Arxiu d'etiquetes: MARISC

SUQUET DE RAP

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Rap
  • Gambes fresques
  • Gambes pelades congelades
  • Clòtxines (=musclos)
  • cloïsses
  • 2 llesques de pa
  • 3 tomaques
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all gran
  • 1 fulla de llorer
  • 20 ametlles blanques
  • Julivert
  • Pebre roig
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Vi blanc
  • Aigua

PREPARACIÓ:

  1. Ratllem les tres tomaques i la ceba i les posem a sofregir en una paella en oli calent, ben a poc a poc. Un moment després, hi afegim l’all pelat i continuem sofregint molt lentament fins que tot quede confitat.
  2. Netegem les clòtxines (=musclos) i les posem a bullir amb molt poca aigua , una fulla de llorer i un raget de vi blanc en una cassola tapada. Només s’òbriguen, les traiem. Els llevem les closques i deixem les clòtxines en un plat. El suc que han després, els colem i el reservem.
  3. Posem les cloïsses en un bol amb aigua perquè s’òbriguen i amollen l’arena que puguen tindre.
  4. En una cassola ampla, aboquem el sofregit d’abans i, per damunt, li posem les gambes congelades i deixem que vaja fent xup-xup. Quan ja estan una mica fetes, hi col·loquem el rap tallat a rodanxes de dos dits de gruix i deixem que es faça una mica.
  5. Mentrestant, fregim les ametlles en oli ben calent fins que es facen ben daurades sense cremar-se. En estar, les aboquem en un morter. En l’oli d’abans, fregim les dues llesques de pa amb molta cura que no es cremen. Les col·loquem al morter. Agafem un bon pessic de julivert (només les fulletes) i el piquem al morter amb el pa i les ametlles. Ha de quedar fi. Per a fer-ho més líquid, li vam posar el suc de les clòtxines. Aquesta picada la vam afegir damunt del rap.
  6. Agafem les gambes i els llevem els caps. Els posem en un cassó amb una mica d’aigua. Quan estan cuits, els en traiem i els piquem en un morter i els tornem a posar a bullir perquè acaben d’amollar el sabor. En estar, colem el brou i el reservem.
  7. A la cassola del rap, posem les cloïsses, les clòtxines i les gambes sense cap. Salem tot. Hi aboquem el brou de les gambes, el líquid de cocció de les clòtxines que ens quede i una bona xorrada de vi blanc. Ho tapem tot i ho deixem fer xup-xup durant uns vint minuts i ja està.
  8. És un plat una miqueta laboriós, però gens difícil de fer.
  9. Curiositat lingüística: a l’Alcúdia de les ametlles en diuen “armeles” i al pebre roig, “pemintaroig”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SUQUET DE RAP

LLUÇ EN 10 MINUTS

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • un lluç tallat en 4 troncs d’uns 4 dits,
  • 8 gambes,
  • 400g. de cloïsses,
  • alls,
  • oli d’oliva, mantega
  • sal i pebre.

Preparació:

  1. Precalentem el forn a 200º. Mentres salpebrem els troncs de lluç, els col·loquem en una safata d’anar al forn i posem una nou de mantega a sobre. Ho posem 5 minuts amb forn. Passats els 5 minuts i posem les gambes i ho tenim 5 minuts més.
  2. En una paella obrim les cloïsses i les reservem. En una altra posem bastants grans d’all laminats i l’oli d’oliva (bastant abundant), quan els alls estiguin rossets i el lluç ja faci els deu minuts que esta en el forn, el treiem, li coloquem les cloïsses i tirem l’oli d’oliva amb les làmines d’all per damunt del tronc de lluç.
  3. Ja tenim el tronc de lluç amb 10 minuts a punt per deixar boca badats els nostres convidats.
  4. Bon profit!!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: LLUÇ AMB 10 MINUTS

Caldereta de rap, escamarlans i cloïsses

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 rap d’1kg aprox.
  • 8 escamarlans.
  • 20 cloïsses.
  • 1 Ceba tendre.
  • 1 cullerada de polpa de nyora.
  • 1 copa de cava brut (o vi blanc).
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge.
  • Un gotet de fumet de peix.

