Arxiu d'etiquetes: FORMATGE

Amanida de botifarres i ceba confitades i a la brasa, amb figues, formatge de cabra i viangreta de comí i magrana.

INGREDIENTS de l’AMANIDA per 4:

– 4 llonganisses fresques que més us agradin. Ara penso que on viviu vosaltres tampoc es venen gaire les llonganisses així… individuals. Si és així, simplement, compreu la llargada de llonganissa necessària per 4 persones.
– 2 cebes vermelles mitjanes.
– 10 cullerades soperes de la Vinagreta de Comí i Magrana (recepta més avall).
– Diversos enciams que fareu servir per l’amanida. Podeu fer servir només el típic (aquí en diem “Romaine Lettuce”) o també ho poder barrejar amb rúcula, xicoiria, canonges… etc. Jo vaig comprar una d’aquelles mescles que ja vénen envasades al supermercat: “Spring Mixed Greens”.
– 175 grs. de formatge fresc de cabra.
– 6 figues fresques, tallades per la meitat (si no és temps de figues també podeu fer-ne servir seques, que és el que vaig fer jo en aquest cas).
– 50 grs. de fulles de menta fresca, talladetes ben fines.

Vinagreta de Comí i Magrana:

– 8 cullerades soperes d’oli d’oliva.
– 5 cullerades soperes de vinagre balsàmic blanc.
– 3 cullerades soperes de fulles de menta fresca, ben finament tallades.
– 2 cullerades soperes de reducció de suc de magrana (feu bullir 1/4 l. de suc de magrana amb 250 grs. de sucre durant uns 20 minuts en un cassó fins que el líquid s’hàgi reduït a la meitat. Deixeu refredar i guardeu a la nevera. Aquest almíbar té molts usos.)
– 1 cullerada sopera de comí en pols.
– 5 cullerades soperes d’escalunyes, ben trinxades.

PROCEDIMENT:

Utilitzeu una mica de la Vinagreta de Comí i Magrana per a sucar les llonganisses i les cebes, que haureu tallat a llenques d’un mig centímetre de gruix. Ho feu tot a la brasa de la barbacoa. Les llonganisses, fins que estiguin fetes; les cebes, fins que adquireixin un color daurat i ben torradetes pels costats. Ara prepareu el plat posent un llit de l’amanida, el formatge cremós de cabra a trossos, les figues, les llonganisses tallades a lleques i les cebes separades en anelles. Espolseu amb una mica de fulles de menta trinxades per damunt i la Vinagreta de Comí i Magrana.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Amanida de botifarres i ceba confitades i a la brasa, amb figues, formatge de cabra i viangreta de comí i magrana.

Carabassons farcits de tonyina, versió especiada

Deixa un comentari

Carabassons farcits de tonyina, versió especiada

Ingredients:

2 carabassons
1 llauna de tonyina
1 ceba roja
1/4 bitxo
1 tassa de cafè d’arrós
formatge ratllat
cúrcuma, comí, pebre negre, sal, nou moscada ratllada, canyella ratllada i llavors de coriandre
fulles de coriandre fresc

Acciones:

Posar una olla amb aigua i sal al foc per fer un clàssic arròs blanc.
Obrir la llauna de tonyina i escórrer-la.
Partir els carabassons per la meitat, longitudinalment.
Amb una cullera, buidar-los, intentant que la pell no es trenqui.
Posar una mica de sal a la pell i deixar-los de cap per avall, perquè perdín l’aigua.
Picar la ceba.
Barrejar la ceba, amb la tonyina, part del formatge ratllat i les espècies, fins que tingui el gust que ens agradi.
Quan l’arròs estigui cuit, el colarem i l’agreguem a la barreja anterior.
Omplim les meitats dels carabassons amb la barreja i els posem el formatge per damunt.
Posar-los al forn, uns 7-10 mins, fins que estigui la pell tova.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Carabassons farcits de tonyina, versió especiada

Amanida de canonges

Deixa un comentari

Amanida de canonges

Ingredients:
(per a 8 persones)

– 2 bosses d’herba dels canonges
– 4 pastanagues
– 1 tomàquet
– Olives
– 2 ous
– 1 falca de formatge manxec
– Pipes
– Avellanes
– Nous
– Mostassa
– Mel
– Oli
– Vinagre
– Sal
– Pebre

Elaboració:

L’amanida

– Posem els canonges en un bol gran on anirem afegint la resta d’ingredients.
– Fem ous durs. Quan estiguin fets, els ratllem amb el ratllador gros.
– Rentem les verdures.
– Pelem i ratllem les pastanagues.
– Tallem el tomàquet a daus molt petits.
– Piquem les olives ben fines.
– Tallem el formatge a daus petits.
– Afegim les pipes i les nous.

