Arxiu d'etiquetes: OUS

Coca de iogurt

2 Respostes

Ingredients:

  • 2 ous
  • 1 iogurt natural (farem servir el vaset com a mesura)
  • 1,5 vasets de sucre (blanc o de canya, com us agradi més)
  • 1 vaset d’oli de girasol
  • 3 vasets de farina (podem barrejar farina blanca amb farina integral)
  • 1 sobre de llevat
  • canyella en pols
  • pell de llimona ratllada

Preparació:

  1. Separem els rovells d’ou de la clara. En un bol batem els rovells, el iogurt, el sucre i l’oli. Hi afegim també les aromes que haguem triat, en aquest cas jo proposo pell de llimona ratllada i un polsim generós de canyella. A part, batem les clares a punt de neu i les afegim a poc a poc a la barreja anterior. (He de dir, però que si us fa mandra batre les clares a part, podeu passar tranquil·lament d’això i posar-hi els ous sencers, la coca quedarà bona igualment.)
  2. Tot seguit, barregem el llevat a la farina i ho anem incorporant a la massa a poc a poc procurant que no quedin grumolls.
  3. Aboquem la barreja en un motlle que haurem enfarinat prèviament perquè la coca no s’enganxi, i el posarem al forn preescalfat a 180º durant uns 45 minuts, aproximadament. Sabrem que la coca ja està cuita quan punxant-la amb un ganivet, aquest surti net. Deixem refredar la coca i ja la podem desemmotllar.
  4. Un consell: Hi ha qui fa servir iogurts de sabors per aromatitzar la coca. Jo, però, us recomano fer servir aromes naturals. Hi podem afegir tot el que ens passi pel cap (pell de llimona, pell de taronja, canyella, vainilla, coco ratllat, anís…) i també queda fantàstica amb trossets de fruita dins (a mi m’agrada molt amb poma, per exemple) o perletes de xocolata. Imaginació al poder!
  5. Us animo a que recupereu aquesta recepta. A l’hora d’esmorzar, és una manera ben sana i dolça de començar el dia.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Coca de iogurt

Mona de Pasqua de mantega

Deixa un comentari

Ingredients per la mona de mantega:

  • 1 pa de pessic rodó, tallat en tres bases
  • fideus de xocolata o ametlles torrades trossejades
  • melmelada de préssec feta a casa
  • xarop per banyar
  • mantega dolça

Ingredients per al xarop:

  • 250ml. d’aigua
  • 200gr. de sucre
  • 25ml. de licor dolç

Ingredients per la mantega dolça:

  • 1/2kg. de sucre
  • 350gr. d’aigua
  • 400gr, de mantega sense sal a temperatura ambient
  • 25gr. de xocolata fondant


Preparació de la mona de mantega:

  1. Primer feu el pa de pessic: Seguiu la recepta aquí.
  2. Per fer el xarop per banyar: Poseu l’aigua i el sucre en un cassó i feu-ho bullir, quan el sucre estigui ben desfet, afegiu el licor i deixeu refredar del tot.
  3. Per fer la mantega dolça: Poseu l’aigua i el sucre a bullir, deixeu fins que faci el punt de fil fi, això és que, posant-vos una gota de líquid entre dos dits, en separar-los es forma un fil. Retireu-ho del foc i deixeu que es refredi completament.
  4. Poseu en un bol, els 400gr. de mantega i 400gr. del sucre i aigua que em fet a punt de fil, ha d’estar tot a temperatura ambient. Bateu-ho amb la batedora elèctrica. Deixeu ben incorporada la mantega amb el líquid.
  5. D’aquesta mantega, en separeu una part per fer la mantega de xocolata, desfeu al bany-maria, 25gr. de xocolata fondant. Poseu la mantega en un bol i bateu-la amb la xocolata desfeta, no la poseu tota de cop, aneu afegint fins a obtenir el color desitjat, que no ha de ser massa fosc.
  6. Muntem la mona: És molt important que les tres bases que feu del pa de pessic, estiguin tallades rectes. El muntatge, feu-lo damunt del cartó amb la blonda on servireu la mona.
  7. Poseu la primera base, mulleu-la amb xarop ajudant-vos amb un pinzell. Damunt 2 o 3 cullerades de melmelada de préssec, ben escampada.
  8. Segona base, mulleu-la i al damunt feu-hi una capa de mantega, no cal que sigui gruixuda, alliseu-la.
  9. Poseu la tercera base, poseu-la girada, de manera que la part rossa quedarà davall. Feu una capa de mantega i alliseu-la be.
  10. Unteu de mantega tot el contorn del pa de pessic.
  11. Poseu la mantega dins una mànega i decoreu-la com més us agradi, combinant els dos colors blanc i xocolata, amb diferents formes i mides de brocs.
  12. Empegueu els fideus de xocolata o l’ametlla trossejada, a tot el contorn.