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli enrossir lleugerament els escamarlans, retireu, seguidament el rap salpebrat, retireu, mentre tan posar les cloïsses amb aigua i força sal perquè deixin anar la sorra.
  2. Sofregir la ceba i a continuació afegir la polpa de nyora, remeneu i afegiu el cava, evaporeu l’alcohol, afegiu el got de fumet i a continuació incorporeu la resta d’ingredients incloses les cloïsses ben rentades, tapeu i quant les cloïsses estiguin obertes ja es llest.
  3. Rectificar de sal i pebre si es necessari, la salsa es pot espessir a gust amb Maizena express. El peix és fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Caldereta de rap, escamarlans i cloïsses

Arròs 3 delícies

Deixa un comentari

QUÈ HE DE COMPRAR?

COM HO FEM?

  1. Posem aigua a bullir amb un rajolí d’oli.
  2. Quan bulli, afegirem l’arròs amb un polsim de sal.
  3. Deixem que quedi cuit i de seguida el colarem, passat per aigua freda que així quedi ben separat.
  4. Tallem a daus totes les verdures.
  5. Quan les tinguem a punt, posem oli d’oliva en una paella.
  6. Afegirem el carbassó, l’albergínia i les gambes i deixarem que quedi ben cuit. Si fes falta, podem afegir una mica més d’oli.
  7. Seguidament, afegirem el tomàquet i un polsim de sal i deixarem que quedi ben cuit.
  8. A una altra paella amb oli, posarem els alls tendres (ja que de seguida els tindrem cuits i sinó s’haguessin cremat).
  9. Afegim la verdura que ja tindrem cuita i deixem un parell de minuts que agafi el gust que ha deixat l’all a l’oli.
  10. D’aquesta manera, pots fer una part amb l’all i l’altre sense, segons els gustos de cadascú.
  11. Haurem d’escalfar l’arròs al microones, ja que l’hem passat per aigua freda.
  12. Ja podem muntar el plat, posant l’arròs en un motlle i les verdures al costat o a sobre.
  13. BON PROFIT!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Arròs 3 delícies

PASTÍS FRED DE PERNIL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500g de pa de motlle sense crosta
  • -200 gr de pernil dolç (6 llenques)o Salmó fumat.
  • -1 pot de mahonesa
  • -1 paquet d’enciam ja net i tallat
  • -1 pot de pastanaga ratllada
  • -300 gr de gambes pelades congelades
  • -6 barres de Surimi
  • -1 ou dur ratllat.

Preparació:

  1. Tallar l’enciam a juliana ,molt petit.
  2. Bullir les gambes ( jo les faig bullir amb uns quants grans de clau).
  3. Tallar a trossets les gambes i el surimi.
  4. Barrejar en un bol l’enciam,la pastanaga ratllada escorreguda,les gambes, el surimi i l’ou ratllat.
  5. Cubrir un motllo amb paper de film transparent, i folrar amb el pernil.
  6. Untar per les dues cares les llesques de pa de motllo sense crosta amb maonesa i posar una capa. Després posar una capa de farcit, i anar alternant, pa amb maonesa i pernil fis a omplir el motllo.
  7. Cobrir la base amb més pernil i tapar. Col•locar un pes a sobre i refredar a la nevera 12 hores aproximadament.
  8. Desmotllar i decorar al gust.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS FRED DE PERNIL

Mongetes filaires amb cloïsses

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • – 1 kg. de mongetes filaires cuites i el seu suc de la cocció.
  • – Cloïsses (unes 30 unitats).
  • – Oli, sal i pebre
  • – 3 cabeces d’alls i un ram de julivert fresc.
  • – 1/2 vas de vi blanc.

