Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Mandonguilles de bacallà (95/130)

Deixa un comentari

Mandonguilles de bacallà (95/130)

Ingredients (4 px):

  • 400 gr de bacallà esqueixat
  • 1 ou
  • 2 branques de julivert
  • 3 grans d´all
  • molla de pa sucat amb llet
  • picada: avellanes, all, safrà, vi ranci
  • farina
  • sal i pebre
  • 250 ml de brou de peix

Preparació:

Escaldem els retalls de bacallà amb aigua calenta…bé, aquest pas no sé si el tornaria a fer, ja que el bacallà perdrà molt volum. Per contra serà més manejable, i naturalment el gust final serà diferent, malgrat que més tard fregirem primer les mandonguilles i després els hi farem fer la xup xup amb la salsa. Bé, una vegada refredat l´esmicolem i el barregem amb l´ou, l´all i el julivert ben picats i la molla de pa amb llet. Ah, i molt probablement necessitareu pa ratllat per acabar de fer les mandonguilles, que anireu enfarinat i tot seguit fregint, però només a fi que es facin una mica. Les feu coure amb el brou de peix, i afegiu la picada i en uns minuts tindreu unes mandonguilles boníssimes!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de bacallà (95/130)

Bobo de camarao

Deixa un comentari

Bobo de camarao

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 800 g de gambes pelades congelades
  • – 400 g de llet de coco
  • – 400 g de yuca
  • – 1 ceba
  • – 3 tomàquets
  • – 1 pebrot vermell
  • – 500 g d’arròs basmati
  • – 3 grans d’all
  • – 2 llimones
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Pelem la yuca, la rentem i la tallem a trossos petits. La posem a bullir en aigua amb sal durant 20 minuts.
  2. – L’escorrem i la tornem a posar a l’olla. Hi afegim la meitat de la llet de coco i ho aixafem fins a obtenir un puré cremós.
  3. – Mentrestant fem l’arròs basmati de la manera que indica el paquet.
  4. – Tallem la ceba, el pebrot i els alls ben petits.
  5. – Sofregim la ceba i el pebrot i, quan estiguin quasi fets, hi afegim els alls i ho deixem fer una mica més.
  6. – Hi afegim les gambes i ho salpebrem. Ho posem a foc viu i ho saltem remenant constantment durant un parell de minuts.
  7. – Tallem els tomàquets i els afegim a la paella. Ho deixem fer uns deu minuts. Ho tastem i ho rectifiquem de sal.
  8. –Ho posem a foc molt fluix i hi afegim el puré que hem fet al principi. Ho remenem i hi anem afegint la resta de llet de coco.
  9. – Hi afegim el suc de les dues llimones i ho barregem bé.
  10. – Ho servim amb l’arròs al costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Bobo de camarao

Sèpia amb farcellets de col (124/130)

Deixa un comentari

Sèpia amb farcellets de col (124/130) 01Sèpia amb farcellets de col (124/130) 02

Ingredients:

  • una col petita (o unes vuit fulles de col)
  • 400 gr de carn magra de porc picada
  • 1 ceba
  • 5 tomàquets madurs
  • 250 ml de brou de carn (pot ser aigua, i potser una mica menys)
  • farina
  • sal, pebre
  • comí en pols (opcional)
  • gingebre en pols (opcional)
  • nou moscada
  • 1 gra d´all
  • 1 vas de vi blanc sec
  • orenga
  • oli

Preparació:

Começarem fent la sèpia, amb un gra d´all laminat, a la cassola on després farem el sofregit de ceba i tomàquet i on finalment courem una estona tot el conjunt. Paral.lelament anem tallant la ceba i escaldant, pelant i tallant els tomàquets. Així mateix també posem una olla gran amb aigua a escalfar on bullirem les fulles de col tan sols quatre minuts. Quan la sèpia estigui més o menys feta la reservem i en el seu lloc hi fem el sofregit de ceba i tomàquet (la ceba primer fins que estigui ben rossa), i quan aquest estigui ben concentrat ho mullarem amb el vi blanc, deixarem reduir i tot seguit hi afegirem la sèpia, reservant-ho de nou. Amanirem la carn magra amb les espècies (pebre, nou moscada, gingebre i comí en gra, orenga) i farem uns farcellets amb les fulles de col. Les enfarinem tot seguit i les fregim en una paella amb oli ben calent. Previ pas per un plat amb paper absorvent posem els farcellets a la cassola on hi tenim la sèpia i el sofregit de ceba i tomàquet, mullem amb el brou de carn (pot ser aigua, de fet és el que diu la recepta) i ho deixem coure mitja horeta a foc mitjà (més aviat lentet) i tapat. Si us queda massa líquid sempre podeu destapar el guisat els darrers cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sèpia amb farcellets de col (124/130)

