Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Pa de pessic de nous

Deixa un comentari

Ingredients:

  • * 350 g. de farina
  • * 200 g. de sucre
  • * 1 sobre de llevat químic (Royal)
  • * 2 ous
  • * 250 ml de llet sencera (jo li vaig posar semi)
  • * 100 g de nous senceres
  • * 1 cullerada de canyella
  • * 1/2 cullerada de cafè soluble
  • * 2 cullerades de sucre per a la crosta
  • * 100 g de mantega (jo li vaig posar 75 ml d’oli d’oliva)
  • * 1 pessic de sal
  • * La ratlladura d’una llimona (no li vaig posar perquè no en tenia)

Preparació:

  1. En bol gran batem els ous amb el sucre fins que quedi amb una petita escuma; afegim la llet.
  2. Barregem el llevat amb la farina i la incorporem. Tornem a batre i deixem reposar 10 minuts.
  3. Afegim la ratlladura de mitja llimona, un pessic de sal, mitja cullerada de cafè soluble i la mantega líquida (jo li vaig posar oli). Batem tot fins que no quedin grumolls.
  4. Per últim afegim les nous; la recepta original diu que cal incorporar-les just abans de ficar-lo al forn, prèviament enfarinades perquè no baixin al fons però a mi em van quedar totes al damunt, que també queda bé, però potser millor que quedin algunes pel mig.
  5. El posem al motllo per al forn. Afegim una cullerada de canyella per damunt, forn de dalt i de baix, 170º, uns 45 minuts (jo potser el vaig tenir més estona).
  6. La recepta original dóna el següent consell: si voleu que us quedi amb una crosta dolça, quan el pastís porti mitja hora afegim dues cullerades de sucre per les esquerdes de la superfície (que es formen quan trenca en pujar) i deixem l’altre quart d’hora al forn amb la cocció normal. Jo vaig fer això però el sucre em va quedar una mica cru, tot i tenir-lo després més de mitja hora.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pa de pessic de nous

RISOTO AMB BACON PANSES I PINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per 4 persones):

  • 300 gr. d’arròs
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba gran
  • 1 got de vi blanc
  • 5 llenques fines de bacon
  • 25 gr. de pinyons
  • 25 gr. de panses
  • 25 gr. formatge per fondre
  • Brou vegetal o de pollastre (700- 800 ml. aprox)
  • Formatge parmesà
  • Unes nous de mantega

PREPARACIÓ:

  1. En una paella daurar els pinyons i les panses i reservar.
  2. Tallar el bacon a tires daurar-lo i reservar.
  3. Esmicolar els alls i en una cassola amb oli, quan enrosseixin afegir la ceba ratllada fins que transparenti, afegir l’arròs i donar-li unes voltes, abocar el got de vi i deixar que bulli.
  4. Deixar reduir el vi i anar afegint el brou (previament calentat) sense parar de remenar l’arrós.
  5. Quan gairebé sigui cuit afegir el formatge per fondre, el parmesà, les panses i els pinyons.
  6. Quan ja sigui cuit al dente afegir unes nous de mantega, integrar-la i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RISOTO AMB BACON PANSES I PINYONS

BUCHTY

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -450 gr de farina
  • -50 gr de sucre en pols
  • -120 ml de llet
  • -20 gr de llevat fresc
  • -3 ous
  • -5 gr de sal
  • -40 gr de mantega + 30 gr per pintar el brioix
  • -Sucre en pols per decorar.

Preparació:

  1. Tamisar la farina amb el sucre i la sal .
  2. Escalfar la llet i els 40 gr de mantega i quan sigui tèbia dissoldre el llevat.
  3. Afegir uns 100 gr de farina. Tapar i deixar llevar 30 minuts.
  4. Barrejar els ous , un a un, alternant amb la resta de la farina, fins a formar una massa homogènia.
  5. Tornar a llevar fins a que dobli el seu volum.
  6. Amassar i formar boles de 60 gr, i col•locar-les en una safata , untada amb mantega, una al costat de l’altre.
  7. Pintar amb mantega fosa i deixar reposar 20 minuts.
  8. Abans de posar dins del forn, tornar a pintar les boles amb mantega, i tirar la resta de la mantega fosa pel damunt de la massa(sense por, perquè l’absorbeix).
  9. Coure a 180 graus, durant aproximadament, 25 minuts.
  10. Un cop fred empolsar amb el sucre en pols.
  11. A mi em van sortir 14 boles de 60 gr o 21 boles de 40 gr.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: BUCHTY

