Arxiu d'etiquetes: FRUITA

LLOM DOS COLORS AMB PASTA FULLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1’200 K. de llom de dos colors
  • 200g. de Ceps frescos
  • 1/2 ceba
  • 9 tires de bacó
  • 75 g.de formatge danès
  • 1/2 llauna de paté
  • 2 planxes de pasta fullada fresca
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • ou per pintar la pasta fullada

Ingredients puré de pomes:

  • 3 pomes verdes
  • mantega
  • raig de vi ranci
  • sal i pebre

Ingredients melmelada figues:

  • 8 figues fresques
  • 1 colpet de vinagre blanc
  • 1/4 ceba
  • 1/4 de clau i un polsim de canyella, 1 caiena, gingebre i llorer
  • 1/2 colpet de vi ranci
  • 1 vas d’aigua.

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot segellem el llom per tal que els sucs de la carn quedin dins, tot seguit el posem en una reixeta a refredar.
  2. En una paella, posem la ceba a poxar i quan estigui afegim els ceps laminats, esperem a que tot plegat quedei com una crema.
  3. Estirem la pasta fullada i a sobre estirem els ceps, tot seguit a sobre hi posem el llom, que untarem per tot ell el paté; tot seguit el folrrarem amb el bacó i per sobre del bacó afegirem el formatge.
  4. Tancarem el llom, doblegan l’extrem cap a dins, i en el costats farem tires d’un cm més o més, i anirem trenant banda i banda. Vaig esgarrapar una mica de pasta per tal de poder fer uns bolets i decorar per sobre i, una vegada fet es pinta amb ou i s’enforna, el temps dependrà del que marqui la pasta, però s’ha de vigilar i treure al gust de cadascú, doncs en el meu cas m’agrada torradet.

MELMELADA DE FIGUES:

  1. Tallem les figues a rodanxes, afegim tots els ingredients en una cassola; anirem remenant fins que quedi tot ben espès, aproximadament 1 hora, més o menys, depèn de la quantita a fer.

PURÉ DE POMA:

  1. En un cassó posem mantega i sofregim la poma, afegim el vi ranci (kirsh, o algun destil·lat que tinguem), sal i pebre. Deixarem bullir a foc baix i anirem remenant i aixafant, per tal que ens quedi el puré fi.

Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: LLOM DOS COLORS AMB PASTA FULLADA

Pastís de rovells

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200gr de sucre
  • 6 rovells d’ou
  • ½ tassa d’aigua ben calenta
  • Ratlladura de pell de taronja (opcional)
  • 2 cullerades de suc de taronja
  • 200gr de farina
  • Una mica de sal
  • 3 cullerades de llevat
  • 1 culleradeta de vainilla (opcional)

Preparació:

  1. En un bol posem els rovells i les batem, manualment o amb la batedora, però han d’augmentar una mica i s’han d’aclarir.
  2. Després anirem incorporant poc a poc el sucre sense deixar de batre. També agregarem l’aigua bullint, la ratlladura de taronja (jo no n’hi vaig posar), la vainilla (tampoc n’hi vaig posar perquè se m’havia acabat fent galetones) i el suc de taronja. I ho seguirem batent una mica més.
  3. Apart, barrejarem la farina, la sal i el llevat en pols, el tamisarem, i l’anirem afegint a la barreja amb una cullera de fusta i amb moviments circulars, amb compte.
  4. Poseu mantega a les parets d’un motlle i afegiu la massa. Ara toca posar-lo al forn a 170º (prèviament precalentat) i més o menys durant uns 40 minuts, o fins que el pastís s’hagi dorat prou i estigui fet per dins. (Podeu clavar-li un palet i quan surti net ja estarà fet)
  5. El deixeu refredar i us el podeu menjar sense decorar o decorat amb el que vulgueu, jo li vaig posar Nocilla i uns sprinkles i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Pastís de rovells

Mandonguilles amb porros i llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 grams de carn picada,barreja de porc i vedella (a la recepta original és només carn de vedella, ja que a els jueus no mengen porc, i són tot just 250 gr)
  • uns 6 porros (aprox 800 grams…jo en vaig posar vora 400),
  • 90 gr de farina de galeta
  • 2 ous (jo en vaig posar un),
  • 250 ml de brou de pollastre,
  • el suc de dues llimones,
  • 80 gr de iogur grec (jo no el vaig utilitzar)
  • sal,
  • pebre i julivert

Preparació:

Comencem fent els porros al vapor, uns quinze/vint minuts. Els reservem. En un bol juntem les carns,la farina de galeta, l´ou, sal, pebre i els porros picats. Deixem reposar-ho idealment uns trenta minuts, però si teniu pressa doncs aneu per feina i doneu forma a les mandonguilles.

