L’elaboració d’aquest pastís espanta, però costa més de llegir la recepta que de fer-la, animeu-vos a fer-lo perquè és un pastís d’allò més delicat i exquisit.

INGREDIENTS (per a un motlle desmuntable de 20 cm):

Maduixes:

• – 750 g aprox. de maduixes (de la mateixa mida més o menys)

Elaboració:

1. Es renten, s’eixuguen bé. Es tallen per la meitat de dalt baix i es reserven.

Crema mousselina:

• – 500 ml de llet sencera
• – 4 rovells d’ou
• – 120 g de sucre
• – 1 culleradeta de sucre vainillat
• – 60 g de Maizena
• – 275 g de mantega (150 g freda + 125 g pomada)
• – 4 fulls de gelatina
• – 30 ml de kirstch o algun aiguardent de fruites del bosc

Elaboració:

1. Aquesta crema és una crema pastissera en què se li afegeix mantega, també hi posarem gelatina perquè aguanti l’estructura del pastís.
2. S’escalfa la llet i es reserva. Es remulla la gelatina amb aigua freda. Entretant, en un altre cassó es desfan els rovells amb la Maizena i el sucre, s’hi aboca la llet calenta i es torna al foc.
3. Es remena fins que s’espesseix (fins que veiem que vol començar a bullir).
4. S’hi desfan els fulls de gelatina remullats i escorreguts de l’aigua. Es reserva, es posa un paper film al damunt perquè no es faci crosta, i quan està tèbia s’hi afegeixen els 150 g de mantega freda i es bat fins que està integrada.
5. Es posa a refredar tapada amb paper film. Després s’hi afegeixen els 125 g de mantega pomada i es bat fins que queda tot ben integrat. Es reserva.

Massapà:

• – 100 g de farina d’ametlles crua
• – 100 g de sucre llustre
• – ½ clara d’ou pasteuritzada
• – 30 g de glucosa (opcional, afavoreix l’elasticitat de la pasta per fer la coberta del pastís)
• – colorant per tenyir el massapà (opcional)

Elaboració:

1. Es barreja la farina d’ametlla i el sucre, s’hi afegeix la glucosa i la clara de mica en mica fins a tenir una massa homogènia.
2. Si ens quedés enganxós o massa eixut, es pot anar afegint a parts iguals una mica més de sucre i d’ametlla.
3. Hi afegim el colorant fins que quedi ben integrat.
4. S’embolica amb paper film i es reserva a temperatura d’ambient.

Planxa de bescuit genovès (de 26 x 38 cm aprox):

• – 3 ous
• – 100 g de sucre
• – 100 g de farina
• – 30 g de mantega fosa

Elaboració:

1. S’escalfa el forn a 180º.
2. S’unta una llauna amb oli i s’hi enganxa un paper de forn. Es fon la mantega i es reserva.
3. Es muten els ous sencers amb el sucre fins a punt de cinta, s’hi barreja la farina amb suavitat, al final s’hi afegeix la mantega fosa freda i es remena amb cura fins que estigui integrada.
4. S’aboca aquesta massa damunt de la llauna que teníem preparada, s’escampa bé amb una espàtula i es cou al forn uns 10-12 minuts, controlant en tot moment que no se’ns torri massa.
5. Es treu del forn i es reserva.

Almívar:

• 50 ml d’aigua
• 50 g de sucre
• 20 cl kirstch o algun aiguardent de fruites del bosc

Elaboració:

1. Es barreja l’aigua i el sucre i es posa al foc fins que el sucre quedi dissolt.
2. Fora del foc s’hi afegeix el licor. Es deixar refredar.

MUNTATGE:

1. Es tallen dos cercles de la planxa de bescuit de la mida del motlle i es mullen amb l’almívar.
2. Se’n posa una a la base del motlle.
3. Es col·loquen les meitats de les maduixes al voltant del motlle (amb la cara plana de cara a la paret del motlle).
4. S’omple una màniga pastissera de crema mousselina i se’n van cobrint les maduixes procurant que quedin tapats els espais que hi ha entre elles.
5. Es posa una capa de crema mousselina per damunt de la planxa de bescuit.
6. S’hi posen la resta de maduixes senceres pel damunt i es cobreix amb més crema mousselina.
7. Es tapa amb l’altra planxa de bescuit i s’unta pel damunt amb una capa fina de crema.
8. S’estira amb un corró el massapà que teníem reservat i se’n cobreix el pastís, es talla i s’ajusta a la mida.
9. Es posa a la nevera i se serveix l’endemà.
10. Es guarneix al gust.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Tarte Fraisier