Arxiu d'etiquetes: OUS

Pastís de salmó i tonyina

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 200 gr. de salmó fumat
  • 2 llaunes petites de tonyina
  • 2 cogombres en vinagre
  • 1 culleradeta de tàperes
  • ½ ceba
  • 2 ous durs
  • 6 llesques de pa de motlle
  • 4 cullerades de mahonesa o allioli
  • enciam o similar

Preparació:

  1. Traiem la crosta del pa i l’esmicolem ben petit, podeu fer-ho amb la picadora.
  2. Tallem molt petits els cogombres, la ceba, les tàperes, els ous i el salmó, hi afegim la tonyina i el pa. Ho barregem bé amb l’allioli.
  3. Agafem un motlle, jo ho faig amb el de plum-cake, i el folrem amb film transparent i hi aboquem la barreja ben atapeïda.
  4. Ho deixem reposar a la nevera, millor d’un dia per l’altre.
  5. A l’hora de servir-ho fem en una safata un llit d’enciam i amb cura hi aboquem el pastís.

* Si voleu podeu posar-hi olives, anxoves, espàrrecs… Jo el faig amb allioli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pastís de salmó i tonyina

Massapà blanc

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 g d’ametlla en pols (tipus Marcona)
  • 667 g de sucre
  • 16 g clares d’ou (mitja clara d’un ou petit)
  • 4 o 5 gotes d’essència de llimona o oli essencial de llimona

Pel puré de patata:

  • 166 ml d’aigua
  • 33 g de flocs de puré de patata (deshidratat)

VARIANTS:

  • – Hi ha qui fa el massapà amb sucre glaç (llustre)
  • – L’essència de llimona es prescindible

ELABORACIÓ:

  1. Comencem per preparar el puré, que s’haurà de refredar.
  2. Quan bulli l’aigua, hi afegim els flocs de puré.
  3. Ho retirem del foc i amb un batedor ho remenem bé.
  4. Que quedi ben lligat sobretot. No afegiu ni llet, ni sal ni mantega.
  5. Ara ho posarem dins un taper i el deixarem refredar.
  6. Tapeu-lo amb paper film, per què si no us agafaré pell. Ho reservemi anem a per la resta.
  7. He comprat aquesta bossa de 2 kg d’ametlla en pols.
  8. Hi posarem mig quilo d’ametlla en pols dins el del bol de l’amassadora.
  9. També ho podeu fer a mà, no hi ha problema.
  10. Ara hi incorporem el sucre.
  11. Hi tirarem mitja clara d’ou. Prepareu-la en un got millor.
  12. I muntarem la pala.
  13. Ho posarem al mínim de velocitat i que vagi fent.
  14. Quan tinguem el puré de patata fred l’afegirem al bol.
  15. I que vagi fent, també. En aquest punt hi afegiríem les gotes d’essència de llimona.
  16. Veureu que mica en mica, va lligant. De fet, només s’ha de barrejar bé, per això és fàcil fer-ho a mà.
  17. Ja està. Ja tenim em massapà fet.
  18. Veureu com es poden fer tota mena de figures.
  19. Ja es podria treballar, però jo aconsello deixar-lo reposar una nit a la nevera.
  20. Amb aquest repòs, el sucre es fondrà una mica i el sucre no serà tal perceptible en boca, tot i que ho serà, no sé si m’explico. Notareu la diferència. Però l’heu d’embolicar amb paper film per què no agafi olors.
  21. Es conserva força temps a la nevera. De fet, el podeu fer una setmana abans si voleu.
  22. I a l’endemà ja podreu preparar uns panellets de pinyó o uns franxipans o un tortell de reis.
  23. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Massapà blanc

Pastís de formatge “La Viña”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de formatge crema tipus Philadelphia
  • 7 ous
  • 400 g de sucre
  • 200 mL de nata del 35%
  • 1 cullerada de farina
  • 1 cullerada d’essència de vainilla
  • melmelada de maduixa per posar al damunt

Procediment:

  1. Batre el sucre amb els ous amb varetes elèctriques, si en teniu.
  2. Afegir el formatge, la nata, la vainilla i la cullerada de farina i continuar batent o triturar amb la batedora
  3. Folrar un motlle rodó amb paper de forn i coure al forn preescalfat a 220ºC durant 40 minuts.
  4. Deixar refredar i posar melmelada de maduixa pel damunt (opcional).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís de formatge “La Viña”

Pastís de plàtan i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

“Massa sablé Mides per a 2 pastissos gairebé en un motllo de 24cm (es pot congelar així que rai):

