Arxiu d'etiquetes: FRUITA

AMANIDA D’ARRÒS

Deixa un comentari

AMANIDA D'ARRÒS

INGREDIENTS:

  • 200g, de barreja d’arros per amanides
  • 1 poma pelada i tallada
  • 1 alvocat pelat i tallat i posem una mica de llimona perque no s’oxidi
  • 1 pastanaga ratllada
  • unes llavors de magrana
  • un tomáquet tallat
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Bullim l’arros seguin les instruccions del paquet de l’arros
  2. Un cop cuit rentem i ampletem
  3. Afagim la resta d’ingredients i amanim amb sal i oli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA D’ARROS

Pollastre amb festucs

1 Resposta

Pollastre amb festucs

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 800 g de pit de pollastre
  • – 400 g de festucs
  • – 6 grans d’all
  • – 2 llimones
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Pelem els alls.
  2. – Tallem el pollastre a tires.
  3. – Pelem els festucs i els trinxem ben petits.
  4. – Espremem la llimona.
  5. – Sofregim els alls i els retirem.
  6. – Fregim el pollastre i, quan estigui ros, el salem.
  7. – Afegim els festucs trinxats i remenem fins que es faci una pasta espessa.
  8. – Afegim el suc de llimona i aigua i ho deixem coure una estona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pollastre amb festucs

Orada amb salsa Bercy (Thermomix)

Deixa un comentari

Orada amb salsa Bercy

Ingredients:

  • 60 gr de ceba
  • 20 gr de julivert fresc (només les fulles)
  • 300 gr de vi blanc
  • 150 gr de fumet de peix
  • el suc d’una llima
  • 2 orades de ració sense vísceres
  • sal granada
  • pebre negre molt
  • 125 gr de mantega a temperatura ambient
  • 10 gr de farina de rebosteria

Preparació:

  1. Posem en el got de la Thermomix, la ceba i el julivert. Programem 5 seg , velocitat 7. Retirem el triturat del bol i reservem però deixant aproximadament 1 cullerada.
  2. Introduïm el vi, el fumet, el suc de la llima i escalfa 6 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2.
  3. Preparem l’orada: Fem unes incisions en diagonal i salpebrem.
  4. En el cistell Varoma afegim part de la picada de ceba i julivert, col·loquem les orades i cobrim amb la resta de la picada.
  5. Situem el cistell Varoma en la seva posició sobre el got Thermomix. Programem 20 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2.
  6. Retirem les orades i reservem tot treien tota la picada que l’introduirem al got Thermomix.
  7. Incorporem la mantega, la farina, la sal i el pebre. Programem 5 minuts, temperatura 100, velocitat 3. Traiem el “cubilete” per tal que evapori i posem el cistell sobre la tapa per tal que no esquitxi.
  8. Bolquem par de la salsa sobre les orades. La salsa que sobra la podem aprofitar per servir-la a part o amb uns xampinyons cuits al vapor amb el Varoma.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Orada amb salsa Bercy

Panellets (Thermomix)

Deixa un comentari

Panellets

La massa ens servirà per tot tipus de panellets.

Ingredients:

  • 1 Kg de farina d’ametlla
  • 500 gr de sucre
  • 4 ous grossos

Preparació:

  1. Preparem el sucre en pols en dues vegades posant al bol de Thermomix 250 gr de sucre, velocitat 10, 30 segons i repetim
  2. Posem al bol de Thermomix 500 gr de farina d’ametlla, 250 gr de sucre i dos ous, 10 segons, velocitat 6. Treiem la primera massa feta i repetim l’operació amb la resta d’ingredients.
  3. Passem les masses a dos bols, tapem amb plastifilm (amb contacte directe amb la massa per que no faci crosta). La deixem reposar aproximadament 12 hores a la nevera.

Una vegada la massa reposada podem anar fent els panellets en diversos sabors (dividim la massa en el número de varietats que volem fer):

De llimona:

  • Agafem una part de la massa, afegim ratlladura de llimona, pastem una mica.
  • Donem als panellets forma de llimona i arrebossem amb sucre blanc

D’avellana:

  • Agafem una part de la massa.
  • Donem forma rodona i afegim una avellana al damunt

De cirera confitada:

  • Agafem una part de la massa.
  • Donem forma rodona als panellets i afegim mitja cirera confitada (podem combinar cireres verdes i cireres vermelles)

De xocolata:

  • Donem al panellet forma de castanya, els courem i una vegada freds, banyem la meitat del panellet amb xocolata de cobertura fosa (foneu la xocolata al microones a temperatura baixa amb una mica de llet i mantega).

De Bolets:

  • Fem els panellets en forma de xampinyó, una vegada cuits els espolsem amb cacau en pols.

De Pinyons:

  • Fem els panellets en forma rodona, els passeu per clara batuda.
  • Afegiu els pinyons amb cura i desprès els pinteu amb rovell d’ou diluït amb una mica d’aigua.

