Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

PATÉ CASOLÀ

Deixa un comentari

PATÉ CASOLÀ

Ingredients:

  • 3oo grms. de fetge de vedella
  • 250 grms. de ceba
  • 420 grms. de mantega ( pomada )
  • 50ml.de vi blanc sec
  • Julivert
  • Oli d’oliva
  • Un pessic de romaní mòlt
  • Un pessic de farigola mòlta
  • Sal

Preparació:

  1. Estofem la ceba, posem el julivert talladet i el fetge ben rentat i escorregut tallat a tiretes i salat, ho deixem coure una mica i rectifiquem de sal, afegim el vi, deixem que redueixi i apaguem el foc.
  2. Ho aboquem dins el robot de cuina i ho triturem tot, posem la mantega a trossos i ho treballem tot junt.
  3. Omplim les tarrines, les tapem amb film transparent i les posem a la nevera un mínim de tres hores.
  4. Queda amb una consistència ideal per untar torrades.
  5. El que sobra es conserva molt bé al congelador.
  6. Aquest paté el podem fer amb fetge d’altres animals com el pollastre, porc, bé , oca, etc, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PATÉ CASOLÀ

Kibbeh “obert”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 gr de bulgur,
  • 350 gr de xai picat,
  • 2 grans d´all,
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 xili verd,
  • 60 gr de pinyons,
  • 50 gr de tahina,
  • 1 manat petit de julivert
  • 1 culleradeta de pebre de Jamaica,
  • 1 de cilandre en pols,
  • suc de llimona
  • 2 cullerades de farina amb llevat,
  • 1 culleradeta de sumac,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200 graus. Cobrim el bulgur amb 200 ml d´aigua bullint i ho deixem en remull una mitja hora. Saltegem l´all, la ceba i el xili, retirem i a la mateixa paella saltegem la carn de xai, salpebrada. Recuperem la ceba, afegim cilantre fresc picat, la major part del julivert i dels pinyons, remenem i en dos minuts ho retirem del foc.
  2. Barregem amb les mans la farina amb llevat i el bulgur, sal i pebre, una cullerada d´oli i, si cal, una mica més de farina en cas que quedi molt pringós. Posem un paper de forn en un motlle rodó per anar al forn i forem la seva base amb el bulgur. Jo li donaria una pre-cocció per si la farina no quedés prou cuita, tot i que l´autor no ho troba necessari. Deu minuts li aniria bé. Després afegim la barreja de la carn de xai i ho posem al forn vint minuts. Mentrestant preparem la salsa de tahina amb el suc de llimona, 50 ml d´aigua i la tahina pròpiament dita. Cobrim el pastís amb aquesta salsa, la resta de pinyons i julivert i ho tornem a posar al forn deu minuts més. Abans de servir-ho posem zumaque per sobre i un bon raig d´oli d´oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kibbeh “obert”

CIGALES, FAVETES I GALERES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 pots de favetes “baby” conservades en oli (marca “Casagrande”, de 160 g net cadascun)
  • 2 nyores
  • 6 cigales (= escamarlans) (Nephrops norvegicus)
  • 200 g de galeres
  • 1/2 litre d’aigua mineral
  • 20 fulles de julivert
  • 4 alls
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Sal
  • Pebre blanc
  • 1 gotet (dels de vi) de cava

PREPARACIÓ:

  1. És una mica laboriosa. Posem a remull (dues hores abans) les dues nyores perquè s’hidraten. Aboquem les favetes en un colador i les deixem escorrent-se de l’oli fins que l’hagen amollat quasi tot.
  2. Malauradament, aquest oli no ens aprofita per a guisar i l’hem de llençar al punt de recollida d’olis usats.
  3. Pelem les cigales i les galeres i en reservem els caps i les closques, per una banda, i les molles per l’altra.
  4. Posem les closques i els caps, tot tallat a trossos (amb l’ajut d’unes tisores de cuina) en una olla de pressió i hi aboquem l’aigua mineral, l’aigua del remull de les nyores i el cava.
  5. En una paella amb oli d’oliva de Beneixama hi sofregim les nyores, els alls i el julivert, sense que es cremen. En estar, ho aboquem a l’olla. Salpebrem i ho triturem tot amb la batedora. Quedarà un brou molt vermellós. Posem a escalfar tot i, quan assolisca la pressió adient, ho posem a coure durant uns 20 o 25 minuts. En estar, obrim l’olla
  6. Preparem un colador fi. Agafem una tovallola de paper, l’obrim i la col·loquem damunt. La mullem amb aigua perquè s’apegue a les vores del colador. Ara colem el brou d’abans, anant amb compte que quede tot ben net. La tovallola farà que el filtrat siga més fi. El brou colat el reservem. Queda com un fumet saborosíssim.
  7. En una cassoleta posem les faves i les cobrim amb dos gots (dels d’aigua) del brou. Posem a bullir durant uns minutets perquè les favetes n’agafen el gust. Quasi al final, hi posem les molles de les galeres i les cigales. En uns dos o tres minuts ja està. Només queda servir-ho i gaudir-ne.
  8. Està boníssim!!! No debades l’autora de la recepta original és la Carme Ruscalleda.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CIGALES, FAVETES I GALERES