Pastís de poma autre maniere (David Lienas)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • · 1 massa brisa fresca
  • · 1 kg. de pomes Golden (millor posar una mica menys, amb 3-4 pomes ja queda prou coberta)
  • · 125 g. de mantega
  • · 100 g. de sucre
  • · 4 ous
  • · 50 g. de farina
  • · Sucre en pols

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 180º amb foc de dalt i de baix.
  2. Col·locar la massa brisa al fons d’un motlle amb el mateix paper sulfurat que porta. Punxar-la amb una forquilla i deixar-la a la nevera perquè reposi.
  3. Fondre la mantega al bany Maria. Afegir-hi el sucre, els ous batuts i després la farina i remenar-ho bé. Reservar.
  4. Treure la massa brisa de la nevera i coure-la sola uns 10 minuts perquè quedi més cruixent i cuita.
  5. Pelar les pomes i tallar-les a daus de mig centímetre de costat. Dipositar-les sobre la massa brisa i cobrir-les amb la barreja anterior que havíem reservat. Distribuir-ho bé pel motlle.
  6. Coure el pastís a 180º de dalt i de baix, uns 60 minuts (la recepta diu menys temps, uns 40 minuts, però dependrà del forn i de la quantitat de poma que hi poseu).
  7. Deixar refredar i, si es vol, espolsar amb sucre en pols en el moment de servir (jo no ho vaig fer).

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pastís de poma autre maniere (David Lienas)

Lasanya a la bolonyesa.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 24 lamines de lasanya.
  • 0,700 quilo de carn picada de vedella.
  • 200 g de cansalada viada o papada, talladeta a trossos.
  • 2 cebes.
  • 1 pebrot vermell.
  • 2 pastanagues.
  • 4 grans d’all.
  • 6 tomaquets madurs.
  • Sal i pebre.
  • mig got de vi blanc.
  • mig got de vi negre.
  • 1 got de brou.
  • Una fulla de llorer.
  • Un pessic d’orenga i una fulla de salvia.
  • Mantega.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 100 g de formatge parmesa ratllat.

Per la beixamel:

  • 1 litre de llet.
  • 60 g de mantega.
  • 60 g de farina.
  • sal i nou moscada.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot començem a preparar el ragú de carn picada o salsa boloñesa: posem la mantega i l’oli en una cassola de ferro i quan esta ben calenta, afegim les cebes trinxades, les dents d’alls tallats a rodanxes, les pastanagues tallada a trossets petits i la cansalada viada. Deixem confitar a foc mig durant 30 minuts fins que la ceba estigui ben transparent.
  2. Arribat aquest momento, afegim a la cassola la carn picada, i amb una forquilla anem desfent la carn perquè no quedin grums. Salpebrem i afegim un pessic de orenga, la fulla de llorer i una fulla de salvia. Deixem que es vaigi fent a foc lent durant 15 minuts.
  3. Afegim el vi blanc i el negre, quan s’evapora una mica l’alcohol, afegim els tomàquet ratllats i deixem sofregir uns 10 minuts. Passats els 10 minuts avoquem el got de brou, baixem el foc i deixem confitar la salsa durant 1 hora 30 minuts, amb la cassola tapada.
  4. De tant en tant, controlem la salsa i si la veiem una mica seca, anem afegint unes cullerades de brou. Tinguem en compte que no ha de quedar massa clara, però tampoc massa seca.
  5. Quan la salsa estigui ben confitada, apaguem el foc i deixem refredar.
  6. Per fer la beixamel: Posem la mantega en una paella i quant esta desfeta, afegim la farina i remenem constantment durant uns 2 minuts, perquè la farina quedi una mica torrada. Poc a poc i sense parar de remenar anem afegint la llet que tindrem tebia. Deixem bullir uns minuts fins que veiem que la salsa s’està espessint, vigilant no es cremi. Posem sal i una mica de nou moscada ratllada, i quan ja te la textura desitjada retirem del foc.
  7. Jo he fet servir plaques de lasanya marca el Pavo, precuinat que no fa falta bullir-les, es posant a estovar amb aigua calenta uns 25 minuts, s’escorrent i llestos.
  8. Arribat aquest moment que ja tenim el ragú fet i la beixamel, començem a muntar la lasanya: Posem una mica de beixamel al fons de una safata del forn, la cobrim amb les plaques de lasanya i posem per sobre la salsa de ragú, tirem per sobre una capa de formatge parmesa i posem un altre capa de lasanya i repetim posant un altre capa de carn, de formatge i acabem amb una de lasanya. Podem repetir la operació unes 3 vegades.
  9. Una vegada hem acabat, cobrim la lasanya amb la beixamel, cobrim amb formatge ratllat i posarem a gratinar uns minuts. Quan esta gratinat ja podem retirar del forn, deixem reposar uns 10 minutos i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lasanya a la bolonyesa.

