Arxiu d'etiquetes: OLI

Bacallà a bras (també conegut com Bacallà daurat)

Deixa un comentari

Bacallà a bras (també conegut com Bacallà daurat)

Ingredients per a 4 persones:

  • 700 grams de llom de bacallà dessalat i esqueixat
  • 350 grams de patata palla
  • 4 ous
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Per començar pelem i tallem la ceba a mitges llunes finetes.
  2. Batem els ous i els hi afegim una mica de sal i pebre mòlt.
  3. Posem a la paella suficient oli per a cobrir tot el fons de la paella.
  4. Quan estigui calent daurem la ceba, a foc no massa fort, fins que estigui gairebé transparent.
  5. Quan vegeu que comença a estar al punt afegiu-hi els grans d’all picats finets i daureu-los amb la ceba.
  6. Quan la ceba i l’all estiguin a punt i sense treure’ls de la paella hi afegim el bacallà esqueixat un minut, remenant-lo tota l’estona.
  7. Després hi afegim les patates palla i ho remenem un parell de minuts (ja veureu que comencen a posar-se toves amb la calor).
  8. Finalment hi afegim els ous batuts i ho remenem bé per evitar que es quallin massa, la idea és que el bacallà quedi sucós, sense l’ou massa quallat.
  9. Servim el bacallà en una font i li afegim julivert tallat per sobre.
  10. En algunes presentacions del plat també se li afegeixen olives negres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bacallà a bras (també conegut com Bacallà daurat)

FAVES AMB VERDURES

Deixa un comentari

FAVES AMB VERDURES

INGREDIENTS:

  • un grapat de faves
  • 2 tomàquets xerri
  • 1 ceba tendre tallada
  • 2 grans d’all tallats petits
  • 1 carxofa tallada
  • un tros de carbassó tallat
  • un tros de albergínia tallada i pelada
  • una mica de julivert tallat
  • un tros de pebrot vermell tallat
  • oli
  • una cullerada de misso

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc
  2. Hi posem les verdures a foc baix i coem
  3. un cop cuit i posem una cullerada de misso remenem i podem servir
  4. Les faves son molt bones i ara aprofitem que comence la temporada

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FAVES AMB VERDURES

SALSA ROMESCO

Deixa un comentari

SALSA ROMESCO

INGREDIENTS:

  • 4 Tomàquets
  • 1 cabeça d’alls
  • 10 ametlles torrades
  • ½ All cru
  • 2 bitxos petits
  • Oli d’oliva
  • Vinagre
  • 1 Llesca de pa fregit

PREPARACIÓ:

  1. Escalivem els tomàquets i la cabeça d’alls, al forn.
  2. En un morter posem sal i les ametlles, que xafem amb la mà de morter, afegim mig all cru i els bitxos, xafem i posem els alls escalivats i el pa torrat, quan ho tenim tot integrat, passem la mescla a un vol per “minipimer”.
  3. Afegim els tomàquets i oli (la quantitat suficient per aconseguir la consistència desitjada – no massa espessa, però tampoc líquida- , podem començar amb poca quantitat i anar afegint), batem i finalment afegim un raig de vinagre ( al gust) i si és necessari una mica més de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SALSA ROMESCO

Magdalenas mini

1 Resposta

Magdalenas mini

Ingredients:

  • 3 ous
  • 125 gr de sucre
  • 200 gr de farina
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 1/2 sobre de llevat
  • ratlladura de la pell de mitja llimona
  • 50 ml de llet

Elaboració:

  1. Bateu els ous i aneu afegint el sucre a poc a poc.
  2. Barregeu-ho bé amb la resta d’ingredients, en aquest ordre: l’oli, la pell de llimona ratllada, la llet, la farina i el llevat.
  3. Ompliu els motlles, fins a la meitat, amb la barreja dels ingredients i escampeu-hi el sucre per sobre.
  4. Poseu-ho al forn prèviament escalfat a uns 190ºC durant 15 minuts.
  5. Comproveu-ne l’estat de cocció punxant-ho amb un ganivet, si el ganivet surt net vol dir que ja està cuit, si no deixeu-ho uns minuts més. Variants: s’hi pot afegir xocolata, fruits secs, vermells, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Magdalenas mini

Cansalada confitada al estil irlandès.