  1. – 375g Farina
  2. – 225g mantega pomada
  3. – 80g sucre de canya
  4. – 80g farina d’ametlla (*)
  5. – una mica de sal (ajuda a que la massa agafi color i potencia el sabor)
  6. – 3 ous a temperatura ambient

(*) El dia que ho vaig fer no en tenia, així que vaig afegir més sucre i farina a parts iguals

Preparació:

  1. Es fa tot amb les mans
  2. En un bol es barreja la mantega amb el sucre.
  3. els ous s’afegeixen d’un en un mentre es continua fent una pasta amb les mans
  4.  Aquí pot ser q els ous es tallin una mica.. aleshores s’afegeix la farina d’ametlla
  5.  un cop treballat, es posa a sobre la taula
  6.  tirem tota la farina per sobre
  7.  No s’ha de barrejar a sac sinó que anem agafant massa més farina amb les mans i anem fregant les mans com si ens escalféssim pel fred… Amb això el que estem fent es “sablejar” fins aconseguir una sorreta de color groguenc (teoria: el màxim de partícules de farina queden envoltades de greix.. així la massa no agafa força ni cos)
  8.  després ja comencem a amassar normal fins aconseguir una bola, que la enfilmarem i la deixarem reposar d’1 a 24 hores a nevera. Ideal.. 24h
  9. Forn 180 C i cocció en blanc en un motlle rodó amb parets no gaire altres, que no cal folrar pq amb la quantitat que té de mantega no se’ns enganxarà. Tampoc ens puja massa, pq només té l’aigua de l’ou… entre 10 i 15′ en tindrem suficient. Ha d’estar cruixent i agafar un cert color

Farcit de plàtan:

  • Tallem 6 plàtans pelats a trossos petits (like a dau) En una paella posem 2 cullerades de mantega i fregim els plàtans fins que tinguin textura gairebé papilla, però amb algun tros de plàtan encara sencer.
  • * s’hi pot afegir algun licor
  • Ho reservem.

Trufa cuita:

  • 200 gr cobertura xocolata, si pot ser de pastisseria sinó, la de nestle
  • 200 gr nata liquida (ato i així fem boicot a pasqual)

Preparació:

  1. Escalfem la nata quan comenci a bullir afegim la cobertura esmicolada pq es desfaci millor i retirem del foc sense parar de remenar amb una espàtula… deixem reposar.
  2. Si ho deixéssim a nevera després podem fer boles i trufes, però ens interessa que estigui líquid per a cobrir el pastís.
  3. Muntatge: deixem refredar la massa, la desemmotllem… Posem el farcit de plàtan, aplanem amb una llengua i per sobre i aboquem la trufa encara calenta… Deixem refredar o no depèn de les ànsies i a jalar.”

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de plàtan i xocolata

Truita Fornell

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 carbassó
  • 1 ceba
  • 3 ous
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba i posar-la amb una mica d’oli en una paella amb el foc baixet.
  2. Tallar el carbassó a rodanxes fines i coure’l amb la ceba. Salar.
  3. Batre 3 ous, salar-los i incorporar-hi les verdures cuites. Fer la truita.
  4. Que aprofiti!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Truita Fornell

Coca de poma (super ràpida)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 Ous
  • 100gr mantega
  • 100gr sucre
  • 100gr farina
  • 1 Poma tallada a daus
  • 5gr de llevat tipus royal
  • 1 Pela de llimona ratllada
  • 1 polsim de canyella en pols
  • Gelat de vainilla

Com?

  1. Preescalfem el forn a 220ªC.
  2. Desfem la mantega i la barregem amb els ous, els sucre, la canyella i la ratlladura de llimona.
  3. A banda, barregem la farina i el llevat i ho afegim a la mescla anterior.
  4. Hi afegim la poma tallada a dauets.
  5. Aboquem la mescla a un motlle rodó, d’uns Ø22cm, prèviament untat amb mantega o oli i enfarinat.
  6. Posem el motlle al forn i abaixem la temperatura a 200ºc durant 20min.

Jo el presento empolsat amb sucre llustre, una bola de gelat de vainilla i un rajolí de caramel líquid per sobre.

