Arxiu d'etiquetes: ORENGA

Mongetes seques en escabetx

Deixa un comentari

Mongetes seques en escabetx

Ingredients:

  • 1 tassa de llet de mongetes seques blanques
  • 1 pebrot verd petit
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1ceba
  • 2 grans d’all
  • oli d’oliva
  • julivert
  • sal, pebre negre en gra, orenga i ají mòlt.

Accions:

  1. Posar la nit anterior, les mongetes amb aigua a remullar.
  2. Canviar l’aigua i posar-les a bullir durant 2h o fins que estiguin cuites. Quan l’aigua comenci a bullir, afegir-hi una tassa d’aigua freda per tal de trencar el bull. Fer aquest pas un parell de vegades més i així reduirem les provabilitats de flatulències.
  3. Mentres tallem a quadrets molt petits els pebrots i la ceba.
  4. Piquem el julivert.
  5. L’all el podem picar o trinxar, segons el gust.
  6. Posem en un bol les verdures, les espècies i l’oli i ho remenem bé.
  7. Deixem que la barreja s’integri bé i assaboreixi l’oli.
  8. Quan les mongetes estiguin cuites, les colem i les deixem refredar.
  9. Omplim el pot amb les mongetes i la barreja d’herbes i verdures amb oli i afegir oli fins ha cobrir totalment les mogentes.
  10. Ho deixem reposar a la nevera mínim 2h.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Mongetes seques en escabetx

Pizza de tomàquets, olives negres i ruca

Deixa un comentari

Pizza de tomàquets, olives negres i ruca

Ingredients

Per la massa

  • – 400 grams de farina de força
  • – 100 grams de sèmola de blat
  • – 275 ml d’aigua tèbia
  • – sal
  • – 7 g de llevat sec de forner

Pel farcit

  • – un pot de tomàquet triturat
  • – 1 all
  • – romaní
  • – 125 g de mozzarella de búfala ratllada
  • – tomàquets cherry
  • – olives negres
  • – orenga
  • – oli d’oliva
  • – ruca

Preparació:

  1. Es posen tots el ingredients de la massa dins de la màquina i es barregem un parell de minuts (també es pot fer a mà). Amb una mica de farina a sobre del marbre, s’aboca el preparat i se li dóna forma arrodonida. Es posa en un bol tapat amb un drap de cuina humit i es deixa fermentar per espai d’una hora.
  2. Mentre el llevat actua es fa un sofregit de tomàquet amb un all laminat i una mica de romaní durant una cinc minuts. Es cola i es torna a posar al foc cinc minuts més fins que tenim una salsa fina.
  3. Després es fan dues porcions i s’estiren amb el corró fins obtenir la mida que necessitem.
  4. Quan ja tenim la primera massa estirada es posa a la plata de forn sobre d’un silpad o paper de forn i es cobreix amb la meitat de la salsa de tomàquet, la mozzarella, els cherrys i les olives negres, orenga i un bon raig d’oli d’oliva
  5. La posem al forn preescalfat a 250º durant uns 15 minuts o fins que la massa quedi torradeta al gust. Al treure-la hi posem fulles de ruca per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pizza de tomàquets, olives negres i ruca

Panets de mandioca (AIP, PALEO)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 o 2 mandioques
  • 5% del pes de la madioca bullida d’oli d’oliva
  • Mitja a una culleradeta de sal
  • All en pols
  • Ceba en pols
  • Orenga
  • Pebre negre
  • Herbes provençals, alfàbrega, etc

Prepatració:

