Arxiu d'etiquetes: LLEVAT

Orelletes, dolces temptacions

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 grams de farina ecológica
  • 60 grams de sucre de comerç just
  • 2 ous ecològics
  • 20 grams de llard de porc
  • 1 cullerada de comí i anís barrejat
  • 60 ml. De vi dolç
  • sal
  • pell de llimona
  • 5 grams de llevat natural

Preparació:

  1. Barregem els ingredients i ho deixem reposar tapat durant una mitja hora.
  2. Seguidament, fem boles de 40 grams i les estirem amb el corró, una mica mullades amb oli, per que no s’enganxin, han de ser ultra fines
  3. Un cop així, tindrem una paella al foc amb oli, ben calent i les anirem tirant una a una fins que quedin daurades.
  4. Les traiem i les assequem, les banyem amb sucre i….. llestes per degustar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Orelletes, dolces temptacions

Pastís màgic

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al caramel:

  • * 4 cullerades de sucre
  • * 2-3 cullerades d’aigua

Per al flam:

  • * 600ml de llet
  • * 1 beina de vainilla
  • * 4 ous
  • * 150g de sucre

Per al brownie:

  • * 200g de xocolata de postres
  • * 150g de mantega
  • * 150g de sucre
  • * 3 ous
  • * 100g de farina
  • * 1 pessic de sal
  • * 1 culleradeta de llevat

Preparació:

  1. Per començar fem el caramel posant el sucre al foc amb una mica d’aigua i remenant fins que agafi un color torrat, i el distribuïm uniformement pel fons del motllo.
  2. Tot seguit comencem a fer el flam. Aboquem la llet en un cassó juntament amb la beina de vainilla oberta i ho deixem coure a foc lent. Quan arrenqui el bull, apaguem el foc i deixem que es refredi.
  3. Mentre la llet es refreda, fem el brownie. Trossegem la xocolata i la mantega i ho posem en un bol. Posem el bol dins el microones a baixa potència un parell de minuts perquè es desfaci i ho barregem bé. Aboquem la xocolata en un bol més gros i hi afegim el sucre i l’ou batut, i ho batem bé. A continuació, hi anem incorporant a poc a poc la farina tamisada i el llevat. Quan ja tenim la massa llesta, la posem dins el motllo.
  4. Ara toca acabar de fer el flam. Batem els ous dins un bol juntament amb el sucre. Després hi afegim la llet, colant-la amb un colador fi, ho remenem i aboquem el flam dins el motllo amb compte.
  5. Per acabar, tapem el motllo amb paper de plata, el posem dins un recipient amb aigua i el coem al bany maria al forn preescalfat a 200 graus durant 20 minuts. Passat aquest temps, destapem el motllo, abaixem la temperatura del forn fins a 180 graus i seguim la cocció durant uns 40 minuts més. Traiem el pastís del forn, el deixem refredar i ja el podem desemmotllar.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastís màgic

Pastís de pastanaga i ametlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 5 ous
  • 250 g de farina
  • 1 sobre de llevat
  • 250 g de sucre avainillat (jo vaig fer servir sucre normal i les llavors de mitja beina de vainilla)
  • 250 g pastanaga
  • 100 g d’ametlla mòlta
  • 80 g d’oli
  • 80 g de llet
  • ametlles a làmines per decorar

Preparació:

  1. Engeguem el fon a 180 graus perquè es vagi escalfant. Comencem el pastís triturant la pastanaga amb el minipímer, quan la tinguem ben triturada, hi afegim 50 g de sucre i seguim triturant una mica. Tot seguit hi afegim la llet i ho seguim batent fins aconseguir una crema.
  2. A part, batem els ous amb els 200 g de sucre restants fins aconseguir una crema de color clar. Hi incorporem l’oli, l’ametla mòlta i la crema de pastanaga que hem fet anteriorment. Quan tinguem una massa homogènia, barregem el llevat amb la farina i ho anem incorporant a la massa a poc a poc amb una espàtula.
  3. Finalment, posem la massa al motllo, prèviament enfarinat, i la posem al forn amb l’escalfor de dalt i de baix a 180 graus durant mitja hora, aproximadament (comproveu que sigui cuit abans de treure’l del forn!).

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Pastís de pastanaga i ametlla

Rap i carbassó arrebossat

Deixa un comentari

2 racions – 15 minuts

Rap
El que necessitareu:

  • 1 kg de rap fresc
  • 50 g de farina
  • 1 ou batut
  • Oli d’oliva verge extra i sal

Elaboració:

Heu de demanar que us tallin el rap a talls d’un centímetre. Saleu el rap i passeu-lo per l’ou batut i després per la farina. En una paella amb oli calent anireu fregint el rap fins que quedi ben daurat, doneu un tomb i ja ho podeu posar en un plat. Del cap del rap en podeu fer una sopa de peix. Ho podeu servir amb carbassó arrebossat, com podeu veure a la foto.