Galtes de porc i patates dauphinoise.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 8 galtes de porc o de vedella.
  • 3 cebes de Figueres.
  • 2 porros.
  • 3 pastanagues.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 100 g de farina.
  • una branca de romaní.
  • una branca de farigola.
  • 3 fulles de llorer.
  • 2 gots de vi negre.
  • 2 gots de brou de verdures.
  • 50 g de mantega.

Per la picada:

  • 3 grills d’all.
  • un grapat d’ametlles.
  • unes branques de julivert.
  • 2 llesques de pa fregit.

Per les patates dauphinoise:

  • 4 patates kannebec.
  • 2 grills d’all.
  • 200 ml de crema de llet.
  • 60 g de formatge (Tipús Philadelphia).
  • 20 g de formatge ratllat Emmental.
  • 20 g de formatge ratllat Parmesà.
  • una mica de mantega per sucar el motllo.
  • un xic de nou moscada.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 1 h 45 minuts

Elaboració:

  1. Pelarem les cebes i les trinxem, raspem les pastanagues, pelem els alls i ho tallem a rodanxes.
  2. Salpebrem les galtes i les enfarinem una mica, treien la farina que sobre amb les mans.
  3. Posem una cassola al foc amb oli i quan està calent anem posant les galtes, quan la carn està amb un bonic color daurat, la retirem i la reservem. Aquest pas es molt important tant per sagellar la carn, com perquè desprès quedi ben rostida i no bullida.
  4. A la mateixa cassola posem la ceba, els porros, els alls i la pastanaga que teniem preparats, ho salem i deixem sofregir uns 5 minuts. Afegim la carn a la cassola, les herbes aromàtiques, la cabeça d’alls. Deixem rostir uns 5 minuts mes.
  5. Ara aboquem el vi negre a la cassola. Deixem coure fins que s’evapori l’alcohol.
  6. Aboquem el brou i la picada, sacsegem la cassola, tastem el punt de sal i corregim si fes falta. Baixem el foc, tapem la cassola i deixem que es vagi fent a foc lent, fent xup-xup, amb paciència i una copeta de vi.
  7. Mentre tant es fa la carn, prepararem les patates dauphinoise: rentem les patates, les tallem a rodanxes ben primes i les anem posant en un motllo rectangular sucat amb mantega. Anem fent capes de patates, quan acabem batem la crema de llet, amb els alls que tindrem ben aixafats, els formatges, sal, pebre i nou moscada. Tirem la barreja per sobre de les patates; sacsegem una mica el motllo perquè la crema es reparteixi be, tirem una mica de formatge parmesà per sobre. Ho posem al forn a 180º i deixem fer 1 hora mes o menys.
  8. Tornem a la cassola on s’està fent la carn, ha d’estar rostint un hora i 15 minuts mes o menys, pero dependrà de la tendresa de la carn. Per comprovar-ho mirarem si la carn es desprèn del os amb facilitat. Si es així les retirem de la cassola i reservem.
  9. Colem la salsa, separant les verdures de la part liquida, triturem les verdures fins que ens quedi un puré i reservem.
  10. Tornem a posar la salsa (la part liquida) a la cassola, la posem al foc i quan arranqui el bull, afegim la mantega que li donarà brillantor a la salsa. Després afegim la carn, sacsegem la cassola deixem escalfar una mica i apaguem el foc.
  11. Per servir a taula, posarem al centre un cercle del puré de verdures que teniem reservat, a sobre posem una galta, ho reguem amb una mica de salsa, al costat del plat un tros de les patates dauphinoise, una bona llesca de pa i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Galtes de porc i patates dauphinoise.

SACHER TORTE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per al bescuit:

  • 3 ous
  • 2 iogurts grecs “Consum”
  • 1 mesura de iogurt de sucre
  • 1 mesura de iogurt de farina
  • 250 g de xocolata “Valor”
  • 125 g de mantega
  • 1 mica més de mantega per a untar el motlle
  • 1 sobre de rent “Royal” (llevat)
  • 1 polsim de sal

Per al farciment:

  • 200 g de melmelada d’albercoc
  • 4 cullerades soperes d’aigua

Per a la cobertura de xocolate:

  • 200 g de xocolate de cobertura “Nestlé Postres”
  • 200 ml de nata per a muntar
  • 200 g de mantega
  • Cireres confitades per a decorar