MANDONGUILLES DE CARBASSA AMB TOFU O PERNIL SALAT AMB SALSA DE CURRI

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (12 unitats)

Per a les mandonguilles:

  • 400 grams de carbassa
  • 1 cullerades de flocs de puré de patata
  • 2 cullerades de flocs de civada
  • 2 alls picats molt fins
  • Julivert picat
  • ½ bloc de tofu o 150 grams de pernil salat
  • 3 cullerades de salsa de soja
  • 1 cullerada de sèsam
  • Farina de cigró
  • Oli d’oliva
  • Pebre blanc
  • Sal

Per a la salsa:

  • 2 cullerades de formatge fresc (tipus philadelphia)
  • 1 culleradeta de mostassa
  • 50 ml de crema de llet
  • 1 culleradeta de curri
  • Sal

Preparació:

  1. Peleu i talleu la carbassa a daus i cuineu-la al vapor. Mentrestant talleu a dauets petits el tofu o el pernil salat (també poden ser encenalls de pernil ibèric) i saltegeu-lo a la paella amb els alls i les llavors de sèsam, quan comenci a daurar-se afegiu el julivert i la salsa de soja i cuineu tot plegat durant uns minuts i reserveu.
  2. Un cop la carbassa sigui cuita, aixafeu-la amb una forquilla, afegiu els flocs de puré de patata i de civada (que donarà consistència a la pasta). Afegiu també un polsim de sal i una mica de pebre.
    Barregeu la carbassa amb el tofu/pernil i reserveu la pasta resultant a la nevera (millor si la reserveu d’un dia per l’altre).
  3. En el moment de fer-les, doneu forma a les mandonguilles, passeu-les per la farina de cigró i fregiu-les amb oli abundant.
  4. Prepareu la salsa barrejant tot els ingredients i cuineu-los al foc uns 3-4 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MANDONGUILLES DE CARBASSA AMB TOFUO PERNILSALATAMB SALSA DE CURRI

Shawarma de xai

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una cuixa de xai desossada,
  • 5 claus,
  • 5 beines de cardamom,
  • anís estrellat
  • 1/2 culleradeta de llavors de fenIgrec
  • 1 culleradeta de llavors de fonoll
  • 1 branca de canyella,
  • 1/2 nou moscada ratllada,
  • 1/2 culleradeta de gingebre
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç,
  • 1 cullerada de sumac,
  • 1 de sal maldon
  • 25 gr de gingebre fresc ratllat,
  • 3 grans d´all,
  • 40 gr de cilandre picat
  • 120 ml d´oli de cacahuet o coco ( o el que tingueu),
  • 2 culleradetes de pebre negre en gra
  • 1 cullerada de llavors de comí,
  • 60 ml de suc de llimona
  • 2 Tomàquets,
  • 1 cogombre,
  • enciam,
  • salsa tahina,
  • iogur,
  • cilandre,
  • julivert
  • 500 gr de farina panificable,
  • 10 gr de sal,
  • 275 ml d´aigua,
  • 5 gr de llevat fresc

Preparació:

  1. Primer hem de torrar, en sec, els següents ingredients en una paella: pebre negre en gra, claus, cardamom, llavors de fenogrec, llavors de fonoll, anís estrellat i canyella. També podeu optar per utilitzar les seves versions “en pols”, sobretot en els casos del pebre, clau, cardamom i canyella. Tot seguit ho barrejarem amb la resta d´ingredients
  2. Amb tot això untarem el xai, fent-li prèviament una sèrie de talls a fi que la marinada penetri millor dins la carn. Ho posem dins d´un tupper i ho guardem a la nevera un mínim de dues hores, tot i que es millor fer-ho tota la nit.
  3. Amb el forn a 170 graus posem el xai en una safata i mitja hora més tard el ruixem amb una tassa d´aigua bullint, que ens servirà per anar mullant la carn durant les quatre hores que encara haurem de tenir el xai al forn, les darreres tres cobert amb paper d´alumini. Una vegada cuit el deixarem reposar i courem el pa de pita. Jo recomano començar a fer els preparatius del pa de pita una hora abans de tenir el xai cuit.
  4. Per fer el pa de pita amasssem tots els ingredients (farina, sal i aigua), afegint al final el llevat. Dividim la massa en peces de 80 grams arrodonint-les fins que siguin unes boles llises i ben compactades. Deixem fermentar les boles, tapades amb un drap humit, 45 minuts. Enfarinem una superfície i amb el corró les allisem ben fines, màxim 2 centímetres. Amb el forn a 220/250 la cocció, en grup de dos o tres peces, és d´uns cinc minuts màxim. Idealment la massa s´ha d´inflar per dins i separar-se com es veu a la foto, però he de confessar que només em va sortir 100% bé en aquesta, la resta no es va inflar bé…però estaven bones igualment!
  5. Trinxem el xai i ens el mengem dins dels pans amb tomàquet, cogombre, enciam…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Shawarma de xai

Hamburgueses de fesols negres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200gr de fesols negres
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 2 tomàquets deshidrats
  • Pebre, comí, julivert i sal

Accions:

  1. Posar en aigua la nit abans els fesols.
  2. Bullir-los fins que estiguin tous, uns 15min.
  3. Posar al vas del turmix tots els ingredients i triturar.
  4. Anar fent hamburgueses amb la massa.
  5. Pasar-les per la planxa, ben calenta, fins a marcar-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Hamburgueses de fesols negres

LLOBARRO AL FORN AMB PATATES, PORRO I TOMÀQUET

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 peça de llobarro d’uns 2 quilos (escatat i tallat a filets). 600 gr. de patates. (pelades i tallades a rodanxes de mig centímetre de gruix).
  • 2 porros (la part blanca tallada a la juliana).
  • 250 ml. d’aigua mineral.
  • 4 tomàquets madurs (ratllats sense llavors).
  • 2 grans d’all i julivert.
  • 100 ml. d’oli d’oliva verge.
  • 100 ml. de vermut blanc sec.
  • Sal i pebre.

Preparació:

  1. Encendre el forn i fer que arribi als 200º.
  2. En una plàtera que pugui anar al forn, escampar-hi la juliana de porros i distribuir-hi al damunt les rodanxes de patates.
  3. Salpebrar-ho i amanir-ho amb la meitat de l’oli i tota l’aigua.
  4. Tapar la plàtera hermèticament amb paper d’alumini i posar-la al forn ja calent (això sí que és molt important) durant 15 minuts.
  5. Barrejar el tomàquet ratllat amb l’all i el julivert picats.
  6. Passats aquests primers 15 minuts, traurem, fora del forn, el paper d’alumini amb què havíem tapat la plàtera i, després de comprovar que les patates estiguin ja mig cuites, hi posarem a sobre els filets de llobarro que haurem salat al darrer moment. La pell ha de quedar a sobre.
  7. Escampar sobre els talls de peix la barreja de tomàquet, oli, alls i julivert, i tornar-ho a enfornar 7 minuts més, passats els quals ho ruixarem amb el vermut i ho tornarem al forn 3 minuts més.
  8. El resultat és, pel meu gust, extraordinari, tant és així que al cap d’un parell de dies el vaig tornar a fer de tant que ens va agradar, pel que passarà a ser un d’aquells plats de “repertori”.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: LLOBARRO AL FORN AMB PATATES, PORRO I TOMÀQUET

Rap amb patates i llagostins

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 1 kg de patates
  • 1 cua de rap en rodanxes
  • 3-4 llagostins per cap
  • 50 g de mantega
  • 250 ml de crema de llet
  • 100 g de formatge ratllat
  • Farina

Per a l’all i oli:

  • 250 ml d’oli d’oliva
  • 1 rovell d’ou
  • alls (algust)

Per al brou:

  • 1 l d’aigua
  • 1 got de vi blanc
  • 1 ceba
  • 5 g de pebre negre
  • Llorer
  • All i julibert