Abans d’introduir-la al forn, també hi podeu escampar ametlla laminada per sobre i un polsim de sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Coca de poma (super ràpida)

Mongetes amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de mongeta verda plana
  • 2 ous
  • 250 grs de gambes petites pelades congelades
  • sal, oli d’oliva, julivert i all

Accions:

  1. Posem l’olla amb aigua salada a bullir i amb paral·lel posem una paella al foc amb oli d’oliva.
  2. Mentrestant, rentem i tallem les mongetes a la mida que ens agradin.
  3. Quan a la paella l’oli estigui calent li tirem les gambes encara congelades. I a l’olla quan l’aigua bulli, tirem les mongetes i els 2 ous sencers per fer-los durs i deixem bullir uns 15 – 20 minuts, depèn de lo tendres que estiguin les mongetes.
  4. Quan les gambes ja s’hagin descongelat els hi tirem una picada d’all i julivert.
  5. Un cop tot està cuit ho retirem del foc. Xafem els ous durs amb una forquilla i ho barregem bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Mongetes amb gambes

Pa de pessic d’olivada i crema d’anxoves

Deixa un comentari

Pa de pessic d’olivada:

  • 2 ous
  • 30 grs sucre
  • 100 grs farina
  • 8 grs llevat royal
  • 5 grs sal
  • 50 grs mantega pomada
  • 70 grs olivada
  • 1 rajolí de licor sec que més ens agradi: manzanilla o orujo o sake, etc)

Preparació:

  1. Batre els ous amb el sucre fins que dupliquin el volum.
  2. Afegir la farina, el llevat i la sal tamisats.
  3. A part barregem la mantega pomada i l’olivada i l’afegim a la massa anterior.
  4. Per últim, el licor.
  5. Posem la massa en un motlle de plum cake llarg i posem al forn calent a 190 graus, durant 15 minuts aprox.
  6. Deixar refredar sobre reixeta del forn, reservar i quan estigui fred tallar.

Crema d’anxoves:

  • 200 grs de philadelphia
  • 4-5 filets d’anxoves ( segons ens agradin mes o menys)

Preparació:

  1. Triturar amb la batedora. Posar dins una mànega pastissera i refredar a la nevera.
  2. Decorar els trossos de pa de pessic d’olivada amb la crema d’anxoves.
  3. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pa de pessic d’olivada i crema d’anxoves

Panellets de pinyó

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per l’adob dels pinyons:

  • 300 g de pinyons
  • 1 ou batut
  • L’almívar d’un pot petit de cirera (30-40 ml aprox.)
  • colorant color ou

ELABORACIÓ:

  1. Per fer panellets de pinyó el dia abans haureu de preparar l’adob.
  2. Si no ho feu us costarà molt fer que els pinyons s’agafin al massapà.
  3. Aboquem els pinyons en un bol. Aquesta any son particularment cars, a 25€ els 300gr els he pagat.
  4. No és imprescindible, però una mica de colorant color ou farà que els panellets tinguin un color més atractiu. A totes les pastisseries se’n posa, però si no en teniu no passa res. No és obligatori, però marcarà la diferència.
    Ja us he comentat que el podeu comprar online a Solé & Graells/Guzman o en d’altres botigues especialitzades. Podeu veure el consell “On comprar productes de pastisseria”.
  5. A banda del colorant, hi posarem unes tres o quatre cullerades d’almívar de cirera.
  6. Un ou sencer i ho barregeu bé…amb les mans bens netes.
  7. Ara els hem de deixar reposar 24 hores.
  8. Tapeu-los i reserveu-les a la nevera.
  9. A l’endemà, farem els panellets. El massapà, ja fet l’haurem conservat embolicat amb paper film per evitar que agafi olors a la nevera. Us aconsello veure la recepta del massapà blanc.
  10. El massapà el podreu treballar i modelar perfectament.
  11. D’altra banda, i com podeu veure, els pinyons han absorbit els líquids i estan enganxosos, que és el que busquem. Sense aquest procés els pinyons no s’adhereixen correctament al massapà i el resultat és un panellet estèticament lleig, amb clapes sense pinyó.Això no treu que tinguem que aplicar una certa pressió per fer que els pinyons s’enganxin, però ens costarà menys.
  12. Si volem que tots els panellets quedin de la mateixa mida, es qüestió d’estirar el massapà en tires.
  13. Podeu ajudar-vos d’una mica de sucre llustre (glass) per evitar que el massapà se’ns enganxi al taulell.
  14. A continuació, farem talls de la mateixa mida que desprès arrodonirem. Us aconsello que els feu més petits del que esteu habituats a veure, ja que el pinyó li donarà força volum. És molt més bo un panellet tirant a petit que una bola enorme de massapà, a que esteu d’acord? Jo utilitzo l’amplada d’un dit com a referència.
  15. Anirem col·locant les boletes dins el bol de pinyons.
  16. I a poc a poc els anirem enganxant els pinyons tot donant voltes i aplicant una lleugera pressió.
  17. Utilitzeu les dues mans (i que un altre faci la foto, jeje).
  18. Anirem reservant els panellets ja fets. Si els torneu a arrodonir per segona vegada amb les mans netes us quedaran encara més rodonets, perfilats i vistosos.
  19. Els col·locarem en una safata de forn i sobre un paper tipus cuisson.
  20. Al posar-los, els haurem de prémer lleugerament per fer-los una base plana i que no es moguin massa, però poquet, eh?…només volem assentar-los per què no rodin dins la safata. No els aixafeu!
  21. Ara, batrem un ou.
  22. Pintarem els panellets amb ou batut, i amb alegria.
  23. Ara els flamejarem al forn entre 6-8 minutets a 220-230º graus, només en mode grill (part superior).
  24. Ja sabeu que cada forn és un mon. Per tant, la millor regla és vigilar-los fins que siguin daurats.
  25. Haureu de col·locar la safata a la part baixa/central del forn i utilitzar només gratinador del vostre forn.
  26. IMPORTANT: No em casaré de repetir-ho. Es tracta de flamejar-los, no de coure’ls. Si els deixeu massa estona al forn el massapà es podria fondre i es desfarien els panellets. Vigileu-los bé, que de seguida agafen color. Per tant, i com que cada forn és diferent, estigueu ben atents. Podeu provar primer amb un parell de panellets i fer la prova, i així no cagar-la amb tota una safata, que els pinyons valen una pasta. Un cop controlat, flamegeu la resta.
  27. Per tant, si noteu que s’aixafen una mica o es comencen a desfer, significarà que els tingut massa estona al forn, o, també pot passar, que el massapà no està ben fet (excés d’humitat). Mesureu bé les quantitats!
  28. Un cop surtin del forn, els tornarem a pintar lleugerament amb ou batut però en aquesta ocasió amb el pinzell ben escorregut. Ha de ser un pintada ràpida, que li donarà aquell coloret més brillant. No us preocupeu per l’ou, que al ser el panellet molt calent quedarà cuit.
  29. I ja els tenim. Deixeu-los refredar completament, eh? …no sigueu golafres, que calents no valen res.
  30. Els menjarem acompanyats d’un bon vi dolç, Moscatell, Mistela o la Garnatxa que proposem més avall.
  31. Us sortiran prou panellets com per a fer una bona castanyada. Uns 35-40 de mida normal.
  32. Fan bona pinta , oi?… són exactament els mateixos que podeu comprar en qualsevol pastisseria de qualitat.
  33. Us puc assegurar que són molt bons.
  34. No deixeu de divertir-vos fent altres varietats de panellets, i que col·laborin els més petits de la casa.
  35. A poc a poc, podeu anar fent un bon assortiment. Aquí podeu veure un panellet de pinyó, un altre d’ametlla i un altre de codonyat. Trobareu les receptes en aquest blog, dins la categoria “Tot Sants”.
  36. Ah!… i gaudiu de la castanyada nanos! …i, si voleu, això del Halloween que diuen els americans.
  37. Si us interessa la comparativa, us recomano la lectura de l’article “Castanyada, panellets i moniatos…ah! i Halloween”.
  38. També podeu visitar les receptes dels moniatos al forn i de les castanyes torrades.
  39. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Panellets de pinyó

Bunyols de vent fàcils

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/4 d’aigua
  • 80 gr. de mantega
  • 125 gr. de farina
  • 4 ous
  • 1 llimona
  • 1 anís sec
  • sal i oli suau

PREPARACIÓ:

  1. Aboquem l’aigua en una olla.
  2. Afegim la mantega, la pela de la llimona i l’anís sec.
  3. Portem a ebullició i parem el foc.
  4. Retirar la pel de llimona i l’anís.
  5. Afegir tota la farina de cop, i remenar fins aconseguir que quedi una massa homogènia.
  6. I posem els ous, d’un en un, i no parem de remenar.
  7. Posem oli abundant a escalfar.
  8. Amb l’ajuda d’una cullera gran, posem petites quantitats de massa al oli calent.
  9. Quan estiguin daurats, els retirem.
  10. Els posem en un plat amb paper absorbent, i espolsarem sucre per sobre.
  11. Bon profit!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bunyols de vent fàcils