  1. 24 hores abans, pelem i tallem la mandioca a daus grossos. (També podem talllar-la en forma de “patates fregides”, treure’n unes quantes quan fa 10 minuts que bullen i posar-les al forn per fer “no-patates no-fregides”.) Posem la mandioca en un bol d’aigua freda i ho posem a la nevera durant al menys 24 hores. D’aquesta manera, treiem els glycòsids de cianògen que produeixen cianur en el nostre cos quan mengem mandioca si no fessim aquesta preparació.
  2. Posem una cassola amb aigua a bullir i mentres aboquem la mandioca de la nevera a l’escorredora.
  3. Quan bulli l’aigua, hi tirem la mandioca i la deixem bullir destapada durant 30 o 40 minuts, fins que estigui tova. ALs 10 minuts de bullir en podem treure uns quants trossos, com hem dit abans, per fer-los al forn, o el podem treure uns quants trossos també al final de l’ebullició, posar-los en un plat amb una picada d’all, julivert, sal i oli per damunt, que també està molt bo.
  4. Bé, seguim per fer els panets.
  5. Pre-escalfem el forn a 190º. Posem la mandioca al TMX, amb la balança per pesar-la.
  6. Afegim el 10% del seu pes en oli d’oliva. Per exemple, si tenim 800 g de mandioca, hi posem 80 g. d’oli.
  7. Afegim la sal, l’all i la ceba en pols, les herbetes i el pebre negre si en podem menjar.
  8. Triturem a velocitat 6 durant uns segons, fins que quedi un puré molt enganxós.
  9. Amb dues culleres, anem agafant porcions del tamany d’una pilota de ping pong i les posem en safates de forn, sobre paper de forn o silicona.
  10. Enfornem a 190º durant 40 minuts. Si no les mengem totes, un cop fredes les podem posar en un contenidor tancat a la nevera o les podem congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Panets de mandioca (AIP, PALEO)

Floretes farcides de formatge

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  1. 1 paquet de pasta brisa
  2. crema de formatge (Président, o una altra marca)
  3. orenga
  4. motllos per tallar la pasta en forma de flor de diferents mides (no és un ingredient, però també són necessaris)

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la pasta brisa amb els motllos per tallar galetes en forma de flor de diferents mides i posar-los sobre el paper de forn en una safata.
  2. Punxar les flor perquè no s’inflin durant la cocció.
  3. Introduir-les al forn i deixar-les coure uns 25 min. a 190ªC, o fins que quedin torradetes.
  4. Quan s’hagin refredat ja les podeu preparar, amb una culleradeta de crema de formatge sobre la flor gran i, com a tapeta, hi posem la flor petita. Per acabar la decoració, poseu-hi amb un polsim d’orenga.
  5. Espero que us agradin!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Floretes farcides de formatge

Patates Cajún

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de patates
  • un raig d’oli de gira-sol
  • 5 *cullerades de pebre vermel (dolç)
  • 4 *cullerades de ceba en pols
  • 4 *cullerades d’all en pols
  • 2 *cullerades d’orenga
  • 2 *cullerades d’alfàbrega seca
  • 1 *cullerades de farigola
  • 1 *cullerada de pebre blanc
  • 1 *cullerada de pebre negre
  • 1 *cullerada de caiena en pols (o pebre picant)
  • 1/2 *cullerada de comí (opcional)
  • *(cullera de postre)

Preparació:

  1. Rentar molt be les patates, pelar-les i tallar-les amb forma de mitja lluna (com les de luxe).
  2. Posar-les dins una bossa, amb un raig d’oli i totes les espècies.
  3. Tancar la bossa i la “sacsejar-les” bé, per que quedin ben impregnades de les espècies per tot arreu.
  4. Posar-les en una safata de forn, i deixar-les uns 40-45 minuts al forn a 220º.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Patates Cajún

Hamburgueses vegetarianes i calçots arrebossats

1 Resposta

Hamburgueses vegetarianes i calçots arrebossats 01Hamburgueses vegetarianes i calçots arrebossats 02Hamburgueses vegetarianes i calçots arrebossats 03

HAMBURGUESES VEGETARIANES

Ingredients (per 12 hamburgueses):

  • 400 g de llenties cuites
  • 400 g de cigronet de l’Anoia cuits, o cigró cuit normal.
  • 100 g de formatge feta
  • 50 g de formatge d’ovella semi
  • 1 ou
  • 50 g de pa
  • 1 ceba
  • 1 culleradeta de comí
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell
  • 3 cullerades de julivert picat
  • llet
  • Oli d’oliva
  • sal i pebre negre

Salsa de iogurt:

  • 2 iogurts (millor no desnatats)
  • 1/2 llimona
  • 1/2 cullerada d’orenga
  • Sal i pebre negre

Procediment:

  1. Preparar la salsa de iogurt barrejant tots els ingredients amb les varetes o amb una forquilla. Guardar-la a la nevera.
  2. Picar la ceba i sofregir-la amb oli d’oliva fins que estigui tova.
  3. Tallar el pa a trossos ben petits (si és pa sec anirà millor), i afegir-lo fins que es torri una mica.
  4. Afegir el comí, el pebre vermell i sal. Donar un parell de voltes i treure del foc.
  5. Triturar les llenties i els cigrons, sense passar-se, perquè sinó queda una pasta. Si no teniu picadora, una forquilla i paciència! El tema dels llegums… han de ser de bona qualitat. Si són de pot esbandiu-los bé. Jo els compro cuits en una botiga de llegums.
  6. Picar el formatge d’ovella, el feta i el julivert. Tampoc massa.
  7. Afegir els formatges i la ceba amb el pa als llegums ja triturats.
  8. Salpebrar i afegir una mica de llet. Barrejar amb les mans.
  9. Afegir un ou per lligar la pasta. Tornar a amassar amb les mans.
  10. Donar forma d’hamburguesa, passar-les per farina, i torrar-les per les dues bandes en una paella amb una mica d’oli d’oliva, fins que es daurin.
  11. Les podeu congelar, just abans de passar-les per farina, i treure-les quan les necessiteu, per acabar de torrar-les. Tenia por que s’aigualissin però queden estupendes!

CALÇOTS ARREBOSSATS

Ingredients:

  • Calçots cuits que hagin sobrat de fer una calçotada
  • Ou
  • Farina de galeta

Procediment:

  1. Passar els calçots, ja pelats, per ou i després per pa rallat.
  2. Fregir-los en oli d’oliva fins que estiguin dauradets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Hamburgueses vegetarianes i calçots arrebossats

Boeuf Bourguignon amb vi DO Montsant

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4-6 persones)

  • – 150 g de bacon fumat o no
  • – 800 g de jarret de vedella tallat a daus (o alguna part melosa per estofar)
  • – 2 pastanagues
  • – 2 cebes
  • – oli, sal, pebre
  • – 2 cullerades de farina
  • – 3 gots de vi negre ÈTIM Grenache Old Vines, DO Montsant
  • – 3 gots de caldo de carn (aquesta vegada he fet servir això)
  • – 1 cullerada de tomaca concentrada
  • – 2 alls, 2 fulles de llorer
  • – farigola, orenga, romani
  • – un bosseta de cebetes perla (congelades)
  • – 300 g de xampinyons
  • – 20 patates mini
  • – mantega

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 165º.
  2. La pastanaga es talla a rodanxes i la ceba en juliana fina i es reserva.
  3. Es talla el bacon a tires (li haurem tret la corna) i se salta amb una mica d’oli fins que tingui una mica de color.
  4. Es treu de la cassola i es reserva.
  5. Se salpebra la carn i es posa a la cassola amb l’oli calent fins que és rossa per totes bandes. Es treu de la cassola i es reserva.
  6. Ara hi posem la pastanaga i la ceba i ho saltem fins que tot tingui una mica de color. S’hi afegeix el bacon i la carn que teníem esperant, s’hi posa la farina i es remena fins que s’absorbeix. S’hi aboca el vi i el caldo, que cobreixi la carn, s’hi afegeix la tomaca concentrada, l’all picat al morter i les herbes aromàtiques. Es posa al foc fins que comença a bullir, es tapa i es posa la cassola al forn, i s’hi té unes 2 hores i mitja a 165º. Llavors comprovem, punxant-la amb una forquilla, si la carn és ben cuita tendra.
  7. S’hi barregen les cebetes i els xampinyons i ja està a punt per a servir. Aquests ingredients no afecten en el resultat final, encara que no sigui molt acadèmic, si us fa mandra o no teniu temps, se’n pot prescindir. Si es vol, se serveix amb les patates a part (també es pot acompanyar amb arròs o pasta).
  8. Si ho fem d’un dia per l’altre, encara és més bo.

CEBETES:

  1. es posen en una paella amb oli i una mica de mantega i se salten fins que agafin una mica de color, s’hi afegeix mig got del mateix caldo de carn i s’espolsen amb les herbes aromàtiques. Es couen uns 20-30 minuts, procurant que no es desfacin, fins que són tovetes.

XAMPINYONS:

  1. es tallen no gaire petits i se salten amb oli i una mica de mantega uns 5 minuts.

PATATES:

  1. es bullen les patates senceres amb pell i es reserven.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Boeuf Bourguignon amb vi DO Montsant

Cassoulet de Toulouse

Deixa un comentari


La recepta que us proposem és una adaptació amb els productes d’aquí, ja que el tipus de botifarra que es fa servir a França n’és un altre.

