Arxiu d'etiquetes: MENTA

Tires de vedella amb gingebre i sèsam (31/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

uns 200 gr de carn per persona
1 ceba vermella
amanida verda variada

Per la salsa:

10 gr de gingebre fresc,
2 xilis vermells tailandesos,
2 grans d’all,
una o dues branques de menta,
una branca d’alfàbrega,
2 cullerades de salsa de soja,
el suc d’una llima,
una cullerada de llavors de sèsam,
una cullerada de sucre llustre,
una cullerada de salsa d’ostres,
50 ml d’oli de sèsam

Preparació:

Passar pel morter els xilis, gran part de la menta i l´alfàbrega i el gingebre.
Barrejar-ho amb tota la resta d’ingredients de la salsa.
Passar breument per la paella la carn i tallar-la a tires (si no ho heu fet abans) i a la mateix paella sofregir la ceba.
Barrejar-ho tot i servir-ho amb l´amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tires de vedella amb gingebre i sèsam (31/60)

Faves a la catalana

2 Respostes

Faves a la catalana

Ingredients:
(per a 8 persones)

– 2 kg i ½ de faves tendres
– 150 g de botifarra negra
– 150 g de cansalada
– 2 cebes tendres
– 2 alls
– Llorer
– Menta
– Oli
– Sal

Elaboració:

– Tallem la cansalada a tires i la botifarra a rodanxes.
– Trinxem els alls i les cebes ben petitons.
– Fem un manat amb el llorer i la menta.
– En una olla amb oli sofregim la cansalada i la botifarra negra.
– Hi afegim els alls i les cebes trinxades.
– Abans que agafin massa color hi afegim les faves i el manat d’herbes.
– Hi afegim mig got d’aigua i ho deixem coure a foc baix amb la cassola tapada durant una mitja hora.
– De tant en tant anem sacsejant l’olla i, si cal, hi afegim una mica més d’aigua.
– A l’últim moment hi afegim la sal.
– Per servir-ho retirem el manat d’herbes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Faves a la catalana

Amanida de síndria, meló i formatge feta (1/60)

1 Resposta

Ingredients:

350 gr de meló
350 gr de síndria
125 gr de formatge feta
50 gr d´olives negres…a la recepta original s´utilitzen les d´Aragó…jo hi poso les negres sense pinyol típiques…
2 llimes o llimones
1/2 ceba vermella
menta i julivert picats…més de menta que de julivert
oli d’oliva extra verge
sal i pebre

Preparació:

Tallem les fruites a daus, les barregem amb el formatge feta, afegim la menta picada (una bona cullerada sopera) i el julivert (unes quantes fulles) i les olives, també picades. Ho guardem a la nevera una estona abans de servir-ho mentre tenim la ceba vermella, tallada ben petita, marinant-se amb el suc de llima (o llimona, millor llima). Una mitja horeta més tard hi afegim la ceba i ho tornem a deixar a la nevera uns vint minuts més. Finalment, al moment de servir-ho, hi afegim l’oli d’oliva i (si es vol) la sal i el pebre. En la darrera vegada que l´he feta la veritat és que no vaig posar ni una cosa ni l´altra, no crec que faci falta posar-hi sal i potser sí que amb una mica de pebre negre mòlt la cosa pot millorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de síndria, meló i formatge feta (1/60)

Pastís d’albergínia i carn picada

1 Resposta

Ingredients:

1 massa brisa
500 grams de carn picada (la meitat de porc i la meitat de vedella)
3 albergínies mitjanes
30 grams de formatge parmesà en pols
1 ceba grossa
3 o 4 tomàquets madurs
Sal i pebre
Oli d’oliva
6 fulles de menta
la ratlladura de la pell d’una llimona

Elaboració:

Rentem les albergínies i les pelem parcialment. En traiem els dos caps i les tallem a rodanxes ben fines. Les posem en un colador, les salem i les deixem reposar entre mitja hora i una hora perquè vagin traient el suc.
Preparem els altres ingredients: rentem i triturem els tomàquets, piquem la menta ben menuda i ratllem la pell de la llimona.
Piquem la ceba i la fem a foc lent, amb sal i oli, durant uns 10 minuts. Quan estigui feta, apugem una mica el foc i hi afegim la carn picada. La xafem amb una forquilla mentre es va coent, per assegurar que quedi tota solta.
Quan la carn estigui molt feta però encara no al punt, hi afegim la ratlladura de llimona i la menta picada ben petita. També hi afegim sal i pebre i el tomàquet (si en tenim el costum, amb un polsim de sucre per treure’n l’acidesa) i deixem coure el sofregit fins que estigui fet.
Paral·lelament, escalfem el forn a 180 graus. Estenem la massa brisa en un motlle rodó per a pastissos i amb una forquilla punxem múltiples vegades la base. La posem al forn tapada amb paper de plata i la deixem coure 10 minuts. Traiem el paper de plata i la tornem a posar al forn entre 3 i 5 minuts més. La traiem.
Estenem el sofregit amb la carn picada al damunt de la massa brisa que hem tret del forn.
Rentem i assequem les albergínies. Les col·loquem al damunt de la carn picada fent cercles, de fora cap a dins.
Empolsinem amb el formatge parmesà i enfornem durant uns 35 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Pastís d’albergínia i carn picada