Poseu oli en una cassola per fregir les mandonguilles, jo les passo primer per farina però, al llibre no ho fan. Fet aquest pas netejo la cassola, hi poso les mandonguilles i les cobreixo, no totalment però quasibé, amb brou de pollastre, suc de llimona (unes dues llimones) i un xic de sal. Tapem i deixem coure uns vint minuts (a la recepta posa trenta…). Si el liquid no està prou reduït retirem les mandonguilles i deixem que redueixi, sense cassola naturalment, fins adquirir la textura adequada. Queden francament espectaculars, i jo particularment les acompanyo d´arròs basmati (o rodó) integral. Super recomanable, un dia probaré de fer-les amb molt més porro i menys carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles amb porros i llimona

Magret d´ànec amb chimichurri (8/60)

Deixa un comentari

Ingredients (per a la salsa…per a la resta del plat només necessitem un magret d´ànec per persona):

  • 150 gr. de julivert
  • farigola seca
  • 100 gra d´all
  • 12 gr de pebre vermell dolç
  • 2 bitxos
  • 750 ml d´oli d´oliva (jo en vaig posar uns 450/500)
  • 125 ml de vinagre de xerès
  • 750 ml d´aigua (jo uns 450/500)
  • 25 gr. d´orenga
  • 375 gr de ceba
  • 1 kilo de tomàquet madur
  • 1 llimona
  • 2 gr. de comí en pols
  • 35 gr de sal gruixuda (jo vaig posar maldon)
  • 500 ml d´oli de girasol (no en vaig posar…)
  • 250 ml de vinagre de vi blanc chardonnay

Preparació:

  1. Es qüestió de paciència…Pelar i picar les cebes, els alls, el tomàquet (sense llavors tampoc), els bitxos i picar també el julivert. En un recipient gran juntar tots els líquids menys l´aigua, les herbes i tot el que hem tallat ben petit i barrejar-ho bé. Agefir-hi la pell d´una llimona ratllada, l´aigua (calenta) i deixar reposar. Es deliciós, però amb un sabor consistent…o peculiar, vaja, que no deixa indiferent.
  2. Per fer la recepta salpebrem els magrets, els hi fem uns talls a la part de la pell i els daurem (sense gens d´oli!) uns tres minuts per la part de la pell i uns 30 segons per la de la carn (primer la part de la pell). Ho retirem del foc i ho deixem que es refredin embolicats amb paper d´aluminin. Passats 15 minuts els tallem ben prims i ho servim amb la salsa per sobre.
  3. Espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Magret d´ànec amb chimichurri (8/60)

POMES AL FORN AMB PASTA FULLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 pomes golden
  • mel
  • canyella
  • pasta fullada
  • 1 rovell d’ou
  • nata (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Rentem les pomes, treiem una mica la part de dalt i posem mel i canyella amb pols i reservem
  2. Agafem la pasta fullada tallem un cuadrad i li fem uns talls amb forma de fulles i reservem
  3. Preescalfem el forn a 180º uns 10 minuts
  4. Ara emboliquem les pomes amb la pasta fullada i pintem amb el rovell
  5. Posem al forn uns 30 minuts
  6. Podem servir amb nata o soles, avui les hem fet sense nata

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: POMES AL FORN AMB PASTA DE FULL

Crema de cogombre.

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 iogurts grecs o 3 iogurts naturals, depenent del vostre gust ( si voleu que tingui menys calories, podeu fer servir iogurts desnatats, encara que la textura canvia una mica).
  • 4 cogombres.
  • 1 gra d’all.
  • 1 ceba tendra.
  • El suc de ½ llimona
  • Sal i un pessic de pebre.
  • Oli d’oliva verge.
  • Per decorar podem fer servir : unes fulles de menta fresca, julivert o una mica de cibulet picat.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

  1. Pelem els cogombres i els tallem a trossos, els posem al got de la batedora, juntament amb la resta d’ingredients: els iogurts, la dent d’all, la ceba tendra, el suc de mitja llimona, la sal, la pebre i un raig d’oli d’oliva.
  2. Ho batem fins que agafi una textura cremosa, ho aboquem en un bol i reservem a la nevera durant unes 3 o 4 hores fins que estigui ben freda.
  3. Al moment de servir-la, ho podem posar en un bol o be en gots petits i decorar amb la menta fresca, julivert o cibulet, unes gotes d’oli i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de cogombre.

