Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

VICHYSSOISE (crema de porros)

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

4 porros
4 patates (1/2 kg.)
1 ceba tendra
50 gr. de mantega
2 cullerades soperes de farina
¼ de crema de llet per cuinar
Nou moscada
Pebre blanc
Cibulet o julivert (opcional)
1,5 litres de brou de pollastre (1 pastanaga, la part verda dels porros, una cuixa de pollastre + una carcanada de pollastre i sal). L’altra opció és comprar-ne un ja preparat.

PREPARACIÓ:

En una olla fem el brou de pollastre posant-hi tots els ingredients i el deixem bullir aproximadament una hora. Se n’hi poden afegir més, com una patata, nap, xirivia, una ceba petita… això ja va al gust de cadascú. Quan estigui traiem els ingredients i colem el brou.
Mentrestant tallem els porros a juliana o a rodanxes molt fines, només la part blanca (La part verda la podem aprofitar per fer el brou de pollastre o la desestimem).
En un cassó hi sofregim amb la mantega els porros tallats i hi afegim les dues cullerades soperes de farina. Ho deixem coure a foc baix uns deu minuts, remenant de tant en tant.
Passat aquest temps afegim els porros a l’olla del caldo i hi posem també les patates tallades a trossos no molt grans (així es couen abans) i ho deixem bullir uns 25 minuts.
Ho deixem refredar ho passem pel minipimer salpebrant-ho amb pebre blanc i una mica de nou moscada.
Quan es vagi a servir s’hi afegeix la crema de llet.
Es pot decorar el plat amb una rajolí d’oli i una mica de cibulet o julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: VICHYSSOISE (crema de porros)

Arròs de conill

Deixa un comentari

Ingredients (aprox. per 4 persones):

– Oli d’oliva
– Mig conill tallat a trossos petits
– Un raig de vi blanc o whisky… (opcional)
– 2 cebes
– 3 o 4 tomates madures
– 3 o 4 tassetes d’arròs
– All i julivert picat
– Aigua
– Sal

Preparació:

Rentem els trossets de conill, els escorrem i deixem coure a la paella amb oli d’oliva i sal.
Quan ja està rossejat, i tirem un raig de vi blanc o whisky i quan s’hagi evaporat, retirem el conill de la paella.
A la mateixa paella i tirem la ceba tallada ben petita, sal, i la deixem coure fins que estigui ben ofegada i d’un coloret marronós (sense que es cremi).
Llavors i afegim la tomata ratllada i deixem que cogui una estona més.
Un cop fet el sofregit i afegim l’arròs i el deixem rossejar una miqueta.
Seguidament l’aigua bullent, el conill ja cuit i la picada generosa d’all i julivert.
Rectifiquem de sal i deixem coure de 15 a 17 minuts, remenant de tant en tan perquè no s’enganxi.
Si veiem que falta aigua, es pot afegir, però compte que no quedi massa aigualit, ni massa eixut…
El deixarem reposar 5 minuts abans de servir…
Se li podrien afegir salsitxes, o es podria fer en lloc de conill, amb costella de porc tallada a daus o amb pollastre…
Que vagi bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Arròs de conill

Pollastre a la cervesa amb fredolics

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2 pits de pollastre oberts per la meitat (com si fos un llibret)
1 cervesa d’alta fermentació com la “Leffe Blonde”
un grapat de xampinyons frescos
un grapat de fredolics frescos
4 llesques de cansalada (bacon)
50gr. mantega
2 alls
julivert
pebre negre
pebre vermell dolç
farina de galeta
oli d’oliva
sal

ELABORACIÓ:

Preparem tots els ingredients.
En aquesta ocasió faré servir uns 10-12 xampinyons, que seràn suficients tant per a dues com per a quatre persones.
De fredolics amb uns 200gr en teniu de sobra.
La cervesa l’heu de treure de la nevera per a temperar-la, si es que estava a la nevera, clar.
Ara, en un petit bol, prepararem una espècie d’adob amb l’all ben picadet una mica de julivert un parell de cullerades de pebre vermell, sal, abundant com dues cullerades força oli d’oliva i pebre negre. Ho remenem i ho reservem així s’aniràn barrejant els gustos.
Ara aprofitarem per a netejar tots els bolets. Els fredolics, nomès s’han de tallar una mica per la base de la pota i rentar-los bé que no tinguin sorra. Aquest no és un bolet que acostumi a tenir cucs, com poden ser els rovellons o els ceps. En qualsevol cas, sempre s’han de mirar bé.
Ja els tenim nets. Els farem sencers.
Farem la mateixa neteja als xampinyons…que tallarem a làmines.
Abans d’enfornar, a mi sempre m’agrada marcar la carn, encara que al ser pollastre us podeu evitar aquest pas. Compte que no s’han de fer, nomès marcar….uns 20 segons a foc ben fort.
Ara col.locarem els pits de pollastre en un plat fons i els banyarem amb el nostre adob.
Assegureu-vos bé que quedin ben impregnats per totes bandes i per dins. Ho deixarem 5 minutets.
Ara, farcirem els pits de pollastre amb dues llesques de cansalada.
Prepareu una safata pel forn….amb un llit de patates i col.loqueu el pollastre a sobre.
Perfecte.
Aprofiteu l’adob sobrant i tireu-lo per sobre del pollastre i les patates. Ho reservem.
Ara, en una paella ben calenta, desfarem uns 50gr. de mantega.
Un cop desfeta i quan deixi de “crispejar” tirarem la mantega per sobre dels pits de pollastre.
Això ens aportarà un extra en sabor (i en calories, clar).
Tornarem a empebrar tot el plat.
Ho enfornarem uns 15 minuts a 180-190º graus encara que als 5 minuts li tirarem la cervesa.
Mentre, en la mateixa paella de la mantega saltarem els xampinyons…amb una mica d’oli i sal.
El reservem.
Afegim una mica més d’oli i saltegem els fredolics…amb una mica de sal també.
Ho reservem tot junt.
Com que ja portem 5 minuts de forn li tirem la cervesa, poc a poc, que no us esquitxi l’oli calent.
Farà una certa reacció però res de l’altre món.
Ara ho deixeu coure els 10 minuts restants. De tant en tant, aneu regant-ho tot amb el seu propi suc.
Quan faltin un parell de minuts…afegirem els bolets i tirarem una fina capa de farina de galeta per sobre del pollastre tot posant el forn en mode grill.
Un cop daurat…ja ho podreu servir.
Fa bona pinta, a que si?
Un plat ben parit fet amb productes ben senzills.
I el suquet no té pas gust a cervesa , eh?.
Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pollastre a la cervesa amb fredolics

Marmitako

Deixa un comentari

Ingredients:

Fumet de tonyina (el cap i les espines, o trossos poc nobles del mateix peix
1 ceba,
1 gra d´all,
1 pebrot verd,
pebre vermell,
oncentrat de tomàquet,
vi blanc,
troncs de julivert)
300 grams aprox de tonyina neta
Sofregit (1 ceba, 1 pebrot verd, 3 grans d´all, 1 nyora, 200 gr de tomàquet triturat i tamitzat)
300 gr de patates (vermelles, per exemple)

Preparació:

Comencem fent el fumet, daurant la ceba, l´all xafat i el pebrot verd. Quan estigui ben potxat hi afegim una cullerada de pebre vermell i una de concentrat de tomàquet, daurem i incorporem les espines i el que tinguem de la tonyina, mullem lleugerament amb un vas de vi blanc i quan s´hagi evaporat l´alcohol mullem a cobrir amb aigua, vint minuts a partir de l´ebullició i després mitja hora més tapat fora del foc.

Per al sofregit començarem com amb el brou, daurant la ceba i els pebrots amb els alls. Tot seguit el tomàquet triturat i la pell de nyora, prèviament remullada (si no teniu temps de posar-la en remull podeu portar-la a ebullició i també us anirà bé), i deixem coure a poc a poc fins que ens quedi ben sequet. Triturem i tamitzem, reservant-ho.

Pelem les patates i les trenquem amb el ganivet en trossos irregulars, com si els arranquessim. Les daurem, mullem amb el fumet i el sofregit i ho deixem coure fins que les patates estiguin cuites. Llavors, ja fora del foc, hi afegim els trossos de tonyina i ho tapem molt poca estona, uns minuts de res, i la tonyina es courà amb el calor residual. Aneu amb compte que no es faci massa…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Marmitako

Arròs amb bacallà.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

500 g d’arròs Bomba.
400 g de bacallà esqueixat.
2 cebes de Figueres.
2 tomàquets mitjans ben madurs.
50 g de pèsols.
1 pebrot petit vermell.
1 pebrot petit verd.
3 grans d’all.
julivert.
Uns fils de safra.
oli d’oliva.
1,5 l de brou de peix.