Ingredients per la mona de fruita:

  • 1 pa de pessic rodó tallat amb tres bases
  • melmelada de préssec
  • xarop per banyar
  • gema cuita
  • ametlles torrades trossejades
  • gelea de poma
  • fruita confitada

pel xarop:

  • 250ml. d’aigua
  • 200gr. de sucre
  • 25ml. de licor dolç

per la gema cuita:

  • 170gr. de sucre
  • 3 ous sencers
  • 40cc. d’aigua

Preparació de la mona de fruita:

  1. Feu el pa de pessic, la recepta aquí.
  2. Per fer el xarop per banyar: Poseu l’aigua i el sucre en un cassó i feu-ho bullir, quan el sucre estigui ben desfet, afegiu el licor i deixeu refredar del tot.
  3. Feu la gema cuita, la recepta aquí.
  4. El muntatge feu-lo damunt del cartó amb la blonda, on servireu la mona.
  5. Poseu la primera base, mulleu-la amb xarop ajudant-vos amb un pinzell. Damunt 2 o 3 cullerades de gema, ben escampada i allisada.
  6. Segona base, mulleu-la amb el xarop i damunt poseu 2 o 3 cullerades de melmelada de préssec, deixeu-ho ben llis.
  7. Poseu la ultima base, aquesta vegada gireu-la, de manera que la cara rossa del pa de pessic, quedi a sota. Feu una capa de gema pel damunt, alliseu-la be i unteu tot el contorn de la mona, també amb gema.
  8. Adorneu amb la fruita confitada, al vostre gust. Empegueu les ametlles trossejades pel voltant.
  9. Desfeu la gelea de poma al bany-maria, i amb un pinzell pinteu la fruita i la gema, que tot el damunt quedi lluent.

Mona elaborada aprofitant restes:

  1. Quedava una mica de cada cosa i he fet aquesta mona mixta, ha quedat perfecta, dos gustos combinats.

Anotacions:

  • Celíacs, totes les mones, començant pel pa de pessic, es poden elaborar amb productes sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mona de Pasqua de mantega