Amanida de remolatxa, ou i seitons (6/60)

1 Resposta

Ingredients (6 persones):

600 gr de remolatxa
24 filets de seitons en vinagre/oli
4 ous
olives negres (12/24)
1 ceba vermella petita
1 llimona
1 branca de julivert
1 branca o dues de menta
oli extra verge
sal, pebre

Preparació:

Piquem la ceba i la deixem marinar amb la llimona una estona.
Tallem les remolatxes, que si podem les haurem comprat cuites (d’aquelles envasades al buit, no les que venen tallades i en vinagre) i si no les haurem bullit amb sal unes dues hores (depenent de la seva mida), a daus i posem a bullir els ous uns 7 minuts.
Piquem el julivert i la menta (és molt semblant a la menta, molt, de fet és fàcil confondre-la, però hi ha un mètode infal·lible: olorar-la i pensar en aquells xiclets de menta que segur tots heu tastat alguna vegada…), les olives i els seitons (poden ser en vinagre, els que jo compro es conserven en oli, són aquelles terrines blanques on hi ha aprox dotze filets depenent de si us agraden molt o no en poseu més, a mi m´agraden molt i en vaig posar 24, dues terrines vaja), ho barregeu tot i ho deixeu a la nevera una estona. Justa abans de servir-ho ho amaniu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de remolatxa, ou i seitons (6/60)

Tomàquets farcits d´herbes aromàtiques

Deixa un comentari

Ingredients:

4 tomàquets grossos, d’amanir, ferms
1 ceba grossa,
2 grans d’all
olives negres/olives de kalamata/olives grosses verdes picants (qualsevol de elles, o una barreja…com vulgueu)
30 gr de panko
2 cullerades d’orenga, 3 de julivert i una de menta
1 cullerada de tàperes
oli, sal, pebre

Preparació:

Escalfem el forn a 160 graus.
Mentrestant tallem la part superior dels tomàquets, els buidem i els posem cap per avall en un colador una bona estona, salats lleugerament.
Sofregim la ceba i l´all, i al final podem posar-hi (o n0) les olives.
Fora ja del foc hi afegim les herbes, les tàperes, el pa ratllat i si no les havíem posat ja, les olives, picades.
Farcim els tomàquets amb aquesta barreja i els enfornem una mitja horeta. Un entrant ideal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tomàquets farcits d´herbes aromàtiques

Macarrons amb tonyina fresca

1 Resposta

Ingredients per a 4 persones:

500 grams de tonyina fresca
500 grams de macarrons
4 o 5 branques de menta fresca
2 culleretes de cafè de pell de llimona ratllada
2 cullerades d’oli d’oliva
1 pebrot vermell
1 ceba
2 cullerades de vinagre de Mòdena
1 cullerada de mantega sense sal
Unes gotetes de salsa de soja per amanir al final
Sal i pebre

Preparació:

Primer agafem un bol petit i hi posem la pell de la llimona, la menta i dues cullerades d’oli remenem bé i tirem aquesta barreja sobre la tonyina crua, reservem a la nevera. Posem a bullir la pasta amb sal.
Després en una paella amb una mica d’oli hi posem el pebrot vermell tallat a rodanxes, passats uns 4 minuts hi afegim la ceba tallada. Ho courem a foc lent durant uns 10 minuts.
Passat aquest temps ho retirem del foc i ho reservem.
Retirem la pell de llimona i menta de sobre la tonyina i ho reservem. Fem volta i volta la tonyina a foc més o menys fort, penseu que ha d’estar al foc aproximadament un parell de minuts o menys per cada costat; lo adient és que la tonyina ens quedi més o menys crua de dins, però això a gust del consumidor!
Posem en una paella el pebrot i la ceba, la menta i la llimona, les dues cullerades de vinagre de Mòdena i la mantega. Sal pebrem. Ho deixem coure a foc mitjà durant uns 7 minuts.
Ara ja podem emplatar ! Primer posem la pasta a sota, després les verdures a sobre amb el suc que ens quedi i a sobre la tonyina tallada a tires. Per acabar hi tirarem un petit raig de salsa de soja!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Macarrons amb tonyina fresca

Amanida de tomàquets de Montserrat amb mató i figues

1 Resposta

Ingredients (per a 4 persones):

6 tomàquets de Montserrat d’una mida mitjana
12 figues (hem comptat 3 per cap perquè eren petites)
160 grams de mató
50 grams de formatge Parmesà (el nostre era en pols.
Unes quantes fulles de menta
1 all
100 ml. d’oli d’oliva verge
Sal Maldon
pebre negre acabat de moldre

Elaboració:

Posem aigua a bullir. Mentrestant, netegem els tomàquets i, quan l’aigua arrenqui el bull, els escaldem durant uns 10 o 15 segons i tot seguit els refredem amb aigua ben freda (o amb aigua i gel)
Pelem els tomàquets i els reservem. Un cop freds els tallem en 8 parts iguals en forma de pètal.
En un morter, preparem una vinagreta d’all: posem l’all tallat i una mica de sal, i ho anem aixafant tot amb la mà de morter mentre hi incorporem l’oli de forma progressiva.
Rentem i pelem les figues (nosaltres, de fet, les vam acabar deixant amb la pell, perquè era tendre i ens agrada menjar-la) i les tallem per la meitat o en 4 parts, depenent de si són grans o petites.
Col·loquem intercalats els pètals de tomàquet i les meitats de figa.
Amanim amb una mica de sal Maldon, pebre negre i la vinagreta d’all
Al damunt escampem el mató tallat a trossets i el formatge Parmesà
Al final, just abans de servir, repartim pel damunt una mica de menta tallada a la Juliana, usem un parell de brots de Menta per decorar i amanim amb un altre raig d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Amanida de tomàquets de Montserrat amb mató i figues

Amanida de col dolça

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

150 gr d’anous de macadàmia
10 gr de mantega
2 cullerades de sucre
1/2 culleradeta de xili en escames
7 fulles de col rissada o blanca
1/2 col llombarda
1 mango,
1 papaia
1 xili vermell fresc,
un grapat de fulles de menta i un de fulles de cilandre

“vinagreta”:

100 ml de suc de llima,
lemon grass,
3 cullerades de xarop d’auró.
2 cullerades d’oli de sèsam torrat,
1 cullerada de salsa de soja,
una mica de xili en escames,
4 cullerades d’oli d’oliva suau

Preparació:

Heu de tallar les cols i les fruites a tires fines i després, si voleu, les podeu anar tallant més petites o deixar-les tal qual.
Per preparar la vinagreta heu de posar tots els ingredients en un cassó petit i reduir-los a foc fort, excepte l´oli, fins aconseguir una mena de caramel dens.
Bé, jo no ho vaig fer així. Vaig prescindir del xarop i senzillament vaig fer una vinagreta típica emulsionant tots els ingredients.
Les anous de macadàmia les caramel·litzeu amb la mantega, el sucre, la sal i el xili en escames.
En un o dos minuts estarà fet.
També les podeu comprar fetes (però no portaran el xili…).
I fet això ho barregeu tot i ho serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de col dolça

Rotllet vietnamita de gamba amb macedònia d´hortalises i fulles aromàtiques (5/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

8 galetes fines d’arròs (rodones, grans)
Alfàbrega (unes dues fulles per rotllet)
Menta (unes quatre fulles per rotllet)
Un manat de coriandre
Una gamba o llagostí x rotllet (fresca o opció cuines de gambes congelades de La Sirena)
50 gr. de pastanaga
50 gr de pebrot vermell
50 gr de pebrot verd
50 gr de pebrot groc
1 ceba tendra (part verda inclosa)
100 gr aprox de col xinesa
fideus xinesos d’arròs (opcional)
fulles comestibles (opcional: pensaments, calèndula)
Enciam “lollo rosso” (opcional)

Per a la salsa:

30 ml de salsa de peix,
el suc d’una llima,
30 gr de sucre morè,
30 ml de mirin (vinagre d’arròs),
15 gr de coriandre picat,
2 grans d’all,
1 xili

Preparació:

Començarem preparant la salsa, barrejant tots els ingredients i deixant-los macerar una hora mínim.
Mentrestant tallen totes les varietats de pebrots, la ceba i la pastanaga a dauets petits.
Talleu i piqueu la col xina i netegeu els llagostins/gambes, tallant-los per la meitat horitzontalment parlant.
Quan ho tingueu tot a punt hidrateu les fulles/galetes d’arròs de dues en dues en aigua freda fins que estiguin toves i manipulables i aneu muntant els rotlles: a sota comenceu posant l´alfàbrega, la menta i el coriandre.
Tot seguit la “macedònia” d’hortalisses, la gamba tallada per la meitat i acabeu amb la col xina. Ho tanqueu i li doneu la volta, així s´aguantarà millor.
Ho serviu acompanyat d’alguna varietat d´enciam com el “lollo rosso” o/i de flors comestibles, amb la salsa apart.
Després podeu fer uns foradets al rotlle per permetre que la salsa penetri millor dins o obrir-ho en canal, això ja com cadascú vulgui.
O us en poseu per sobre i llestos. Imprescindible la salsa, com la resta del plat.
He de precisar que així és com ho vaig fer jo a casa però que quan em van ensenyar a fer-ho van dir-me que posés a macerar una mitja hora les hortalisses amb la salsa, però veient la quantitat de pebrot, pastanaga i ceba que tenia vaig pensar que no em quedaria gaire salsa, i no vaig voler fer-ho.
Crec que no cal, però és un opció i una altra vegada ho faré així. No sé però si hi posaré fideus d’arròs tal i com em van ensenyar.
Això no ho veig per enlloc…consultaré la recepta 100% vietnamita que tinc d’aquest plat (100% perquè me la van donar “in situ” al país en qüestió…), a veure què hi diu.