D’Ametlla:

  • Fem els panellets en forma de croqueta, el passeu per clara batuda.
  • Els arrebosseu en ametlla granulada i els pinteu amb rovell d’ou diluït amb una mica d’aigua.

De Patxaran:

  • Agafem una part de la massa, afegim un raig de patxaran.
  • Fem els panellets en forma rodona i afegim al damunt un nabiu confitat.

La cocció dels panellets és de 7-10 minuts , a temperatura 180º. Vigileu be cada safata que poseu al forn,no convé que el panellets s’enrosseixin molt doncs quedarien molt ressecs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Panellets

Tartar de salmó amb alvocat.

Deixa un comentari

Tartar de salmó amb alvocat 05

Ingredients per 4 persones:

  • 0,500 gr de salmó.
  • 8 gambes.
  • 2 alvocats.
  • 1 llima.
  • 1 ceba tendra.
  • sal i pebre.
  • oli d’oliva.

Per a la vinagreta:

  • oli d’oliva.
  • sal i pebre.
  • 1 llima.

Per decorar el plat:

  • Enciam variat.
  • Ous de salmò.

 

Elaboració:

  1. Per fer el tàrtar: poseu en un bol el salmó sense pell ben picadet (millor fer-ho amb un gabinet), el pebre, l’oli d’oliva, la ceba picada, el suc de llima, i la sal, remeneu-ho bé i deixeu-ho refredar a la nevera durant una estona.
  2. Per fer el puré d’alvocats: poseu en un altre bol els alvocats, pelats i tallats a dauets, l’os d’un alvocat (axis no es posarà fosc), la sal, el pebre, la ceba picada i l’oli, remeneu-ho bé, aixafeu-ho amb una forquilla, tapeu el bol amb paper film i deixeu-ho refredar a la nevera.
  3. Peleu les gambes, piqueu-les, salpebreu-les, amaniu-les amb una mica de suc de llima i reserveu-les.
  4. Per fer la vinagreta: poseu en un bol l’oli d’oliva, la sal, el pebre, el suc de llima, remeu-ho bé i reserveu-ho.
  5. I ja per acabar, poseu un motllo al centre del plat, poseu-hi les gambes escorregudes de la marinada i picades al fons, el puré d’alvocats a sobre i cobriu-ho amb el tàrtar de salmò.
  6. Seguidament, desemmotlleu-ho, salseu-ho amb la vinagreta i guarniu el plat amb una mica de amanida verda i a sobre del tartar una mica de ous de salmò…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Tartar de salmó amb alvocat.

Cuixa de be farcida (56/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cuixa de be desossada
  • 6 salsitxes fresques
  • 100 gr. de xampinyons
  • 1 vas de xerès (que en van ser dos…) (jo vaig posar vi blanc del que tenia a casa)
  • 20 gr. margarina
  • 1/2 vas d´aigua
  • suc de llimona
  • farina
  • oli, sal, pebre
  • herbes aromàtiques

Preparació:

  1. Demaneu a la carnisseria que us desossin la cuixa, fer-ho vosaltres mateixos és missió molt complicada…vaja, jo ni ho probaria.
  2. Per fer el farcit comenceu per netejar i tallar els xampinyons, i els poseu a fer en una paella amb mantega, unes gotes de suc de llimona, sal i pebre. Quan estiguin els barregeu amb les salsitxes, a les quals els hi haureu tret la pell, una mica de xerès i les herbes. Poseu el farcit dins de la cuixa, al mig, per la zona on més o menys hi havia l´os.
  3. Per lligar-la podeu optar per cosir-la o per posar-la dins d´una malla (us la poden donar a la carnisseria mateixa). Posar-la dins d´una malla pot semblar senzill però no ho és, al lloro. El millor és tallar una ampolla d´aigua per la meitat, posar-hi la malla i desprès la cuixa…ara, si algú us ajuda molt millor. Superat aquest petit tràngol enfarineu la cuixa i poseu-a al forn. Ruixeu-la amb 3 cullerades d´oli, un vas de xerès i l´aigua, i avanti,forn mitjà durant una ahora aprox. Durant la cocció es convenient donar-li unes quantes voltes i afegir-hi una mica de líquid (si teniu brou de carn, molt millor), ja sigui aigua o més xerès, ja que nosaltres ens anavèm quedant sense líquid i, per tant, sense salsa.
  4. Al final, per tenir força salsa la Cris va afegir “maizena” al líquid que havia quedat de la cocció i una mica d´aigua. Brillant, va haver-hi salsa de sobres.Per acompanyar la Cris va fer un puré de patates deliciós. A la manera tradicional de sempre (patates bullides, llet, margarina) i per a que quedés super fi ho va passar pel minipimer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Cuixa de be farcida (56/164)