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar-se el forn a 140º C.
  2. Aboquem els dos iogurts grecs en un bol. Hi afegim la mesura de sucre i mesclem amb el batedor de varetes fins que quede homogeni. Tamisem la mesura de farina i el rent sobre la mescla anterior i ho barregem amb el batedor tot fins que no hi quede cap grumoll. Posem la mantega al microones a màxima potència durant aproximadament 50 segons. Ha de quedar líquida. Llavors, l’aboquem sobre la barreja anterior i ho mesclem amb cura. Ara tamissem el xocolate en pols i, en estar, s’ha de mesclar tot molt i molt perquè queda una mescla molt enganxosa. Trenquem els ous i en separem les clares dels rovells. Aquests darrers els mesclem amb la barreja de farina, xocolate, etc., fins que tot tinga un aspecte ben homogeni.
  3. Muntem les clares a punt de neu fort amb el polsimet de sal. En estar, les barregem amb cura amb la resta de la mescla del bescuit sense que se n’abaixen massa. Ha d’estar ben homogeni.
  4. Agafem un motlle de bescuit desmuntable i en traiem el cul redó. Farem un redolí de paper de forn de la mateixa mida. Tornem a muntar el motlle i l’untem amb la mantega que hi havíem reservat. Col·loquem el redolí de paper sobre el fons emmantegat i el tornem a untar amb mantega.
  5. Ara aboquem dins del motlle la barreja del bescuit i l’enfornem amb el forn encés amb funció aire i a 140º durant 1 hora.
  6. Passat aquest temps, en traiem el bescuit i el col·loquem sobre una reixeta i posem, a sota, un plat. Amb cura, tallem el bescuit de xocolate per la meitat.
  7. Preparem ara el farciment: en una cassola, posem a calfar l’aigua i la melmelada. En començar a bullir, remenejarem amb les varetes fins que quede com una crema suau. Aquesta, la col·locarem sobre el bescuit de xocolate per tota la seua superfície. En estar ben repartida, tornarem a col·locar damunt la meitat del bescuit que havíem reservat.
  8. Ara prepararem la cobertura de xocolate: posarem en un cassó la nata. Quan bulla, l’apartem del foc i afegim el xocolate de cobertura fet a trossos. Barregem amb el batedor de varetes fins que quede lluent. Ara és el moment d’afegir-hi la mantega i tornar a barrejar per tal que quede encara més lluent.
  9. Quan tingam la cobertura preparada, l’abocarem per damunt del bescuit i el cobrirem per damunt i pels costats amb el xocolate. Com que tenim col·locat un plat sota la reixeta, podem reaprofitar la cobertura que ens hi caiga per a tornar a repartir-la per on calga.
  10. Amb l’ajuda de dues espàtules, col·locarem la “Sachertorte” en el plat que la servirem.
  11. Quan s’haja refredat una mica, hi posarem per damunt unes cireretes confitades. I, ja està.
  12. No convé deixar el pastís a la nevera fins que es refrede completament perquè el xocolate perdria una bona part de la seua lluentor.
  13. Cal dir que ens ha quedat tan bona la “Sachertorte” que, quan l’hem tallada, encara ha regallat pel centre del pastís una mica de la cobertura que encara no s’havia quallat.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SACHER TORTE

Galetes de canyella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de mantega pomada
  • 265 gr de sucre glacé
  • 2 ous M
  • 600 gr de farina
  • 2 culleradetes de canyella

Preparació:

  1. – Primer tamisa la farina juntament amb la canyella i reserva.
  2. – Bat la mantega juntament amb el sucre glacé fins que estigui ben integrat. Incorpora els ous un a un perquè s’integrin bé.
  3.  Afegeix, a poc a poc, la mescla de farina i canyella que teníem reservada.
  4. – Amassa bé, amb les mans, sobre una superfície de treball enfarinada.
  5. – Estira la masa, amb corró, sobre la taula (enfarinada, perquè no s’enganxi), intentant que quedi tota la massa amb el mateix gruix, d’uns 4mm o 5mm, pots ajudar-te amb unes baretes, palets xines, etc. si no tens un corró com el nostre
  6. – Després talla amb el tallador que més t’agradi. Si fas servir diversos talladors de diferents grandàries tingues en compte que hauràs de fornejar per grandàries. Nosaltres vam fer servir un tallador rodó i després vàrem marcar amb un segell de galetes que al peque li encanta.
  7. – Fica les galetes a la nevera, almenys durant 2 hores, perquè al fornejar no perdin la forma.
  8. TRUC! El millor és guardar-les en un tupper no gaire juntes i amb paper de forn entre capes, així del tupper van directes a la safata de forn
  9. – Escalfa el forn a 180ºC amb calor a dalt i a baix, mentrestant col·loca les galetes sobre paper de forn en la safata (no les ajuntis molt perquè creixen una mica amb la calor).
  10. – Forneja-les durant uns 12 minuts a 180°C. Treu-les quan comencin a estar daurades.
  11. VIGILA! En treure-les del forn estan molt toves, no les toquis encara, deixa que perdin una mica de calor i després les passes a una reixeta perquè acabin de refredar-se.
  12. Les galetes, ja fredes, es conserven molt bé, bastant temps, si les guardes en un tupper ben tancat o en una llauna.
  13. Si les vols regalar les pots ficar en bossetes individuals tancades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Galetes de canyella

