Arxiu d'etiquetes: PATATES

Polp al forn

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • creïlles
  • tomata
  • alls secs
  • polp
  • oli d’oliva
  • el caldo d’on hem bollit el polp o vi blanc

PROCÉS:

  1. A la cassola de fang on courem el polp, farem un llit de creïlla, ho banyarem amb oli d’oliva i salarem.
  2. Ficarem la cassola al forn, prèviament precalfat, uns 15 minuts.
  3. Una vegada cuites les creïlles, li ficarem tomata, dents d’all sec al gust i el polp damunt de tot el preparat anterior.
  4. Ficarem un poc del caldo del polp i un poc d’oli d’oliva, ho tornarem a ficar al forn, amb la cassola tapada amb paper de forn uns 25 / 30 minuts a foc mitjà. Llevem el paper que cobreix la cassola i el deixem uns altres 10 minuts per rostir-lo.
  5. Ja ho tenim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Polp al forn

Crispetes dolces

Deixa un comentari

Crispetes dolces

Ingredients: (Per a 8 persones)

  • – 400 g de blat de moro
  • – 150 g de sucre
  • – Aigua
  • – Oli d’oliva

Elaboració:

  1. – Farem les crispetes en tres vegades. Per cada tanda preparem una tercera part del blat de moro, 50 g de sucre i una mica d’aigua.
  2. – Posem el blat de moro en una cassola amb un raig d’oli. Ho remenem fins que tots els grans quedin mullats d’oli.
  3. – Hi afegim el sucre i l’aigua i ho remenem tot bé.
  4. – Posem el foc mig-alt i anem remenant constantment a bon ritme. S’anirà espesseïnt el caramel i tots els grans s’aniran escalfant alhora.
  5. – Quan veiem que els grans de blat de moro es comencen a tornar de color més claret i es fan una mica més grans, baixem el foc i ho seguim remenant un minutet més.
  6. – Posem la tapa i tornem a pujar el foc.
  7. – Quan pugui el ritme al que peten les crispetes, comencem a sacsejar la paella, també fent moviments de dalt cap a baix.
  8. – Quan baixi el ritme de les crispetes, aturem el foc.
  9. – Esperem a tocar-les a que s’hagin refredat, ja que el caramel crema molt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Crispetes dolces

Costelles de porc al ximixurri

Deixa un comentari

Per 4 o 6 persones

Ingredients:

  • 4 tires de costella de porc partides per la meitat
  • 1 ceba mitjaneta
  • 2 patates una mica grans
  • 4 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vinagre de Mòdena
  • Una mica de ximixurri*, curri i sal

*si no trobéssiu el ximixurri, podeu posar-hi pebre dolç, pebre negre, herbes de Provença i/o orenga.

Elaboració:

  1. Encenem el forn perquè es vagi escalfant a 180º
  2. Pelem les patates i la ceba i la tallem a rodanxes per fer de base de les costelles. Les posem directament a la safata, que després anirà al forn, salades i amb una mica de ximixurri o barreja d’herbes.
  3. Damunt posem les costelles, una al costat de l’altra i seguidament posem la sal, la resta del ximixurri i el curri pel damunt. Afegim un raig d’oli i dues cullerades de vinagre (jo hi faig una polvoritzada amb vinagre en esprai) i ho posem al forn.
  4. Posarem la safata al mig uns 20 minuts, si pot ser amb el ventilador del forn. Tot seguit posem el forn en mode a dalt i a baix alhora, entre 10 i 20 minuts més. Donem voltes a les costelles amb unes pinces de cuina perquè quedin una mica més sucoses i rosses per tots cantons.
  5. Passat aquest temps apaguem el forn, el deixem a dins uns 10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Costelles de porc al ximixurri

Crema de carbassó

1 Resposta

Crema de carbassó

Ingredients:

  • 3 carbassons
  • 2 porros
  • 3 pastanagues
  • 2-3 patates, segons la mida
  • 3 formatgets, opcional

Preparació:

  1. En una cassola posar una mica d’oli d’oliva i incorporar tots els ingredients tallats a trossets petits.
  2. Sofregir-los una estoneta amb una mica de sal. Passats 10 minuts, aproximadament, afegir aigua fins a casi cobrir les verdures. Deixar coure fins que els ingredients estiguinben tous.
  3. És el moment d’afegir els formatgets si decidim posar-ne, sinó, ja podem passar la batedora fins a tenir la crema feta.
  4. A l’hora de servir ho podem acompanyar de crostonets de pa torrats, pernil tallat a trossets petits, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Crema de carbassó

Crema de fulles d’enciam

1 Resposta

Crema de fulles d'enciam

Ingredients per a 2 persones:

  • Una patata grossa
  • Una poma
  • Una ceba
  • Fulles d’enciam

Preparació:

En una cassola posem una mica de mantega i un rajolí d’oli. Sofregim la ceba, la patata i la poma prèviament pelada. Afegim les fulles externes de l’enciam i ho cobrim amb aigua. Quan estigui tot cuit, hi posem 4 gotes de conyac (molt poquet, perquè no es noti). Ho triturem tot i llestos. És un plat original i una bona manera d’aprofitar les fulles més verdes de l’enciam.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ECO TRÀMEC

Origen: Crema de fulles d’enciam

CIM-I-TOMBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg de peix de carn dura a rodanxes (bastina, escórpora, rap, lluerna, etc.). Jo vaig utilitzar una cueta de rap per 2 persones, i a més vaig posar dues “polles” -peix similar a l’escórpora
  • 1 kg de patates tallades a rodanxes (ja vaig utilitzar les “kenebec”)
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all
  • oli d’oliva
  • sal
  • brou de peix (que el vaig fer afegint-hi també les espines i els caps del rap i de l’escórpora)
  • allioli (sense ou)

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, prepararem un bon brou de peix, amb peix de roca, crancs i galeres. Posem tots els ingredients i ho deixem coure uns 30 minuts (no més o perdrem el gust de peix/mar). Ho colem i ho reservem.
  2. Utilitzarem trossos grans de rap i també aprofitarem els lloms de la lluerna, l’escórpora, etc. Vigileu de treure totes les espines.
  3. Ratllem els tomàquets, i hi posem una cullerada de pebre vermell i ho reservem.
  4. Tallem l’all a làmines i ho reservem.
  5. Ratllem la ceba i ho reservem.
  6. Seguidament pelem les patates, i les tallem a rodanxes una mica gruixudes, que al final del tall les escapçarem, per fer que surti millor el midó de la patata i així lligar la salsa. Reservem.
  7. Salem el peix, i l’enfarinem, i ho reservem.
  8. Fem un allioli, autèntic o negat (és igual). ALERTA, SENSE OU!!!
  9. Ara ja està tot a punt, i podem començar:
  10. Poseu un bon raig d’oli d’oliva en una cassola, i fregim lleugerament el peix. Per totes dues bandes. No el feu massa, només volem marcar-lo una mica. El reservem.
  11. Aquestes restes enganxades de farina les podeu rascar una mica… i dissoldre-les amb més d’oli, si cal. Això li donarà un bon regust al plat. Ara, en el mateix oli, enrossirem les làmines d’all.
  12. Quan l’all sigui daurat, ja hi podem incorporar la ceba trinxada. Deixeu que agafi bon color, a foc baix.
  13. Quan sigui ben cuita la ceba, ja hi podeu tirar el tomàquet amb el pebre vermell.
  14. Remeneu-ho bé i saleu-ho.
  15. Que faci xup-xup uns 10-15 minutets. Volem un bon sofregit.
  16. Ara ja hi podem incorporar les patates, i el brou de peix, que les cobreixi completament.
  17. I ho tapem. Ha de coure uns 20 minuts.
  18. De tant en tant, podeu tastar-ho i rectificar de sal.
  19. Comproveu si la patata està prou cuita. Quan gairebé sigui cuita, però li faltin uns 5 minuts, hi posarem tot el peix ben distribuït
  20. I ara ve el que representa el nom d’aquest plat… el «tomba tomba». (explicació: El que s’hauria de fer és tirar una mica d’allioli per sobre i, amb dues cassoles, girar-lo. Llavors fer el mateix amb l’altra banda. Però això tècnicament és complex i no tothom tenim dues cassoles iguals a casa.)
  21. El que fem nosaltres és sacsejar bé la cassola i fer que la part de baix passi a la part de dalt, com si cuinéssiu amb un wok, per dir-ho d’alguna manera.
  22. Però compte!!!. Si no ho veieu massa clar, ho remeneu una mica amb dues manyoples i llestos.
  23. Si està bé de sal i la patata és cuita… ja podeu apagar el foc.
  24. És moment d’abocar-hi tot l’allioli per sobre.
  25. Repartiu-lo una mica, però no remeneu amb culleres ni pales, només sacsejar la cassola.
  26. Veureu que de seguida la salsa agafa una nova textura i aparença.
  27. El toc final, és el daurat del plat.
  28. Poseu la cassola al forn en mode grill… durant 5 minuts, fins que la capa superior sigui daurada.
  29. Ja el podem presentar a taula.
  30. Serviu-lo procurant de repartir bé el peix, les patates… i el suquet.
  31. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: CIM-I-TOMBA

