Arxiu d'etiquetes: LACTIC

PA DE PESSIC DE TARONJA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -250 gr de sucre de llustre
  • -1 taronja
  • -3 ous
  • -100 gr de mantega tova
  • -130 gr de nata líquida
  • -250 gr de farina
  • -1 sobre de llevat químic
  • -Un polsim de sal

Glassa de taronja:

  • -Sucre de llustre
  • -Suc de taronja

Procediment tradicional:

  1. Batre els ous amb el sucre fins que dobli el seu volum.
  2.  Afegir el suc de la taronja i la seva pell, ratllada.
  3. Barrejar-hi la nata i la mantega .
  4. Anar barrejant la farina , prèviament tamisada amb el llevat i la sal , amb moviments suaus .
  5. Posar la mescla en un motllo untat amb mantega.
  6. Coure al forn a 180 graus durant 30 minuts aproximadament.
  7. Un cop fred, empolvorar amb sucre de llustre o tirar pel damunt, generosament, la glassa* de taronja i decorar amb taronja confitada.
  8. *Glassa de taronja: Barrejar el suc de taronja amb el sucre de llustre, fins que surti una pasta blanquinosa.

Procediment amb Thermomix:

  1. Posar en el got la taronja, sense pelar i tallada a quarts, el sucre i els ous . Programar 3 minuts, temperatura 37 graus , velocitat 5.
  2. Afegir la mantega i la nata i barrejar 5 segons, velocitat 4.
  3. Incorporar la farina, prèviament tamisada amb el llevat i la sal, 15 segons, velocitat 3 . Acabar de barrejar amb l’espàtula.
  4. Abocar la mescla en un motllo untat amb mantega.
  5. Coure al forn a 180 graus durant 30 minuts aproximadament.
  6. Un cop fred, empolvorar amb sucre de llustre o tirar pel damunt, generosament, la glassa* de taronja i decorar amb taronja confitada.
  7. *Glassa de taronja:Barrejar el suc de taronja amb el sucre de llustre, fins que surti una pasta blanquinosa

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PA DE PESSIC DE TARONJA

Raviolis amb bolets i foie.

Deixa un comentari

Raviolis amb bolets i foie 02Raviolis amb bolets i foie 03Raviolis amb bolets i foie 04Raviolis amb bolets i foie 05Raviolis amb bolets i foie 07Raviolis amb bolets i foie 08Raviolis amb bolets i foie 01Raviolis amb bolets i foie 06

Ingredients per 4 persones:

Per la massa:

  • 500 g de farina.
  • 5 ous.

Pel farcit:

  • 1 ceba grossa.
  • 100 g de ceps deshidratats, 100 de camagrocs i 100 de rossinyols. ( o be 300 gr de barreja, al mercat de l’independència de Terrassa, els trobo quasi tot el any).
  • 50 g de mantega.
  • 100 g de ricotta.
  • 50 g de formatge parmesà ratllat.
  • 50 gr de Foie
  • 1/2 got petit de brandi o whisky.

Per la salsa:

  • 100 gr de ceps deshidratats. (jo en tinc tot l’any guardats en un pot hermètic)
  • 1 ceba grossa.
  • 1 got de caldo.
  • 1 got de crema de llet.
  • 50 gr de mantega.
  • 50 gr de formatge parmesà.
  • 1 cullerada de farina de blat de moro (Maizena)
  • Sal i pebre negre.

Elaboració:

Per fer la salsa:

  1. En una cassola amb mantega sofregiu la ceba i els alls picats a foc ben baix. Mentrestant en un plat fons, posem els ceps amb llet per rehidratar-los.
  2. Quan estigui daurada la ceba, afegiu-hi la meitat dels ceps, i deixeu-los sofregir una estona.
  3. Quant estan fets, poseu la crema de llet, la llet, on hem hidratat els ceps i el caldo. Deixeu-ho reduir a foc suau.
  4. Finalment afegiu-hi la farina de blat de moro, rectifiqueu-ho de sal i pebre i tritureu-ho

Per fer el farcit:

  1. En una cassola amb mantega sofregiu la ceba i els alls a foc lent.
  2. Després afegir els bolets tallats a trossets.
  3. Quan estiguin ben daurats, afegiu el brandi o el whisky i deixem evaporar.
  4. Poseu la barreja de bolets a la picadora. Una vegada ben picat tornem a posar la pasta a la paella.
  5. Posem el formatge parmesà, la ricotta, i el foie i barregeu-lo.
  6. Seguidament apagueu el foc, i deixeu-ho refredar.