PROCEDIMENT:

  1. Posem les cloïsses en un vol amb aigua i sal perquè treguin tota la sorra uns vint minuts.
  2. Mentre, posem en una cassola un bon raig d’oli generós amb les cabeces d’all pelades i el julivert.
  3. Deixem que s’enrosseixin una mica.
  4. Després i posem les cloïsses, i veurem que amb l’escalfor es van obrint i tirem el vas de vi blanc.
  5. Seguidament, un cop la majoria de les cloïsses son obertes, afegim les mongetes i el seu suc.
  6. Sal i pebre i ho deixem coure tres o quatre minuts.
  7. Llest per servir calent a taula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Mongetes filaires amb cloïsses

Arròs caldós

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Gambes
  • Rossellones
  • pèsols
  • 300 g. d’arròs
  • 1 litre d’aigua (si és de mar, millor, més bo)
  • 40g. d’oli d’oliva
  • Mitja ceba
  • Mig pebrot vermell
  • 3 grans d’all
  • 200 g. de tomàquet madur triturat
  • caiena
  • Safrà

Preparació:

  1. Primer fem un fumet amb les closques i les pells de les gambes, 4 minuts a 100º, velocitat 4.
  2. Colem i reservem. Fem el sofregit amb l’oli, el pebrot, la ceba, dos grans d’all, el tomàquet. Triturem a velocitat 3, 6 segons, i fregim a velocitat 4 durant 5 minuts a 100º.
  3. Aboquem el sofregit en una cassola (jo el faig en aquestes cassoles de ferro colat), i amb el foc encès, hi tirem l’arròs, els pèsols i el vi. Sofregim uns segons i apaguem el foc.
  4. Ara posem al got el fumet, la resta d’aigua, la caiena i el safrà. Programem 10 minuts a 100º. Quan el líquid bull, el tirem a la cassola i posem el foc a tope durant 5 minuts i a foc baix durant 10 minuts més. Els darrers minuts incorporem els cossos de les gambes i les rossellones. L’arròs ha dequedar caldós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Arròs caldós

Gambes amb llet de coco i arròs.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs Thai.
  • 500 g de gambes.
  • 180 ml de llet de coco.
  • 2 cullerades de gingebre fresc ratllat.
  • 4 grills d’all picats.
  • 2 culleretes de cúrcuma en pols.
  • 1 bitxo petit i picat.
  • 2 cullerades de vinagre de poma.
  • 2 cullerades d’oli de sèsam.
  • 2 cullerades d’oli d’oliva.
  • 2 cebes tallades en juliana.
  • 2 tomàquets pelats i tallats a trossets petits.
  • Sal i pebre negre mòlt.
  • Julivert .

Elaboració:

  1. Començarem per preparar l’arròs, primer de tot el rentem amb aigua freda, per retirar-li l’excés de midó. Encara que com he dit abans, no té tant midó com el nostre arròs rodó, és convenient realitzar aquesta operació.
  2. Posem al foc una cassola que tingui el fons gruixut per evitar que es cremi l’arròs, posem 4 tasses d’arròs i la mateixa quantitat d’aigua. Quan comenci a bullir afegim la sal, baixem el foc i tapem la cassola. Deixem bullir uns 10 minuts. Apaguem el foc i deixem reposar uns 10 minuts sense destapar la cassola.
  3. Mentre reposa l’arròs preparem les gambes, els hi traiem els caps i deixem les cues amb closca. Reservem.
  4. Amb un morter posem les espècies, el gingebre ratllat, la cúrcuma en pols, els alls i el bitxo tallat a trossos. Ho aixafem be i afegim el vinagre, ho barregem fins tenir una salsa densa amb un bonic color groc. Reservem.
  5. Ara tallem les cebes amb juliana, els tomàquets pelats i tallats a trossets i reservem.
  6. Posem el nostre Wok al foc amb les dos cullerades d’oli de sèsam i les dos d’oli d’oliva, quan està calent posem les cebes al Wok i les sofregim sense deixar de remenar, quan la veiem transparent, afegim a la paella la salsa que tenim preparada i les gambes, donem unes voltes perquè les gambes s’impregnin de la salsa, deixem 2 minuts i afegim els tomàquets i sofregim 2 minuts més.
  7. Ara posarem al Wok la llet de coco i una mica de pebre. Provem la nostra salsa, rectifiquem de sal si fos necessari, tapem la paella i deixem fer un 5 minuts.
  8. Passats els 5 minuts i ja podem apagar el foc.
  9. Ara agafarem la cassola a on tenim l’arròs, separem els grans una mica amb una forquilla.
  10. Per servir posarem un parell de cullerades d’arròs al plat i al costat les gambes i una mica de salsa. Per sobre repartim una mica de julivert picat i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Gambes amb llet de coco i arròs.