Deixa un comentari

Cansalada confitada al estil irlandès

Ingredients per 6 persones:

  • 1 peça de cansalada de coll de 1 quilo sense la pell.
  • Unes branques de romaní, farigola i sàlvia.
  • sal i pebre.
  • 1 litre mes o menys d’oli d’oliva.

Per acompanyar:

  • 2 patates Kennebec.
  • 2 pastanagues.
  • 1 ceba.
  • 2 grans d’all.
  • 1 branca de romaní i farigola.
  • Oli d’oliva.
  • 1 culleradeta de sucre morè.

Temps d’elaboració: 15 minuts per preparar la cansalada i unes 3 hores 30 minuts per confitar-la

Elaboració:

  1. A l’hora de comprar la cansalada demanarem a la carnissera un tros d’1 quilo mes o menys de la part del coll i ens farem treure la pell.
  2. Una vegada a casa estirem la cansalada a sobre de la fusta de cuina i la salpebrem generosament. Posem les herbes ben repartides per la part que hem tret la pell. Ara enrotllem la carn fent un rotlle i ho lliguem perquè no se’ns obri a l’hora de confitar-la.
  3. Posem una mica d’oli en una cassola de fons gruixut al foc, posem la cansalada, li donem unes voltes per que es dauri per tots els costats.
  4. Quan la veiem ben daurada, la cobrim amb oli, baixem el foc i deixem confitar a foc molt i molt lent unes 3 o 4 hores. Ha de bullir d’una forma quasi imperceptible. D’aquesta manera s’aconsegueix que les grasses es fonin amb l’oli i els sucs que no son liposolubles es quedin dintre de la cansalada deixant-la molt tendra i melosa.
  5. Mentre es va confitant la cansalada preparem la guarnició; farem unes patates Fondants(mireu la recepta aquí).
  6. Després farem l’altra guarnició, pelem les pastanagues i les tallem a rodanxes, pelem les cebes i les tallem a quars i els alls els aixafem una mica sense pelar. Posem una cassola de ferro al foc, posem una mica d’oli i aboquem les cebes, els alls, les pastanagues, salpebrem i deixem fer a foc mig uns 10 minuts.
  7. Tirem una culleradeta de sucre morè per sobre de les verdures, afegim una copeta de brandi, la branca de romaní, tapem la cassola i deixem fer uns 10 minuts mes.
  8. Apaguem el foc i reservem.
  9. Quan punxem la cansalada i veiem que està ben tova, la traiem del foc i deixem temperar una mica. Després li traiem la malla i la tallem a talls no massa gruixuts.
  10. Al hora de servir posarem un parell de talls al plat i al costat unes patates, unes verdures i cap a taula.
  11. Si voleu es ideal acompanyar el plat amb una bona amanida, per compensar la cansalada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cansalada confitada al estil irlandès.

Truita de pèsols

1 Resposta

Truita de pèsols

4 persones / 40 minuts

Ingredients:

  • 1,5 Kg de pèsols frescos
  • 8 ous
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Elaboració:

  1. En una paella tireu un bon raig d’oli i quan estigui calent poseu els pèsols que haureu desgranat.
  2. Saleu al vostre gust.
  3. De tant en tant aneu remenant.
  4. A banda, en un bol bateu els ous i quan tingueu els pèsols fregits els tireu al bol i remeneu.
  5. Saleu i tireu la barreja a la paella que tindreu al foc.
  6. Daureu la truita per les dues bandes, amb uns 4 o 5 minuts per banda a un foc baix en tindreu prou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Truita de pèsols

AMANIDA D’HIVERN

1 Resposta

AMANIDA D'HIVERN

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 1 escarola
  • 1 enciam
  • 1 tomàquet gran ,2 de mitjans o 16 xerris
  • 1 pot d’espàrrecs blancs
  • 1 grapat de nous, avellanes i pinyons
  • 4 llesques de pa primetes tipus baguet
  • 4 talls de formatge de cabra