Coco Cookies

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones aprox.:

  • 50 g de coco ratllat
  • 40g de sucre
  • 1 clara d’ou
  • 10 g de farina (si ho feu amb maizena serà apte per a celíacs)
  • 40 g de mantega desfeta

Preparació:

  1. Batre la clara fins que estigui espumosa y després afegir la resta d’ingredients fins que tinguem una massa.
  2. Fem una bola i l’emboliquem amb film transparent, i el posem a la nevera 24 hores.
  3. Al dia següent, precalentem el forn a 180ºC
  4. Traiem la massa de la nevera, i amb una cullera anem fent petites porcions, que anirem posant sobre la safata del forn on prèviament haurem posat paper de forn. Amb la mateixa cullera aixafem les galetes (deixant separació entre elles!). I si en una safata no ens cap tota la massa, el millor es que aneu guardant-la a la nevera, per tal que no es posi molt tova.
  5. Les posem al forn uns 8-10 minuts, fins que el voltant estigui dauradet i el centre blanc. Les deixem 1 minut més a la safata i després les deixem refredar en una reixat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Coco Cookies

SORPRESA DE LLIMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 llimes (el suc)
  • Maduixetes de Can Loi
  • Ratlladura d’una de les llimes
  • 4 ous
  • 150 grams de sucre
  • Mig gotet d’aigua
  • 25 grams de midó de dacsa (“Maizena”)

PREPARACIÓ:

  1. Al fons de cada got col·loquem dues o tres maduixetes en almívar. Separem les clares dels rovells (els reservem) de dos dels ous. Batem les clares i les alcem a punt de neu i afegim el sucre fins que quede a punt mig dur.
  2. Els altres dos ous sencers i els dos rovells que havíem reservat els batem com per a fer-ne una truita.
  3. Ratllem una llima i en guardem les corfetes. Les tallem i n’extraiem el suc i el colem.
  4. Posem una cassola al foc amb el suc de les llimes, els ous batuts i el sucre. Amb una batedora de varetes remenem sense parar perquè no se’ns enganxe.
  5. En mig gotet d’aigua dissolem el midó de dacsa i l’aboquem a la cassola.
  6. Quan la crema espesseïsca, la llevem del foc perquè no se’ns creme.
  7. Damunt de les maduixetes que havíem col·locat als gots, posem una capa de merengue. Ara, una capa de la crema de llima. Hi afegim tres maduixetes més. Per damunt posem una altra capa de merengue, dues o tres maduixes i dues culleradetes del seu almívar. Empolsimem per damunt amb unes poques ratlladures de la llima i ja està.
  8. Col·loquem els gots al frigo perquè es refresquen fins al moment de servir-los.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SORPRESA DE LLIMA

CARXOFES FARCIDES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -8 carxofes mitjanes
  • -2 pastanagues
  • -2 cebes
  • -200 gr de xampinyons
  • -100 gr de bacon
  • -1 got de vi blanc
  • -farigola
  • -sal
  • -pebre
  • -llimona
  • -oli
  • -Formatge ratllat

Procediment:

  1. -Netejar les carxofes de les fulles més dures , i coure amb aigua ,llimona i sal . Un cop cuites treure-les de l’aigua i deixar-les escórrer .
  2. -Mentrestrant, pelar les cebes i les pastanagues i tallar-les en juliana; netejar els xampinyons i laminar; i tallar el bacon a tires primes.
  3. -Posar a escalfar l’oli i fregir el bacon amb la ceba. Afegir els xampinyons i la pastanaga.
  4. – Salpebrar i afegir el vi.
  5. -Coure lentament , rectificar de sal i posar la farigola per perfumar .
  6. -Col.locar les carxofes en una safata, per el forn, i emplenar amb el farcit.
  7. -Posar pel damunt formatge ratllat i gratinar al forn.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CARXOFES FARCIDES

Bledes a l´estil de Jaén

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un manat de bledes, 2 grans d´all, 1 pell de taronja
  • la molla de dues rodelles de pa, oli d´oliva, sal i pebre
  • llorer, pebre vermell, safrà

Preparació:

Farem les bledes al vapor i les reservarem. Mentrestant saltejarem els alls, amb la molla de pa, la pell de taronja picada i el llorer, i un cop a punt ho passarem a un morter afegint-hi una mica d´aigua per crear una mena de salsa que tirarem a sobre de les bledes, les quals haurem recuperat i tulitzat la mateixa paella on hem satejat els ingredients de la picada per saltejar-les breument. Un cop tots els ingredients s´han ben meclat deixarem coure una mica més uns cinc minuts, per tant millor que quan feu les bledes al vapor les deixeu al dente.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bledes a l´estil de Jaén