Arxiu d'etiquetes: OLI

Zaluk d´albergínies (5/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo d´albergínies
  • 8 grans d´all
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 1 cullerada de comí en pols
  • 1 cullerada de llavors de cilantre
  • 1/2 cullerada petita de pebre vermell
  • 1/2 cullerada petita de pebre de cayena
  • oli extra verge
  • sal

Preparació:

Posar aigua a bullir i coure les albergínies, pelades i tallades a daus grossos, entre vint i trenta minuts juntament amb els alls. Passar-ho per un colador a fi que deixin anar tota l´aigua. Xafar-ho bé tot fins que quedi com un puré, i llavors barrejar-ho amb quatre cullerades d´oli, el suc de llimona, les espècies i la sal i deixar-ho reposar. Millor que reposi unes hores o fins i tot d´un dia per l´altre, i menjar-ho (per exemple) amb una mica de iogur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Zaluk d´albergínies (5/36)

Amanida de fruits vermells amb vinagre de gerds

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • enciams variats
  • 200 gr. de gerds
  • una magrana
  • 2 o 3 maduixes
  • 10 tomàquets cherri
  • 3 trossos de formatge de cabra
  • una mica de sucre i una mica de sal
  • oli i vinagre de gerds

Preparació:

  1. Per començar renteu bé l’enciam i deixeu-lo una estona en remull per treure-hi l’amargor que pugui tenir. Passada una mitja hora escorreu bé i talleu les fulles més petites, de manera que quan punxem ens ho puguem posar bé a la boca.
  2. Seguidament talleu els tomàquets per la meitat i poseu-hi sal. Renteu bé els gerds, i les maduixes. Talleu la magrana per la meitat i picant per la part de la pell amb qualsevol cullerot de fusta anireu veient com salten tots els granets i els poseu en nun bol. Xafeu amb una forquilla la meitat dels gerds i afegiu-los al bol així com també la maduixa tallada a dauets ben petits. Poseu un bon raig d’oli i de vinagre de gerds al bol i remeneu perquè es barregin els sabors. Finalment poseu-hi també els tomàquets.
  3. Amaniu l’enciam amb oli, sal i una mica de vinagre i poseu la barreja dels fruits vermells amb vinagre i oli que teniu al bol per sobre. També poseu-hi els gerds que hem deixat sencers. Per acabar el plat poseu uns talls de formatge de cabra damunt l’amanida, una mica de sucre per sobre i podeu cremar com si fos crema catalana.
  4. Veureu que ràpid es prepara i com us sorprendrà la barreja de sabors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Amanida de fruits vermells amb vinagre de gerds

Filet al pebre verd

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 2 filets de porc
  • oli d’oliva
  • brandi
  • crema de llet
  • una cullerada de pebre verd en bola (del que va amb aigua)
  • sal

Elaboració:

  1. De cada filet en fem dos, quedaran 4 talls. Els salem i amb abundant oli i ben calent els fregim en una paella al gust de cadascú, jo els faig tomba i tomba i queden del mig molt poc fets. I els posem en els plats de servir.
  2. Tirem un bon raig de brandi a la paella, l’escalfem i el flamegem, seguidament hi tirem la crema de llet i el pebre, arreglem de sal i quan arrenqui el bull ho tirem per sobre dels filets.

* Aquest plat s’ha de servir de seguida que s’acaba de fer.

Podem fer el mateix amb entrecots, o bé filets de vedella, o si ho volem també llom, això si, queda bé amb talls gruixuts.

Al flamejar tanqueu l’extractor.

Es pot acompanyar amb un puré de patates.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Filet al pebre verd

Cuixetes de pollastre al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 6 cuixetes de pollastre
  • – 2 o 3 cebes
  • – 3 tomates
  • – 3 o 4 patates mitjanes
  • – All i julivert picat
  • – Oli d’oliva
  • – Un raig de whisky o similar
  • – Sal i pebre

Preparació:

  1. Netegem les cuixes de greixos i plomes i les rentem. Un cop escorregudes les posem sobre la plata del forn.
  2. Afegim a la plata, la ceba tallada a grills, les tomates mig partides amb una picada d’all i julivert pel damunt i les patates pelades i mig partides o tallades a rodanxes.
  3. Salem el conjunt, posem una mica de pebre només a les cuixes, un raig de whisky per sobre també només de les cuixes i un bon raig d’oli per amanir-ho tot.
  4. Un cop preparat ho podem deixar reposant a la nevera fins que ho hàgim de coure.
  5. Triga aproximadament una hora a 180º, calor a dalt i a baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MUNCHESSES

