Arxiu d'etiquetes: FORMATGE PHILADELPHIA

GALETES I CASSOLETES DE FORMATGE BLAU

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 grams de farina
  • 100 grams de formatge blau esmicolat
  • 50 grams de formatge cremós, tipus philadelfia o similar
  • 50 grams de maizena
  • 50 grams de mantega, desfeta al microones
  • 1 ou
  • ½ sobret de llevat , tipus Royal o similar
  • Pebre de colors
  • Sal
  • 1 ou per pintar

Preparació:

  1. Si ho feu amb la panificadora: poseu tots els ingredients a l’aparell i doneu-li marxa amb el programa d’amassar, sense llevar.
  2. Com sempre amb aquestes màquines, amb una espàtula de silicona aneu empenyent els ingredients perquè s’ajuntin ben be i es formi una bola de pasta. Si quedés una mica enganxifosa, hi afegiu una mica més de farina, fins que tocant-la es noti més seca per poder-la estirar després. Si veieu que a la massa, un com amassada, encara queden trossos de formatge sense barrejar, no passa res, que un cop al forn, es desfan i no es nota.
  3. A ma: Tritureu amb una batedora els dos formatges amb l’ou i ho barregeu amb les farines i el llevat, amassant fins que quedi una bola.
  4. Deixeu-ho reposar a la nevera una mitja hora.
  5. Estireu sobre el taulell, empolsant amb força farina cada cop que tombeu de cantó la massa, fins deixar-la fina, però no massa, perquè són galetes.
  6. Talleu els cantons del rectangle que us haurà sortit, deixant un rectangle net, d’uns 15 cms d’ample. ( Guardeu els retalls per tornar a amassar i fer més boles de pasta )
  7. Ara partiu el rectangle en dos, marcant amb un ganivet o tallapizzes una línea horitzontal, deixant dos rectangles allargats, d’uns 7,5 cms aproximadament.
  8. Cada rectangle el talleu a rectangles , tallant en vertical i de cada rectangle, feu una diagonal i ja teniu dos triangles.
  9. I si no us queden iguals, no passa res, que això no es una fàbrica de galetes industrials !!!
  10. Poseu-les damunt la plàtera d’anar al forn, que haureu cobert amb silicona o amb un paper de forn, les pinteu amb ou batut, les empolseu de pebre de colors i si voleu, un pel de sal, i les coeu, amb el forn preescalfat, a uns 180 graus, uns 8 minuts o fins que quedin una mica daurades.

Cassoletes:

  1. Un cop estirada la massa, podeu folrar cassoletes o fer-la servir per massa base d’una quiche més grossa. Com que queda una mica fullada, si feu cassoletes petites les podeu fer cobrint la base de la cassoleta pel revés i prement be o cobrint la base per dins , punxant-la perquè no pugi i posant-hi llegums seques quan vagi al forn.
  2. Les vaig emplenar amb una picada de tomàquet, olives negres, alfàbrega, amanit amb una mica d’oli i sal. Va quedar boníssim !!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: GALETES I CASSOLETES DE FORMATGE BLAU

Cheescake amb mantega de cacauet

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

BASE (motlle de 18-20cm):

  • 180gr Oreo
  • 15gr sucre blanc
  • 90gr mantega

FARCIT:

  • 180gr mantega de cacauet (jo vaig comprar una crema de cacauet del super de la marca Almendrina)
  • 570gr formatge crema no light (diguem-li Philadelphia)
  • 140gr sucre blanc
  • 2 cullerades farina
  • 4 ous (M)
  • 65ml nata de muntar

DECORACIÓ:

  • 300gr sucre glacé
  • 125gr mantega pomada
  • 125gr philadelphia (no light)
  • 10 tapes d’Oreo triturades (en pols)

REPARACIÓ:

  1. Preescalfar el forn a 180ºC.
  2. I engrasar el motlle.
  3. Triturem les Oreo per a la base ben fines.
  4. Les barregem amb la mantega fosa (al microones una miqueta) i el sucre.
  5. Cobrim la base del motlle i una mica dels laterals també.
  6. El fiquem en la nevera.
  7. Batem la Philadelphia amb la mantega de cacauet, el sucre i la farina, fins a tenir una barreja homogènia.
  8. Anem incorporant els ous (d’un en un).
  9. Per últim afegim la nata i batem una mica més.
  10. Ho aboquem tot al motlle que teníem en la nevera.
  11. Posem el forn durant 15 minuts a 180ºC, abaixem la temperatura a 120ªC i ho deixem uns 60-70 minuts més, fins que la superfície estigui quallada i només el centre una mica humit.
  12. Ho treiem del forn i quan estigui atemperat li passem un ganivet pel voltant (perquè no tingui tensió) sense desmotllar i deixem mínim 6 hores en nevera.
  13. Per a la buttercream: Batem el sucre glacé amb la mantega a velocitat forta fins que sigui una barreja blanca i esponjosa, hi afegim la Philadelphia i continuem batint (primer suau i anem pujant velocitat) fins que estigui ben cremosa. Incorporem les oreo triturades. S’ha de conservar en nevera, però tapeu-ho amb un film transparent, el film ha de tocar tota la buttercream perquè no s’assequi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Cheescake amb mantega de cacauet