PER LA VINAGRETA:

  • 2 parts d’oli
  • 1 part de vinagre
  • 1 part de mel
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. – Preescalfem el forn a 200 graus.
  2. – Rentem i tallem l’enciam, l’escarola i els tomàquets i els posem amb la resta d’ingredients en 4 plats individuals menys el pa i el formatge. També podem combinar amb enciam fulla de roure, canonges, …
  3. – Posem el formatge sobre la llesca de pa i posem al forn a gratinar una mica. Jo avui ho he fet amb torredetes.
  4. – Mentrestant fem la vinagreta.
  5. – Posem els ingredients de la vinagreta en un bol i remenem ben remenat amb una cullera
  6. – Amanim l’amanida i posem el pa amb formatge a sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA D’HIVERN

Mandonguiles de xai amb menta (15/60)

1 Resposta

Mandonguiles de xai amb menta (15/60)

Ingredients (4 px):

  • 250 gr de xai picat (un tros de la cuixa és el millor)
  • 250 de carn magre de porc
  • 100 gr de pa de motlle (no blanc)
  • 1 ou
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d´all
  • 3 cullerades de menta picada
  • 3 cullerades de julivert picat
  • llet
  • farina
  • oli, sal, pebre

Per la salsa de iogurt:

  • 2 iogurts grecs,
  • 1/2 llimona (el suc),
  • un gra d’all,
  • oli d’oliva extra verge,
  • julivert picat,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Sofregim primer la ceba, ben petita, i mentrestant piquem ben petit el julivert i la menta.
  2. Posem en remull amb la llet la molla de pa i quan la ceba estigui ben feta en un bol les dues carns, l´ou, els grans d´all (que hem sofregit amb la ceba), la molla de pa i les herbes.
  3. Mesclem bé els ingredients i els deixem reposar dues hores a la nevera.
  4. Mentrestant preparem la salsa de iogurt barrejant tots els ingredients (l´all tallat petit) i ho guardem també a la nevera un parell d’horetes.
  5. Passat aquest temps anem fent les mandonguilles, les enfarinem i les fregim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguiles de xai amb menta (15/60)

Vichyssoise

Deixa un comentari

Vichyssoise!

Ingredients:

  • alls porros
  • creïlla
  • llet o nata
  • pebre blanc mòlt al moment
  • sal
  • mantega
  • aigua
  • oli d’oliva
  • cibulet

Procés:

  1. Trossegem la part blanca dels alls porros
  2. Sofregim amb la mantega a poc de foc, fins que quede ofegadeta.
  3. No deixem que l’all agafe color.
  4. En una cassola, a banda, bullim la creïlla en aigua.
  5. Quan ja estiguen els alls ofegadets, afegim la creïlla i l’aigua amb què hem bullit les creïlles.
  6. Deixem que tot s’acabe de coure.
  7. Passem per la batedora o el robot i deixem que es gele.
  8. Quan ja està gelat, afegim el pebre i la llet i ho tornem a passar per la batedora o el robot.
  9. Presentem a taula amb trossets de cibulet i un raig d’oli d’oliva

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Vichyssoise

Mussola amb all i pebre

Deixa un comentari

Mussola amb all i pebre

Ingredients:

  • mussola
  • all
  • pebre roig
  • ametles
  • julivert
  • brou de peix
  • farina
  • oli d’oliva
  • sal

Procés:

  1. Enfarinem la mussola.
  2. Posem oli d’oliva a la cassola on anem a fer la mussola.
  3. Quan estiga calent fiquem la mussola enfarinada i la fem, volta i volta. Reservem.
  4. Amb el morter fem la picada d’ametla, all i julivert.
  5. Sofregim amb el mateix oli amb què hem fet la mussola.
  6. Quan ja ho tinguem, afegim el pebre roig i ho sofregim uns segons.
  7. Afegim el brou de peix.
  8. Tan sols la quantitat necessària per a cobrir la mussola que farem.
  9. Quan alce el bull, afegim la mussola reservada i deixem coure el temps necessari perquè es faça i agafe un bon sabor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Mussola amb all i pebre