Fideus a la vietnamita

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 g de fideus xinesos
  • – 300 g de gambes pelades
  • – 2 grans d’all
  • – 300 g de vedella o de carn magra de porc
  • – 1 ceba
  • – 150 g de mongeta tendra
  • – 2 pastanagues
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – 1 culleradeta de sucre
  • – 2 cullerades de salsa de soja
  • – 100 g de brots de soja
  • – 1 ceba tendra
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. Posar els fideus en remull 5 minuts en aigua bullint. Retirar el cordó intestinal de les gambes.
  2. Escalfar la meitat de l’oli en el wok a foc fort i sofregir l’all picat fi; afegir la carn tallada a tires i les gambes. Fregir 2 minuts i reservar.
  3. Escalfar la resta de l’oli a foc mig. Sofregir la ceba pelada i tallada en juliana molt fina 3 minuts. Afegir les mongetes i les pastanagues, també tallades en juliana fina, i sofregir-les uns minuts més. Afegir la sal i el sucre, ruixar amb unes gotes d’aigua; tapar i continuar la cocció 10 minuts.
  4. Afegir els fideus i la salsa de soja; barrejar bé i incorporar la carn, les gambes i els brots de soja. Escalfar tot remenant. Després afegir-hi la ceba tendra tallada en juliana fina. Servir

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Fideus a la vietnamita

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pollastres (d’uns dos kilos cada un)
  • 14 escamarlans
  • 1 nyora
  • 1 kg de tomàquet madur,
  • alls
  • 1 rovell d’ou.
  • ametlla torrada
  • julivert
  • oli, sal i pebre.
  • Una cassola de fang

Preparació:

  1. – Posarem un kilo de tomàquet madur i una cabeça d’alls al forn a escalivar. a uns 180º.
  2. – El peix fresc és car. Si compreu els escamarlans congelats una bona manera de descongelar-los sense que se’ls posi el cap negre és posar-los amb aigua salada. El procés de descongelat triga una hora, cal ser previsor.
  3. – Un cop descongelats sofregiu-los uns 5 minuts amb oli en una cassola de terrissa. En acabat retireu els escamarlans i guardeu l’oli que s’ha infusionat amb el suc.
  4. – Els pollastres haurien d’estar tallats. (el podeu comprar tallat.) Aprofitar la carcanada, les ales i altres parts amb menys carn per a fer el brou.
  5. – Amb 4 dents d’all i l’oli amb el suc dels escamarlans que hem apartat sofregim el pollastre fins que estigui daurat. Al vostre gust. En acabat retireu el pollastre i deixeu l’oli a la cassola.
  6. – Amb el batedor elèctric heu de triturar els tomàquets i l’all escalivats juntament amb un rovell d’ou, julivert i l’ametlla torrada picada.
  7. Opcional-ment podeu posar-hi nyora. L’heu de deixar en remull unes hores, i després amb la punta d’un ganivet heu de treure la poca carn que té i posar-ho a la barreja del triturat.
  8. – Avoqueu-ho tot a la cassola, amb un litre de brou de peix i ho poseu a coure uns 5 minuts.
  9. – Afegim el pollastre i ho deixem coure uns 10 minuts més.
  10. – Finalment afegim els escamarlans i ho deixem coure uns 5 minuts més.
  11. – Es pot deixar coure una estona més, però tancant el foc i tapar-ho ben tapat. De fet aquests guisats quan han reposat unes hores estan més bons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre amb escamarlans