Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Confit d’ànec amb crema de moniato i poma

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

  • 4 pernils d’ànec (en podeu trobar al super i ja venen semi cuinats)
  • 1 raig de vi de Xerès
  • 24-30 cebetes del “platillo” (en funció de les ganes que tingueu d’estar pelant-les!)
  • 30 grams de mantega
  • Oli d’oliva

Per la crema de moniato i poma:

  • 1 moniatos
  • 1/2 porro
  • 1 pastanaga
  • una culleradeta de mantega
  • un raig d’oli d’oliva
  • 1 poma
  • brou de verdures (no gaire espès)

Preparació:

  1. Comencem amb la crema!
  2. Per fer-la peleu les verdures i talleu-les petites. En una olla poseu la mantega i l’oli, a foc mitjà, i quan s’hagi desfet hi afegiu les verdures. Poxeu-les uns 10 minuts. Passat els deu minuts cobriu les verdures amb el brou, afegiu un polsim de sal i deixeu coure una mitja hora.
  3. Poseu la poma a un estoig de vapor per microones (o en un plat tapada amb la típica tapa per microones) i deixeu coure-la un parell de minuts a màxima potencia.
  4. Afegiu la poma al brou amb les verdures i les passem pel turmix. Tritureu bé la crema fins que quedi cremosa. Reserveu-la.
  5. Ara comenceu a fer el confit.
  6. Peleu les cebetes del platillo i poseu-les a una cassola al foc (més aviat baix) on hi tindreu oli i una cullerada de mantega. Aneu-les poxant a foc lent, amb paciència.
  7. Quan estigui al punt, retireu-les de la cassola.
  8. Trèieu el greix dels pernils d’ànec i aneu-los fent a foc mitjà uns 15-20 minuts.
  9. Afegiu les cebetes a la cassola i el xorro de Xerès i deixeu-los a foc mig fins que redueixi i quedi un pèl caramel·litzat.
  10. Per emplatar poseu la crema de moniato i poma a la base, el pernil a sobre i les cebetes pel voltant.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Confit d’ànec amb crema de moniato i poma

Pasta seca (Kisper, Llàgrima, Suis)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250gr. mantega
  • 125gr. sucre llustre
  • 2 ous
  • 375 farina fluixa
  • 1 cullerada de vainilla ensucrada
  • 6-8 gotes d’esència de llimona
  • cobertura de xocolata negre
  • cirera confitada
  • sucre bolat
  • pinyons

VARIANTS:

  • – Es pot incorporar pols d’ametlla o massapà blanc
  • – Si incorporeu uns 30gr. de cacao en pols podeu fer-les de dos colors

ELABORACIÓ:

  1. Prepararem l’amassadora i començarem incoporant la mantega. Si no està massa freda, millor.
  2. Seguidament incorporem el sucre llustre i els ous.
  3. Ara afegirem la vainilla. La podeu comprar en qualsevol gran superficie.
  4. Amb una culleradeta de café ja en farem per aquesta quantitat de massa.
  5. D’esència de llimona tirarem 6 gotes.
  6. Ara, pesarem la farina i la reservarem per incoporar-la més endavant.
  7. Com la mantega encara té certa fredor de la nevera, podeu escalfar una mica el recipient amb un soplet de cuina.
  8. Poc a poc veure-ho com la mantega es desfa amb la resta d’ingredients.
  9. Ara incorporarem la farina.
  10. Al principi posarem una marxa lenta, per no fer volar la farina.
  11. Desprès ja podrem posar la màquina al nivell 2.
  12. Que es barregi bé i ja està. No és una massa que hagi d’agafar cap textura ni elasticitat.
  13. Simplement s’han de barrejar bé tots els ingredients.
  14. Mentretant, anirem preparant una mànega pastissera i uns cornets: un estriat i un pla.
  15. Si col.loqueu primer el pla, desprès podreu muntar l’estriat a sobre i així utilitzar una sóla mànega.
  16. Ja està ben barrejat.
  17. Omplim la mànega.
  18. Com us he comentat, primer utilitzarem el cornet pla rodó.
  19. Farem, d’entrada unes rodonetes.
  20. Farem mitja safata de forn. Com veieu, he posat un paper cuisson a sota.
  21. Per a decorar la nostra pasta seca utilitzare´cirera confitada, sucre bolat, pinyons i sucre normal.
  22. Les cireres les tallarem per la meitat i enganxarem la meitat en la pasta seca. Podem fer unes amb cirera i les altres amb sucre bolat.
  23. El sucre bolat ja el tenia fet de reis.
  24. Posem l’altre cornet estriat i ara fem unes llàgrimes.
  25. També podem fer unes roses i decorar-les amb un parell de pinyonets i sucre.
  26. Amb aquesta quantitat de massa us sortiràn tres safates grans com aquesta.
  27. Podeu fer mitjes llunes i tot el que us vingui de gust clar.
  28. Ara nomès ens quedarà enfornar-les durant uns 13-14 minuts a 190º graus.
  29. Deixeu-les refredar.
  30. Quan tingueu totes les llàgrimes cuites, escalfeu una mica de cobertura de xocolata negre.
  31. Banyeu la meitat de la llàgrima mes o menys així.
  32. I les aneu deixant sobre un paper, per poder deixar-les una estona a la nevera i cuallar la xocolata.
  33. Un cop cuallada, ja podrem començar a muntar les nostres safates amb cartró i blonda.
  34. Aneu combinant-les amb una mica de gràcia.
  35. També podeu tirar un polsim de llustre en algunes i un polsim de canyella en d’altres.
  36. I ja les podem presentar.
  37. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pasta seca (Kisper, Llàgrima, Suis)