Molls amb patata i xoriç i vinagreta de pebrot vermell

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a les patates amb xoriç:

  • oli d´oliva
  • 3 grans d´all
  • dues cebes
  • 1 pebrot vermell gran escalivat
  • una cullerada sopera de pebre vermell
  • 60 gr de xoriç per cuinar
  • 250 gr de tomàquet triturat i tamitzat
  • 1 cullerada sopera de polpa de pebrot xoricero
  • 300 ml de brou de pollastre claret
  • sal, pebre
  • 2 patates mitjanes

Per a la vinagreta de pebrot:

  • oli d´oliva
  • 1 cullerada sopera de polpa de pebrot xoricero
  • 2 alls xafats
  • 40 ml de vinagre Chardonay (o el que tingueu…)
  • sal, pebre
  • I 8 molls…i uns quants pebrots del padró per decorar.

Preparació:

Si ja teniu els molls filetejats, sense ni una espina, comenceu per preparar les patates amb xoriç. Fem primer un sofregit d´all i ceba, i tot seguit hi afegim primer el pebrot escalibat, tallat a daus, i el xoriç (talladet petit), el pebre vermell i la polpa. Hi donem unes quantes voltes per posar-hi el tomàquet triturat i tamitzat (passat pel colador de reixa). Deixem fer fins que quedi força sequet. Temps de posar-hi les patates, a daus, i de mullar-ho (a cobrir) amb el brou. Ho coem fins que la patat està molt toveta, uns vint minuts aprox, i ens haguem quedat pràcticament sense brou. Ho axafem amb la forquilla, en calent, i ho reservem.

Per a la vinagreta de pebrots sofregim primer l´all amb l´oli. Després hi posem la polpa de nyora o de pebrot xoricer, el pebre vermell i ens uns minuts ho retirem del foc. Ho posem en un bol, i quan s´hagi refredat hi posem el vinagre.

Mentre fem els filets de moll a la planxa fem com una mena de croquetes (quenelles) de patata amb xoriç, saltegem uns quants pebrots del padró i emplatem un parell o tres de filets per persona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Molls amb patata i xoriç i vinagreta de pebrot vermell

Carbonada

1 Resposta

Carbonada

Ingredientes:

  • 1 carabassa rodona
  • 1/2 kg de carn de vedella per estofar
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 2 tomàqutets madurs
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 pastanaga
  • 1 patata mitjana
  • 1 panotxa de blat de moro
  • albercocs deshidratats
  • formatge de fondre
  • oli
  • mantega
  • llet
  • 1 fulla de llorer
  • caldo de verdures
  • pebre, sal

Acciones:

  1. Encenem el forn i en una olla posem a escalfar el caldo de verdures.
  2. Preparem la carabassa: Rentem bé la carabassa per fora, li tallem la part superior i li traiem les llavos. Fem talls a la “carn” de la carabassa i entre mig li posem làmines de mantega. Posem un raig de llet dins de la carabassa. Posem la carabassa dins del forn i ens n’oblidem fins al cap de 40 minuts.
  3. Tallem la carn a trossos el més semblants entre ells millor.
  4. Piquem la ceba, els pebrots, la pastanaga i l’all.
  5. Posem oli a l’olla i li agreguem la ceba i l’all. Als dos minuts li agreguem la carn i la fulla de llorer. Anem remenant per sellejar bé la carn. A continuació agreguem els pebrots i la pastanaga.
  6. Pelem els tomàquets, els hi treiem les llavors i els tallem a cubs. Els agreguem a l’olla.
  7. Incorporem el caldo de verdures.
  8. Tallem el blat de moro a rodanxes. Pelem les patates i les tallem astillant-les, és a dir, comencem el tall amb el ganivet però l’acabem amb les mans. Agreguem el blat de moro i les patates a l’olla.
  9. Tallem els albaricocs deshidrats i els agreguem a l’olla.
  10. Salem i empebrem al gust.
  11. Tapem l’olla i la deixem coure, una hora.
  12. Desprès de 40 minuts d’haver posat la carabassa, la traiem i mirem si té la “carn” tova, si li falta, la deixem més temps i si està, li traiem l’excedent de llet. No tanquem el forn, però el deixem al mínim.
  13. Rasquem una mitja de la “carn” de la carabassa i l’agreguem a l’olla.
  14. Quan el estofat estigui, l’afegim dins de la carabassa i li posem per sobre de tot formatge per desfer.
  15. Ho posem al forn uns 15 minuts més. Ho treiem del forn i ho deixem reposar uns 15 minuts.
  16. la carbonada és un plat típic del nord d’Argentina, de Bolívia i de Perú. La manera més tradicional és menjar-la dins de la carabassa, que si en tenim de petites és poden fer individuals i si no, compartida. També es pot servir en cassoletes de fang i llavors agregariem la carabassa pelada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Carbonada

PATATES D’OLOT

1 Resposta

PATATAS D'OLOT

INGREDIENTS (50 patates aprox.):

  • – 2 bosses de patates light
  • – Llet
  • – Sal
  • – Oli
  • – 4 clares d’ou
  • – 1 ceba
  • – 3 tomàquets
  • – 400g de porc tallat a tacs
  • – 200g de vedella tallada a tacs
  • – 2 pits de pollastre sense ós també tallats a tacs

PREPARACIÓ:

  1. – Posem una mica d’oli en una cassola i quan està calent hi afegim tota la carn prèviament salada. La deixem que es vagi coent a poc a poc remenant-la de tan en tan. Quan la tinguem ben cuita i una mica rossa, la posem en una safata i la deixem refredar.
  2. – A la mateixa cassola hi posem la ceba rallada, quan comenci a quedar transparent, hi afegim els tomàquets rallats i deixem que vagin fent la xup xup.
  3. – Mentrestant piquem la carn, ho podem fer amb la picadora.
  4. – Quan tinguem la carn picada l’afegim a la cassola on tenim el sofregit, remenem i anem afegint llet fins que ens quedi una pasta lligada, tastem i rectifiquem de sal. Reservem i deixem refredar.
  5. – Ja podem preparar les patates. Les posem a remullar amb llet perquè quedin una mica toves. Quan ja estiguin, les anem traient i les posem en un paper de cuina a escórrer.
  6. – Un cop tenim la carn freda i les patates a punt, ja les podem anar omplint. Agafem una patata, hi posem una cullerada de carn i tapem amb una altra patata, i així fins a fer-les totes.
  7. – Ara muntem les clares a punt de neu, passem las patates per les clares i les fregim en una paella amb oli. Un cop fregides les posem amb paper de cuina perquè marxi tot l’oli.
  8. – Les acompanyem amb una bona amanida i a gaudir!!!!
  9. Si no ens les mengem totes, les podem congelar i el dia que les necessitem les descongelem i les escalfem al microones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATATES D’OLOT

TURBOT AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 turbot net
  • 2 patates tallades a rodelles
  • 2 cebes tambe tallades a rodelles
  • 2 tomáquets madurs tallats
  • sal
  • oli
  • carxofes

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Pelem les patates,els tomaquets i les cebes i les tallem a rodelles sal pebrem i les posem a la plata del forn amb una mica d’oli, les enfornem uns 10 minuts
  3. Mentres marquem el turbot sal pebrem i el posem a la plata del forn hi afegim unes carxofes i coem uns 20 minuts
  4. Surt molt bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TURBOT AL FORN