Broquetes de pollastre amb salsa de iogurt

1 Resposta

Broquetes de pollastre amb salsa de iogurt

Ingredients:  (per a 8 persones)

Per les broquetes:

  • – 600 g de pit de pollastre sencer (sense filetejar)
  • – 4 alvocats verds
  • – 30 tomàquets cherry

Per l’adob:

  • – 4 grans d’all
  • – 4 culleradetes de pebre vermell dolç
  • – 4 culleradetes de pebre negre
  • – 4 cullerades de vinagre de jerez
  • – 8 cullerades d’oli d’oliva
  • – Sal

Per la salsa:

  • – 2 iogurts
  • – 1 cogombre
  • – 50 ml de llet
  • – Oli de girasol

Elaboració:

L’adob:

  1. – En un morter triturem l’all, el pebre negre i la sal i ho aixafem bé.
  2. – Hi afegim el pebre vermell i ho remenem.
  3. – Anem afegint l’oli a poc a poc mentre anem remenant.
  4. – Per últim hi afegim el vinagre també remenant.

La salsa de iogurt:

  1. – Pelem el cogombre i el tallem ben petitet.
  2. – El coem a la paella amb oli de girasol a foc mig-alt.
  3. – Una vegada fet el passem per la batedora.
  4. – Deixem refredar el cogombre i li afegim la llet.
  5. – Després hi afegim el iogurt i ho remenem bé.
  6. – Hi afegim una punteta de sal.

Les broquetes:

  1. – Tallem a daus el pit de pollastre.
  2. – Rentem els tomàquets.
  3. – Pelem els alvocats i els tallem a daus de mida similar als de pollastre.
  4. – Muntem les broquetes alternant el pollastre, l’alvocat i el tomàquet.
  5. – Preparem una planxa o paella a foc mig-alt, sense posar-hi oli.
  6. – Suquem les broquetes ben sucades a l’adob i les fem a la planxa uns dos o tres minuts per cada cantó.
  7. – Servim les broquetes acompanyades de la salsa de iogurt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Broquetes de pollastre amb salsa de iogurt

Pastis de xai de La canea (78/135)

Deixa un comentari

Pastis de xai de La canea (78/135)

Ingredients (els de la massa, tal qual surten al llibre, així en teniu de feta):

  • 600 gr de cuixa de xai desossada
  • 400 gr de gruyere
  • 250 de mozzarella
  • un manat de menta fresca (també en podeu utilitzar de seca)
  • 1 branca de farigola
  • orenga
  • 1 0u
  • sal, pebre
  • mig litre de brou de xai/vedella

massa (mides per a dues vegades…):

  • 600 gr de farina,
  • 20 gr de llevat fresc,
  • 200 ml de llet,
  • 2 ous,
  • suc de la cocció del xai,
  • sal

Preparació:

  1. Tallem els trosso de xai a daus, els saltegem i tot seguit mullem amb el brou i deixem coure a foc més aviat lent uns 40 minuts. Mentrestant fem la massa (que també podeu comprar pre-cuinada, tant la de pasta fullada -hojaldre- com la de brisa) ajuntant primer tots els ingredients, integrant-los i després amassant-ho tot plegat uns deu minuts. La deixem reposar vint minuts i estarà llesta per a ser utilitzada.
  2. Estirem la massa el màxim possible, heu de tenir en compte que haurà de cobrir el pastís totalment, i la posem amb l´ajuda del rodet en un motlle. Barregem en un bol els dos formatges amb la menta per una banda i en un altre els daus de carn, tallats encara més petitts, i barrejats amb farigola i orenga. Rectifiquem de sal i procedim a farcir el pastís: primer una capa abundant de formatge, després la carn per acabar amb una altra fina de formatge. Tapem, pintem amb ou batut i tirem per sobre llavors de sèsam. Enfornem a 160 graus durant 35/40 minuts.
  3. Per menjar acompanyat d´una bona amanida verda i de tomàquet i/o amb salsa de tomàquet, combina molt bé i fa que baixi millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pastis de xai de La canea (78/135)

