Arxiu d'etiquetes: LLEVAT

GALETES DE MANTEGA AMB UN TOC DE CANYELLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100 gr. de sucre glaç
  • 125 gr. de mantega fosa
  • 50 ml de llet
  • 5 gr. de llevat de rebosteria
  • 250 gr. de farina
  • 1 cullereta de postres de sucre avainillat
  • 1 ½ cullereta de postres de canyella en pols
  • sucre negre

PREPARACIÓ:

  1. En un bol posarem el sucre i la mantega i ho barregem bé, hi tirem la llet i el llevat i ho tornem a barrejar, afegim la canyella i la vainilla junt amb la farina i barregem fins que quedi una massa compacta, al final tirar-ho sobre el marbre que anirà més bé per la massa.
  2. Emboliquem quan es ben compacta amb un plàstic film i deixem a la nevera 30 minuts, ja que així la manipularem més bé.
  3. Passat aquest temps, escalfem el forn a 180ºC. Traiem la massa del frigorífic i l’estenem amb un corro, i amb els motlles anem fent les galetes i posant sobre una safata de forn amb paper per aquest o sucada amb mantega perquè no s’enganxin. Empolvorarem per sobre una mica de sucre negre i ho posem al forn uns 20 minuts, però controlant.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: GALETES DE MANTEGA AMB UN TOC DE CANYELLA

Pa de motlle amb anet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 grams de farina
  • – 80 grams de llet
  • – 60 grams d’aigua
  • – 50 grams de mantega (jo li he posat oli d’oliva verge, que quan he obert la nevera no en tenia)
  • – 15 grams de sucre
  • – 15 grams de llevat fresc (a diferència de fa uns anys ara és molt fàcil trobar-ne; jo la compro al super Consum que tinc prop de casa)
  • – 5 grams de sal
  • – 3 grams d’anet sec

Preparació:

  1. En un bol barregem la farina, la llet i el llevat esmicolat, després hi afegim sucre i sal i mica en mica l’aigua, que la vagi absorbint, que amb l’aigua és millor no passar-se i si cal no posar-la tota, doncs no li posem. Després li afegirem la mantega/oli i ja podem començar a amassar. El Daniel és partidari d’una tècnica senzilla i resultona (ho he comprovat a un curset que vaig fer al seu obrador), que és amassar uns tres cops el pa, breument, cosa de 2-3 minuts i després deixar-lo reposar una estona, entre amassat i amassat. Amasses, mires una estona la tele, tornes a amassar, repeteixes… i així, pots combinar l’amassat amb veure capítol de sèrie de duració curta.
  2. Anirem fent aquesta feina i veurem com la massa va millorant i cada cop es va tornant més elàstica: anem pel bon camí! De la massa que tenim al final, tirem quatre puntes (una a cada punt cardinal) cap al mig, li donem la volta i ja tenim una bola, que deixarem reposar 20 minutets.
  3. Passat aquest temps, preparem un motlle de silicona / metall dels allargats, untat una mica amb oli que no s’enganxi, estirem la massa fins fer-ne una barra de la llargada del motlle i la posem dins.
  4. La tapem amb un drap de cuina i deixem que vagi fermentant i alegrant-se fins que dobli el volum i arribi gairebé a acostar-se a dalt del motlle.
  5. Amb el forn preescalfat a 220 graus, l’hi posem 20 minuts. Ull a deixar-se també l’escalfor de dalt: jo anava despistat, me n’he enrecordat quan portava 10 minuts i de dalt estava una mica cremadet.
  6. Passats els 20 minuts, el traiem del forn, deixem reposar, i al cap de 5 minuts ja el podem desenmotllar.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pa de motlle amb anet

Pastís de Brownie i Flam.

Deixa un comentari

Pastís de Brownie i Flam 01Pastís de Brownie i Flam 02Pastís de Brownie i Flam 03Pastís de Brownie i Flam 04Pastís de Brownie i Flam 05

Ingredients:

  • 50 gr de sucre per fer el caramel.

