Ingredients:
Per la coca:
- 300 grams de farina ecológica
- 20 grams de llevat
- 70 grams d’aigua mineral
- 70 gr. oli verge extra
- C/S sal i sucre
- 1 ou
Preparació:
Barrejar-ho tot i pastar fins que quedi una massa ben lligada, deixar fermentar 2/3 hores. Un cop ha fermentat, l’estirarem ben fina i amb l’ajuda d’un regle, farem peces de 20 x 8 cm. les punxarem per evitar que pujin al forn i les courem 10 minuts a 180º, ara, ja cuites, les reservem.
Ingredients per 4 persones:
- 4 verats grossos
- 250 grams de coliflor
- 1 manat de bledes petites
- 4 cebes tendres vigatanes
- 12 mini pastanagues
- 4 espàrrecs verds
- Sal, oli, pebre, pell de llimona i pebre vermell
- Vinagre de moscatell
- Farigola, romaní, alfàbrega, sàlvia, melíc de venus, mizuna i corall
Preparació:
- Netejarem els verats, amb cura que no quedi cap espina, és una feina que us portarà temps, però el resultat s’ho val. Un cop tinguem els filets sense espina, els posarem a congelar. Al cap de 48 hores, descongelem a temperatura ambient. A una cassola, posem oli, herbes aromàtiques, sal, pebre vermell, pebre negre, vinagre, pell de llimona i ho escalfem, quan comença a bullir, escaldem els filets de verat amb la preparació i ho deixem reposar durant 2/3 hores, d’un dia per l’altre està encara millor.
- Les verdures, les passarem per la paella amb sal, olí i només les saltarem durant 2/3 minuts a foc lent, ja están llestes per servir.
- A un plat pla, al fons posem la coca, i comencem a muntar, les verdures i a sobre, els filets de verat en escabetx ràpid. Decorem amb les herbes i les fulles, un bon raig d’oli de l’escabetx i llest per menjar. Aquesta coca, pot ser freda, temperada o calenta. I us encantarà!!!!