Arxiu d'etiquetes: PEBRE CAIENA

ESPAGHETTIS AMB LLAGOSTINS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

750 grs de llagostins
500 grs d’espaguetis frescos
1 litre d’aigua
1 copa de conyac
1 all
1 caiena o ¼ de bitxo
10 cullerades d’oli d’oliva
1 ½ cullerada de farina
2 culleretes de postres de sal

PREPARACIÓ:

Primer que tot pelarem els llagostins en cru, i posarem els caps i les closques en una paella amb 4 cullerades d’oli i els anirem coent, al mateix temps amb una mà de morter anirem pressionant perquè treguin tot el suc, això ho anirem fent fins que siguin ben cuites, en aquest moment, hi tirarem el conyac i deixarem que s’evapori una mica i hi tirarem l’aigua.
Deixarem reduir-ho a foc mig uns 15 minuts, i quan hagi passat aquest temps tirarem les closques a un colador per recollir el brou sol, pressionarem un altra mica per treure tot el suc als caps.
Seguidament, agafarem una paella i posarem 4 cullerades d’oli i fregirem l’all laminat, la caiena i uns 10 llagostins tallats a trossos petits, dos minuts i hi tirem la farina donant quatre tombs perquè es torri, i de seguida hi afegirem el brou colat i jo deixarem a foc mig/alt que es vagi reduint, això seran uns 15 minuts més o menys, traurem la cayena i ho posarem a una batedora i ho batrem ben fi, tornant a tirar a la paella d’abans i deixarem reduir fins que tingui textura de crema.
En olla d’aigua bullirem la pasta segons el fabricant ficant la sal i quan estiguin, els escorrerem.
Els llagostins que teníem pelats els passarem dos minuts per una paella amb la resta d’oli i els abocarem a la salsa, ho remenem i ho tirem per sobre la pasta i llestos.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ESPAGHETTIS AMB LLAGOSTINS

Macarrons amb llagostins al curri

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

400 g de macarrons ratllats
250 g de llagostins sense closca
1 ceba
4 pastanagues
1/2 pebrot vermell
1 carbassó petit
1 tomàquet madur
1 all
1 caiena
1 culleradeta de postre de curri
sal, pebre i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

Tallem totes les verdures a daus petits.
En una paella amb un rajolí generós d’oli d’oliva fregim la ceba, l’all, el pebrot, la cayena, les pastanagues i el carbassó.
Quan la verdura estigui dauradeta, afegim els llagostins.
Remenem una estona i afegim el tomàquet.
Salpebrem i ho deixem a foc fluix 10 minuts.
Afegim finalment, la cullerada de curri.
Mentrestant, bullim la pasta en una olla amb abundant aigua.
Quan estiguin bullits els escorrem, i barregem la pasta amb el sofregit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Macarrons amb llagostins al curri

Tikka Masala

Deixa un comentari

Ingredients:

2 cuixes de pollastre
gingebre ratllat (un trosset)
2 grans d´all
1 culleradeta de pebre de caiena
1 culleradeta de garam masala
pebre negre
1 culleradeta de cilantre en pols
1 cullerada de cúrcuma
sal
1 iogurt natural
1 culleradeta de cilantre fresc picat
50 gr d´arròs basmati integral (opcional)
1/2 llimona
una culleradeta de llavors de cilantre
una culleradeta de llavors de comí
una cullerada de pasta de tomàquet concentrat
3 tomàquets de pera
una ceba
100 ml de crema de llet
3 vaines de cardamom (opcional)

Preparació:

Tallem les cuixes a daus, a quadrats, com us vagi millor, ja sense la pell. Posem els talls en un tupper i hi tirem totes les espècies de la marinada: garam masala, pebre vermell dolç, pebre de caiena, cilanter en pols, curcuma en pols, sal i pebre negre. Hi posem també una dent d´all laminada i un tros de gingebre fresc ratllat.
Tot seguit ho barregem amb el suc de mitja llimona i un iogurt tipus grec. Tapem i ho guardem a la nevera un mínim de dues hores i un màxim de 14. Jo ho vaig deixar cinc hores, vaja, que ho vaig fer a primera hora del matí per dinar.
Passat aquest temps ho posarem en una safata per anar al forn i ho courem a 180 graus durant uns 15-20 minuts, posant-hi millor paper d´alumini o paper de forn a sota. Una vegada cuit ho reservem.
Per fer la salsa saltejarem primer les llavors de comí i cilantre, i tot seguit hi posarem la ceba, l´altre dent d´all i un trosset de ginger picats . Deixem coure a foc lent vint minuts.
Incorporem la cullerada de tomàquet concentrat i els tomàquets de pera, que poden ser de llauna. Tallats ben petits. Seguim amb la cocció uns deu minuts.
Mullem amb un vas d´aigua, uns 250 ml, i deixem que faci xup xup uns deu minuts o fins que quedi concentrada, però no espessa.
Moment d´afegir-hi la crema de llet, remenar i seguri amb la cocció uns minuts més.
Finalment hi posem els talls de pollastre rostits, remenem bé i ho deixem a foc lent uns cinc minuts més.
Per acompanyar podem servir-ho amb un arròs basmati cuit amb cardamom.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tikka Masala