New York Cheesecake

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la crosta:

  • 225 galetes Chiquilín o similiars (si poden ser de xocolata)
  • 1 cullerada (tablespoon/tbsp) i ½ de cacau en pols (si les galetes no son de xocolata)
  • 90g de mantega
  • 3 cullerades (tbsp) de sucre

Pel pastís:

  • 1.360g de formatge en crema (Philadelphia) a temperatura ambient
  • 1 culleradeta (teaspoon/tsp) i ½ d’extracte de vainilla
  • ½ tassa de farina
  • 1 tassa de nata agra (Sour Cream) a temperatura ambient. (Si no la trobem preparada, la podem fer, utilitzant nata per muntar, li afegim 1 culleradeta de vinagre blanc i deixem reposar 5 minuts)
  • 2 tasses i ½ de sucre
  • 5 ous grans a temperatura ambient

Preparació:

  1. Es precalenta el forn a 170ºC i poseu mantega a un motlle desmotllable d’uns 25 cm aprox.
  2. Moleu les galetes amb les 3 cullerades de sucre. Mentrestant, desfeu la mantega al microones. Després ho barregeu tot en un bol y li poseu el cacau (en el cas que les galetes no siguin de xocolata). Ho poseu al motlle i aixafeu la massa per tal que quedi una massa uniforme i compacta a la base. Ho poseu al forn 12 minuts i ho deixeu refredar.
  3. En un bol gran (gran de veritat), bateu amb la batedora elèctrica el formatge crema a velocitat mitja uns 3 minuts aprox. I en un altre bol, barregeu la farina i el sucre. Després, baixeu la velocitat al mínim i afegiu poc a poc la farina i el sucre al formatge crema. Afegiu la nata agra amb la vainilla y els ous, un a un, fins que la barreja estigui homogènia.
  4. Un cop el motlle amb la galeta ja estigui fred, tapeu el motlle amb doble cap de paper d’alumini les cares laterals del motlle i també la base, ja que, com que s’ha de posar al bany maria, si ho poséssim directament sense la protecció del paper d’alumini, entraria aigua. Doncs això, que cobriu be la part de fora del motlle, llavors tireu la barreja a dins, prepareu la safata del forn amb l’aigua bullint i hi poseu el motlle embolicadet.
  5. Ho poseu al forn primer durant 45 minuts, després reduïu a 160ºC i esteu entre 30 i 45 minuts més amb el pastís al forn, o fins que el farcit estigui ferm pels costats però tendre al mig (jo sincerament el vaig tenir 45 minuts més i llestos :D). Apagueu el forn, i amb el pastís encara dins, deixeu la porta mig oberta (aguantada per una cullera) una hora més. Després el traieu i el deixeu acabar de refredar a temperatura ambient. I finalment, el poseu a la nevera. Tingueu en compte que ha d’estar unes 6 hores a la nevera abans de de consumir.
  6. I després, el traieu de la nevera una mica abans del moment de menjar-lo, perquè no estigui tan fred, desemmotlleu i a gaudir-lo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: New York Cheesecake

Pastís de formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pot petit de llet condensada
  • 300g de Philadelphia
  • Llet (la mida del pot de llet condensada)
  • 4 ous
  • Vainilla (opcional) (una cullerada)
  • Caramel o sucre cremat

Preparació:

  1. Posa sucre cremat al fons del motlle on posarem el pastís
  2. En un bol es posa la llet condensada i el Philadelphia i es barreja amb la batedora.
  3. Després s’afegeixen els ous, es barregen, i després la llet i la vainilla
  4. Es posa la massa dins del motlle i es posa al forn al bany Maria a 180ºC aproximadament mitja hora.
  5. Quan estigui torradet i quan li punxeu un palet i deixi molt poquet de resta de massa(sempre n’hi deixarà una miqueta ja que queda amb una textura tipus mousse) ja esta fet.
  6. El traieu del bany María, el deixeu refredar i el poseu a la nevera.
  7. Lo millor es fer-lo el dia abans perquè estigui ben fred.
  8. I si us agrada la melmelada , si li poseu una mica de maduixa o fruites del bosc, encara el trobareu més bo.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Pastís de formatge