Temps d’elaboració: 55 minuts

Elaboració:

Primer de tot comencem per dessalar el bacallà esqueixat, el rentem sota l’aixeta d’aigua i el posem en remull en un bol, una mitja hora. Una vegada al punt de sal, escorreu-lo bé i reservem.
Ratllem la ceba i la sofregim amb oli en una cassola, afegim els pebrots tallats ben petits, salem amb compta pensant que després afegirem el bacallà. Ho deixem amorosir a foc mig, uns 20 minuts.
Quan sigui rossa la ceba afegim els tomàquets ratllats, ho deixem coure uns 15 minuts més, afegint-hi alguna cullerada d’aigua calenta de tant en tant si us queda eixut.
Passats el 15 minuts posem a la cassola els pèsols i el bacallà, donem unes voltes i afegim l’arròs.
Remenem l’arròs una mica en sec, perquè agafi els sabors i es torri un xic.
Afegim el brou bullent i deixem coure uns 10 minuts.
Rectifiquem de sal i afegim la picada d’alls, julivert, el safra i un xic d’oli.
Deixem uns 7 minuts mes i apaguem el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs amb bacallà.

Macarrons amb rovellons

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

– 300 g de macarrons
– 300 g de rovellons
– 1 ceba
– 4 tomaques
– oli, sal
– 2 alls
– julivert
Allioli negat: 1 all petit, 1 rovell, oli i sal

Preparació:

Es trinxa la ceba petita i es fa un sofregit fosc.
S’hi afegeix la tomaca ratllada o trinxada i es cou fins que és ben reduïda i lluent.
S’hi afegeixen els rovellons trinxats, l’all i el julivert i se sofregeix tot uns minuts.
Es reserva. A banda es bullen els macarrons, s’escorren i es barregen amb el sofregit.
Es poden servir així mateix o bé amb l’allioli negat (picar l’all i la sal al morter, afegir el rovell i aclarir la barreja amb l’oli sense que lligui).

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Macarrons amb rovellons

Bunyols d’arròs

Deixa un comentari

Es baten un o dos ous (segons la quantitat de bunyols que volem fer), com si anéssim a fer una truita.

S’hi afegeix l’arròs en cru. S’hi pot afegir all i julivert.

S’escalfa oli en una paella i s’hi van tirant cullerades de la barreja, com si anèssim a fer bunyols. Els fregim d’ambdues cares i els reservem.

A part fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet en una cassola, s’hi pot afegir porro i una mica de vi blanc.

Quan estigui a punt hi posem els bunyols a sobre i ho cobrim d’aigua o brou.

La quantitat d’aigua dependrà de si els volem més o menys caldosos.

Afegim una picada d’ametlles, i si abans no li hem posat all i julivert, li podem posar ara. Rectifiquem de sal.

Ho deixem bullir entre 20 i 25 minuts, dependrà del tipus d’arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bunyols d’arròs

Escudelleta de bacallà (39/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 ceba
1/2 pebrot vermell
1 tomàquet
200 gr de bacallà
1 carbassó
2 patates
80 gr d´arròs
1 gra d´all
oli, sal, pebre
julivert

Preparació:

Tallem la ceba i el pebrot a quadrets, els ofeguem amb oli i hi posem el tomàquet ratllat. Afegim al cap d´una mica el carbassó i la patata a dauets, primer però la patata. Finalment l´arròs, mullem amb aigua (o brou de verdures) i ho fem bullir deu minuts aprox. Hi tirem una picada d´all i julivert, rectifiquem de sal i pebre i a disfrutar, un sopa boníssima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Escudelleta de bacallà (39/69)

Arròs caldós de llamàntol

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

2 l. de fumet de peix
1 llamàntol de ½ kg.
1 sípia bruta (guardar la melsa o salsa)
1 calamar
400 gr. d’arròs bomba
oli d’oliva
1 ceba
3 o 4 tomàquets madurs
2 nyores
1 gran d’all
pebre vermell dolç
1 copeta de brandi
julivert

Preparació:

En una cassola fonda i amb força oli sofregim la ceba tallada fina i quan sigui ben caramel·litzada hi tirem el tomàquet ratllat (si és molt àcid tirar-hi una mica de sucre). Tot ben a poc a poc.
A continuació posar-hi el llamàntol tallat (la cua en rodanxes, el cap per la meitat i les pinces a part) fins que es torni vermell, tirar-hi la copa de brandi i flamejar fins que s’evapori l’alcohol.
Afegim la sípia i el calamar a trossets molt petits, passats uns minuts hi tirem la polpa de la nyora, la melsa de la sípia i l’all trinxat, un minut més tard una culleradeta de pebre vermell, cobrim amb el fumet i el deixem coure a foc fort durant 5 minuts.
És l’hora de posar l’arròs, quan torni a arrencar el bull abaixarem el foc fins aconseguir una ebullició regular i no molt forta. El temps de cocció des de que comença a bullir l’arròs serà de 15 minuts, un minut abans d’acabar hi tirarem el julivert picat per sobre.
L’arròs caldós a diferència de les paelles i d’altres tipus no ha de reposar, és bo servir-lo tot seguit.

* Si no voleu tallar vosaltres el llamàntol, sobre tot, que a la peixateria us el tallin de forma que el suc que fa vagi a parar a la safata on us el posaran, no es pot perdre ni una gota d’aquest excel·lent crustaci.
Normalment la mida per un arròs caldós és de 4 de brou x 1 d’arròs.
D’arròs sempre se’n conta 100 gr. per cap i si el feu per 6 o 8 persones hi tindreu que posar 2 llamàntols i la sípia que sigui ben grossa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Arròs caldós de llamàntol

Conill a l’empordanesa amb rovellons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 conill gros (o 2 petits) tallat a trossos
20 cebes petites
80gr. cansalada viada
2 cullerades de llard
1/2 litre de brou de carn o pollastre
1 got de vi negre
50gr. xocolata a la pedra
20gr. avellanes torrades
20gr. pinyons
farigola
llorer
julivert
farina
pebre negre
sal
rovellons i puré de patata com a guarnició

ELABORACIÓ:

Rentem bé tot el conill.
En aquesta ocasió he fet dos conills.
Escaldem una mica les cebes petites i es deixaràn pelar millor.
Preparem la cansalada i el llard de la crua.
Tirem el llard a la casola amb una mica d’oli…i esperem a que es desfaci.
Mentre, anirem pelant les cebes.
Poc a poc.
Ja tenim les cebes pelades.
Enrosirem tot el conill….per les dues bandes i afegirem la cansalada tallada a trosets.
Preparem les herbes (el julivert, el llorer i la farigola).
Ho remenem tot bé i incorporem les cebetes ho deixeu enrosir uns minutets més.
Mentre, he tret del congelador una mica de brou de pollastre que escalfaré. Si no en teniu, sempre podeu utilitzar una pastilla de caldo concentrat o, finalment, aigua sola.
Incorporem les herbes i el vi, i ho deixarem reduïr uns minutets.
Ja podem començar a preparar la picada d’aquest plat, que inclourà xocolata a la pedra.
Piqueu bé les avellanes amb els pinyons.
De tant en tant, li doneu una volta al conill.
També tenim el brou calent.
Incorporeu un parell de cullerades de brou juntament amb la xocolata…i ho desfeu tot plegat.
Us quedarà una picada amb aquest magnífic color…que reservarem per més endavant.
Ara afegim les dues cullerades de farina al conill i seguidament el brou.
Si veieu que falta quantitat de líquid ho completeu amb aigua. La idea és gairebé cobrir-ho tot.
Ho salem ho tapem i deixem que faci xup-xup de 20 a 30 minuts.
Fins que estigui cuit el conill, vaja. Però vigileu que si us passeu de temps es desfaràn les cebes. També les podeu incorporar més endavant.
Anem provant el suquet i rectificant de sal.
Quan gairebé estigui cuit el conill li tirarem la nostra picada de xocolata ja fa bona pinta.
Ho deixarem coure a foc lent durant uns 15 minuts més tapat millor.
I ja ho tenim fet.
Com que he trobat uns rovellons força macos al mercat els he satejat en una paella amb un raig d’oli sal i julivert i així els utilitzaré com a guarnició.
A més a més, he fet un puré de patata tradicional.
Bon profit !!!