 100 ml de llet,
  • farigola,
  • sal i pebre

Preparació:

Els pebrots els farem escalivats, per tant si sou previsors ho podeu fer abans. De fet, cal fer-ho abans! Les bledes jo les vaig fer al vapor, al llibre les fan saltejades, igual que el porro, que jo sí vaig saltejar però que també podríeu optar per fer-lo al vapor, queda boníssim. Així que cal escalfar el forn amb temps, batre els ous, afegir-hi tots els ingredients i enfornar-ho a 180 graus en un motlle untat amb mantega. Moltes vegades faig aquest tipus de puddings/flams/etc al bany maria, aquesta vegada la recepta no ho indicava així que vaig tirar pel dret i la cocció va sobrepassar, i de llareg, els teòrics 35 minuts que indicava la recepta. Per cert, així d´entrada 35 minuts ja es veia que no era el temps indicat, però en el meu cas va arribar als 60, cosa que tampoc vaig trobar normal. Això sí, super bo, acompanyat amb rúcula o quelcom fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Budding de bledes amb pebrots

OLIVES ENRIQUIDES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 tipus d’olives, a parts iguals: arbequines, manzanilla o verdes i les d’aragó o camperes (les negres amb pinyol i una mica seques), comprades ja curades, a punt per menjar ( les que es venen al detall o en pot )
  • – Oli d’oliva suau
  • – Herbes: sajolida, farigola, romaní, llorer.
  • – Grans d’all
  • – Bitxo a trossos

Preparació:

  1. – Poseu les olives ben escorregudes del líquid que tinguin dins un pot que es pugui tapar, barregeu-les amb les herbes, els grans d’all pelats i el bitxo a trossos i cobriu-ho tot amb l’oli d’oliva. Poseu-les a capes, primer olives, després herbes, després olives, herbes, etc. L’última capa d’herbes.
  2. – Tingueu-les així macerant, UN MINIM D’UN MES, en un lloc fresc… i després, a picar com desesperats…

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: OLIVES ENRIQUIDES

Lluç amb patates

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PEL FUMET:

  • l’espina i el cap del lluç
  • 1 porro,
  • 1 fulla d’api,
  • 1 pastanaga,
  • 1 tomàquet madur,
  • 2 grans d’all,
  • 1 branca de farigola,
  • 1 fulla de llorer,
  • unes boles de pebre negre
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • 1,5l d’aigua

PER LA PICADA:

  • 4 grans d’all
  • un bon grapat de julivert fresc
  • 1 grapat d’avellanes torrades
  • 1 grapat d’ametlles torrades

PEL PLAT:

  • 1 lluç tallat a filets
  • 4 patates grosses tallades a daus
  • Farina (per enfarinar el peix)
  • Oli d’oliva
  • Fumet de peix ( per cubrir el peix i les patates)

Preparació:

  1. En una olla alta hi posem un raig d’oli d’oliva i sofregim les verdures tallades a trossos petits amb la fulla de llorer, la branca de farigola i els grans d’all.
  2. Quan comencin a enrossir hi posem les espines del peix i la cullerada de pebre vermell dolç. Li donem unes voltes i ho cobrim d’aigua (aproximadament 1,5l)
  3. Deixem que arrenqui el bull, hi tirem la sal i deixem coure durant 30 minuts.
  4. Un cop fet, el colem i reservem.
  5. En una cassola amb oli fregim els daus de patata i a mitja cocció hi aboquem la picada que haurem fet amb els ingredients esmentats, diluida amb una mica daigua. Deixem fer “xup-xup” i afegim el peix que haurem enfarinat i fregit prèviament, hi aboquem el brou fins que cobreixi el peix i les patates i ho deixem coure tot junt 5 minutets més.
  6. Aquest plat encara és més bò si el deixem reposar unes hores.
  7. Espero que us agradi!

Recepta extreta de “Cuinar cada Dia!”

Origen: Lluç amb patates

Patates Fondant.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 0,500 g de patates kannebec.
  • 0,500 ml de brou de pollastre.
  • 70 g de mantega.
  • 4 grans d’all.
  • 1 branqueta de romaní.
  • 1 branqueta de farigola.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Comencem el plat rentant les patates, les pelem i les posarem a bullir en una cassola amb el brou durant uns 20 minuts, encara que això dependrà de la mida de la patata, per això la millor manera de saber si estan fetes, es punxar-les amb una brotxeta, si entra sense dificultats vol dir que ja està feta.
  2. Una vegada bullides, les escorrerem i deixarem refredar una mica.
  3. Una vegada tèbies les tallem a rodanxes gruixudes d’uns 3 cm mes o menys i reservem. Si feu servir patates petites, simplement les tallarem per la meitat.
  4. Els alls amb pell i sencers, els aixafarem una mica amb la ajuda de la fulla de un ganivet gran i reservem.
  5. Ara posarem una paella o cassola de base gruixuda al foc, aboquem la mantega i quan comença a fer una mica de bromera, afegim amb compte les rodanxes de patates, una al costat del altra i salpebrem. També posarem els alls i les branquetes de romaní i farigola.
  6. Deixarem fer uns 4 minuts per cada costat, fins que estiguin una mica daurades, retirarem els alls i les herbes, provem per saber com estan de sal, rectifiquem si es necessari i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Patates Fondant.