Tarte Fraisier

Deixa un comentari

L’elaboració d’aquest pastís espanta, però costa més de llegir la recepta que de fer-la, animeu-vos a fer-lo perquè és un pastís d’allò més delicat i exquisit.

INGREDIENTS (per a un motlle desmuntable de 20 cm):

Maduixes:

  • – 750 g aprox. de maduixes (de la mateixa mida més o menys)

Elaboració:

  1. Es renten, s’eixuguen bé. Es tallen per la meitat de dalt baix i es reserven.

Crema mousselina:

  • – 500 ml de llet sencera
  • – 4 rovells d’ou
  • – 120 g de sucre
  • – 1 culleradeta de sucre vainillat
  • – 60 g de Maizena
  • – 275 g de mantega (150 g freda + 125 g pomada)
  • – 4 fulls de gelatina
  • – 30 ml de kirstch o algun aiguardent de fruites del bosc

Elaboració:

  1. Aquesta crema és una crema pastissera en què se li afegeix mantega, també hi posarem gelatina perquè aguanti l’estructura del pastís.
  2. S’escalfa la llet i es reserva. Es remulla la gelatina amb aigua freda. Entretant, en un altre cassó es desfan els rovells amb la Maizena i el sucre, s’hi aboca la llet calenta i es torna al foc.
  3. Es remena fins que s’espesseix (fins que veiem que vol començar a bullir).
  4. S’hi desfan els fulls de gelatina remullats i escorreguts de l’aigua. Es reserva, es posa un paper film al damunt perquè no es faci crosta, i quan està tèbia s’hi afegeixen els 150 g de mantega freda i es bat fins que està integrada.
  5. Es posa a refredar tapada amb paper film. Després s’hi afegeixen els 125 g de mantega pomada i es bat fins que queda tot ben integrat. Es reserva.

Massapà:

  • – 100 g de farina d’ametlles crua
  • – 100 g de sucre llustre
  • – ½ clara d’ou pasteuritzada
  • – 30 g de glucosa (opcional, afavoreix l’elasticitat de la pasta per fer la coberta del pastís)
  • – colorant per tenyir el massapà (opcional)

Elaboració:

  1. Es barreja la farina d’ametlla i el sucre, s’hi afegeix la glucosa i la clara de mica en mica fins a tenir una massa homogènia.
  2. Si ens quedés enganxós o massa eixut, es pot anar afegint a parts iguals una mica més de sucre i d’ametlla.
  3. Hi afegim el colorant fins que quedi ben integrat.
  4. S’embolica amb paper film i es reserva a temperatura d’ambient.

Planxa de bescuit genovès (de 26 x 38 cm aprox):

  • – 3 ous
  • – 100 g de sucre
  • – 100 g de farina
  • – 30 g de mantega fosa

Elaboració:

  1. S’escalfa el forn a 180º.
  2. S’unta una llauna amb oli i s’hi enganxa un paper de forn. Es fon la mantega i es reserva.
  3. Es muten els ous sencers amb el sucre fins a punt de cinta, s’hi barreja la farina amb suavitat, al final s’hi afegeix la mantega fosa freda i es remena amb cura fins que estigui integrada.
  4. S’aboca aquesta massa damunt de la llauna que teníem preparada, s’escampa bé amb una espàtula i es cou al forn uns 10-12 minuts, controlant en tot moment que no se’ns torri massa.
  5. Es treu del forn i es reserva.