Per fer la massa:

  1. Poseu en la amassadora la farina, els ous i remeneu-ho durant un parell de minuts, si veieu que està massa seca, afegir una mica d’aigua tèbia.
  2. A continuació, feu una bola amb la massa, tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar durant 20 minuts a temperatura ambient.
  3. Tot seguit estireu una mica la massa amb un corró i passeu-la per la maquina Imperia, fins que quedi ben prima.
  4. Després col·locarem el suplement de la màquina que omple els raviolis seguin les instruccions. Posem la massa a la maquina i poseu els bolets del farcit a sobre.
  5. Poseu els raviolis en un cassó amb aigua bullint i sal durant 3 o 4 minuts.
  6. I per acabar, emplateu els raviolis, a sobre la salsa de ceps.
  7. Com guarnició podeu posar unes làmines ben primes de formatge parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Raviolis amb bolets i foie.

ENSAIMADA SALADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 fulls de pasta filo
  • 3 ous
  • 2 llaunes de tonyina
  • 1 tomaquet
  • 1 ceba tendre
  • sal
  • oli
  • mantega

PREPARACIÓ:

  1. Agafem 2 ous i els bullim i un cop bullits deixem refredar
  2. En una paella i posem una mica d’oli i ratllem la ceba i la afagim a la paella i la poxem una mica, ratllem el tomáquet i afagim i coem junt a la ceba
  3. Mentres palem els ous i tallem petits
  4. En un bol i posem el sofregit i afagim els ous tallats petits i les 2 llaunes de tonyina i remenem tot comprovem de sal
  5. Mentres preescalfem el forn a 180º
  6. Posem paper de forn a la plata
  7. Desfem la mantega
  8. Posem dos fulles de paper de forn sobre el marbre un al costat de l’altre , al damunt i i posem 2 fulles de pasta filo una al costat de l’altre i pintem amb la mantega pomada i posem 2 fulles mes i aixi les altres fulles i a sobre al mig de les fulles el farcit
  9. Ara doblem la pasta en forma de cilindra i li donem la forma d’ensaimada
  10. Hem l’altre ou que ens ha sobrat pintem la ensaimada i enfornem uns 20 minuts pero sempre comprovant el forn perque cada forn es diferent i tenim un aperitiu diferent i amb un farcit com el de les crestes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ENSAIMADA SALADA

Reducció vi de Porto

Deixa un comentari

– La reducció de vi d’oporto és ideal per acompanyar plats de carn: porc, vedella, ànec, pollastre.
– La faig a ull, així que no us puc donar quantitats fixes. No patiu, si us en sobra no la llençareu.
– Alguna vegada he escoltat que per fer la reducció s’afegeix una mica de sucre. Jo no n’hi poso.

Ingredients:

  • Vi de Pporto
  • Una miqueta de mantega

Elaboració:

  1. En un cassó posar el vi de Porto i coure a foc fort per evaporar.
  2. Veureu que redueix molt.
  3. A última hora, quan veiem que té consistència de salsa afegir la mica de mantega, això farà que la salsa brilli molt més.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Reducció vi de Porto

Tacos de peix amb mango i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de supremes de rap,
  • 1 ceba vermella,
  • 1 iogur grec,
  • 1 mango
  • Un paquet de “tortitas” de blat de moro (4/5 per comensal),
  • llavors de comí,
  • 2 llimes,
  • cilantre fresc,
  • “jalapeños” en conserva

Marinada:

  • ratlladura i suc d´una llima,
  • ratlladura i suc d´una mandarina (o taronja),
  • 1 culleradeta de: comí en pols,
  • xili,
  • orenga,
  • all en pols,
  • sal

Preparació:

Posem els talls de rap amb la marinada a la nevera, en un tupper o semblant, durant una horeta ben bona…o dues. Tallem la ceba a juliana i la posem a marinar amb suc de llima. Tallem el mango a juliana i el reservem. Torrem sense oli les llavors de comí, les matxaquem i les barregem amb el iogur i suc de llima. Reservem. Fem els talls de rap a la planxa mentre passem per una paella sense oli les tortitas i les reservem en un bol embolicades amb un drap). Tallem a daus el rap i comencem a muntar els tacos: iogur amb comí, rap, ceba vermella, mango, jalapeño i cilantre fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tacos de peix amb mango i llima

Pastís de xocolata a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 270 g de farina blanca
  • – 2 cullerades d’escorça de taronja
  • – 3 cullerades de suc de taronja
  • – 300 g de sucre
  • – 75 g de cacau amarg
  • – 125 g de mantega
  • – 3 ous
  • – 1 culleradeta i mitja de llevat en pols
  • – 1/2 culleradeta de bicarbonat
  • – Sal

Elaboració:

  1. Prescalfar el forn a 180ºC i forrar un motlle amb paper de forn.
  2. Barrejar la farina, el sucre, el cacau, la mantega, l’escorça ratllada, el suc de taronja, els ous, 0,5 dl d’aigua, el llevat, el bicarbonat i un pessic de sal, fins obtenir un compost homogeni.
  3. Abocar la barreja en el motlle i coure al forn de 35 a 45 minuts, o fins que estigui cuit.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pastís de xocolata a la taronja

Mousse de maduixa

Deixa un comentari

VERSIÓ PASTÍSVERSIÓ INDIVIDUAL

INGREDIENTS:

