Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Carn adobada i guisada (65/164)

Deixa un comentari

Ingredients (4/6 px):

  • 1 kilo i mig de carn per estofar (en aquest cas, jarret, o conill de vedella)
  • 1 ceba grossa
  • 1 pastanaga grossa
  • 1/2 litre de vi negre
  • 2 fulles de llorer, farigola, julivert
  • 1/3 de vas de vinagre
  • 2 grans d’all
  • 150 gr. de cansalada virada fresca
  • 1/2 litre d’aigua
  • sal, pebre, oli d’oliva

Preparació:

  1. Teniu la carn tallada a daus. La poseu en una cassola gran (que es pugui tapar) i a dins hi tireu la ceba i la pastanaga tallades, les herbes (llorer, farigola, julivert), els grans d’all, el vinagre i el vi.
  2. Salpebreu-ho i deixeu-ho marinar durant deu hores, en un lloc fresc, fora de la nevera.
  3. Unes 3 hores abans de dinar enretireu els trossos de carn i reserveu apart tota la marinada.
  4. A la cassola d’haver-ho marinat (en el meu cas a la cocotte) poseu oli per fregir la cansalada, tot seguit una ceba tallada petita i quan estigui tot ben dauradet els trossos de carn. 10 minuts més tard tireu-hi tot l´adob i deixeu reduir el líquid a la meitat (aprox, a ull).
  5. Afegir el mig litre d´aigua, tapar i deixar coure a foc lent durant dues hores, fins i tot tres depenent de com estigui la carn, en el meu cas crec que van ser dues hores i mitja.
  6. La recepta acaba aquí, però jo vaig decidir que volia una salsa ben bona, així que vaig triturar-ho tot i ho vaig passar pel col·lador xinès. Resultat: una salsa boníssima!
  7. Per acompanyar resulta ideal un puré de patates fet a casa, a la forquilla (o amb el minipimer si voleu que us quedi ben fi) amb llet calenta i mantega.
  8. Un dels plats que personalment m´ha agradat més i m´ha fet més il·lusió que quedés bé. Què dic jo ara, molt bé!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carn adobada i guisada (65/164)

Verdures variades amb tofu

Deixa un comentari

Ingredients (2 px aprox):

  • 250 gr de tofu
  • 80 gr de ceba i 80 de pastanaga, 70 de mongeta tendra, 100 de col-i-flor
  • 100 gr de pak-choi i 100 de pebrot vermell, 200 de bambú de llauna
  • oli de cacauet (o algun altre de suau)
  • 100 ml de brou de pollastre, de cullerades de vi xinès Shaoxing
  • 1 cullerada de salsa d’ostres i una de salsa de peix
  • sal, pebre, midó de blat

Preparació:

  1. Això és tan senzill com tallar el tofu a daus i daurar-los.
  2. Saltar les verdures i hortalisses, tallades com a vosaltres us agradi més (la col-i-flor potser millor escaldar-la uns pocs minuts prèviament) i amb la salsa ajunteu el brou, la salsa d’ostres i la de peix en un cassó, i afegiu quan estigui bullint el midó de blat dissolt en una mica d’aigua i quan tingui la textura de salsa, que serà en breu, la barregeu amb les verdures i el tofu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verdures variades amb tofu

Albergínia farcida de bolets i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 albergínia grossa
  • – 1/2 porro
  • – 1/2 ceba
  • – rovellons i rossinyols
  • – cues de gamba
  • – oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Rentem l’albergínia i la tallem per la meitat.
  2. La coem al microones uns 10 minuts.
  3. Mentrestant fem un sofregit amb la ceba i el porro.
  4. Quan l’albergínia està cuita, amb una cullera traiem la carn amb cura que no es trenqui la pell.
  5. En una paella sofregim les cues de gamba tallades a daus, ho retirem i fem el mateix amb les bolets tallats petits.
  6. Ho barregem tot i farcim les mitats d’albergínia.
  7. Amb farina de galeta, una mica d’all picat molt petit i herbes provençals fem una barreja que posarem per sobre, afegint un raig d’oli i gratinarem al forn uns minuts, fins que estigui daurat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Albergínia farcida de bolets i gambes

Supremes de pollastre Rosy.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 pits de pollastre tallats a filets ben prims.
  • 300 gr de xampinyons.
  • 3 cullerades d’oli.
  • 3 cullerades de mantega.
  • 1 tassa de les de cafè de conyac.
  • sal i pebre.
  • 200 ml de crema de llet.