Quiche de carbassó i pernil dolç

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 base de massa brisa (la podeu trobar en qualsevol supermercat, les de Buitoni són especialment bones….)
  • 1 carbassó
  • 1/2 ceba
  • Pernil dolç (6 o 8 lonxes)
  • 3 ous
  • 200 ml de nata per cuinar
  • Formatge ratllat (jo he utilitzat Parmesano, però podeu utilitzar el que us vingui de gust)
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Com que haurem d’utilitzar el forn, és recomanable que la primera cosa que fem sigui posar-lo en marxa, per a que es vagi escalfant. En aquest cas, el necessitem a 180º amb calor a dalt i a baix.
  2. En una paella amb una mica d’oli sofregim la ceba picada. Quan estigui daurada hi afegim el carbassó tallat a làmines.
  3. Jo he utilitzat la mandolina per tallar-lo a làmines ben fines, però això també va a gustos, podeu tallar el carbassó a dauets petits i quedarà igual de bona.
  4. Quan tinguem el carbassó daurat, hi afegim el pernil dolç tallat a trossets petits, hi posem sal i pebre al gust i ho reservem.
  5. Ara que ja tenim el farciment del pastís preparat, i el forn a punt, preparem un motllo adequat que pugui contenir la quiche, és a dir, que tingui un diàmetre una mica més petit que el de la base de massa brisa que hem comprat. Jo la faig sempre amb massa rodona, tampoc hi hauria problema en utilitzar-ne una de rectangular. La condició és que les bores de la massa pugin per les parets del motllo, per poder contenir els ingredients que hi posarem a dins.
  6. Forrem el motllo amb paper especial de forn, i hi extenem la massa a sobre. La punxem per varis llocs amb un ganivet, i hi posem a sobre algunes llegums seques.
  7. La introduïm en el forn i l’hi deixem durant 10 minuts.
  8. Aquesta operació serveix per fixar la forma de la base. Jo, si us sóc sincera, molt sovint me la salto, i no he sabut notar la diferència. Però, la recepta és la recepta!
  9. Mentrestant, en un bol, barregem el que tenim reservat, amb els tres ous i la nata líquida, fins que ens quedi un líquid homogeni.
  10. Treiem la massa del forn i hi aboquem a sobre el que serà el farciment del pastís.
  11. Ratllem formatge, l’espolsem per sobre, i ja ho podem posar a coure, fins que estigui daurat de la part de sobre.
  12. Un cop ho treiem del forn, només queda gaudir-ne.
  13. És una recepta que es pot menjar tan calenta com freda (jo la prefereixo freda)
  14. Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Quiche de carbassó i pernil dolç

CROQUETES DE PEBROTS DEL PIQUILLO I TONYINA

Deixa un comentari

CROQUETES DE PEBROTS DEL PIQUILLO I TONYINA

Ingredients:

  • 80 grams de farina
  • 80 grams de mantega
  • 1 litre de llet
  • Nou moscada
  • Sal
  • 1 llauna de pebrot del piquillo
  • 1 llauna de ventresca de tonyina
  • 1 ou
  • farina de galeta

Preparació:

  1. El primer que farem per aquestes croquetes serà fer una beixamel una mica espessa perquè després a l’afegir-li els pebrots es tornarà una mica més líquida perquè tenen una mica de líquid
  2. Desfem la mantega i posteriorment daurem la farina, quan aquesta estigui daurada, afegim a poc a poc la llet calenta sense deixar de remenar.
  3. Quan estigui llest posem una mica de nou moscada i sal.
  4. En un got de batedora, posem 3 o 4 pebrots del piquillo i unes cullerades de la beixamel, batem fins que quedi una salsa vermella.
  5. Aquesta salsa l’afegim a la nostra beixamel juntament amb la tonyina esmicolada.
  6. Deixem refredar a la nevera la massa durant unes hores prèviament estesa en una safata.
  7. Quan aquest estigui freda fem les croquetes i les arrebossem en ou i farina de galeta.
  8. Fregim en abundant oli calent i a menjar.
  9. Que aprofiti !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CROQUETES DE PEBROTS DEL PIQUILLO I TONYINA

Creps (Crespèths)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250ml. de llet
  • 85gr. de farina fluixa
  • 1 ou batut
  • mitja culleradeta de llevat en pols
  • polsim de sal
  • 1/2 tap d’aroma de vainilla
  • mantega

VARIANTS:

  • – Es pot afegir licor a la massa
  • – Es pot afegir mantega a la massa
  • – Es poden afegir aromes (vainilla, canyella, llimona, etc…)