Origen: Cuixetes de pollastre al forn

Card amb ametlles i pernil

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per 2-3 persones):

  • 1 pot (400 gr aprox.) de card en conserva, ja cuit
  • 2 grans d’all
  • 50 gr d’encenalls de pernil salat
  • 1 cullerada sopera de farina
  • ½ vas d’aigua
  • unes 10 o 15 ametlles torrades
  • 1/2 dau de brou de verdura
  • oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Esbandir i escórrer el cardo
  2. En una paella, escalfem un raig d’oli d’oliva (que cobreixi el fons)
  3. Hi posen l’all picat ben petit i el deixem uns minuts a foc suau que es sofregeixi.
  4. Afegim el pernil, el ½ dau de brou fet bocinets i la farina, ho remenem bé, afegim l’aigua (una mica a ull, segons si preferim una salsa més líquida o no tant) i tornem a barrejar-ho bé durant uns minuts, que es cogui la farina.
  5. Posem el cardo, i seguim barrejant.
  6. Piquem les ametlles, les afegim i ja ho tenim llest!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Cardo amb ametlles i pernil

RODÓ DE CONILL AMB PICADA ARREBOSSADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 conill desossat
  • sal
  • pebre
  • 70g. escarola
  • 70g. poma laminada
  • 50g. de prunes
  • 20g. panses
  • 20g. de pinyons
  • 50g. de pernil
  • 1 raig d’oli
  • 100g. de vi ranci
  • 200g. d’aigua de vichy
  • una mica de mantellina de porc
  • 250g. de fruita seca variada

INGREDIENTS PER ARREBOSSAR:

  • 30g. de festucs torrats i picats
  • 30g. de avellanes torrades i picades
  • 15g. de cereals sense sucre picats

PREPARACIÓ:

  1. Passem l’escarola per la paella amb una mica de sal i reservem
  2. Passem les lamines de poma tambe per la paella amb una mica de sal i pebre i reservem
  3. Salpebrem el conill i tapem amb la mantellina de porc per tapar els forats que hi puguin haver i no s’escapi el farciment
  4. Ara farcim el conill :
  5. Comencem amb el pernil, escarola, poma, prunes, panses i els pinyons, ara el partim per la meitat i el lliguem.
  6. El posem a la plata del forn amanim amb oli , cuem a 180º durant uns 20 minuts
  7. Passat el temps l’amanim amb el vi ranci el girem , afagim 100g d’aigua de vichy, deixem coure uns 20 minuts a 160º
  8. Tornem a girar afagim els 100g d’aigua que queda i deixem coure uns 20 minuts a 150º, ara i afagim la fruita seca
  9. Treiem del forn, deixem refredar i tallem a talls gruixuts i arrebossem amb la barreja de fruts secs i cereals
  10. Possem els talls a la cassola i reservem
  11. Abans de servir escalfem a la mateixa cassola i servim
  12. Queda bonissim¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RODÓ DE CONILL AMB PICADA ARREBOSSADA

Plum cake de pastanaga i nous

Deixa un comentari

Ingredients (motlle d’un 25/30 cm de llarg):

  • 200 gr. de pastanaga ratllada
  • 220 gr. de farina
  • 1/2 sobre de llevat en pols
  • 150 gr. de sucre
  • 150 gr. de nous pelades
  • 2 ous
  • 100 ml. d’oli d’oliva suau

Preparació:

  1. Pela, renta i ratlla les pastanagues. Tamisa la farina amb la llevadura. Trenca els ous en un bol, i afegeix el sucre. Bat amb les barilles elèctriques fins que doblin el seu volum. Trenca una mica les anous i encèm el forn a 180º.
  2. Incorpora 100 ml. d’oli a la barreja dels ous i remena amb barilles manuals fins que quedi integrat del tot. Posa-hi la farina i segueux batent fins tenir una mescla homogènia. Ara és el moment de posar-hi la pastanaga ratllada.
  3. Engrassa el motlle amb una mica de mantega i empovora’l amb farina, bolca’l perquè caigui la que sobra i ja hi pots posar la massa. Forneja uns 45 min i comprova el punt de cocció punxant amb una agulla, si surt neta ja està llest.
  4. Us animo a que el proveu, la pastanaga us sorprendrà, dona una dolçor molt diferent, i combina molt bé amb les nous.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Plum cake de pastanaga i nous

Croquetes amb puré de verdures i cor d’arròs

Deixa un comentari

Com que a casa no es llança res, aprofitarem totes les sobres que hi ha a la nevera hi ha sobres. i farem un plat combinat ben complet.