Albergínies a la menorquina

Deixa un comentari

Albergínies a la menorquina

Ingredients:
(Per a 8 persones )

  • – 4 albergínies
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 2 cebes grosses
  • – 1 patata grossa
  • – 1 ou
  • – 150 g de formatge ratllat
  • – Farina de galeta
  • – 1 fulla de llorer
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Bullim les albergínies senceres durant uns 15 minuts.
  2. – Bullim una ceba i la patata tallades a quarts en aigua amb sal i una fulla de llorer.
  3. – Quan estigui ho deixem escórrer una bona estona.
  4. – Tallem l’altra ceba i els tomàquest a daus.
  5. – Sofregim la ceba i, quan estigui daurada, hi afegim els tomàquets tallats i ho salpebrem.
  6. – Mentrestant tallem les albergínies per la meitat, buidem la polpa i reservem la pell per farcir-les.
  7. – Trinxem una mica la patata i la ceba bullides i, juntament amb la polpa de l’albergínia, ho afegim al sofregit i ho deixem coure tot junt uns 15 minuts.
  8. – Ho retirem del foc i hi afegim un ou batut i una mica de farina de galeta.
  9. – Ho triturem amb el minipimer i ho rectifiquem de sal.
  10. – Posem el forn a escalfar a 200º per gratinar.
  11. – Preparem les meitats d’albergínia damunt d’una safata del forn pintada amb oli.
  12. – Les omplim amb la barreja anterior i hi posem per sobre el formatge ratllat, una mica de farina de galeta i un rajolí d’oli.
  13. – Ho enfornem i ho deixem gratinar fins que veiem que s’ha fos el formatge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Albergínies a la menorquina

Quiche de xampinyons, porros i cuixot.

Deixa un comentari

Quiche de xampinyons, porros i cuixot.

Ingredients:

Per la pasta brisa o “quebrada”:

  • 225 gr de farina fluixa.
  • 120 gr de mantega.
  • 5 cullerades d’aigua de gelera.
  • Pessic de sal.

Per el farcit:

  • 3 o 4 porros.
  • 300 gr de xampinyons.
  • 200 gr de cuixot dolç en talls.
  • 100 gr de formatge gouda. (O el que preferiu)
  • 200 ml de nata.
  • 200 gr de llet.
  • 4 ous.
  • Sal.
  • Oli.
  • Pebre bo.
  • Nou moscada.

Elaboració:

  1. Començarem a preparar la pasta. Per això, posam la farina i el pessic de sal dins un bol, feim un petit volcà i hi abocam la mantega tallada a daus petits i l’aigua.
  2. Amb la mà, la pastem el mínim fins que tots els ingredients s’hagin convertit en una bola compacte.
  3. És important no pastar gaire aquesta pasta, perquè perd la seva gràcia.
  4. En tenir-la apunt, la guardam dins el bol tapat amb un film i la posam dins la gelera. Hi ha d’estar una hora mínim.
  5. Ens posam a preparar el farcit. Per començar, tallarem els porros ja nets, per la meitat i després en semicercles d’un dit de gruixa, després laminam els xampinyons.
  6. A continuació, posam una pella al foc amb una mica d’oli d’oliva. En esser calent, hi posam primer els porros, i passat un o dos minuts, hi afegim els xampinyons.
  7. Quan vegem que comencen a baratar el color apagam el foc.
  8. Pensau que no han de coure del tot, perquè els queda tot el temps de forn.
  9. Encenem el forn a 200 ºC.
  10. Per seguir, feim a trossets quadrats el cuixot, i tallam el formatge en cubets ben petits.
  11. Ho posam tot dins un bol, juntament amb els xampinyons i els porros.
  12. Hi afegim la nata, la llet, i els ous. Ho mesclam tot, i ho ajustam de sal, pebre bo i nou moscada al gust.
  13. És el moment d’estendre la pasta sobre un motlle (jo n’utilitz un de desmuntable) prèviament untat de mantega i farina.
  14. En tenir-lo ben folrat amb la massa, hi abocam el farcit, i ho enfornam uns 45-50, fins que sigui ben ros.
  15. El treim, el deixam refredar, i ja el tenim apunt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Quiche de xampinyons, porros i cuixot.