Per la beixamel:

  • 1 cullerada de farina.
  • 1/4 litre de llet.
  • 1 ceba de Figueres petita.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 2 cullerades d’oli.
  • un xic de nou moscada.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Al comprar els pits de pollastre demanarem que ens facin els filets el mes prims possible, ho podem fer nosaltres a casa, però sempre queden millor si ho fa un professional.
  2. Salpebrem els filets i reservem.
  3. Tallem els xampinyons a làmines fines i també els reservem.
  4. Posem una cassola al foc amb la mantega i l’oli, quant està calent posarem els filets, els deixem daurar, i retirem a un plat.
  5. A la mateixa cassola posem els xampinyons, salpebrem i deixem sofregir uns 5 minuts.
  6. Afegim el conyac, quan s’ha evaporat l’alcohol, posem la crema de llet i deixem fer a foc mig uns 15 minuts.
  7. Mentre es fan els xampinyons, farem la beixamel. Posem una paella al foc amb la mantega i daurem a foc lent la ceba ben trinxada. Una vegada daurada aboquem la farina, la deixem daurar una mica i afegim la llet poc a poc, remenem, salpebrem i deixem fer fins que tinguem la textura cremosa.
  8. Una vegada fets els xampinyons, afegirem a la cassola els filets de pollastre i abocarem per sobre la beixamel.
  9. Deixem fer al foc 5 minuts mes i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Supremes de pollastre Rosy.

Vichysoise

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 porros grossos
  • 1 ceba
  • 1 patata
  • 1 pastilla de concentrat de pollastre
  • aigua
  • sal
  • pebre
  • oli

Elaboració:

  1. Talleu la ceba i sofregiu-la en una olla amb oli, netegeu els porros i talleu-los a rodanxes, peleu la patata i talleu-la a trossos.
  2. Un cop la ceba estigui cuita, afegiu-hi el porro i sofregiu-lo una mica.
  3. Cobriu el sofregit amb aigua i quan comenci l’ebullició poseu-hi la pastilla de concentrat.
  4. Salpebreu i afegiu-hi la patata tallada.
  5. Coeu-ho durant 25 minuts, tritureu-ho tot amb la batedora i serviu-ho fred o calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Vichysoise

Albergínia amb magrana i salsa de iogur

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies
  • 1 magrana
  • fulles de farigola llimonera
  • sal, oli d’oliva, pebre negre

salsa iogurt:

  • 100 ml de iogurt grec,
  • oli d’oliva,
  • un xic de suc de llimona,
  • sal,
  • all

Preparació:

  1. Poseu el forn a 200 graus.
  2. Talleu les albergínies per la meitat (al llarg) i hi feu uns talls a mode de rombe.
  3. Les unteu amb oli, la farigola i ho salpebreu.
  4. S´enfornen entre 35 i 45 minuts.
  5. Mentrestant pelem la magrana i preparem la salsa, barrejant els seus ingredients (l´all, matxucat pot ser prescindible). I quan les albergínies estiguin cuites (i s´hagin refredat) les serviu amb la salsa per sobre i els grans de magrana.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínia amb magrana i salsa de iogur

Crestes de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un paquet de crestes
  • 300gr de camagrocs
  • 1 ceba
  • 3 o 4 tires de cansalada
  • un parell de tomàquets madurs
  • 1 cullerada de farina de blat
  • un rajolí de llet
  • un rajolí de conyac
  • sal, oli i pebre negre

Preparació:

  1. Primer posa el bolets nets en una paella amb un rajolí d’oli.
  2. Deixa’ls coure un minuts, veuràs con treuen tota l’aigua.
  3. Després els escorres i els guardes.
  4. Fes un sofregit, molt a poc a poc, de ceba rallada, la cansalada tallada molt petitona i el tomàquet ratllat, quan ja estigui gairebé cuit i afegeixes els bolets escorreguts i els fas un parell de tombs.
  5. Sala i empebra al gust
  6. A continuació tira el rajolí de conyac a la paella i ho encens perquè s’evapori l’alcohol.
  7. Tot seguit la farina i la llet per tal de lliga la farsa.
  8. Ho deixes refredar i ja pots omplir les cretes. Les pots tancar pressionant amb una forquilla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Crestes de bolets

Tirabuixons de colors al tres formatges.