NAKED CAKE DE MADUIXES

Deixa un comentari

Ingredients:

Per als pastissos:

( dos motllos de 20 cm )

  • 8 ous
  • 450 gr. de farina
  • 400 gr. de sucre
  • 200 ml. de llet
  • 180 ml. d’oli de girasol
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • 2 culleradetes de llevat en pols

Per al buttercream:

  • 400 gr. de formatge crema ( tipus Philadelphia )
  • 200 gr. de mantega pomada
  • 150 gr. de sucre llustre

Per a la decoració:

  • 1,5k. de maduixes

Preparació:

Dels pastissos:

  1. Untar dos motllos de 20cm. amb mantega i espovorar amb farina.
  2. Escalfar el forn ( dalt i baix ) a 160 º.
  3. Mesclar els ous amb el sucre, fins que estigui escumós.
  4. Afegir la vainilla.
  5. Afegir la llet i l’oli i mesclar poc a poc.
  6. Afegir la farina i el llevat i mesclar fins que estigui tot ben integrat.
  7. Repartir, a parts iguals en els motllos i coure aproximadament uns 50 minuts.
  8. Deixar refredar damunt d’una reixeta i desemmotllar.

Del buttercream:

  1. El formatge crema ha d’estar a temperatura ambient i la mantega pomada.
  2. En un bol, mesclar el formatge i la mantega, amb una forquilla.
  3. Posar en el batedor i mesclar poc a poc, mentre anem afegint el sucre llustre.
  4. Reservar a la nevera.

Muntatge:

  1. Tallar 6 o 7 maduixes, petitetes, per posar dins del pastís.
  2. Reservar les més maques per a la decoració.
  3. Tallar els pastissos per la meitat, us sortirà un pastís de quatre pisos…..
  4. Jo l’he fet de tres, la meitat que ha sobrat, se l’han menjat els meus fills amb llet !!!!
  5. Omplir cada pis amb buttercream i posar unes quantes maduixes tallades.
  6. Quan tingueu el pastís muntat, fer una primera passada pels laterals i superfície amb buttercream , amb l’ajuda d’una espàtula , però una capa fina i poseu a la nevera.
  7. Al cap d’una 1/2 hora, ja podeu posar una capa més generosa de buttercream i allisar amb l’espàtula.
  8. Decorar al vostre gust…
  9. BON PROFIT !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: NAKED CAKE DE MADUIXES

SUFLÉ DE FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 gr. de formatge d’untar tipus philadelphia
  • 50-75 gr. formatge emmental o altre semicurat
  • 4 ous
  • Cebollí (cibulet)
  • farina de galeta
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Separem els rovells de les clares.
  2. Batem els rovells i afegim el formatge blanc i barregem fins obtenir una crema homogènia.
  3. Ratllem el formatge semicurat i piquem el cibulet, l’afegim a la crema i salpebrem.
  4. Muntem les clares a punt de neu ben ferm, i les barregem amb la crema de formatge, amb cura per tal que no perdin gaire volum.
  5. Engreixem motlles individuals amb mantega i empolvorem amb pa ratllat, omplim els motlles i enfornem a 160 graus durant uns 3o minuts aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SUFLÉ DE FORMATGE

PASTÍS DECORAT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 125 grs. de mantega a temperatura ambient
  • – 175 grs. de sucre
  • – 2 ous
  • – Ratlladura de la pell d’una llimona
  • – 175 grs. de farina amb llevat (Tipus Bizcochona)
  • – 4 cullerades de llet
  • – Un pessic de sal

Xarop:

  • – Suc d’una llimona
  • – 100 grs. de sucre

Frosting:

  • – 400 grs. de formatge cremós (Tipus Philadelphia)
  • – 125 grs. de mantega a temperatura ambient
  • – 350 grs. de sucre en pols
  • – 1 cullereta de vainilla

Procediment:

  1. – Batre la mantega amb el sucre .
  2. – Afegir-hi els ous , un a un i les ratlladures de la llimona.
  3. – Posar la farina tamisada amb la sal.
  4. – Per acabar, barrejar les 4 cullerades de llet.
  5. – Posar la massa en un motlle greixat , i coure a 180 graus durant 40 minuts o fins que el punxó surti sec.
  6. – Un cop fora del forn, tirar el xarop pel damunt , i quan es refredi treure del motlle.

Per fer el xarop:

  1. posar el sucre i el suc de llimona al foc fins que el sucre es desfaci.