Almívar:

  • 50 ml d’aigua
  • 50 g de sucre
  • 20 cl kirstch o algun aiguardent de fruites del bosc

Elaboració:

  1. Es barreja l’aigua i el sucre i es posa al foc fins que el sucre quedi dissolt.
  2. Fora del foc s’hi afegeix el licor. Es deixar refredar.

MUNTATGE:

  1. Es tallen dos cercles de la planxa de bescuit de la mida del motlle i es mullen amb l’almívar.
  2. Se’n posa una a la base del motlle.
  3. Es col·loquen les meitats de les maduixes al voltant del motlle (amb la cara plana de cara a la paret del motlle).
  4. S’omple una màniga pastissera de crema mousselina i se’n van cobrint les maduixes procurant que quedin tapats els espais que hi ha entre elles.
  5. Es posa una capa de crema mousselina per damunt de la planxa de bescuit.
  6. S’hi posen la resta de maduixes senceres pel damunt i es cobreix amb més crema mousselina.
  7. Es tapa amb l’altra planxa de bescuit i s’unta pel damunt amb una capa fina de crema.
  8. S’estira amb un corró el massapà que teníem reservat i se’n cobreix el pastís, es talla i s’ajusta a la mida.
  9. Es posa a la nevera i se serveix l’endemà.
  10. Es guarneix al gust.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Tarte Fraisier

Tallarines a la carbonara

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tallarines
  • Ceba
  • Cintes de bacó
  • Ous
  • 125 gr de formatge emmental ratllat
  • 20 gr de mantega
  • Pebre
  • Sal
  • Nou moscada

Elaboració:

  1. Bulliu les tallarines en una olla amb aigua i sal. Per calcular la quantitat per persona, una bona manera és agafar un grapat de tallarines formant un cercle amb els dits índex i polze. Quan la pasta estigui al dente, escorreu les tallarines.
  2. Mentrestant, poseu una paella al foc amb la mantega a foc baix que es vagi desfent. A continuació, incorporeu-hi la ceba picada ben fina i deixeu que es vagi coent lentament. Quan la ceba comenci a ser transparent afegiu-hi les cintes de bacó. Quan el bacó ja estigui ben daurat, traieu la paella del foc i reserveu.
  3. Bateu els ous (jo n’hi poso dos o tres, segons la mida i la quantitat de gent que siguem) i poseu-hi un polsim de pebre i un altre de nou moscada. Tot seguit incorporeu-hi el formatge emmental i barregeu-ho bé.
  4. En la mateixa olla en què heu bullit la pasta, aboqueu-hi la barreja d’ous i formatge, el bacó amb la ceba i la pasta. Torneu-ho a posar a foc ben baix i aneu remenant fins que els ous quedin quallats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Tallarines a la carbonara

Monkey Bread (Pa de mico)

Deixa un comentari

INGREDIENTES:
Per a la massa:

  • – 600 g de farina
  • – 300 ml de llet
  • – 60 g de sucre
  • – 1ou
  • – 70 g de mantega
  • – 2 cullaradetes de llevat sec de fer pa
  • – 1 culleradeta de sal

Per a l’arrebossat:

  • – 350 g de sucre morè
  • – 3 culleradetes de canyella
  • – 150 g de mantega

PREPARACIÓ:

  1. S’escalfa la llet fins que sigui tèbia i hi afegim el llevat sec i barregem bé. Reservem un moment.
    Tot seguit, dins del bol de la batedora elèctrica, tipus Kitchen Aid, hi posem la farina, l’ou batut, el sucre, la sal, la mantega desfeta i la barreja de llet i llevat. Ho batem amb la pala fins a tenir una massa homogènia. Es canvia la pala pel ganxo d’amassar i ho amassem durant uns 10 minuts. Ha de quedar una massa llisa, brillant i elàstica. Si ho fem manualment hem de barrejar tots els ingredients dins d’un bol fins a tenir una massa homogènia, i després seguir amassant amb les mans fins aconseguir que ens quedi una massa elàstica.
  2. Quan tinguem la massa preparada la posem sobre el marbre de la cuina lleugerament enfarinat i la treballem una mica amb les mans fins aconseguir formar una bola suau, brillant i sense que se’ns enganxi a les mans.
    Posem la massa dins d’un bol untat amb una pinzellada d’oli o mantega. La tapem bé amb un drap i la deixem reposar 1h 30′ en un lloc càlid i sense corrents d’aire. Es pot deixar dins del forn (apagat).
  3. Una mica abans que acabi el temps de fermentació preparem els ingredients per a l’arrebosssat: fonem la mantega i reservem. En un altre recipient barregem bé el sucre amb la canyella, reservem.
  4. Tornem a la massa, la traiem del bol i la posem damunt del marbre lleugerament enfariant, l’estirem i formem com un quadrat o rectangle, ho tallem en tires d’uns 3 cm i cadascuna en quadradets d’uns 3-4 cm. De cada quadradet formem una bola i les anem reservant.
  5. Quan tinguem totes les boles fetes les suquem dins la mantega fosa i després les arrebossem amb la barreja de sucre i canyella (poseu petites quantitats d’aquesta barreja en un bol més petit i aneu arrebossant-t’hi les boles, incorporeu més barreja a mesura que s’acabi, va millor d’aquesta manera per no embrutar de gotes de mantega tota la barreja de sucre i canyella inicial).
  6. Anem col·locant les boles dins del motlle on ho courem, que ha d’estar untat amb esprai antiadherent. Quan les tinguem totes posades ho tapem amb un drap i ho deixem reposar uns 40 minuts. Després d’aquest repòs el posem al forn, que ha de ser calent, a 180º durant 35 minuts.
  7. El traiem del forn, el deixem 3 minuts dins del motlle i el girem sobre el plat de presentació. És més bo calent, tot i que si passa més estona es pot escalfar uns segons al microones.
  8. Si no sou de disfressar-vos, aprofiteu el cap de setmana per a fer aquest pa tan divertit.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Monkey Bread (Pa de mico)

Pastís de xocolata

2 Respostes

Ingredients: (per a 8 persones)

  • – 300 g de xocolata fondant
  • – 150 g de mantega
  • – 150 g de farina
  • – 200 g de sucre
  • – 6 ous
  • – 1 sobre de llevat químic (Royal)

Elaboració:

  1. – Preparem les quantitats que necessitarem de cada ingredient.
  2. – Fonem 200 g de xocolata al bany maria amb 8 cullerades d’aigua.
  3. – Quan la xocolata estigui desfeta hi afegim la mantega prèviament fosa.
  4. – Rentem i eixuguem els ous i separem les clares dels rovells.
  5. – Batem els rovells afegint-li el sucre poc a poc.
  6. – Quan estigui ben cremós hi afegim la xocolata fosa.
  7. – Barregem la farina amb el llevat i l’afegim a la massa amb l’ajuda d’un tamís.
  8. – Posem el forn a escalfar a 180º.
  9. – Muntem les clares a punt de neu i les afegim lentament a la barreja anterior.
  10. – Pintem un motllo amb mantega i hi aboquem el pastís.
  11. – Ho enfornem uns 45 minuts.
  12. – Fonem els altres 100 g de xocolata al bany maria amb dues cullerades d’aigua.
  13. – Cobrim el pastís amb la cobertura de xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pastís de xocolata

Plàtans amb caramel

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre racions:

  • 4 plàtans
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre glacé
  • 2 cullerades de brandi
  • 1 cullerada d’ametlles trinxades

Elaboració:

  1. Peleu els plàtans i talleu-los en trossos grans i cada tros per la meitat de llarg a llarg.
  2. Enrossiu els plàtans en una paella amb mantega durant uns 4 o 5 minuts; afegiu el sucre i deixeu caramelitzar lleugerament.
  3. Aboqueu el brandi i flamegeu-los fins que s’hagi evaporat el licor.
  4. Col·loqueu els plàtans en el plat i poseu per damunt l’ametlla trinxada, serviu.

Consell:

  • Perquè els plàtans no s’ennegreixin, ruixeu-los amb una mica de suc de llimona abans d’enrossir-los a la paella amb la mantega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Plàtans amb caramel

Magdalenes de figues

Deixa un comentari

Ingredients (per a 12 cupcakes de mida mitjana):

  • 3 ous
  • 150 g de mantega a temperatura ambient
  • 200 g de sucre
  • 190 g de farina blanca
  • 200 g de figues naturals tallades a trossets
  • mig sobre de llevat Royal
  • una cullerada d’extracte de vainilla

Preparació:

  1. Batre la mantega amb el sucre fins a tenir una crema.
  2. Afegir els ous i l’extracte de vainilla. Batre fins que estiguin ben barrejats.
  3. Afegir les figues i barrejar.
  4. Finalment, incorporar la farina i el llevat, i barrejar fins que la massa quedi sense grumolls.
  5. Omplir les càpsules i coure al forn a 180ºC, durant uns 20 minuts.
  6. Quan estiguin cuits, deixar-los refredar damunt d’una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Magdalenes de figues

Pastís de cireres i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -200 gr. de mantega a temperatura ambient.
  • -5 ous.
  • -200 gr. de sucre (blanc o morè).
  • -200 gr. de farina (blanca o integral).
  • -100 gr. d’avellanes mòltes.
  • -2 culleradetes rases de llevat en pols.
  • -1 culleradeta de canyella.
  • -125 ml. de llet.
  • -150 gr. de xocolata negra de postres.
  • -500 gr. de cireres.
  • -un rajolí de Kirsch, o licor de cireres (opcional).

Preparació:

  1. Rentem les cireres i en traiem el pinyol.
  2. Batem la mantega fins que sigui cremosa, i després hi afegim el sucre i els ous; seguim batent fins que estigui ben barrejat.
  3. Hi afegim la farina, les avellanes, el llevat i la canyella, ho batem bé, i després hi afegim la llet i el Kirsch.
  4. Piquem o ratllem la xocolata.
  5. Amb una espàtula barregem amb la massa la xocolata i la meitat de les cireres.
  6. Posem la massa al motlle i al forn calent a 180º (forn d’aire) durant 20 minuts.
  7. Obrim el forn i repartim la resta de les cireres per sobre el pastís, enfonsant-les una mica amb els dits.
  8. Ho tornem a posar al forn, i deixem coure el pastís uns 40-50 minuts.
  9. Per saber si és cuit, punxem el centre del pastís amb un escuradents.
  10. Un cop cuit, el deixem refredar del tot abans de desemmotllar-lo.
  11. És molt bo el mateix dia, però encara més el dia següent!!
  12. També es pot fer amb peres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pastís de cireres i xocolata

Filet de porc en pasta fullada amb patata emmascarada i cebetes glasejades (6/46)

Deixa un comentari

Ingredients (2px):

  • 1 filet de porc
  • 1 placa de pasta fulada pre-cuinada
  • 1 ou
  • pebre vermell picant
  • canyella en pols
  • 250 ml de vi negre
  • 1 escalunya
  • 15 ml de vinagre de vi
  • pebre esparracat al morter
  • 2´5 gr de sucre
  • 400 ml de brou de carn
  • mig quilo de patates
  • 1 trosset de botifarra negra
  • 1 trosset de boutifarra blanca
  • 2 talls de bacon no fumat
  • 1 all
  • 20 cebetes del platillo
  • 15 gr de mantega
  • 25 gr de sucre
  • sal, oli

Preparació:

  1. Començarem preparant el filet de porc i fent-ne la pre-cocció. El marquem prèviament salpebrat i untat amb oli i el reservem. Quan està a temperatura ambient l´untem bé amb pebre vermell picant i canyella en pols i l´emboliquem amb la massa de pasta fullada.
  2. Passem a les patates, que abans haviem posat a bullir. Abans que acabin la seva cocció tallem a trossos petits el bacon i les dues classes de botifarra. Ho saltegem amb els alls fins que estigui ben ros, i llavors hi afegim les patates, ja cuites, i ho anem aixafant tot plegat fins obtenir una mena de puré rústic…
  3. Per fer la salsa de vi el posem a reduir amb les escalunyes (no cal sofregir-les, però jo ho vaig fer) i el vinagre, els grans de pebre escapçats al morter i el sucre. Quan hagi reduit a la meitat hi incorporem el brou de carn i deixem reduir una bona estona fins obtenir consistència de salsa.
  4. Per fer les cebetes primer les pelem i després les posem en un cassó petit amb mantega ja fosa, el sucre i aigua fins a la meitat. Ho deixem coure, tapat, durant una bona estona i al final destapem a fi que s´acabi d´ evaporar tot el líquid ja que es llavors quan les cebes es “glassejaran”.
  5. Posem el filet embolicat amb l´hojaldre pintat amb ou batut al forn durant uns deu minuts a 180-200 graus. Quan l´hojaldre estigui ros ja estarà llest, us ha de quedar cruet per dins. Per muntar el plat fem una mena de croquetes amb la patata emmascarada (“quenelles”) i les posem al costat del filet juntament amb les cebetes i una tira de salsa. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Filet de porc “hojaldrat” amb patata emmascarada i cebetes glasejades (6/46)