Amanida ràpida de pera i gorgonzola

Deixa un comentari

Amanida ràpida de pera i gorgonzola

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 1 bossa de barreja d’enciams
  • – 4 peres
  • – 100 g de pinyons
  • – 200 g de formatge gorgonzola
  • – Oli
  • – Vinagre de mòdena
  • – Sal
  • – Pebre negre

Elaboració:

  1. – Rentem les peres, les tallem a quarts i traiem el cor. A partir dels quarts en fem làmines.
  2. – Fem a trossets el formatge.
  3. – Torrem una mica els pinyons en una paella amb una miqueta d’oli d’oliva.
  4. – Per servir posem l’enciam de base, damunt els trossos de pera, el formatge i els pinyons.
  5. – Fem una vinagreta amb l’oli, el vinagre de mòdena, sal i pebre i l’afegim per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Amanida ràpida de pera i gorgonzola

Caldereta de rap (23/69)

1 Resposta

Caldereta de rap (23/69)

Ingredients:

  • 1 rap de kilo
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • 1 branca de farigola
  • 4 patates mitjanes
  • 8 tiges de cibulet
  • 25 gr de pinyons
  • 1 bitxo
  • 1 cullerada de conyac
  • 4 cullerades de farina
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Farem primer el brou amb la ceba sofregida, el cap del rap i les espines, la farigola, l´all i una mica de sal i pebre. Amb mitja horeta que bulli ja n´hi ha prou, el coleu i el torneu a posar a l´olla, aquesta vegada amb les patates. Mentrestant en una paella saltegeu els pinyons amb el bitxo i un gra d´all tallat petit amb una mica d´oli. Mulleu amb el conyac i quan s´hagi evaporat l´alcohol i afegiu la farina. Remeneu fins que sigui rossa i ho tireu a l´olla a la vegada que el rap, en talls mitjans. Deixeu coure uns tres minuts, afegiu el civolet i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Caldereta de rap (23/69)

Sächsische Kartoffelsuppe

Deixa un comentari

Sächsische Kartoffelsuppe

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 manoll de verdures per a fer sopa (pastanaga, api, porro i julivert), aproximadament un quilo.
  • 500g de patates
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 100 grams de cansalada a rodanxes
  • llard
  • 1 fulla de llorer
  • 1 litre de brou de llegums
  • Sal i pebre
  • Nou moscada
  • 4 culleradetes de crema agra per cuinar

Elaboració:

  1. Renteu les verdures. Talleu en rodanxes les pastanagues, l’api i els porros. Feu el mateix amb la ceba i l’all. Talleu la cansalada a tires.
  2. A continuació poseu llard a escalfar en una paella i cuineu la cansalada fins que estigui cruixent. Enretireu la cansalada i sofregiu la ceba amb el mateix oli i repetiu el mateix procediment fins que obtingueu la mateixa textura. Afegiu ara l’all, les patates i les verdures i deixeu-ho sofregir aproximadament uns cinc minuts. Poseu el brou, amb la fulla de llorer i afegiu-hi majorana. Deixeu que la sopa vagi bullint durant uns 20 minuts.
  3. Mentrestant, renteu el julivert i piqueu-lo ben fi.
  4. Retireu la paella del foc i afegiu-hi el julivert. Ajudeu-vos d’una batedora per acabar la sopa i afegiu sal, pebre i nou moscada al gust.
  5. Serviu la sopa en plats fondos. Afegiu al final una culleradeta de la crema agra i la cansalada torrada.
  6. Per últim, poseu-hi el julivert i serviu-la de seguida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Sächsische Kartoffelsuppe