Per fer la cobertura:

  1. – Batre la mantega amb el formatge.
  2. – Afegir la vainilla i el sucre.
  3. – Decorar amb una mànega pastissera.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS DECORAT

PASTÍS-FLAM DE XOCOLATA BLANC I FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 grs de xocolata blanca
  • 500 grs de nata liquida
  • 250 grs de llet
  • 130 grs de sucre
  • 200 grs de formatge philadelphia
  • 2 sobres flam Xinès “mantarí
  • Xarop de xocolata

Preparació:

  1. Tritureu la xocolata amb diversos cops del Turbo. No cal deixar-lo pols. Posar tots els ingredients en el got de la TMX, programar 10 minuts, temperatura 100º Velocitat 4.
  2. Abocar-ho tot sobre un motlle humitejat amb aigua (jo he fet servir un de silicona). Deixar que es refredi una mica abans de ficar-ho dins la nevera. Passades unes hores és pot desemmotllar i servir amb una mica de xarop de xocolata.
  3. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: PASTÍS-FLAM DE XOCOLATA BLANC I FORMATGE

PASTÍS DE PASTANAGA

3 Respostes

AMB XOCOLATAEL CLÀSSIC

Ingredients:

  • 2 tasses de sucre morè
  • 1 1/2 tasses d’oli de gira-sol (millor) o bé oli oliva molt suau
  • 4 ous
  • un pessic de sal
  • 1 sobre de llevat
  • 1 cullereta de canyella molta
  • 3 tasses de pastanaga rallada
  • 2 tasses de farina
  • 1 1/2 de nous picades

Preparació:

  1. Encendre el forn a 180ºC (a mi m’agrada més treballar amb aire)
  2. tamisar tots els ingredients sec (farina, canyella, llevat) i deixar-los a l’espera
  3. En un bol, barrejar el sucre i l’oli i després els ous. Un darrera l’altre.
  4. Afegir els ingredients secs tamisats i quan ja estiguin tots ben barrejats i per acabar, la pastanaga i les nous.
  5. Engreixar i enfarinar un motlle i posar la barreja a dins.
  6. Posar a mitja altura dins el forn i coure aproximadament 1 hora (jo vigilo perquè el tems dependrà del motlle i la quantitat)

Cobertura de formatge (frosting)

en faig de dues maneres

1.- el típic

  • 250 grs de formatge en crema (Philadelphia)
  • 125 grs de mantega a temperatura ambient
  • 1 cullereta d’essència de vainilla (segons gust)
  • 225 grs de sucre llustre

Prepatació:

  1. treballar-ho tot en un bol amb les varetes (no sé si es diuen així) elèctriques a velocitat baixa, o amb una forquilla (costa una mica més) fins que estigui tot ben emulsionat i repartir-ho per sobre el pastís quan aquest ja estigui fred.

2.- amb xocolata

  • 250 grs de formatge en crema (Philadelphia)
  • 400 grs de xocolate blanc (fos)
  • 1 cullereta d’essència de vainilla (segons gust)
  • 60 grs de sucre llustre

Prepatació:

  1. treballar-ho tot en un bol amb les varetes (no sé si es diuen així) elèctriques a velocitat baixa, o amb una forquilla (costa una mica més) fins que estigui tot emulsionat i repartir-ho per sobre el pastís quan aquest ja estigui fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: PASTÍS DE PASTANAGA

Pastís de formatge sense forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 g de galetes Napolitanas (o les que us agradin!). Només 100 g si el motlle és de 20 cm.
  • 100 g de mantega. Només 50 g si el motlle és de 20 cm.
  • 350 g de nata del 35% M.G.
  • 200 g de formatge tipus Philadelphia
  • 100 g de mascarpone
  • 75 g de sucre
  • 4 fulls de gelatina
  • 1 o 2 cullerades d’essència de vainilla o una cullerada de sucre avainillat.
  • melmelada de maduixa

Procediment:

  1. Triturar les galetes fins que quedin fetes pols.
  2. Fondre la mantega i barrejar-la amb la pols de galetes. Distribuir aquesta pasta per la base del motlle i premsar-ho bé.
  3. Hidratar els fulls de gelatina en aigua freda uns 10 minuts. Escórrer-la abans d’incoporar-la en el següent pas.
  4. Escalfar 100 g de nata amb el sucre i la gelatina, fins que aquesta s’hagi dissolt.
  5. Triturar el formatge amb la vainilla i la resta de nata. Afegir la nata calenta amb el sucre i la gelatina.
  6. Afegir la crema al damunt de la pasta de galetes i reservar a la nevera, mínim 6 hores, però millor d’un dia per l’altre.
  7. Abans de servir, posar melmelada de maduixa (o del que us agradi més) per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís de formatge sense forn