ELABORACIÓ

  1. Preparem els ingredients i els elements necesaris.
  2. Pesem la farina amb el llevat en pols i sal junts.
  3. Normalment utilitzo el llevat en pols Royal, però en aquesta ocasió he volgut provar la Vahiné, i funcionen igual si fa o no fa.
  4. Batim una mica els ous dins un bol de vidre.
  5. Afegiu-hi la farina amb el llevat i la sal i remeneu-ho tot plegat.
  6. Li afegiré una mica d’aroma de vainilla, ja que avui farem els creps dolços. Si són salats també hi podeu posar. O no.
  7. Amb un tap en tindrem prou.
  8. I ara, important, per a no generar grumolls, heu d’anar afegint la llet poc a poc i remenant.
  9. Fins que us quedi una pasta fina.
  10. Si val ho feu en dos o tres tandes, però si us queden grumolls la cagareu.
  11. Batiu-ho bé, enèrgicament, ja que és important oxigenar la barreja.
  12. Ara heu de deixar reposar la massa uns 30 minuts.
  13. I per què?…doncs per què aconseguirem una barreja més homogènia i densa, ja que les proteïnes i el midó de la farina absorbiràn el líquid i les bombolles d’aire desapareixeràn.
  14. Cada partícula de farina s’hidratarà de la mateixa manera i això afavorirà l’uniformitat de la breu cocció que té el crep.
  15. Mentre passa aquest temps, prepararem la nostra “crepera”.
  16. Però, en el seu defecte, una paella ben gran, del diàmetre d’una mà també servirà.
  17. Preparem també una mica de mantega per untar la paella.
  18. I preparem la Nutella.
  19. Treballeu-la una mica per donar-li elasticitat. Com podeu veure, jo gastaré unes mostres de regal.
  20. Desfem la mantega i embrutem bé tota la superfície de la paella.
  21. Ja han passat els 30 minuts….i han desaparegut les bombolles. El cos de la nostra massa és més homogeni.
  22. Penseu que la primera crep que feu sempre és per llençar. No us quedarà mai bé. És una qüestió de calor i de preparació de la superficie.
  23. Es pot menjar, però jo la llenço ja que no és massa presentable. Passa una cosa similiar amb les planxes de pa de pessic. Fins que no li trobem el punt al forn no surten com volem.
  24. Ara si, fem la primera crep bona, i començarem amb un farciment de mel.
  25. Nomès heu de farcir una meitat.
  26. Amb l’ajut d’un forquilla mateix, comproveu si està cuita per sota.
  27. Quan ho sigui, la tanqueu formant una mitja lluna. Si us heu fixat, no l’he cuit per les dues bandes, per una ha estat suficient. Això depen que com us agradin. Les de Nutella les farem per totes dues bandes.
  28. Finalment, les torneu a doblar formant un triangle i ja la podeu emplatar….sempre que tingui el coloret que més us agradi.
  29. Quina pinta eh?…podeu tirar un polsim de sucre llustre per sobre.
  30. Ara en fem les de Nutella. Per les dues bandes. Es poden girar amb els dits (ràpidament per no cremar-vos). A continuació, escampem una mica de Nutella.
  31. La pleguem
  32. La tornem a plegar
  33. I ja la podem servir
  34. Si li voleu donar un toc una mica més sofisticat podeu tirar un polsim de llustre per sobre ben escampat i amb un soplet de cuina cremem el sucre llustre.
  35. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Creps (Crespèths)

Croquetes

Deixa un comentari

Ingredients per a unes 16 croquetes:

  • -1 ceba
  • -50 g de farina
  • -25 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • -1/4 de l de llet
  • -2 ous (separem les clares dels rovells)
  • -nou moscada
  • -sal
  • -oli d’oliva
  • -150 g de formatge ratllat (75 g d’emmental + 75 g de gruyère)
  • -75 g de pernil ibèric

Preparació:

  1. Primer de tot, piquem la ceba ben fina i la coem en una paella amb un raig d’oli.
  2. Mentre això va fent, en un bol barregem els rovells, la farina, la Maizena, una mica de sal i una punta de nou moscada.
  3. Dividim aquesta mescla en dos; a una li afegim el formatge i a l’altre el pernil, i mesclem bé. Un cop cuita la ceba, necessitarem una altra paella per dividir-la, meitat i meitat; i a una li afegim la barreja de formatge i a l’altra la de pernil.
  4. Barregem sense parar que si no s’enganxa i caca (us aconsello primer coure una massa i després l’altra, si no podeu acabar una mica dels nervis) i ho deixem coure fins que quedi una massa fineta (uns 8 min.).
  5. Ho aboquem en un bol i ho deixem refredar.
  6. Repetim la mateixa operació amb l’altra massa.
  7. I ara ve la part que mola, fer les boles de les croquetes.
  8. Jo al final he ficat les masses uns 20 min. al congelador per poder manejar-les perquè no me’n sortia…
  9. Bé, un cop més fredes amb l’ajuda d’un parell de culleres he anat fent les croquetes; normalment m’agrada enguarrar-me les mans, però aquesta massa es resisteix!
  10. Després, es passen per les clares d’ou batudes i pel pa ratllat, i a coure amb oli ben roent!
  11. Una feinada, però res a veure amb les congelades!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Croquetes