Carbassó arrebossat
El que necessitareu:

  • 1 carbassó maco
  • 50 g de farina
  • 1 culleradeta de cafè de llevadura (Royal)
  • Aigua freda de la nevera
  • Oli d’oliva verge i sal

Elaboració:

Renteu el carbassó i talleu les puntes. Partiu-lo per la meitat i talleu-lo a làmines fines. Prepareu una barreja amb farina, llevadura, sal i aigua. Us ha de quedar una pasta clara, però no molt. Escalfeu l’oli en una paella i passeu el carbassó per la barreja i poseu-lo a la paella. Tombeu-lo i quan estigui ros ja el podeu treure. Amb la mateixa preparació podeu arrebossar albergínia i carxofes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Rap i carbassó arrebossat

Coca de Verat, verdures i herbes

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la coca:

  • 300 grams de farina ecológica
  • 20 grams de llevat
  • 70 grams d’aigua mineral
  • 70 gr. oli verge extra
  • C/S sal i sucre
  • 1 ou

Preparació:

Barrejar-ho tot i pastar fins que quedi una massa ben lligada, deixar fermentar 2/3 hores. Un cop ha fermentat, l’estirarem ben fina i amb l’ajuda d’un regle, farem peces de 20 x 8 cm. les punxarem per evitar que pujin al forn i les courem 10 minuts a 180º, ara, ja cuites, les reservem.

Ingredients per 4 persones:

  • 4 verats grossos
  • 250 grams de coliflor
  • 1 manat de bledes petites
  • 4 cebes tendres vigatanes
  • 12 mini pastanagues
  • 4 espàrrecs verds
  • Sal, oli, pebre, pell de llimona i pebre vermell
  • Vinagre de moscatell
  • Farigola, romaní, alfàbrega, sàlvia, melíc de venus, mizuna i corall

Preparació:

  1. Netejarem els verats, amb cura que no quedi cap espina, és una feina que us portarà temps, però el resultat s’ho val. Un cop tinguem els filets sense espina, els posarem a congelar. Al cap de 48 hores, descongelem a temperatura ambient. A una cassola, posem oli, herbes aromàtiques, sal, pebre vermell, pebre negre, vinagre, pell de llimona i ho escalfem, quan comença a bullir, escaldem els filets de verat amb la preparació i ho deixem reposar durant 2/3 hores, d’un dia per l’altre està encara millor.
  2. Les verdures, les passarem per la paella amb sal, olí i només les saltarem durant 2/3 minuts a foc lent, ja están llestes per servir.
  3. A un plat pla, al fons posem la coca, i comencem a muntar, les verdures i a sobre, els filets de verat en escabetx ràpid. Decorem amb les herbes i les fulles, un bon raig d’oli de l’escabetx i llest per menjar. Aquesta coca, pot ser freda, temperada o calenta. I us encantarà!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Coca de Verat, verdures i herbes

PASTÍS DE MASCARPONE I XOCOLATA NEGRA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 ous
  • 60 grms. de farina
  • 80 grms. de sucre
  • 200 grms. de mascarpone
  • 5 grms. de llevat químic
  • Un pessic de bicarbonat sòdic
  • 100 grms. de xocolata negra de cobertura
  • 50 grms. de mantega
  • 2 cullerades soperes d’aigua
  • Cacau pur en pols per a decorar

Preparació:

  1. Per a un motllo de 23 cm. ( jo l’he fet en un desmuntable )
  2. Escalfar el forn 170º ( dalt i baix )
  3. Folrar la base del motllo amb paper sulfuritzat, untar i enfarinar les parets.
  4. En un cassó a foc suau, desfer la xocolata amb la mantega, deixar refredar i reservar.
  5. En un bol mesclar els ous amb el sucre uns cinc minuts, fins que escumin.
  6. Tamissar la farina amb el llevat i el bicarbonat i reservar.
  7. Afegir la xocolata a la mescla d’ous i sucre i barrejar fins que estigui tot integrat.
  8. Afegir la farina i mesclar.
  9. I per últim, afegir 100 grms. de mascarpone i les 2 cullerades d’aigua i mesclar.
  10. Abocar la mescla dins del motllo, allissar la superfície i amb una cullera sopera, repartir els 100 grms. restants de mascarpone.
  11. Coure uns 30 minuts.
  12. Deixar refredar damunt d’una reixeta, desemmotllar i decorar amb cacau.
  13. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE MASCARPONE I XOCOLATA NEGRA

Bugie!

Deixa un comentari

Dolç italià típic de Carnaval cosí germà de les orelletes catalanes i de les orellas de Entroido gallegues.

