Arxiu d'etiquetes: PASTA ALIMENTÀRIA

Tagliatella amb trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 500gr. tagliatella
  • 1 ceba
  • 25 gr. de trompetes deshidratades
  • 100gr de parmesà ratllat
  • 300cc de crema de llet
  • mantega
  • sal

Preparació:

  1. Esbaldim bé les trompetes de sorra i les posem en remull aproximadament una hora, les tornem a esbaldir a raig d’aixeta, escorrem bé i reservem.
  2. Fem sofregir la ceba tallada petita amb una mica de mantega i quan estigui bastant feta hi incorporem les trompetes hi posem sal i deixarem que cogui tot junt uns 10 minuts a foc baix. Passats aquests minuts i tirem la crema de llet que faci una mica de xup-xup i ho triturem tot amb la batedora.
  3. Mentrestant es fa el sofregit ja podem bullir la pasta amb aigua i sal tal com indiqui el fabricant. Una vegada cuita al nostre gust i ben escorreguda la posem en un bol gran o safata de servir i hi tirem per sobre la crema que hem preparat abans i la servim amb el parmesà ratllat pel damunt.

* La pasta pot ser fresca o seca, avui en dia hi ha al mercat pastes seques molt bones, un cop cuites semblen fresques. En quan a la quantitat, un bon plat de pasta són 100gr. per cap però dependrà del que mengem a continuació, a vegades amb 50 gr. ni ha prou. Aquesta crema també la podeu fer servir per sobre un filet de porc o vedella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Tagliatella amb trompetes de la mort

RECEPTES SARDES AMB LLAMÀNTOL

Deixa un comentari

Llamàntol a la Catalana

Ingredients:

  • 1/2 llamàntol
  • 2 cebes
  • 4-5 tomàquets madurs, però forts
  • oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Posem una olla amb aigua i sal al foc, quan bulli, hi posem el llamàntol viu, deixem coure 20 minuts, ja que pesa 2 kilos ( en farem servir mig per l’amanida i l’altre mig per la pasta )
  2. Deixem refredar i el partim per la meitat.
  3. Tallem les cebes a llesques fines, i les posem 2 hores en un bol amb aigua i sal. Passat aquest temps les posem al escorredor.
  4. Tallem els tomàquets també a llesques llargues.
  5. Treiem la carn del 1/2 llamàntol i l’esmicolem amb els dits.
  6. En una safata de servir, preparem l’amanida amb la carn del llamàntol, el tomàquet, la ceba, i un bon raig d’oli d’oliva.
  7. Ja tenim preparada aquesta amanida boníssima, de llamàntol a la Catalana.

Espagueti amb llamàntol

Ingredients :

  • Espagueti 1oo grs per persona, més o menys
  • 1/2 llamàntol
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets grossos madurs
  • 2 pastanagues
  • Una miqueta de bitxo
  • 1 gra d’all
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Tallem els tomàquets, la ceba, i la pastanaga, tot ben petitet.
  2. Posem una cassola al foc amb un bon raig d’oli, quan sigui calent tirem la pastanaga i la remenem , quan agafi color, afegim la ceba i el gra d’all pelat i tallat, deixem que cogui tot remenant, i afegim els tomàquets, ho deixem sofregir tot junt fins que veiem que està cuit, posem el tros de bitxo i daurem una mica la carn del llamàntol que hem esmicolat.
  3. Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal, quan bulli hi aboquem la pasta, deixem coure els minuts que recomana el fabricant i escorrem.
  4. Passem la pasta ben escorreguda a la cassola del sofregit, li donem unes quantes voltes i ja la podem servir.
  5. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: RECEPTES SARDES AMB LLAMÀNTOL

Tallarines amb sèpia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 ceba
  • – 1 gra d’all
  • – 1 sèpia
  • – 300 gr de tallarines
  • – Julivert
  • – 1 got de vi blanc

Preparació:

  1. Primer, he netejat la sèpia i l’he tallada a tiretes -estil choco-.
  2. Després he picat la ceba i el gra d’all ben fi i els he sofregit amb un bon raig d’oli, en una paella gran.
  3. Quan es començaven a dorar, hi he afegit la sèpia, sal i pebre.
  4. Quan s’ha començat a posar tova hi he afegit la tinta de la sèpia (he d’aprendre la tècnica per fer el trasvás de bossa de la tinta a la paella sense efectes colaterals pictòrics a la cuina), el vi blanc, julivert picat i una punta més d’oli.
  5. Ho he deixat uns 20 minutets a foc baix.
  6. Després he fet les tallarines (aquestes es feien en mig minut) i les he tirat a la paella, i ho he barrejat ben bé fins que s’ennegrissin.
  7. Per sobre li he afegit un tomàquet sobretot de cara a la foto, que tot tant negre queda poc fotogènic