American Cookies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 225 g de mantega una mica desfeta (però quan l’utilitzeu que no estigui calenta)
  • 200 g de sucre moré i 100 de blanc
  • 2 ous
  • Una cullerada d’aroma/essència de vainilla
  • 375 g de farina
  • 1 culleradeta de bicarbonat sòdic
  • ½ culleradeta de sal
  • 200 g de xocolata fondant trossejat o pipetes de xocolata
  • 100 g de xocolata fondant blanc trossejat o pipetes de xocolata blanca
  • 120 g de nous trossejades

Preparació:

  1. Trossegeu el xocolata i les nous. No fa falta que quedin molt petits els trossos, la gràcia es que els notis quan mossegues la galeta.
  2. Enceneu el forn a 175ºC amb foc baix + ventilador
  3. En un bol, posseu-hi la mantega i el sucre i barregeu amb una espàtula de fusta, fins que vegeu que el sucre està desfet.
  4. Afegiu ara els ous un per un i bateu amb la batedora. Afegiu també l’aroma de vainilla i acabeu de barrejar.
  5. Tamiseu la farina sobre la mescla que acabem de preparar. I amb una espàtula de festa, barregeu els ingredients fins que quedi una massa compacta. Afegiu ara el bicarbonat i la sal, acabeu de barrejar.
  6. Incorporeu per últim les nous i el xocolata, i barregeu perquè quedin repartits.
  7. Forreu una safata del for amb paper de forn, i amb dos culleres soperes agafeu la massa de la cookie, i combineu per formar una espècie de semi-bola compacta. Deixeu la bola a la safata amb una de les culleres i amb l’altra aixafeu-la una mica. No ha de quedar molt fina i rodona, ja que al forn ja s’arrodonirà. Ah! I deixeu força espai entre elles, perquè creixien i sinó se us ajuntaran.
  8. Poseu la safata dins del forn a mitja altura durant 10 minuts o fins que les vores es comencen a daurar. S’han de treure en aquest moment, com si estiguessin poc fetes, ja que sinó se us enduriran massa.
  9. Un cop tretes del forn, deixeu-les reposar 5 minuts a la safata, i després amb una espàtula metàl·lica, traieu-les amb conte perquè no se us trenquin, i deixeu-les refredar sobre una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: American Cookies!

RED VELVET CUPCAKES

2 Respostes

Ingredients:

  • -250 gr de Farina
  • -300 gr de sucre
  • -12 gr de cacau en pols sense sucre
  • -4 gr de sal
  • -12 gr de bicarbonat
  • -2 ous grans
  • -180 gr d’oli d’oliva suau
  • -240 gr de Buttermilk (Jo la compro al Lidl o al Alcampo)
  • -Colorant vermell
  • -5ml de vinagre blanc
  • -5 ml de vainilla

Cobertura: Cheese frosting:

  • -250 gr de crema de formatge (Tipus Philadelphia)
  • -185 gr de mantega tova.
  • -2 culleretes de vainilla líquida
  • -500 gr de sucre en pols.

Procediment:

  1. -Barrejar els ingredients secs : tamisar la farina amb el cacau, el bicarbonat, i la sal, i mesclar amb el sucre.
  2. -En un bol barrejar els ingredients líquids: els ous, amb el butermilk, l’oli, el vinagre i la vainilla i una cullereta de colorant vermell.
  3. – Barrejar ,poc a poc els ingredients líquids i els secs.
  4. – Omplir motllos amb la massa i posar al for a 175 graus durant aproximadament 15 minuts.

Per fer la cobertura:

  1. -Barrejar la mantega i el formatge un minut.
  2. -Afegir la vainilla líquida
  3. -Finalment posar el sucre en pols, i barrejar fis aconseguir una crema consistent.
  4. -Posar dins d’ una mànega pastissera i decorar.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: RED VELVET CUPCAKES