Arxiu d'etiquetes: GARAM MASALA

Cigrons amb espinacs, llentia vermella i quinoa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr d´espinacs,
  • 300 gr de cigrons cuits,
  • tres cullerades de quinoa
  • 1 ceba vermella,
  • 1 xili verd (opcional),
  • 2 tomàquets de pera,
  • 4 grans d´all
  • 3 cullerades de llenties vermelles,
  • 1 tros de gingebre,
  • el suc de mitja llimona
  • 1/2 culleradeta de: garam masala,
  • cardamom,
  • comí,
  • pebre negre,
  • pebre vermell,
  • sal

Preparació:

Sofregit de ceba, all i gingebre, i quan està més o menys llest, totes les espècies. Tot seguit els tomàquets i, uns minuts més tard, els cigrons i les llenties (crues). Salpebrem, mullem amb dues tasses d´aigua (o brou de verdures), tapem i deixem coure a foc lent uns vint minuts. Paral.lelament haurem bullit la quinoa i l´afegirem al guisat cap al final, barrejarem bé, rectifiquem de sal i pebre i ho servim amb un rajolí de suc de llimona i amb anacards per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons amb espinacs, llentia vermella i quinoa

Pakoras

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grs de farina de cigrons.
  • L’aigua necessaria, ha de quedar com una pasta semblant a les farinetes que mengen el nins petits
  • 1 cullerada de cafe Garam masala. Si no teniu garam masala es pot fer servir ½ cullerada de café de comí molt i 1/2 cullerada de café de curry , no serà el mateix però ja podrem fer pakoras
  • 600 grs de verdures trocejades, (pebre verd, vermell, ceba, albergínia etc.

Preparació:

  1. Tallam les verdures i les reservam.
  2. En un bol mesclam la farina i les espècies i afegim l’aigua, quan trobam la consistència adequada i tiram les verdures i ho barrejam i deixam reposar uns quinze minuts.
  3. Amb la mà agafam la quantitat de la mida d’una pilota de pin pon, no fa falta donar-li forma es tracta d’agafar un poc de pasta i tirar-la dins , l’oli calent.
  4. Les pakores, han de surar, es a dir, hi ha d’haver-hi oli abastament. Les voltam, s’han de fer per cada banda
  5. Es serveixen acabades de fregir.
  6. Es poden menjar així o bé fer servir o yogur o chutney. Hi ha una marca, Patak’s, que té una gran varietat.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pakoras

Pollastre amb curri i coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pits (sencers) de pollastre tallats a cubs o (com jo) 8 cuixes.
  • 1 pot de tomàquet triturat
  • 1 cartró de tomàquet fregit (200 ml)
  • 2 cullerades ben curulles de curri.
  • 1 llauna de llet de coco (les venen als súpers llatins)
  • 1 cullerada de sucre. Sal i pebre.
  • 1 ceba, tallada a dernes.
  • 1 all trinxat.
  • Oli de girasol.
  • 1/2 culleradeta de garam masala i una cullerada de farina de blat de moro (si les tens a mà)
  • arros blanc per acompanyar

Preparació:

  1. Escalfar cullerada i mitja d’oli en una cassola i afegir-hi el curri i el garam masala. Remenar-ho un minutet per a que infusioni.
  2. Tirar-hi el pollastre i anar-lo girant per a que quedi cuit per tot arreu (molt més senzill amb pits que amb cuixes).
  3. Afegir-hi tota la resta d’ingredients i deixar-ho fent xup-xup destapat uns quaranta minuts (cal remenar-ho de tant en tant).

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pollastre amb curri i coco

Macarrons amb carbassa i carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de macarrons,
  • 1 carbassó,
  • 300 gr de carbassa
  • 350 ml de beixamel,
  • 1 ceba,
  • 3 cullerades de formatge ratllat
  • julivert,
  • nou moscada,
  • sal i pebre
  • Per a la meva versió: gingebre, all, iogurt, garam masala, curcuma, cilantre i canyella en pols

Preparació:

  1. Començarem amb la versió que jo vaig decidir fer. La carbassa utilitzada va ser la que surt a la recepta “Gratinat de carbassa al curry” i que podeu trobar a l´enllaç següent: http://booonissim.cat/gratinat-de-carbassa-al-curry/ . Pel que fa al carbassó el vaig ratllar i el vaig deixar suar en un colador una mitja horeta. Vaig començar a fer un sofregit de ceba i cap al final hi vaig incorporar el carbassó. Quan aquesta preparació va estar a punt ho vaig juntar amb la carbassa i quan vaig tenir els macarrons bullits els vaig saltar a la paella amb les verdures. Recomano posar-hi una mica, no gaire, de crema de llet o d´alguna llet vegetal si ho preferiu per amorosir el conjunt. Ah, i posar-hi parmesà ratllat, també.
  2. Pel que fa a la recepta del llibre es cou la carbassa al forn, salpebrada i tallada a daus i embolicada amb paper d´alumini (o un substitut que faci la seva funció). Els carbassons els talla a rodanxes (recomanen utilitzar carbassons petits) i els sateja amb ceba i julivert. Quan la carbassa està cuita la tritura juntament amb la beixamel (50 gr de mantega, 50 de farina i llet a discreció) i la meitat del formatge ratllat. Ho posen tot en una safata i fan capes de beixamel de carbassa, macarrons i carbassons. Jo ja us dic que ho barrejaré tot quan ho faci, té també molt bona pinta…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Macarrons amb carbassa i carbassó

Xampinyons i cigrons saltats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de cigrons,
  • 250 gr de xampinyons
  • 1 culleradeta de llavors de rosella,
  • 1 de llavors de cilandre,
  • 1/2 de llavors de fonoll,
  • 1/4 de llavors de comí,
  • 1/2 de garam masala,
  • 1/2 de curcuma,
  • 1/2 de pebre vermell,
  • 1/2 de sal
  • 2 xilis vermelles secs,
  • 1/2 tassa de coco ratllat,
  • 1 tros de gingebre,
  • 3 GRANs d´all,
  • 10 fulles de curry,
  • 2 tomàquets de pera,
  • 1/2 ceba vermella

Preparació:

  1. Triturem els anacards amb les llavors de rosella i posem el resultat en remull amb 1/4 de tassa amb aigua calenta durant 15 minuts.
  2. Mentrestant torrem en una paella el cilantre, el comí, les llvors de fonoll i els xilis.
  3. Un parell de minuts més tard incorporem el coco.
  4. Quan aquests estigui torrat ho triturem amb el garam masala, el gingebre, els alls (que poden estar sofregidets abans) i les llavors remullades de grosella amb pols d´anacards.
  5. Escalfem oli en una paella, sofregim la ceba amb les fulles de curry i afegim la curcuma, el pebre vermell i els tomàquets., a més a més de la pasta que teníem reservada del pas anterior.
  6. Ara s´hauria d´afegir-hi els xampinyons i els cigrons, que jo ja tenia cuits i saltats.
  7. Ho deixem tot plegat que faci una mica de xup xup, deu minuts tapat, i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Xampinyons i cigrons saltats

Cigrons savji

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de cigrons,
  • coco sec ratllat o en tires,
  • 1 ceba,
  • 4 grans d´all
  • 1 cullerada de llavors de cilandre,
  • mitja cullerada de fonoll,
  • 1/2 culleradeta de comí,
  • una cullerada de grosella
  • 3 fulles de llorer,
  • 2 xilis secs,
  • 2 claus,
  • 1 tros de gingebre
  • 1 culleradeta de garam masala,
  • 1/2 de cardamom,
  • 1/4 de canyella,
  • 1/2 de pebre vermel,
  • sal i pebre

Preparació:

Començarem escalfant una paella i tirant-hi les llavors diverses que s´utilitzen en aquesta recepta: cilantre, fonoll, comí, grosella i també les fulles de llorer, amb un xic d´oli de coco. A continuació hi posem els claus, els xilis i les espècies: garam masala, cardamom, canyella i pebre vermell. I el coco. A priori tot això és tritura o es matxaca al morter…o podeu afegir-hi la ceba i cuinar- la amb tot això. Més endavant li tocarà el torn als alls i al gingebre i finalment als cigrons. Si heu tret les espècies ara les torneu a posar, afegiu aigua i deixeu coure uns vint minuts. Si cal rectifiqueu de sal i pebre, i una mica de cilantre fresc li va de meravella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons savji

Llenties i mongeta verda

Deixa un comentari

Ingredients:

  • llenties pardines (mida x tres/quatre persones…cadascú té les seves!…les meves, aprox “x” grams en sec), 250 gr de mongeta verda
  • 1 culleradeta d´all en pols,
  • 1 de garam masala,
  • sal i pebre,
  • suc de llimona,
  • llavors de sèsam.
  • “Suavitzat”: oli de coco, 1 culleradeta de llavors de comí, 1 ceba, 1/2 culleradeta d´asafètida, 1 xili verd, 4 grans d´all, cilantre fresc picat