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora
  2. Primer de tot bulliu les patates amb pell i un polsim de sal. Si aneu justos de temps, podeu coure-les al microones. Jo ho he fet algunes vegades i el resultat és prou acceptable. Un cop cuites, les peleu i les talleu a rodanxes tot disposant-les en una safata de vidre per anar al forn. Reserveu.
  3. A continuació prepareu un brou curt amb la ceba picada, el llorer, l’all, el julivert, el pebre negre i una copeta de vi blanc. Jo acostumo a daurar primer la ceba amb una cullerada sopera d’oli d’oliva.
  4. Quan hagi bullit uns 10 minuts, hi afegiu els trossos de rap. Quan estiguin al dente, retireu-los i escorreu-los en escorredor de peix.
  5. A la mateixa cassola, bulliu-hi els llagostins durant uns 2 minuts. Retireu-los de la cassola i peleu-los un a un, exepte un per cap, que farem servir posetriorment per guarnir el plat. Reserveu el brou de peix.
  6. Seguidament, ja podeu muntar la safata: a sobre les patates, poseu-hi els trossets de rap -prèviament desossats i sense restes de pell- i els llagostins.
  7. Prepareu un allioli no massa espès i aboqueu-lo per sobre el rap i els llagsotins, procurant que les cues dels llagostins quedin a la vista. Si l’allioli us queda massa espès, el podeu diluir amb un rajolí d’aigua i remenant ràpidament.
  8. A continuació, coleu el brou de peix i afegiu-hi la crema de llet, la mantega i dues cullerades de farina. Poseu-ho al foc no massa alt i prepareu la beixamel que servirà per cobrir tota la safata.
  9. Un cop disposada la beixamel per sobre de l’allioli, poseu-hi el formatge ratllat per damunt. Us aconsello que no feu servir un formatge massa gustós per evitar que desmereixi el gust del peix.
  10. Poseu la safata al forn prèviament escalfat a 200º i gratineu fins que el formatge estigui torradet. Al darrer moment poseu-hi al damunt els llagostins sencers que havíem reservat.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Rap amb patates i llagostins

Musclos amb salsa de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 quilo de musclos frescos
  • 400gr de tomata natural triturada
  • 400ml d’aigua
  • 1 rajolinet de vi blanc
  • 1 manat de julivert
  • 3 alls pagesos
  • 1 ceba
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Afegim un raig d’oli d’oliva i, a continuació, la ceba, el juvert i els allets picats.
  2. Deixem que es daurin a foc molt lent durant uns minutets.
  3. A continuació, afegim el rajolinet de vi blanc i deixem coure uns minuts més.
  4. Ara, afegim la salsa de tomàquet i els musclos frescos i salpebrem.
  5. Barregem i incorporem l’aigua i deixem que se la begui.
  6. Tapem i deixem coure durant uns 10 minuts.
  7. Llest per servir.
  8. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Musclos amb salsa de tomàquet

Cassola de fideus amb conill

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1 conill trossejat
  • 150gr. de cansalada magra de porc a talls
  • 700gr. de fideus nº 4
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba grossa
  • 5 grans d’all
  • 6 o 7 carxofes
  • 6 tomates madures
  • 2 litres de brou de verdures o de pollastre
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva

per la picada:

  • julivert
  • 25 ametlles torrades
  • 1 gra d’all

Preparació:

  1. Peleu les carxofes, partiu pel mig i deixeu-les uns minuts amb aigua freda i julivert, per evitar que es tornin negres.
  2. En una cassola, amb un raig d’oli, fregiu els talls de conill i de cansalada deixeu que es sofregeixin lentament fins a enrossir, salpebreu. Afegiu les carxofes tallades a trossos, saleu i continueu fregint uns 10 minuts més retireu els trossos de carn i de carxofa, de la cassola.
  3. En el mateix oli, si cal n’afegiu, sofregiu la ceba i els alls, tallats a trossos petits, quan la ceba comenci a estar transparent, afegiu el pebrot, també tallat a daus petits, continueu fregint 15 minuts més.
  4. Llavors hi afegiu les tomates pelades i triturades ben fines.
  5. Continueu fregint fins que la tomata perdi l’aigua i quedi concentrat. Feu la picada i aboqueu-la a la cassola, junt amb els fideus i amb els talls de conill i de carxofa que teníeu reservat fregiu a foc viu perquè es rossegin una mica els fideus, remenant perquè no es cremi.
  6. Escalfeu el brou a punt de bullir i afegiu-ne 1’5 litres a la cassola, la resta de caldo la reserveu per si en fes falta, proveu de sal.
  7. Coeu els minuts que indiqui el fabricant de la pasta, si cal afegiu brou perquè no quedin secs.
  8. Passat el temps retireu del foc i deixeu reposar 2 minuts amb la cassola tapada.
  9. I ja està a punt per servir els plats i menjar-la ben calenta.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de fideus amb conill