Pel Flam:

  • 600 ml de llet
  • 1 culleradeta de vainilla (líquida)
  • 4 ous
  • 150gr de sucre

Pel brownie:

  • 200 gr de xocolata negra de postres
  • 150 gr de mantega
  • 150 gr de sucre
  • 3 ous
  • 100 gr de farina
  • 1 pessic de sal
  • 1 culleradeta de llevat en pols.

Elaboració:

  1. En una cassola es posa la llet amb la vainilla a bullir, i es reserva.

Pel caramel:

  1. En un cassó, es posa el sucre i s’escalfa fins que quedi ros.
  2. Es reparteix pel fons del motlle procurant cobrir tot el fons.

Pel brownie:

  1. En un bol al bany Maria, es desfà la mantega juntament amb la xocolata.
  2. En un altre bol es baten els ous i la sucre.
  3. S’afegeix el sucre i els ous al bol del xocolate i es remena fins obtenir una mescla homogènia.
  4. S’incorpora la farina tamisada, la sal i el llevat, i es torna a remenar.
  5. S’aboca la preparació del brownie al damunt del caramel fred.

Pel flam:

  1. En el vas de la batedora, es posa la llet que teníem reservada i la barreja d’ous i sucre i ho batim.
  2. I s’aboca amb cura damunt del brownie (ajudant-vos d’una cullera per tal d’evitar que la preparació no caigui amb força al damunt del brownie).
  3. Es cobreix el motlle amb paper d’alumini i es cou al bany Maria al forn, prèviament escalfat, a 200ºC durant 20 minuts. I seguidament, s’abaixa la temperatura a 180ºC i es cou durant 40 minuts més.
  4. Es deixa refredar i es reserva a la nevera fins al moment de servir.
  5. Es desemmotlla i a menjar…..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastís de Brownie i Flam.

PASTIS DE XOCOLATA A LA MEL AMB AVELLANES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100 g. de sucre
  • 100 g. de mantega
  • 200 g. xocolata de cobertura fosa al microones o al bany maria
  • 4 ous
  • 5 g. de llevat
  • 200 g. de farina
  • avellanes torrades trinxades

PREPARACIÓ:

  1. Tindrem la mantega en punt de pomada (mig desfeta) i hi anirem afegint els ingredients per l’ordre que estan citats, fins que quedi tot ben barrejat.
  2. Posarem el forn a escalfar a 170 ºC i tirarem la barreja en un motlle sucat amb mantega i farina perquè no s’enganxi i ho posarem al forn uns 15 minuts, comproveu de tota manera amb uns escuradents, si surt net, vol dir que ja està.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTIS DE XOCOLATA A LA MEL AMB AVELLANES

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al brioix:

  • 10 gr de sal
  • 500 gr de farina de força
  • 200 ml de llet
  • 100 gr de sucre
  • 1 ou
  • 120 gr de mantega
  • 60 gr de llevat premsat
  • mitja llimona ratllada (la pell)
  • la pell ratllada de mitja taronja
  • 20 ml de rom

Per al massapà:

  • 125 gr de sucre glass,
  • 125 gr d´ametlla en pols,
  • 1 clara d´ou
  • un rovell d´ou
  • Fruita confitada
  • Pinyons

Preparació:

  1. Molt senzill: pastem tots els ingredients del brioix, o sigui: la farina, la sal, el sucre, les pells ratllades i el rom, l´ou i la llet.
  2. Pastem durant uns 10/15 minuts si ho feu amb màquina, uns vint o 25 minuts si ho feu a mà. Heu d´aconseguir que la massa quedi molt elàstica. Incorporem finalment la mantega i deixem que reposi, filmat en un bol, durant uns vint minuts. Per anar bé ha de doblar la massa, deixeu-ho a prop d´alguna cosa calenta.
  3. Per fer el massapà barregem bé els ingredients, o sigui, el sucre en pols, l´ametlla i la clara d´ou fins a formar una pilota ben compacta. Reservem a la nevera.
  4. Dividim la massa doblada en dos i fem el mateix amb el massapà. Estenem la massa i la farcim de massapà. L´enrosquem (les enrosquem, les dues) i les ajuntem tot formant una rodona, una corona.
  5. Moment de deixar-ho fermentar aproximadament una hora i mitja.
  6. Ho pintem amb ou batut barrejat amb dues cullerades d´aigua, ho decorem amb fruita confitada i pinyons (remullats prèviament amb aigua durant mitja hora) i enfornem a 200 graus fins que veiem que està ben torradet.
  7. Ei, podeu posar la fava i el rei si voleu, o qualsevol altre objecte, recordeu, però que no sigui massa petit. No fos cas que algú no ho vegi i s’ennuegui!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tortell de Reis