Magdalenes de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 175 gr. de sucre
  • 150 gr. xocolata negra
  • 1 cullerada d’oli
  • 250 ml. de llet
  • 2 ous
  • 1 sobre llevat
  • un polsin de sal

Preparació:

  1. Encen el forn a 180ºC.
  2. Barreja la farina, el sucre, la sal i el llevat. Remena i reserva.
  3. Bat els ous juntament amb la llet.
  4. Fon la xocolata al microones i afegeix l’oli. Ajunta aquesta barreja amb la dels ous i la llet.
  5. Sense remenar massa, ves afegint aquesta barreja a la de la farina, sucre…
  6. Reparteix la barreja en motlles de paper o silicona, plens fins uns 3/4 de la seva capacitat.
  7. Si poses les càpsules de paper dins de motlles d’alumini o flameres, al créixer la massa, no es deforma i pugen millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Magdalenes de xocolata

Mona Sacher amb nata i maduixes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un pa de pessic Sacher
  • 300gr. de nata de muntar
  • 40gr. de sucre
  • 400gr. de maduixes
  • Melmelada de maduixa (feta a casa)
  • Trufa per banyar el pastís

Per al pa de pessic Sacher:

  • 6 ous separats els rovells de les clares
  • 125gr. de mantega a temperatura ambient
  • 1 sobre de llevat
  • 100gr. de farina
  • 100gr. de sucre
  • 100gr. de xocolata fondant
  • 1 cullerada petita de sucre vainillat
  • 35gr. de sucre llustre
  • 1 pessic de sal
  • Mantega per untar el motllo

Almívar per banyar:

  • 120gr. de sucre
  • 190gr. d’aigua
  • 1 cullerada de licor (opcional)

Pel bany de trufa

  • 200gr. de xocolata de cobertura
  • 250gr. de nata de muntar

Preparació:

Preparació del pa de pessic Sacher:

  1. Desfeu la xocolata al bany-maria.
  2. Folreu la base del motlle amb paper sulfurat, unteu-lo amb mantega i empolseu amb una mica de farina.
  3. Munteu les clares
  4. Barregeu la mantega amb el sucre vainillat i el sucre llustre. Afegiu els rovells un a un, la xocolata desfeta i la farina i el llevat tamisats, barregeu a poc a poc i amb la ma. Agafeu una mica de les clares muntades per estovar aquesta pasta. Afegiu la resta de clares muntades, tot el procés barregeu amb la ma.
  5. Ompliu el motlle i enforneu a forn calent a 180ºC., de 35 a 40 minuts. En treure del forn, deixeu caure el motlle pla, de una alçada d’un 30 o 40 cm., per treure l’aire de cop.
  6. Deixeu refredar damunt d’una reixeta perquè no quedi l’humit del davall.
  7. Un cop fred, feu-ne tres bases.

Almívar:

  1. Bullir l’aigua i el licor amb el sucre fins a desfer-se be. Refredeu.
  2. Bany de trufa
  3. Poseu la nata al foc, quan arrenqui el bull, tanqueu el foc i poseu-hi la xocolata rallada.
  4. Remeneu enèrgicament. Per utilitzar-la heu de deixar-la temperar fora de la nevera.