Per la base de pa de pessic:

  • 3 ous
  • 100g farina
  • 100g sucre

Preparació:

  1. -Barregem els ingredients, els posem en un motlle i cap al forn a una 180º fins que estigui fet (no recordo l’estona…)

Per la Mousse:

  • 3/4 de kg de maduixes i un grapat més per decorar
  • 100/150g de sucre
  • 400ml de nata
  • 3clares d’ou
  • 3 fulls de gelatina

Preparació:

  1. -Posem les maduixes tallades en un recipient amb el sucre i una cullerada de suc de llimona.
  2. -Ho triturem fins que quedi ben fi, ho passem pel colador si fa falta.
  3. -Posem la gelatina en remull.
  4. -Muntem la nata.
  5. -Muntem les clares a punt de neu

Ja ho tenim tot a punt, ara hem de muntar el pastís:

  1. -Desfem la gelatina en un got amb una mica de llet calenta i l’aboquem al puré de maduixes, ho barregem ben barrejat.
  2. -Afegim poc a poc la nata i les clares muntades i barregem amb delicadesa fins que quedi homogeni.
  3. -Un cop estigui ben barrejat ho posem al motlle i cap a la nevera fins que quedi ben quallat.
  4. -Un cop quallada la decorem al nostre gust.
  5. Que vagi de gust!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: Mousse de maduixa

Canelons d’espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pasta per canelons
  • Espinacs
  • Ous
  • Ceba
  • Tonyina en llauna
  • Mantega
  • Salsa beixamel
  • Formatge ratllat

Preparació:

  1. Coure els espinacs frescos al vapor.
  2. Bullir per separat els ous i la pasta, ja que tenen temps de cocció diferents.
  3. Sofregir la ceba trinxada petiteta.
  4. Picar amb el ganivet de trinxar els espinacs, els ous durs i la tonyina. Prefereixo fer-ho amb el ganivet perquè amb la picadora elèctrica queda una pasta massa fina i m’agrada, en aquest cas, distingir els diferents ingredients.
  5. Afegir tot plegat al sofregit de ceba i remenar. Ja tenim el farcit preparat.
  6. Un cop bullida la pasta, refredar amb aigua freda i escampar sobre paper de cuina, per absorbir l’excés d’aigua, repartir el farcit per sobre les plaques de pasta i enrotllar. Anar col.locant en la safata de forn , prèviament untada de mantega. Si es col.loquen amb la part en que se sobreposa un extrem amb l’altra del caneló cap amunt, a l’hora de servir serà més fàcil.
  7. Cobrir amb salsa beixamel i per damunt el formatge ratllat. Gratinar al forn.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Canelons d’espinacs

SOPA DE CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 racions)

  • 6 cebes grans
  • 30 ml. oli d’oliva
  • 60 gr. mantega
  • 3 cullerades de farina
  • 1 gra d’all
  • 2 Litres brou de carn
  • Llesques de pa
  • Una cullerada de sucre
  • Sal i pebre negre
  • 1 copa conyac
  • 50 gr. de formatge gruyere ratllat
  • 50 gr. de formatge emmental ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les cebes a tires, escalfem l’oli i afegim la mantega, quan s’hagi desfet afegim la ceba i l’all picat, el sucre, salpebrem i deixem a foc sua fins que la ceba transparenti.
  2. Afegim la farina i la torrem lleugerament, aboquem el conyac i deixem uns minuts per tal d’evaporar l’alcohol, afegim el brou de carn i li donem un bull.
  3. Tallem unes llesques de pa i les torrem lleugerament, les freguem amb all i les posem sobre el brou, afegim el formatge ratllat sobre les llesques i posem al forn, prèviament escalfat a 200 graus, i gratinem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SOPA DE CEBA

Arròs basmati amb espinacs especiats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 750 gr d´espinacs frescos/400 gr d´espinacs congelats (és el que vam fer)
  • 1 culleradeta de curcuma, una de cilandre i una de comí, tot en pols
  • un tros de gingebre fresc,
  • 2 grans d´all,
  • una ceba, 4 cullerades de crema de llet,
  • nou moscada,
  • pebre de caiena,
  • oli de coco
  • 250 gr d´arròs basmati,
  • 500 ml d´aigua,
  • curcuma en pols

Preparació:

  1. Rentem l´arròs, l´anacarem amb oli de coco i curcuma, salpebrem i mullem amb l´aigua.
  2. Deixem coure a foc lent, i tapat, fins que sigui cuit, aprox quan ja no quedi aigua.
  3. Bullim els espinacs congelats.
  4. Mentrestant sofregim la ceba amb els alls i el gingebre, afegim les espècies (curcuma, cilantre, comí, nou moscada, pebre de caiena) i finalment els espinacs.
  5. Remenem una mica, incorporem la crema de llet i servim a sobre de l´arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs basmati amb espinacs especiats