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Tallarines amb sèpia

Fettuccine amb bolets, alfàbrega, tomàquet sec i mozzarella de búfala

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250gr. de fettuccine sec a l’ou
  • 2 o 3 fulles de llorer
  • oli d’oliva verge extra
  • 200gr. xampinyons frescos
  • 20gr. cep sec
  • 4 grans d’all
  • 100gr. tomàquet sec conservat en oli
  • 100gr. nata líquida
  • unes fulles d’alfàbrega fresca
  • formatge parmesà ratllat
  • pebre negre molgut
  • pebre blanc molgut

ELABORACIÓ:

  1. Començarem a posar a bullir amb sal, oli i llorer.
  2. Jo he fet servir la marca Gallo, però les italianes resulten encara millor.
  3. He gastat un sobre de ceps secs.
  4. El posarem a re-hidratar en un bol amb abundant aigua.
  5. Mentre, netejarem l’alfàbrega i els bolets que també tallarem a làmines gruixudes.
  6. Tomaquet sec o “pommodoro secchi”. El trobareu en qualsevol botiga de “delicatessen” o especialitzada en productes italians.
  7. Picarem bé el tomàquet.
  8. L’aigua ja bull doncs tirarem la pasta.
  9. Aquesta pasta està feta en 6-7 minuts de cocció, per qué quedi “al dente”, clar.
  10. Un cop hidratats els ceps, també els picarem.
  11. En una cassola amb un bon raig d’oli, daurem l’all per totes dues bandes i el reservem. Nomès ens interesa aromatitzar l’oli.
  12. En el mateix oli, saltarem els xampinyons amb un polsim de sal.
  13. A continuació, afegirem el tomàquet picat el cep picat l’alfàbrega fresca sencera i la nata líquida.
  14. Ho remenem tot plegat i afegim també un xorret (mig got) de l’aigua d’hidratar els ceps.
  15. Un polsim de sal i deixem que es faci durant 4 o 5 minuts a foc baix-mitjà. Remenar de tant en tant.
  16. Ara incorporem els fettuccine i ho remenem tot plegat.
  17. Tirem una mica de parmesà ratllat un mica de pebre negre recent molguda li donem quatre voltes a tot i ja podem apagar el foc.
  18. Ara distribuirem la pasta en safates pel forn. Alguna, si voleu, la podeu congelar.
  19. Obrim un sobre de mozzarella de búfala.
  20. La talleu a trossos i la col.loqueu per sobre.
  21. Per acabar que no falti l’orenga.
  22. I ara gratinem la nostre pasta.
  23. Fins que quedi torradeta i la mozzarella desfeta.
  24. Ja la podem servir.
  25. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Fettuccine amb bolets, alfàbrega, tomàquet sec i mozzarella de búfala

Espaguetis amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients per 5 persones:

  • 500 gr. d’espaguetis negres (de sípia)
  • 1 o 2 sípies brutes ben fresques
  • 2 bitxets (guindillas)

Preparació:

  1. Bullim la pasta amb força sal i un raig d’oli per evitar que s’enganxi, i l’escorrem bé.
  2. Netegem bé les sípies i les tallem a trossets petits, la tinta i la melsa (salsa) en aquesta recepta no les farem servir.
  3. Posem força oli d’oliva en una paella i fem coure la sípia saledeta junt amb els bitxets fins que quedi tova. Tot seguit hi podem afegir el espaguetis, hi donem unes voltes perquè agafin gust i ja ho podem servir.
  4. *Fàcil, ràpid i boníssim, no cal que hi poseu res més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Espaguetis amb sípia

Rigatoni sípia i trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 grams de cansalada virada tallada a dauets
  • 500 grams de sípia bruta
  • 4 grans d’all
  • Oli d’oliva verge extra
  • 10 grams de pebre vermell
  • 100 ml de cervesa negra
  • 300 grams de tomàquet pelat (sense llavors i tallat a dauets)
  • 5 grams d’orenga
  • Sal i pebre negre
  • 5 grams de sucre morè
  • 20 grams de tinta de sípia
  • 200 grams de trompetes de la mort
  • 250 grams de fumet de peix
  • 360 grams de rigatoni
  • 50 grams de julivert picat fi

Elaboració:

  1. Per una banda posem una olla al foc amb aigua i sal i bullim els rigatoni segons les indicacions del fabricant/marca de pasta.
  2. Per altra banda posem una cassola al foc amb un raig d’oli d’oliva i sofregim la cansalada tallada a dauets. Quan estigui rossa hi incorporem la sípia tallada a daus i la cervesa negra. Tapem i deixem coure fins que la sípia comenci a estar bastant tova.
  3. A continuació hi afegim els alls sencers i el pebre vermell.
  4. Remenem i al cap d’un parell de minuts afegim el tomàquet natural, sense pela ni grana i tallat a dauets petits.
  5. Amanim amb l’orenga, la sal, el pebre negre i el sucre. Deixem que es vagi sofregint fins aconseguir una salsa molt concentrada.
  6. Incorporem la tinta triturada de sípia i el fumet de peix. Deixem que arrenqui el bull i comprovem el punt de sal.
  7. Mentrestant hem saltat les trompetes amb oli en una altra paella. Les incorporem a la cassola amb la resta d’ingredients i deixem fer 3 o 4 minuts més.
  8. Ja només falta barrejar el resultat final amb els rigatone i servir, de seguida, ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Rigatoni sípia i trompetes de la mort