Empanada Gallega

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa:

  • 500 g de farina
  • 150 g d’aigua
  • 100g d’oli del sofregit
  • 50 g de vi blanc
  • 30 g de llevat de sobre (de forner)
  • 1 cullereta de postres de sal
  • 1 polsim de sucre

Per al farcit:

  • 500 g de tonyina o bonitol
  • 130 g de ceba
  • 3 grans d’all (jo no he posat)
  • 100 g de pebrot verd (jo no he posat)
  • 100 g de pebrot vermell
  • 2 ous durs
  • sal
  • pebre negre
  • un ou per decorar (batut)

Preparació:

  1. Preparem primer el farcit. Amb oli d’oliva fregirem la ceba i els pebrots a una paella on afegirem sal i pebre. Quan tinguem aquesta farsa, retirarem i escorrerem l’oli. El qual aprofitarem per fer la massa de l’empanada.
  2. Al farcit anterior afegirem la tonyina i barrejarem tot. A la tonyina també li hem tret l’oli. Deixarem refredar.
  3. Llavors farem ara la massa. Barrejarem tots els ingredients en un bol i si no tenim màquina d’amassar ho haurem de fer a mà. Deixarem la massa que reposi entre 5 i 10 minuts.
  4. Ara començarem a fer l’empanada. Estirarem la massa i retallarem dos rectangles, un més gran que l’altre. El gran servirà per fer de base i el petit de tapa.
  5. Disposarem el rectangles sobre paper de fornejar i per separat. Jo els he estirat damunt del paper, és molt més fàcil.
  6. Sobre la base, el rectangle més gran disposarem el farcit que hem preparat. Tallarem el ous durs i els posarem per damunt, tal i com es veu a la foto.
  7. Per disposar la tapa sobre la base, jo he fet servir el mateix paper tal i com es pot observar a la foto i he anat separant-lo poc a poc per tal per ella mateixa caigués damunt de la base.
  8. Per últim ja només queda decorar al gust i pintar amb ou batut per així només entrar al forn. A forn precalentat a 200º uns 30 minuts aproximats. Per cert jo he fet la meitat dels ingredients.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Empanada Gallega

PA DE BANANA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 plàtans madurs
  • 3 ous
  • 100 g de sucre
  • 50 g de sucre morè (no n’hi vaig posar)
  • 125 g de mantega pomada
  • 270 g de farina
  • 1 iogurt natural
  • 2 cullerades petites d’impulsor (Royal)
  • 1 cullerada petita de canyella en pols
  • 1 cullerada petita de pebre de Jamaica (es pot substituir per la mescla de nou moscada i clau)
  • la raspadura de pell de llima (n’hi vaig posar de “llima, a la valenciana”, és a dir “llimona, a la catalana i mallorquina”)
  • 1 cullerada petita de suc de llima (el mateix que he escrit abans).

PREPARACIÓ:

  1. Treure la mantega de la nevera unes hores abans per aconseguir la textura pomada. Pelar i aixafar els plàtans madurs amb una forquilla. En un bol a part, batre els ous i un cop desfets afegir el sucre blanc i el sucre morè (atenció, que jo no n’hi vaig posar!!!!), quan estigui ben amalgamat afegir la mantega pomada, el iogurt i el plàtan (si pot ser batre amb les barnilles elèctriques), incorporar la farina tamisada juntament amb el Royal, la sal, la canyella i el pebre de Jamaica (o la mescla de clau i nou moscada), la pell de llima i el seu suc. Remoure bé fins a obtenir una mescla ben homogènia.
  2. Encendre el forn a 180 graus. Abocar la mescla en un motlle allargat i prèviament emmantegat. (en vaig usar un d’alumini d’1’5 l de capacitat) Enfornar-lo durant uns 55-60 minuts, depèn del forn.
  3. Comprovar amb un escuradenst llarg que s’hagi cuit.
  4. He copiat la recepta tal qual ells la van publicar. Queda un dolç no gens embafós i boníssim. Tots els sabors es conjuminen sense que cap d’ells no destaque per damunt dels altres i, clar, s’ha de vigilar la quantitat que menges, per allò del règim. Vaig calcular que, un tall del pa de banana d’un centímetre de gruix vindria a tindre unes 200/220 kcal. Per tant, millor deixar-lo per al desdejuni.
  5. Això és el que vam fer. Ara, és MOLT difícil, quan és acabat de fer, resistir-se a la temptació de tastar-lo. Per no parlar de les aromes que deixa per la cuina mentre s’està coent al forn… Una idea que se m’ha ocorregut, per a la pròxima vegada que en faça és que no li aniria gens malament una cobertura de xocolata pura.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PA DE BANANA

CUPCAKES DE XOCOLATA FESTIUS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 grams de xocolata negra o amb llet, al gust
  • 125 grams de mantega a temperatura ambient o pomada
  • 200 grams de sucre
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 6 ous
  • 150 grams de farina
  • 1/2 sobre de llevat en pols

Cobriment:

  • 200 grams de mascarpone
  • 200 grams de sucre glas
  • Colorant alimentari
  • Decoració : fideus i boletes de colors, de xocolata, etc.

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a uns 180 graus.
  2. Desfeu la xocolata al microones. Poseu 1 minut a la màxima potència , remeneu, i aneu posant de minut en minut fins que estigui desfeta.
  3. Munteu els ous amb el sucre com si fos una merenga, afegiu la canyella i la xocolata desfeta, amb compte.
  4. Tamiseu tota la farina barrejada amb el llevat damunt la barreja anterior i amb la ma, aneu remenant, de dalt a baix, lentament, perquè es baixi el menys possible.
  5. Empleneu els motllos de paper de les magdalenes posades a un motllo multicavitats que pugui anar al forn i deixeu allà uns 20-30 minuts, aproximadament. Per saber que ja estan fetes, punxeu-ne una i ha de sortir sec.

Ara podeu fer la decoració:

  1. Barregeu en un bol el mascarpone i el sucre glas.
  2. Agafeu 5 vasets tipus xupito i poseu un parell de cullerades soperes de mascarpone a cada un d’ells i un parell de gotes de colorant de cada color a cada vas, per fer-ne de color groc, blau, rosat i verd ( amb una gota groga i una blava ). I en deixeu un de blanc.
  3. Un cop freds els cupcake, aneu decorant amb una màniga pastissera o a cullerades , per sobre, acabant amb els fideus o les boletes de xocolata o de colors.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CUPCAKES DE XOCOLATA FESTIUS

CÓC DE TONYINA DE VINARÒS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 got d’aigua (250 grams)
  • 1/2 got d’oli d’oliva verge extra (125 grams). És clar, jo hi vaig usar oli de Beneixama.
  • 15 g de llevat de forner
  • 1 cullerada petita de sal
  • Farina la que entre (uns 600 grams)
  • 10 tomates madures grosses (en vaig usar 15 de les de ramellet)
  • 1 pimentó roig
  • 1 pimentó verd
  • 50 grams de pinyons (n’hi vaig posar més)
  • 100 grams de tonyina en sorra (salada) (n’hi vaig posar 150)
  • Farina per empolsar

PREPARACIÓ:

  1. Per fer la pasta, barrejarem en un bol els líquids i hi afegirem la sal i el llevat (jo vaig escalfar una mica l’aigua i hi vaig afegir una culleradeta de sucre per estimular el rent. També vaig escalfar una mica l’oli). Quan ho tinguem ben mesclat, hi anirem incorporant farina fins que la puguem treballar. Llavors, la pastarem uns deu minuts sobre la taula lleugerament untada amb oli. Tot seguit, la deixarem reposar tapada i resguardada de l’aire uns 30 minuts perquè fermente.
  2. Mentrestant fregirem en una paella amb oli no massa calent els pimentons tallats a tires.
  3. Quan s’hagen enrossit, hi afegirem les tomates triturades. Ho cuinarem uns 20 minuts a foc suau fins que l’aigua de les tomates s’haja evaporat i ho deixarem refredar.
  4. Estendrem la pasta sobre la llanda, untada prèviament amb una mica d’oli, fent-hi una vora un poc alta. Hi abocarem la tomata i repartirem la tonyina dessalada i els pinyons per damunt, L’empolsarem amb un poc de farina perquè qualle l’aigua de la tomata que queda en la superfície i l’enfornarem a 190ºC uns 40 minuts.
  5. Bé, això és el que deia la recepta. Jo hi vaig introduir algunes variacions. Primer de tot, hi vaig doblar les quantitats perquè volia fer-ne dues, de coques. La salsa de tomata la vaig variar una mica: vaig pelar les tomates i els vaig traure les vinces. També hi vaig incloure dues bajoques roges (=pebrots vermells) pelades i va estar tot fent xupxup quasi una hora.
  6. Vaig sofregir, separadament, dues bajoques roges i dues de verdes més pelades i fregides a trossets a la salsa. La salsa la vaig preparar el dia abans. La tonyina de sorra la vaig deixar unes hores dessalant-se sobre un colador en un bol amb aigua freda.
  7. Cal dir que les mesures de farina que indica la recepta (en el meu cas, 1200 grams) són correctíssimes. Al final queda una pasta molt bona de treballar i que es pot usar ben fàcilment. Per cert, que jo hi vaig posar 37 grams de rent de forner. Per tal de facilitar les coses, vaig posar damunt de la llanda de coure un tros de paper de forn, prèviament untat d’oli.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CÓC DE TONYINA DE VINARÒS

DONUTS

Deixa un comentari

Ingredients per a 8-10 unitats:

  • 10-12 beines de cardamom
  • La pell d’una taronja
  • 220 grams de farina de rebosteria
  • 80 grams de farina de força
  • 1 polsim de sal
  • 80 ml de llet
  • 40 grams de mantega
  • 25 grams de llevat premsat
  • 30 grams de sucre invertit
  • 1 ou
  • Oli de girasol per fregir (si opteu per l’opció de fregir-los)

Preparació:

  1. Bulliu la llet amb 2-3 beines de cardamom esclafades (el que dóna gust són les llavors que hi ha a l’interior) i dos talls de pell de taronja (sense la part blanca), apagueu el foc i coleu la llet quan sigui tèbia. Ratlleu la resta de la pell de la taronja i esclafeu la resta de beines de cardamom.
  2. Traieu-ne les llavors que hi ha a l’interior (són boletes negres petites) i tritureu-les amb el morter o amb l’accessori picador. Compte! Només heu de fer servir les llavors. En un recipient, barregeu la llet, l’ou, la mantega, el llevat, la sal i el sucre invertit, incorporeu les farines, les llavors de cardamom en pols i la ratlladura de taronja. Pasteu la massa uns 10 minuts i reserveu-la tapada amb paper film durant 1 hora i mitja aproximadament. Passat aquest temps, disposeu la massa en una superfície untada amb oli i estireu-la amb el corró fins que tingui 1 cm de gruix. Feu cercles amb un talla-pastes o qualsevol altre accessori rodó i amb un de més petit feu el forat central.
  3. Disposeu els donuts en una plata o safata i deixeu-los llevar de 3 a 4 hores.
  4. Si opteu per la versió original, fregiu-los a la paella amb oli abundant 2 minuts de cada costat i reserveu-los en paper de cuina absorbent.
  5. Si opteu per la versió light, preescalfeu el forn a 180º quan estigui a punt de finalitzar el procés de llevat i coeu-los durant 15-20 minuts (fins que estiguin dauradets)
  6. Per al glacejat, barregeu 2 cullerades de mantega fosa, 3 cullerades d’aigua i 6-8 cullerades de sucre glas i pinteu els donuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: DONUTS