Salmó amb salsa picant

Deixa un comentari

Ingredients:

4 talls de salmó
6 grans d´all,
2 culleradetes de pebre vermell dolç,
1 xili verd,
suc de llimona
1 cullerada de llavors d´alcaravea (opcional)
un xic de pebre de caiena
una culleradeta de canyella en pols
1 culleradeta de comí en pols,
3 cullerades de concentrat de tomàquet,
una culleradeta de cilantre en pols

Preparació:

Posarem primer en un bol l´all, les espècies , el xili i dues cullerades d´oli de girasol (o el que utilitzeu) i ho triturem.
Fregirem una mica aquesta pasta, afegirem uns 150 ml d´aigua i el concentrat de tomàquet i ens uns minuts una mica de sucre, dues cullerades de suc de llimona, sal i pebre.
Quan veieu que la salsa està llesta hi poseu el salmó, tapeu i deixeu coure uns cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Salmó amb salsa picant

GAMBES AMB ALLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

½ de gambes pelades
3 grans d’all grossos
½ bitxo o 1 cayena
oli

PREPARACIÓ:

Posem oli en una paella i fregim els alls a rodanxes i el bitxo a trossos quan són daurats hi tirem les gambes, donant tombs fins que s’hagin begut la seva aigua i estiguin fetes, les traiem i a servir calent.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: GAMBES A “L’AJILLO”

Cocotxes de lluç amb salsa verda

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

– 1 Kg. de cocotxes de lluç.
– 1 Cabeça d’alls.
– 1 Got de vi blanc.
– 1 Bitxo caiena.
– Oli d’oliva verge extra.
– Julivert.
– Sal.

Elaboració:

En una cassola baixa d’una mida que pugui permetre que les cocotxes càpiguen sense tocar-se entre elles, afegim un dit d’oli i posem al foc, sofregim els alls tallats a làmines fines i el bitxo caiena, (si no voleu que piqui molt trèieu-li les llavors), sense que es cremi l’all seguidament afegiu el vi, deixar evaporar i afegiu les Cocotxes amb la pell cap avall, salar, quan canviïn una mica de color donar-los la volta (com han d’estar separades, fer la cocció en diverses vegades), s’han de coure poc si no s’endureixen, finalment afegiu el julivert i col·loqueu la cassola en un taulell lliure on la puguem moure sense problema, agafem una nansa amb cada mà i comencem a moure en cercles fins que veiem que la salsa comença a espessir-se. Servir calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cocotxes de lluç amb salsa verda

Pollastre tikka masala

Deixa un comentari

Ingredients:

Piteres de pollastre sense pell
2 cebes
Gingebre fresc
Coriandre
Oli de gira-sol
1 llauna de tomàtiga triturada
2 iogurts naturals
400 grs de llet (la recepta original duu llet de coco, jo vaig utilitzar llet normal; també podríem utilitzar nata

Pasta de curry Tikka Masala (feta a casa o comprada ja feta, per exemple, de la marca Patak’s). Per fer-la nosaltres necessitarem:

· 2 alls
· un poc gingebre fresc
· 1 cullerada de caiena
· 2 cullerades de garam masala (si no trobam aquesta mescla d’espècies feta, la podem fer nosaltres mesclant canyella, clau d’olor, nou moscada, cardamom i pebre negre)
· ½ cullerada de sal
· 2 cullerades d’oli de cacauet (jo no en tenia i el vaig utilitzar de gira-sol)
· 2 cullerades de tomàtigues triturades
· un poc de coriandre
· 2 cullerades d’ametlles picades
· 1 cullerada de coco sec
· Espècies que s’han de torrar a la paella: una culleradeta de comí i una de llavors de coriandre.

Preparació:

Si no compram la pasta tikka masala ja feta, és el primer que hem de preparar. Per això, posam la culleradeta de comí i de coriandre a una pella perquè es torrin durant uns minuts. Quan estiguin torrades picam les espècies fins que quedin reduïdes a pols. A continuació, afegim la resta d’ingredients de la pasta i amb un robot de cuina ho mesclam fins que tenguem una mescla homogènia.
Reservam.
Una vegada que tenim aquesta pasta, que és la base del plat, podem començar a preparar el pollastre tikka masala pròpiament dit. Per això, tallam la ceba a bocins petits i la posam a foc mig. Afegim el coriandre i el gingebre i ho anam sofregint tot fins que agafi color daurat.
Afegim la pasta tikka masala i el pollastre.
Afegim les tomàtigues i la llet.
Afegim aigua (un tassó i mig aproximadament) i els iogurts.
Deixam que es faci al foc durant uns 20 minuts.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pollastre tikka masala

MANTEGA CAFÈ DE PARIS

Deixa un comentari

Mantega Café de Paris, aquesta mantega es va inventar l’any 1930 a un restaurant de Ginebra, el Coq d’Or. La filla de la propietària es va casar amb el propietari del restaurant Café de Paris, on es va popularitzar, servit sobretot per carns a la planxa.