Tagliatelle amb verdures i anxoves

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • 400 o 500 grams de Tagliatelle fresca (depenent de la gana)
  • 200 grams d’albergínia
  • 200 grams de carbassó
  • 200 grams de tomàquet
  • llet evaporada
  • 8 filets d’anxova de qualitat.
  • Oli d’oliva i Sal

Preparació:

  1. Aquesta recepta la vaig veure al Cuines de TV3 i em va semblar una bona idea per gaudir d’un bon plat de pasta ràpid i econòmic, així que vaig decidir provar-lo!
  2. Renteu i talleu l’albergínia per la part externa, es a dir aprofitant la pell i talleu a cubs.
  3. Feu el mateix amb el carbassó.
  4. Feu el mateix amb el tomàquet, trèieu la part interna del tomàquet i totes les llavors així evitarem que deixi anar aigua. Talleu a cubs.
  5. Sobretot no saleu la verdura perquè amb la sal de les anxoves ja en tindrem prou.
  6. Poseu a bullir la pasta en aigua amb sal i un raig d’oli.
  7. Fregiu l’albergínia uns 5 minuts i després afegiu-hi el carbassó, passats uns 4 minuts més afegiu el tomàquet. Quan veieu que la pasta ja està a punt afegiu l’anxova tallada a les verdures. (Ho fem a l’últim moment per evitar que la sal de les anxoves pugi).
  8. Finalment quan la pasta estigui “al dente” afegiu-la a la paella on hi teniu les verdures i remeneu bé. Tot seguit afegiu-hi un bon raig de llet evaporada.
  9. Quan la llet s’evapori ja podeu servir la pasta.
  10. Buon appetito!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Tagliatelle amb verdures i anxoves

Sopa oriental (38/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 litre i mig de brou de pollastre
  • una mica d´api
  • unes quantes mongetes tendres o uns quants tiribecs
  • 1 pastanga
  • uns quants bolets xinesos (tipus shiitake)
  • 100 gr de fideus d´arròs fins
  • 2 cullerades de farina de blat de moro
  • 1 ceba tendra
  • 4 cullerades de salsa de soja
  • coriandre picat fresc
  • una mica de pebre, anis, fonoll, clau i canyella, en pols si es pot ( fulla)
  • 4 escamarlans

Preparació:

Posem el caldo al foc amb la salsa de soja, la farina dissolta en fred, les espècies i els bolets. Afegiu els vegetalls tallats en juliana, força fins, i els fideus. En cinc minuts estaran cuits els fideus, feu els escamarlans a la planxa mentrestant, els peleu i els afegiu a la sopa. Bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa oriental (38/69)

Macaronelli amb falsa carbonara de curry, tòfona i caviar d´arengada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de macaronelli
  • caviar d´arengada
  • una cullerada de curry en pols
  • quatre làmines de tòfona
  • pernil dolç gruixut tallat a daus/bacon/quelcom semblant…
  • 1 pot de crema de llet
  • 1 ou
  • 1 ceba tendra

Preparació:

Fem un sofregit amb la ceba i tot seguit, mentre bull la pasta, hi afegim el pernil tallat a daus i el curry, donem unes voltes per mullar-ho amb la crema de llet. Deixem coure uns minutets a foc lent fins que espessi just una miqueta, afegim la tòfona tallada a tires, l´ou batut i tres cullerades generoses de caviar d´arengada. Ho barregem bé amb la pasta ja cuita al dente i servim. Boníssima!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Macaronelli amb falsa carbonara de curry, tòfona i caviar d´arengada

Tagliatelle amb musclos a la vinagreta

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 2 paquets de Tagliatelle frescos.
  • 2 llaunes de musclos en escabetx de las ries Galleges.
  • Tomàquet ratllat (pot ser de pot).
  • 1 culleradeta de Polpa de Nyora.
  • 1 Ceba.
  • 3 Alls.
  • Sal.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet, quant sigui fet afegiu la polpa de Nyora, salpebreu, escorreu els musclos del oli de la seva llauna, afegiu al sofregit i retireu del foc, coeu la pasta fresca, escorreu la pasta, torneu a escalfar el sofregit, afegiu la pasta i el julivert picat, doneu unes quantes voltes i servir.

Es pot afegir formatge ratllat per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Tagliatelle amb musclos a la vinagreta