Muntatge del pastís:

  1. Munteu la nata i afegiu el sucre.
  2. Talleu les maduixes a trossets, reservant-ne de senceres per adornar el pastís per fora. Barregeu els trossos de maduixes amb la nata.
  3. Poseu la primera base dins del cercol, banyeu-la amb almívar. Unteu-la amb 2 o 3 cullerades de melmelada de maduixa.
  4. Al damunt de la melmelada, poseu la segona base. Ompliu amb les maduixes i la nata.
  5. Poseu l’altre disc al damunt prement una mica, banyeu-lo amb almívar. Deixeu 1 hora a la nevera.
  6. Prepareu el bany de trufa.
  7. Desemmotlleu i banyeu amb la trufa. Deixeu refredar i adorneu amb les maduixes reservades tallades ben fines i si voleu, amb unes flors de nata.

Anotacions:

  • Celíacs, el pa de pessic del Sacher, podeu fer-lo amb farina sense gluten. Vigileu que els altres ingredients també siguin aptes.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mona Sacher amb nata i maduixes

MONA DE PASCUA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Pa de pessic:

  • 2 clares
  • 200g. de sucre
  • 4 ous
  • 150g. de farina
  • 20g. d’atmetlla en pols
  • sal
  • 1 culleradeta de llevat

Gema:

  • 3 ous
  • 190g. de sucre
  • 15g. de maicena
  • 80g. d’aigua

Almivar:

  • 100g. d’aigua
  • 100g. sucre
  • unes gotes de suc de llimona

PREPARACIÓ:

Pa de pessic:

  1. Untem un motlle de uns 24 cm amb mantega i reservem
  2. Escalfem el forn a 180º
  3. Separem les clares dels rovells
  4. Batem els rovells amb la meitat del sucre fins que doblin el seu volum
  5. Barregem la farina, l’atmetlla, la sal i el llevat hi afegim els rovells,  berregem i reservem
  6. Muntem les clares a punt de neu amb la resta de sucre i berregem tot
  7. Aboquem tot al motlle i enfornem uns 25 minuts

Almivar:

  1. Posem tots els ingredients al foc i deixem coure uns 3 minuts i reservem

Gema:

  1. Batem una mica els ous i berregem amb l’aigua
  2. Barregem be la maicena amb el sucre que no fasi grumolls, barregem amb els ous i l’aigua i posem al foc que espesi sense deixar de remanar

Montem la mona:

  1. Partim el pa de pessic per la meitat
  2. Mullem amb almivar i cobrim amb melmalada ( jo he posat d’albercoc) tapem
  3. Ara posem la gema al damunt i als costats, i als costats i enganxem granets de xocolata i guarnim amb ous de xocolata i unes plumes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MONA DE PASCUA

GALETES “LLEVAT FARINA SUCRE”

Deixa un comentari

0203

Ingredients:

  • 200 grms. de mantega
  • 125 grms. de sucre llustre
  • 1 ou mitjà
  • 400 grms, de farina
  • Una mica de sal

Preparació:

  1. En un bol, posar tots els ingredients, la mantega freda i tallada a quadrets.
  2. Amb les mans, anar mesclant fins que estigui tot ben integrat, amb una mica de paciència, amb l’escalfor de les mans, la mantega es va fonent…fins que la massa es desenganxi de les parets.
  3. Formar una bola i dividir-la en tres parts iguals.
  4. Agafar cadasquna de les porcions, posar film per sota i pel damunt i amb el corró, anar aplanant, fins que tingui un gruix de mig centímetre, més o menys.
  5. Posar les tres làmines de massa, en una safata a la nevera, un mínim de tres hores.
  6. Escalafar el forn a 170º ( dalt i baix ).
  7. Enfarinar una mica, la superfície on hem de treballar, posar la massa al damunt i tallar les galetes amb la forma que més ens agradi.
  8. Posar-les damunt de paper de forn, en una safata i deixar reposar 15 minuts al congelador.
  9. Coure entre 15/18 minuts o fins que veiem que estan dauradetes.
  10. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  11. Jo he posat els noms de ” llevat farina sucre”, amb un kit que ja porta el tallant i les lletretes, ho vaig comprar a El Cullerot.
  12. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: GALETES “LLEVAT FARINA SUCRE”