Ingredients per a 2 persones:

  • -150 grams d’arròs
  • -1 ceba
  • -2 fulles de llorer
  • -2 pataques mitjanes
  • -Sal
  • -Oli
  • -Escalivada
  • -Puré de verdures
  • -Croquetes

Preparació:

Bullim l’arròs amb aigua, sal, ceba i el llorer. Mentrestant, tallem les pataques a rodanxes i les posem al microones durant uns 10 minuts. En realitat, les que veieu a la foto estan fetes al forn (quan rostiu els primentons i les albergínies podeu aprofitar i posar també les pataques). Les traiem del microones i les col·loquem al plat afegint per damunt oli i sal. A l’altra banda del plat posem el puré de verdures. Una vegada tenim l’arròs cuit, l’escorrem i el posem dins d’un got per donar-li forma. Anirà al centre del plat i el decorarem amb unes tires dels primentons rostits de l’escalivada.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Croquetes amb puré de verdures i cor d’arròs

ESTOFAT DE CARN AMB PATATES

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 500 grs, de carn de vedella ( tocino, be … )
  • 4 patates grosses
  • 4 o 5 cullerades de tomàquet triturat natural
  • 1 fulla de llorer
  • Oli d’oliva
  • Aigua
  • 2 culleradetes de sucre
  • Sal

Preparació :

  1. Posem l’olla a pressió al foc, aboquem una mica d’oli i l’escalfem, afegim la fulla de llorer trencada en tres trossos, remenem i posem la carn, deixem daurar una mica per tots cantons, posem les patates, el tomàquet amb el sucre, salem i remenem, afegim l’aigua que cubreixi la carn i les patates. Tapem l’olla, quan s’alci el pitorret, deixem coure 20 minuts.
  2. Quan puguem obrir l’olla, controlem si tot és cuit, si no, podem posar-la 5 minuts més al foc.
  3. Si volem que el suc quedi més espés, aixefem una patata amb una forquilla i la barregem amb el suc.
  4. Si no tenim olla a pressió, ho fem tot igual, amb una cassola amb tapadora, i només canviarà el temps de cocció, que anirem vigilant.
  5. Al no portar sofregit d’all i de ceba, no repeteix gens.
  6. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ESTOFAT DE CARN AMB PATATES

Arròs especiat amb albergínies i iogur (6/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a l´arròs:

  • 300 gr d´arròs basmati
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 gra d´all
  • Cardamom
  • 1 cullerada de llavors de cilantre
  • 1/2 culleradeta de curri
  • 2 cullerades de cúrcuma
  • 2 bitxos

Per a les albergínies:

  • 2 albergínies grosses
  • 2 grans d´all
  • 2 culleradetes de gingebre fresc picat finet
  • 2 tomàquets de pera madurets
  • 2 filets d´anxova
  • 2 bitxos vermells i frescs
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de vinagre vermell
  • 2 cullerades de vinagre d´arròs o de poma
  • 150 gr de sucre roig
  • oli

Per a l´emplatat:

  • cilantre fresc picat,
  • iogur grec

Preparació:

Comencem amb la ceba, picant-la i sofregint-la en una cassola que pugui anar al forn amb all i oli. Hi afegim al cap de pocs minuts el cardamom, les llavors de cilantre, , la cúrcuma, el curry, els bitxos i ho salem. Ho sofregim bé, incorporem l´arròs, el barregem bé i ho mullem amb uns 600 ml d´aigua. Tapem amb paper d´alumini i després amb la pròpia tapa de la cassola i ho enfornem 25 minuts a 180 graus.

Mentrestant tallem les albergínies a bastons gruixuts i les fem al vapor fins que estiguin ben tendres. Triturem el tomàquet amb les guindilles, el vinagre, les anxoves i un gra d´all. Posem el sucre en una paella fins que es comenci a fondre i hi afegim la barreja anteriorment triturada, tot deixant que s´espessi fins a formar una mena de melmelada.

En una altra paella sofregim un gra d´all amb el gingebre picat. Hi afegim les albergínies, la “melmelada” (o sofregit…), la salsa de soja i el vinagre d´arròs o de poma i quant hagi espessat ho retirem del foc.

Abans de servir-ho barregem l´arròs amb una mica de suc de llimona i ho presentem amb el iogurt i el cilantre per sobre. Super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs especiat amb albergínies i iogur (6/36)