Deixa un comentari

Tirabuixons de colors al tres formatges

Ingredients per 4 persones:

  • 350 gr de tirabuixons de colors (al paquet en diu espirals, n’hi ha de colors o blancs)
  • 1 ceba de figueres.
  • 250 dl crema de llet.
  • 100 g formatge Cheddar.
  • 50 g formatge Gorgonzola.
  • 100 gr de formatge mozzarella.
  • 50 parmesà (per gratinar).
  • sal
  • pebre.

Elaboració:

  1. Poseu al foc una cassola amb 2 litres d’aigua i sal.
  2. Tapeu la cassola per anar mes ràpid.
  3. Quan bulli incorporarem la pasta, remenem amb una cullera de fusta i deixarem bullir uns 12 minuts, a mi personalment m’agrada “al dente”.
  4. En una cassola posarem la ceba ratllada, salem i deixem a foc mig, fins que la ceba quedi transparent.
  5. Una vegada feta la ceba, afegim a la cassola la crema de llet.
  6. Quan comenci a bullir posem els formatges tallats a trossos, menys el parmesà, i deixem bullir a foc lent uns 10 minuts fins que veiem que els formatges s’han desfet i la crema te una certa consistència, per últim salpebrem.
  7. Un cop cuita la pasta l’escorrem en un colador.
  8. Aboquem els tirabuixons dintre d’una safata de forn i afegim per sobre la crema de formatges; ho remenem perquè la pasta quedi ben impregnada de la crema.
  9. Els cobrim amb el parmesà.
  10. Escalfeu el forn a 180 º, posem la pasta al forn i la deixem fer fins que quedi gratinada.
  11. Aquest és un plat únic perfecte que podem acompanyar d’una bona amanida..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Tirabuixons de colors al tres formatges.

Carxofes amb botifarra

1 Resposta

Carxofes amb botifarra

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 16 carxofes
  • – 500 g de botifarra
  • – 3 cebes
  • – 1 l de brou de pollastre
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Tallem les cebes ben petites i les sofregim en una cassola ampla a foc mig.
  2. – Mentrestant, tallem les botifarres a rodanxes primetes i les fregim en una paella a foc fort durant un parell de minuts.
  3. – En una olla posem a escalfar el brou i hi afegim les botifarres que hem fregit. Ho posem a foc fluix i que es vagi escalfant tot junt.
  4. – Pelem les carxofes fins a quedar-nos amb el cor. Tallem els cors a quarts i traiem els pèls del mig.
  5. – Quan la ceba ja estigui feta hi afegim les carxofes i pugem el foc. Ho deixem fer a foc viu uns tres minutets.
  6. – Hi afegim el brou, baixem el foc i ho deixem fent xup xup fins que les carxofes estiguin tendres.
  7. – Ho tastem i ho rectifiquem de sal i de pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Carxofes amb botifarra

Gnocchis de patata amb crema de gorgonzola i anous

Deixa un comentari

Ingredients (per dues persones aproximadament):

  • 250 gr de patata kennebec o similar
  • 40 gr de farina
  • 1 rovell d’ou
  • 150 gr de gorgonzola
  • 80 ml de llet
  • 25 gr de nous trencades
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Posem a coure la patata en aigua amb sal.
  2. Quan estigui cuita la sequem al forn, a uns 150 gr, cinc minuts.
  3. La pelem immediatament, la passem pel passapurés i la barregem amb el rovell, la farina i la sal.
  4. Ho barregem bé, amb les mans (utilitzeu guants si voleu), i ho posem a dins de la màniga pastissera (si no en teniu els haureu de fer tots a mà…).
  5. Fem tires llargues per després anar-les tallant, intentant que els gnocchis que surtin siguin més o menys iguals.
  6. Els marquem amb la forquilla i els cobrim amb farina.
  7. Mentre posem a escalfar l´aigua per fer-los ens ocupem de la salsa gorgonzola, tan fàcil de fer com barrejar la llet amb el formatge a trossets quan aquesta comença a bullir. Retirar-ho del foc i lligar lleugerament amb les varetes.
  8. Reservar.
  9. I bé, els gnocchi’s es fan en un moment, en teoria quan els tireu a l´aigua bullent i tornen a la superfície ja estan, però tasteu-ho i deixeu-los un parell de minuts més si noteu que no estan cuits del tot (pel gust a farina crua).
  10. Escalfeu la salsa, afegint-hi les anous picades, i poseu-hi pebre al darrer moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Gnocchis de patata amb crema de gorgonzola i anous