Ingredients: ( 24 )

1- ¾ de tassa de mantega, tova.
2- 1 cullerada sopera de ketchup
3- 1 cullerada de cafè de mostassa
4- 1 cullerada de cafè de tàperes
5- 3 cullerades soperes de ceba, tipus xalota si pot ser
6- 3 cullerades soperes de julivert picat
7- 1 polsim de marduix (majorana)
8- 1 polsim d’anet
9- 1 polsim de farigola
10- 1 cullerada de cafè d’estragó fresc o ½ cullerada de sec
11- 1 polsim de romaní
12- 1 polsim d’all picat o molt
13- 2 anxoves salades, picades
14- 1 cullerada de cafè de brandi
15- 1 cullerada de cafè de madeira o porto
16- ½ cullerada de cafè de salsa anglesa Worcestershire
17- ½ cullerada de cafè de paprika o pebre vermell picant
18- ¼ de cullerada de cafè de curri
19- 1 polsim de pebre de caIena
20- 2 grans de pebre negre
21- 1 cullerada de cafè de suc de llimona
22- ¼ de cullerada de cafè de pell de taronja picada o ratllada
23- ¼ de cullerada de cafè de pell de llimona picada o ratllada
24- 1 polsim de sal

Preparació:

Menys la mantega, posar tots els ingredients junts dins un bol, a la nevera, durant 24 hores, tapat amb film.
Passat aquest temps, ben triturat o liquat, es bat amb la mantega, tova o semidesfeta, fins que quedi ben integrat.
Es fa un rotllo amb paper film i es guarda a la nevera, fins fer servir, posant-ho damunt la carn, feta a la planxa o si es vol amb més salsa, desfent la mantega dins la paella, on s’hi posarà la carn ja feta, coent-se uns minuts més.
Es serveis amb patates rosses i amanida verda.
Bon profit !!!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MANTEGA CAFÈ DE PARIS

Cigrons chana masala

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr de cigrons cuits,
200 gr d´arròs basmati integral o vermell
1 ceba,
5 grans d´all,
2 “jalapeños” sense llavors tallats a rodanxes (si en trobeu de frescos) o unes quantes rodanxes en conserva,
un tros de gingebre fresc
Un petit manat de cilantre fresc,
3 tomàquets de pera,
el suc d´una llima
1 cullerada de comí,
1 de cilantre,
1 culleradeta de curcuma,
1 de llavors de fonoll,
1/2 de cardamon,
1/4 de canyella,
1/4 de caiena,
1/4 de clau (tot en pols menys les llavors de fonoll)

Preparació:

Començarem saltejant la ceba, tallada a daus molt petits, durant uns cinc minuts.
A continuació hi afegim el gingebre i els alls, tallat també molt petit. Un parell de minuts.
Tot seguit les espècies, el tomàquet sense pell ni llavors tallat a daus. Ho deixem coure cinc minuts llargs.
Seguim amb els cigrons i els jalapeños en conserva. Els deixen fent xup xup uns deu minuts com a màxim.
Ho servim amb cilantre fresc picat i el suc de llima per sobre.
Per cert, si us hi fixeu veureu bolets a la foto…sí, rossinyols…brutal la combinació, afegit de darrer moment, recomanable totalment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons chana masala

Col-i-flor i patates amb llet de coco

Deixa un comentari

Ingredients:

2 patates mitjanes, 1/2 col-i-flor o bròquil verd/lila (no bròcoli)
1/2 culleradeta de llavors de: mostassa negra, comí, fonoll, nigella, cilantre, fenogrec. 1/2 culleradeta de pebre de caiena, curcuma
3 grans d´all, 1 tros de gingebre, 1 ceba vermella, suc de llimona, cilantre fresc, oli de coco, sal i pebre

Preparació:

Posem un xic d´oli de coco en una paella i així que sigui calenta hi posem totes les llavors (al llibre ho fan en sec, i les reserven). Afegim la ceba i la cuinem uns cinc minuts. Moment de posar-hi els alls i el gingebre, el pebre i la curcuma (al llibre posen de nou a la paella les llavors torrades en sec i reservades abans). Incorporem les patates tallades a daus petits, la col-i-flor o bròquil (no bròcoli, insisteixo), remenem bé i en dos minuts mullem amb la llet de coco. Tapem i cuinem fins que la patata i el bròquil estiguin fets. Limmor passar-se de llet de coco que quedar-se curt, ja que llavors serà un pèl fort, com em va passar a mi, però molt bo i saborós. Si a més hi poseu suc de llimona i cilantre fresc la cosa guanyarà molt més i li donarà un toc de frescor necessari per al plat.