Preparació:

Tan senzill com posar a coure les llenties amb aigua i sal, partint de fred, durant uns vint minuts. Tot seguit afegir els alls, el pebre, el garam masala i les mongetes verdes. Tapar i deixar coure uns quinze minuts més, afegint més aigua si és necessari. Paral.lelament farem el suavitzat, saltejant en primer lloc les llavors de comi amb l´oli de coco. Incorporar la ceba picada ben petita, l´asafètida, el xili i els alls. Daurar-ho i quan estigui a punt ho barregem amb el guisat de llenties i mongetes. Si les llenties encara no estan cuites doncs seguir amb la cocció fins que ho estiguin, en cas contrari retirar del foc i deixar resposar cinc minuts abans de servir-ho, afegint-hi un xic de suc de llimona i unes quantes llavors de sèsam…o cilantre fresc picat com vaig fer jo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties i mongeta verda/barbatti waali sabut masoor

Pulao de llenties vermelles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • llenties vermelles x a quatre persones (jo ho faig senpre a ull en un vas determinat…dificil de dir…un dia ho hauré de pesar!)…una mitja tassa
  • la mateixa quantitat d´arròs basmati integral (que de llenties), 2 tomàquets de pera, 1 ceba vermella, 1/4 de bròquil o col-i-flor aprox (també a ull)
  • 4 claus, 2 fulles de llorer, 2 grans d´all, 1 tros de gingebre, 1/2 culleradeta de: curcuma, comí, garam masala, pebre de caiena, sal, suc de llimona, vaines de cardamom, oli de coco

Preparació:

Començarem fent l´arròs basmati, integral o no, posant el donle d´aigua que d´arròs, sal i tres vaines de cardamom. Paral.lelament en una altra cassola saltejarem els claus amb el llorer. Afegirem la ceba i, uns minuts més tard, l´all i el gingebre. Tot seguit els tomàquets, la curcuma, el comí, el garam masala i el pebre de caiena. Barrgem bé, deixem coure uns minuts i incorporem les flors de bròquil o col-i-flor, les llenties i la sal, mullem amb aigua, tapem i deixem coure uns deu minuts aprox. Quan li quedi poc incorporarem l´arròs, ja cuit o quasibé, i deixarem que tot plegat s´integri bé i s´acabi de coure. Si no ho veieu clar barregeu l´arròs quan tot estigui cuit i llestos, quedarà bo igualment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pulao de llenties vermelles

Llenties negres amb tomàquet / Dal bukhara

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 mides de llenties negres/1 tassa de llenties/la vostra mida habitual…
  • 3 tomàquets de pera,
  • 6 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • llavors de comí,
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç,
  • 1 de garam masala,
  • 1/2 tassa d´aigua,
  • 1/2 tassa de llet d´ametlles,
  • sal i pebre

Preparació:

Bullim les llenties només amb aigua, d´entrada, durant uns 30 minuts. Mentrestant triturarem el tomàquet, el gingebre, l´all, les llavors de comí, els pebres vermells, el garam masala i una mica d´aigua. Afegim aquest puré a les llenties i seguim amb la cocció uns deu minuts. El que finalment posem és la llet d´ametlles, amb la qual acabarem la cocció durant uns deu minuts més. Aproximadament…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties negres amb tomàquet/Dal bukhara

Saltejats de patates i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 patates grosses,
  • un manat d´espinacs (o dos, millor, que redueixen molt)
  • 1 remolatxa (o una pastanaga grossa),
  • 1 xili verd (o 1 de sec)
  • 4 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • 1/2 ceba,
  • oli de coco
  • llavors de comí,
  • sal i pebre,
  • garam masala

Preparació:

El meu mètode potser és una mica farregós, o millor dit embruta cassoles quan ho podries fer tot en una paella (com en la recepta original del llibre), però al final crec que acaba escurçant el temps total d´elaboració de la recepta. Mentre faig un sofregit amb la ceba, l´all, el gingebre, el xili i les llavors de comí (que és posen al principi) poso aigua a la vaporera i primer hi faig les patates i la remolatxa, vigilant amb el punt de cocció perquè desprès les saltejarem, i tot seguit faig el mateix amb els espinacs, tallats a juliana gruixuda i cuits escrupulosament al dente. Vaja, que al final afegeixo les verdures cuites al vapor al sofregit i ho saltejo. El resultat em va sorprendre molt positivament!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Saltejats de patates i verdures