Ingredients:

  • 3 ous sencers
  • 1 rovell d’ou
  • 500 g de farina
  • 50 g de mantega pomada
  • 6 g de llevat de rebosteria
  • 70 g de sucre (potser la propera vegada en posaré una mica més)
  • 1 pessic de sal
  • 25 ml de grappa (o de qualsevol licor dolç. Jo vaig fer servir moscatell de Setúbal)
  • ratlladura de pell de llimona
  • sucre glacé

Preparació:

  1. Barregem tots els ingredients en un bol i els treballem bé fins a aconseguir una massa llisa semblant a la de la pasta fresca. Fem una bola, l’emboliquem amb film i la deixem reposar com a mínim 30 min. a temperatura ambient.
  2. Passat el temps de repòs, dividim la massa en boles més petites, les aixafem primer una mica amb la mà i les anem passant pels corrons de la màquina de fer pasta fins a aconseguir unes làmines ben fines (d’uns 2 mm de gruix). Si no tenim maquineta de fer pasta, també podem fer servir un corró, tot i que ens costarà una mica més.
  3. Tot seguit, tallem les bugie amb una rodeta de tallar pasta, un ganivet o un tallapastes i les fregim en oli ben calent. Les deixem refredar sobre un paper absorbent i les empolsem amb abundant sucre glacé.
  4. Bon profit!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Bugie!

Pa de pessic de Vic

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 ous
  • 125 gr de sucre
  • 125 gr de farina
  • 1 culleradeta de llevat
  • sucre glass

Preparació:

  1. Separem els rovells de les clares.
  2. Blanquejar amb unes barilles els rovells amb el sucre fins que quedi una consistència cremosa.
  3. Afegir-hi la farina i la llevadura “tamisada”. Tot seguit fegir-hi les clares que haurem batut a punt de neu, barrejan-t’ho bé per que no perdin el seu volum.
  4. Posar-ho el forn a 170º pre-calentat a dalt i a baix, uns 30 minuts.
  5. Servir-ho espolvorejat amb sucre glass pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pa de pessic de Vic

Truita d’espinacs

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 ous normals (o 3 grossos)
  • 500 g d’espinacs frescos
  • oli d’oliva
  • aigua
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu afegir una cullerada de llevat químic en pols (Royal o similar)

ELABORACIÓ:

  1. Primer de res hem de rentar els espinacs. És el procés més important a l’hora de treballar amb espinacs: la seva neteja.
  2. Heu de saber que tenen molta sorra i els heu de submergir en aigua i netejar, gairebé, fulla per fulla.
  3. Veieu la sorra que queda? i per què molta ja ha marxat per l’aigüera.
  4. En un cassó no gaire gran, posarem a bullir els espinacs. Tenen un volum important, certament, però un cop bullits queden en una cinquena part (o menys) del que eren. Per això, sembla que no hi pugui caber tot aquest espinac en aquesta olla. Paciència que entrarà tot. A mida que es va escalfant la fulla…va perdent volum i al final hi cap tot. Ho deixarem bullir uns 8-10 minuts.
  5. Ho abocarem a un colador i refredarem els espinacs amb aigua freda…per tallar la cocció.
  6. Ara és qüestió d’anar apretant amb una forquilla per extreure tota l’aigua.
  7. Jo he utilitzat 3 ous però per què són de la mida XXL.
  8. L’ou ben batut i si voleu li tireu una culleradeta de llevat en pols.
  9. Ara saltem els espinacs amb un rajolí d’oli i sal.
  10. Un cop fets…els barrejarem amb l’ou.
  11. Disculpeu el canvi de color, però he hagut de barrejar fotos antigues amb noves (faltaven passos).
  12. I ara ho coure’m uns minuts per cada banda.
  13. Utilitzaré una “truitera” que diuen, una tapa de fusta que, certament, va de meravella per donar-li la volta.
  14. I vinga, mitja volta, amb molt de compte, amb el temps li agafareu el truc a les truites i el puntillo aquell de deixar-les com a cadascú li agraden més. Jo sempre miro de deixar-les torradetes per fora i més crues per dins.
  15. Perfecte, ja la tenim cuita.
  16. Ja la podem servir.
  17. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Truita d’espinacs

Magdalenes

Deixa un comentari

Ingredients (30 unitats):

  • 4 ous
  • 250 gr. de farina
  • 150 gr. de sucre
  • 1 sobre de llevat Royal
  • la pell ratllada d’una llimona
  • 125 ml d’oli
  • 60 ml de llet
  • motlles de paper

Preparació:

  1. Primer batre en un bol els ous, i un cop batuts anem afegint a poc a poc el sucre. Seguim barrejant incorporant l’oli, la ratlladura de llimona, la llet, la farina i el sobre de llevat fins a formar una massa homogènia.
  2. Un cop aconseguida la barreja preparem uns motlles en una safata de forn. En cada un tirem la barreja fins aproximadament la meitat de cada motlle (menys que més) i introduïm els motlles al forn ja calent a 140 ª, durant uns 15 minuts aproximadament, segons el forn.
  3. Després d’aquest temps traiem del forn i deixem refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Magdalenes