PASTÍS-MOUSSE DE LLET MERENGADA

1 Resposta

PASTÍS-MOUSSE DE LLET MERENGADA

Ingredients:

Per a la base:

  • 200 grms. de galetes Maria o Digestive
  • 100 grms. de mantega

Per al pastís:

  • 500 ml.nata per muntar
  • 5 clares d’ou
  • 6 fulls de gelatina
  • 370 grms. de llet condensada (una llauna petita)
  • 200 ml. de llet
  • Canyella en branca
  • Canyella en pols
  • Pell de llimona

Preparació:

  1. Per a un motllo de 24cmts desmuntable. Folrar la base amb paper de forn.
  2. Triturar les galetes i mesclar amb la mantega fosa. Posar a la base del motllo, amb una cullera repartir-ho bé i apretar la barreja fins que quedi compacta, reservar a la nevera.
  3. Muntar les clares a punt de neu i reservar.
  4. Muntar la nata i reservar.
  5. Posar els fulls de gelatina en un bol amb aigua freda.
  6. En un cassó, escalfar la llet, la llet condensada, la canyella en branca i la pell de llimona.
  7. Afegir la gelatina escorreguda, remenar fins que es dissolgui i deixar refredar una estona.
  8. Afegir la nata muntada a la llet, mesclar suaument i després afegir les clares muntades.
  9. Posar la mescla dins del motllo i reservar a la nevera un mínim de vuit hores, millor fer-lo d’un dia per l’altre.
  10. Desemmotllar i decorar amb canyella en pols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS-MOUSSE DE LLET MERENGADA

AMANIDA DE MAGRANA, FIGUES, FOIE I SORPRESA

Deixa un comentari

AMANIDA DE MAGRANA, FIGUES, FOIE I SORPRESA

INGREDIENTS:

  • – Amanida (enciam)
  • – Magrana
  • – Figues
  • – Foie
  • – Ceba
  • – Formatge de cabra
  • – Oli d’oliva
  • – Vinagre

PREPARACIÓ:

  1. He utilitzat un aro per anar introduint els ingredients.
  2. Fulles d’amanida, ceba, un tall de formatge de cabra (que és la sorpresa de l’amanida), hi afegim per tapar-ho més fulles, les figues i ratllem el foie pel damunt.
  3. Retirem l’aro i amanim.
  4. Posar la magrana com a part de decoració del plat, he tirat també apart de l’oli d’oliva un vinagre amb gust de gerd.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: AMANIDA DE MAGRANA, FIGUES, FOIE I SORPRESA

LLenguado a la “Meuniére”

Deixa un comentari

LLenguado "Meuniére"

4 racions – 30 minuts

El que necessitareu:

  • 4 llenguados de 180 g
  • Farina
  • Sal i pebre
  • Suc de llimona
  • Julivert
  • 50 g de mantega

Elaboració:

Netegeu els llenguados i traieu la pell. Els amanireu amb sal i pebre i els passareu per la farina (després els espolsareu perquè caigui la farina sobrant). En una paella foneu la mantega i fregiu els llenguados, uns 2 o 3 minuts per banda, fins que siguin rossos. Poseu-los als plats i tireu la mantega desfeta i una miqueta de suc de llimona. Ho podeu acompanyar amb patates bullides senceres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: LLenguado “Meuniére”

Conill a la cassola amb poma

1 Resposta

Conill a la cassola amb poma

Ingredients:

  • 1 conill
  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 4 o 5 grans d’all
  • 2 pomes
  • 250 ml de vi blanc
  • 250 ml d’aigua
  • 1 farcell d’herbes aromàtiques
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. Netegeu i talleu el conill en vuit trossos (o bé demaneu que us el tallin quan el compreu) i salpebreu-lo.
  2. Talleu les cebes en juliana; peleu i talleu les pastanagues en rodanxes. Peleu els alls.
  3. Poseu una cassola al foc, cobriu el fons d’oli, i quan aquest sigui calent, rostiu-hi els talls de conill fins que quedin ben rossos. A continuació, retireu el conill i reserveu-lo en un plat (o en una safata).
  4. Tot seguit, poseu les cebes a la cassola, amb el mateix oli que heu utilitzat per rostir el conill, i deixeu que es coguin a foc lent.
  5. Quan comencin a agafar un to transparent, afegiu-hi la pastanaga i continueu sofregint una estona més.
  6. Mentrestant, peleu les pomes, talleu-les a daus i afegiu-les a la cassola, juntament amb els grans d’all.
  7. Aneu remenant la cassola perquè no s’enganxi.
  8. Quan la ceba comenci a enrossir-se, torneu a posar el conill a la cassola i afegiu-hi el vi, l’aigua i el farcellet d’herbes.
  9. Tapeu la cassola i deixeu que es vagi coent lentament a foc mig fins que s’hagi reduït tota la salsa (uns 25 minuts) i ja tindreu el conill amb poma a punt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Conill a la cassola amb poma