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • – 250 g de fesols crus (nosaltres del ganxet)
  • – 2 cuixes d’ànec confitat
  • – 100 g de cansalada mig salada
  • – 2 cebes
  • – 2 pastanagues
  • – 3 tomaques madures
  • – 1 cabeça d’alls
  • – 1 cullerada de farina
  • – 100 g de botifarra blanca
  • – orenga, farigola, llorer
  • – oli, sal, pebre, farina de galeta

Preparació:

  1. El dia abans es posen els fesols a remullar.
  2. Es posa greix del confitat, i una mica d’oli si cal, en una cassola i s’hi enrosseix la cansalada tallada a daus.
  3. S’hi afegeix la ceba i se sofregeix fins que agafi color.
  4. S’hi posa la cabeça d’alls sencera i sense pelar, les herbes i la tomaca i es deixar reduir.
  5. S’hi afegeixen les pastanagues tallades a rodanxes o bastonets, la farina ben remenada i els fesols.
  6. Es cobreix d’aigua i es cou a foc molt lent 1 hora i mitja o dues, fins que els fesols són tous, si convé s’hi va afegint aigua.
  7. Quan són cuits i el suc ha reduït però encara és sucós, es desossen les cuixes i s’hi posa la carn a trossets.
  8. Es barreja i es treu del foc.
  9. Pel damunt, s’hi posa la botifarra a talls i s’espolsa bé de pa ratllat.
  10. S’entra al forn i es gratina fins que fa crosta.
  11. Se serveix ben calent un dia de fred a la vora del foc.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Cassoulet de Toulouse

Spaghetti nero di sepia amb salsa de tomàquet italiana

Deixa un comentari

Què he de comprar?

  • A la foto teniu els ingredients que he utilitzat per la salsa. Les espècies són seques i, podeu posar les que més us agradin, jo he posat alfàbrega, orenga i julivert.
  • A part d’aquests ingredients us faltarà la pasta. Per fer-ho una mica diferent, jo he utilitzat spaghetti nero di sepia.

COM HO FEM?

  1. Posem aigua a bullir amb un rajolí d’oli d’oliva per coure la pasta. Deixarem tant de temps com indiqui el fabricant a l’envàs i, quan estigui, la colem.
  2. A una paella posem oli d’oliva.
  3. Seguidament, afegim la ceba ratllada ben fina.
  4. Quan està rossa, afegim les espècies seques, en aquest cas, alfàbrega, julivert i orenga.
  5. Afegim el tomàquet, que també haurem ratllat prèviament.
  6. Posarem una mica de sucre per treure l’acidesa, sal i pebre negre.
  7. Anem remenant i deixem que cogui bé el tomàquet.
  8. Un cop tenim ben cuit, ja podem posar la pasta al plat i la salsa per sobre.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Spaghetti nero di sepia amb salsa de tomàquet italiana

Musaka de mató i nous

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 albergínies petites
  • – 300 grams de mató
  • – 1 ceba
  • – Tomàquet fregit (he utilitzat un pot de passata que tenia a l’armari)
  • – 1 culleradeta d’orenga
  • – 1/2 culleradeta de canyella
  • – 1 pessic de nou moscada
  • – 50 grams de nous
  • – Formatge parmesà ratllat

Preparació:

  1. Primer, he tallat les albergínies a rodanxes primes (sobre 1 cm de gruix), les he salat i les he posat a l’escorredor, que anessin suant i deixant l’amargor fora.
  2. Després, he posat al foc una paella amb oli i hi he fet una ceba ben picada i a foc molt lent, una mitja horeta.
  3. He recuperat les albergínies, les he eixugat i les he fregit en una paella amb força oli de girasol, a foc molt viu. Després les he posat sobre paper de cuina que xupés una mica l’oli sobrer.
  4. En un bol he barrejat bé el mató, la canyella, l’orenga, la nou moscada i un bon raig d’oli d’oliva bo. Després les nous, ben trencades a trossets, fins fer una pasta més o menys homogènia.
  5. En una plata per anar al forn i untada mínim anet amb oli, hi he dipositat una primera capa d’albergínies, amb una mica de sal per sobre. Després un bon raig del tomàquet fregit, fent una segona capa. A continuació la ceba sofregida. Ara toca la pasterada feta amb el mató i per acabar una altra capa d’albergínies (a la recepta de l’Ondakin li posaven carbassó). Per sobre una mica de parmesà ratllat i abans de servir-lo, uns minutets al forn a gratinar.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Musaka de mató i nous