La vinagreta

– Triturem les avellanes en un morter fins que quedin ben fines.
– Posem en un bol el vinagre, la sal i el pebre. Ho remenem bé amb les varilles fins que es disolgui la sal.
– Hi anem afegint l’oli poc a poc sense deixar de batre amb les varilles, així s’anirà espesseïnt.
– Hi afegim una culleradeta de mel i una de mostassa.
– Per últim hi afegim les avellanes.
– Posem la vinagreta a l’amanida i hi tirem un polsim de pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Amanida de canonges

15a Fira de l’Embotit – Olot

Deixa un comentari

Dies 12 i 13 de març del 2016 Olot (Garrotxa)

Amb tast d’embotits, tallers, demostració de cuina volcànica, Ball del Porc i del Xai, balls de bastons, marxa popular i altres activitats. Si en voleu tenir una informació més detallada, consulteu el programa.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.turismeolot.com/fira-de-lembotit-2016/

I A: http://www.olot.cat/skin/default.aspx

15a Fira de l'Embotit – Olot 2016

Mousse de gorgonzola amb pa d’espècies.

Deixa un comentari

Entrant de Nadal. Mousse de gorgonzola amb pa d'espècies

INGREDIENTS:

Per la mousse:

60 gr. de formatge gorgonzola
60 gr. de formatge amb textura toba
30 gr. de llet
1 full i mig de gelatina
80 gr. de nata

Per el farciment:

50 gr. de puré de pera (pera triturada)
una cullerada de suc de llimona
50 gr. de sucre
1 full de gelatina.

Pel pa d’espècies:

100 gr. de mel
30 gr. de sucre moré (millor moscovado)
50 gr. de llet
1 ou
60 gr. de farina blanca
60 de farina integral
una culleradeta de postres de llevat royal
un raig de rom
barreja d’espècies ( les que vulgueu i us agradin, picades al morter)

Per la teula:

Llavors
10 gr. de suc de taronja
15 gr. de sucre
5 gr. de farina
10gr. de mantega fosa

EL.LABORACIÓ:

Farcit de la pera:

Mullem el full de gelatina en aigua freda. Escalfem la resta d’ingredients, sense que arribin a bullir, quan estigui calent hi barregem el full de gelatina , triturem amb un turmix i ho aboquem en un motlle. Congelem. Al dia següent els desmotllem i els tallem a daus petitons que ens capiguen a l’interior de la mousse.

Mousse :

Barregem amb les varetes elèctriques, els formatges amb la llet, fins que tinguem una textura cremosa. Escalfem la nata i hi barregem la gelatina, que haurem tingut en aigua freda, per hidratar-la , l’escorrem i l’eixugem amb paper de cuina, triturem amb el turmix, ho barregem amb els formatges. Semi muntem la nata i amb cura ho afegim a la barreja anterior.

Ho posem dins una màniga pastissera. Omplim el motlles fins la meitat, coloquem el trosset de pera i acabem d’omplir amb mousse.

Congelem.

Pa amb espècies:

Escalfem la llet amb les espècies, la mel i el sucre, ho deixem refredar i hi afegim l’ou, barregem amb les varetes , hi afegim la farina blanca tamisada, deprés la integral , i el rom, quan estigui tot integrat , ho tapem amb paper film i ho deixem a la nevera fins el dia següent.

Ho treiem de la nevera , hi afegim el llevat , ho estirem amb l’espàtula sobre un paper del forn i uns 10 minuts al forn a 180º.

Deixem refredar i el tallem a peces per posar-hi la mousse a sobre.

Teula:

Barregem els ingredients , estirem la massa sobre un paper de forn , una capa ben fina . Ho coiem al forn uns 10 minuts , fins que veiem que estigui torrat, deixem refredar i tallem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Entrant de Nadal. Mousse de gorgonzola amb pa d’espècies.

Espinacs amb crema lleugera de formatge

1 Resposta

05 Espinacs amb crema lleugera de formatge

INGREDIENTS:

1 bossa d’espinacs frescos nets,
1 ceba,
1 polsim d’all sec picat,
3 cullerades soperes de formatge fresc “light” per untar (tipus Philadelphia),
sal i oli,
ceba fregida cruixent per decorar.

PREPARACIÓ:

En primer lloc, escaldarem els espinacs. Per fer-ho, hem de posar els espinacs tan sols un minut en aigua bullent. Els escorrem i reservem a part.
En una paella mitjana, sofregirem la ceba tallada a trossets. Hi afegirem una mica d’all sec picat (el tenen als súpers, al prestatge de les espècies).
Quan ja estigui feta hi incorporem els espinacs escaldats i ho remenem una mica.
A continuació afegim les tres cullerades soperes de formatge d’untar “light” i ho barregem tot bé. El formatge s’anirà desfent amb l’escalfor.
A l’hora de servir, hi posem una mica de ceba fregida cruixent al damunt, que a més de fer bonic, lliga molt bé amb la textura cremosa dels espinacs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Espinacs amb crema lleugera de formatge

GALETS FARCITS DE BOLONYESA DE LLAMÀNTOL

Deixa un comentari

GALETS FARCITS DE BOLONYESA DE LLAMÀNTOL 01

INGREDIENTS:

1 llobregant de uns 400g.
70g. d’escalunyes
1 pastanaga
1/5 porro
1 gra d’all
2 tomàquets ratllats
oli
sal
sucre
pebre
20 galets

OLI DE LLOBREGANT:

el cap del llobregant (LLAMATOL)
25g. de conyac
50g. d’oli

CREMA DE PARMESÀ:

50g. de parmesà
150g. de fons d’au
100g. de nata

PREPARACIÓ:

Cuem el llobregant amb aigua i sal uns 10 minuts
Pelem el llobregant piquem la carn i reservem
Piquem les escalunyes i afogem al foc amb una mica d’oli, afagim les pastanagues i el porro tallat petit, afagim el gra d’all i eltomáquet ratllat salpebrem i cuem uns 10 minuts mes, afagim el sucre i deixem confitar i treiem del foc
Afagim la carn del llobregant
Mentres cuem els galets al dente amb el brou
Amb l ajuda d’una managa pastissera umplim els galets amb al farçit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GALETS FARCITS DE BOLONYESA DE LLAMÀNTOL

Pizza casolana

Deixa un comentari

Pizza casolana

Per fer la massa necessitem 500g de farina, 250 ml d’aigua (tèbia), 25 g de llevat fresc i una cullerada (de les de postre) de sal.

Desfem el llevat en l’aigua amb l’ajuda d’una cullera, un cop ben dispersada, hi afegim la sal. Aboquem la dispersió sobre la farina a poc a poc. Comencem a treballar, amassant amb les mans, fins que tinguem una massa tova, esponjosa que no s’enganxa a les mans. Els trucs sensorials són fàcils de llegir, si la massa no s’agermana és que hi falta una mica d’aigua, si està massa enganxosa és que hi sobra aigua, o el que és el mateix, hi sobra farina.

Un cop feta la massa, jo divideixo la massa en dues parts (una va al congelador per un altre dia) i l’altra la deixo reposar per fer una pizza per 2 persones. Deixem reposar la bola de massa durant un parell d’hores.

Un cop reposada la massa haurà pràcticament duplicat el seu volum. La tornem a treballar sobre el taulell enfarinat i l’aplanem amb l’ajuda d’un corró.

La posem sobre la superfície on la courem (la podem enroscar en el mateix corró i transportar-la sobre la plata de forn) i la comencem a omplir al gust.

Avui jo hi he posat el següent: La base de tomàquet natural triturat (no hi pot faltar…), rodanxes de tomàquet natural verd, tonyina, pernil dolç a tires, espinacs, i unes rodanxes de formatge de cabra.

Un cop farcida al gust, la posem al forn que prèviament hem preescalfat a 200ºC i la deixem coure fins que veiem que la massa està cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Pizza casolana

Pit de pollastre amb mostassa i suc de tarojna

Deixa un comentari

Pit de pollastre amb mostassa i suc de tarojna

es tant fàcil que us explico com fer-jo directament:

els pits de pollastre els coeu a la planxa, salpebrats al vostres gut i si voleu amb una mica de llimona (a nosaltres ens hi agrada molt).

Mentre es fan, en una cassola al foc hi poso el suc d’una taronja i una cullerada de mostassa de dijon per persona. (si sou molts, potser necessitareu més d’una taronja). I remeno perquè s’emulsionin. Una vegada fetes, les vaig posant dins la cassola i deixo coure uns minuts fins que veig que el suc s’ha reduït a la meitat. Llestos!

Aquesta vegada els he acompanyat d’unes patates cuites al forn amb verdures i formatge.

Poso les patates netes i senceres al forn, quan estan cuites les parteixo i les buido de dins.

trituro la polpa amb barreja de verdures (normalment miro que tinc a la nevera)..pastanaga, pebrot vermell o verd, albergínies, carabassons, ceba, etc. i ho poso a coure al forn una altra vegada amb una mica de formatge per sobre fins que es torren (aprox. uns 15 minuts).

súper fàcil, nutritiu, saludable i econòmic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Pit de pollastre amb mostassa i suc de tarojna

AMANIDA D’ESPINACS AMB FORMATGE DE CABRA

Deixa un comentari

AMANIDA D'ESPINACS AMB FORMATGE DE CABRA

INGREDIENTS:

– Espinacs
– Formatge de cabra
– Pera
– Anous
– Torrades de pa torrat
– Crema en vinagre de mòdena

PREPARACIÓ:

Tallar els espinacs en trossets més petits i col.locar-los amb forma al plat que farem servir. Agafem la pera, la pelem i fem talls allargats. Afegim les anous, tirem la sal i l’oli d’oliva. Seguidament agafem una torrada petita i la col.loquem al mig. A sobre de la torrada hi afegirem el formatge de cabra que prèviament haurem cremat amb l’aparell, i si no el teniu com és el meu cas, al microones poca estona o en una paella. Ja podem afegir la crema de vinagre de mòdena.