Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

MANDONGUILLES

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones (16 mandonguilles):

  • 400 gr. de carn picada (200 de carn de vedella i 200 de porc)
  • 2 ous petits ( si són grans amb un n’hi ha prou)
  • 3 torrades de pa (jo hi poso xapata torrada)
  • 2 grans d’all
  • Julivert
  • Llet
  • Pebre
  • Farina de galeta
  • Sal
  • Farina de blat

Pel sofregit:

  • 3 pastanagues
  • 2 cebes
  • 6 tomàquets madurs
  • Vi ranci
  • Una culleradeta de sucre

Preparació:

  1. En bol hi posem la carn picada, la salpebrem. Hi posem els ous, l’all, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les ruixem amb llet, i tornem a barrejar, esmicolant les torrades, que amb la llet han quedat toves. Un cop ben barrejat hi afegim farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes, d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si ens queda massa espès hi podem afegir més llet.
  2. Enfarinem les pilotes amb farina de blat i les fregim en una cassola. Quan estiguin daurades, les traiem i les apartem.
  3. En aquell oli hi posem la ceba tallada molt petita i la deixem enrossir a foc molt baix. Quan la ceba canviï de color hi posem mig got de vi ranci i després hi afegim el tomàquet triturat. Jo he fet servir tomàquet de pera, però segur que n’hi ha de millors. Hi tirem sal i una cullerada de sucre. Finalment hi posem la pastanaga tallada a rodanxes. Ho deixem cinc minuts que es barregi bé el sofregit i hi afegim les mandonguilles.
  4. Tapem la cassola i ho deixem coure a foc lent durant una hora i mitja o fins que es redueixi el sofregit. Si es reduís massa ràpid es pot afegir una mica d’aigua o de caldo.
  5. Si voleu fer una salsa més fina, un cop cuit es pot passar pel minipimer i escampar-la per damunt de les mandonguilles.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MANDONGUILLES

Crema de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 3 carbassons ( si son grans del hort. Si son de la botiga un 1 quilo).
  • 2 cebes grosses.
  • 4 patates mitjanes.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 250 ml de brou de verdures o una pastilla de brou.
  • formatge ratllat
  • 100 ml de crema de llet.
  • 1 got de llet.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Pelar els carbassons deixant una mica de pell.
  2. Pelar i trinxar les ceba i posar-ho tot a sofregir a una cassola amb una mica de mantega i oli, deixar transparentar.
  3. Pelar les patates i afegir la cassola amb la ceba, seguidament possem el carbassó, salpebrem i remenem perqué agafi el gust a la ceba.
  4. Passats uns minuts afegim el brou o be la pastilla de brou amb aigua. L’aigua ha de quedar per la meitat de la cassola, ja que el carbassó deixarà anar liquid. Deixar bullir durant 15-20 minuts.
  5. Escòrrer pràcticament tot el brou, després sempre podem afegir una mica de brou si veiem que queda masa espès.
  6. Incorporar la llet i la crema de llet a les verdures, també els formatgets i triturar ben finet.
  7. Servir amb una cullerada de mascarpone o de Philadelphia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de carbassó

Sopa de melo amb pernil.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 meló de pell de gripau.
  • El suc de 1/2 llimona.
  • 150 g de pernil.
  • 1 iogurt natural o 100 gr de formatge Quarck.
  • pebre mòlt.
  • sal.
  • fulles de menta fresques.

Temps d’elaboració: 1/4 hora

Elaboració:

  1. Peleu el meló, traieu-ne les llavors. Feu a trossos el meló, el posem en una batedora i afegim el iogurt i el suc de llimona. Batim.
  2. Poseu la crema en un bol i afegiu una mica de sal i pebre. Si us agrada i no han de menjar els mes petits ppodem afegir una mica de licor (Cointreau, Grand Marmier o algun licor de taronga). Deixem a la nevera fins al moment de servir-la.
  3. A l’hora de servir posar la crema als plats i afegiu-hi uns encenalls de pernil salat i una mica de menta trinxadeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sopa de melo amb pernil.

Sopa de ceba

Deixa un comentari

Ingredients: (per persona)

  • 1 ceba.
  • 300 ml de brou de pollastre o de verdura.
  • 1 ou.
  • 1 llesca de pa sec i preferiblement torrat.
  • 10 gr de mantega.
  • Formatge emmental ratllat.
  • Sal.
  • Un polsim de pebre negra (*opcional).

Preparació:

  1. Pelar la ceba i tallar-la ben fineta.
  2. Fondre la mantega en una olla i sofregir-hi la ceba a foc suau uns 15 minuts.
  3. Afegir-hi el brou, posar-hi sal i deixar-ho bullir una estona.
  4. Trencar l’ou en el plat (sense petar el rovell), abocar-hi lentament la sopa al damunt, (*afegir el polsim de pebre).
  5. Posar el pa i el formatge per sobre i gratinar-ho un moment per fondre el formatge.
  6. Notes: Un bol per cada comensal. A tenir en compte que a més pa menys suc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa de ceba

PASTA A MARINERA

Deixa un comentari

Ingredients: (per quatre persones)

  1. -400 gr de pasta
  2. -400 gr de tomàquet natural triturat
  3. -1 ceba tendre
  4. -1 gra d’all
  5. -1 bitxo
  6. -500 gr cloïsses o rossellones
  7. -200 gr de gambeta pelada
  8. -500 gr de calamar net i tallat a rodanxes
  9. -1 copa de vi blanc
  10. -oli
  11. -sal
  12. -pebre
  13. -julivert picat

Procediment:

  1. – Posar les rossellones en remull , amb aigua i sal durant 30 minuts aproximadament.
  2. – Obrir-les al vapor i reservar.
  3. – Posar a escalfar oli en una cassola , fregir-hi les gambetes i reservar.
  4. – En el mateix oli, coure el calamar, i quan ja s’hagi begut l’aigua, tirar el vi blanc i evaporar .
  5. – Afegir la ceba picada amb l’all i el bitxo. Un cop cuita, afegir el tomàquet, salpebrar i coure aproximadament 15 minuts.
  6. – Un cop fet el sofregit, incorporar les gambetes i les rossellones i barrejar . Reservar.
  7. – Coure la pasta i mesclar amb la salsa.
  8. – Saltar tot junt, uns segons, a foc viu, i servir decorat amb una mica de julivert picat.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTA A MARINERA

Amanida de tomàquet, feta i “krispolls”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • mig kilo de tomàquet tipus “cor de bou” o similar,
  • 1 ceba vermella
  • 1 cullerada de vinagre negre,
  • 3 d´oli d´oliva extra verge,
  • sal i pebre
  • 150 gr de “krispolls” integrals o “dakos” grecs, 70 gr de formatge feta
  • 1/2 culleradeta de pebre de Jamaica, 40 gr d´olives negres o Kalamata
  • 30 gr de tàperes, un manat petit de julivert

Preparació:

Aquí sí que no hi ha cap secret. Com a molt marineu la ceba una mitja hora, tallada a juliana, amb el vinagre. Talleu els tomàquets, piqueu les fulles de julivert, partiu els “krispolls”, esmicoleu el formatge, ho barregeu bé i ho serviu. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de tomàquet, feta i “krispolls”

Cigrons amb espinacs i ou poché (22/60)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • 300 grams de cigrons cuits
  • 120 gr. de tomàquet madur (jo, de pera)
  • 2 ous
  • 100 grams d´espinacs
  • 200 ml de brou de pollastre
  • 2 grans d´all
  • 1 mica de comí en pols
  • 3 cullerades d´oli d´oliva 0.4
  • sal, sucre, pebre

Preparació:

  1. Fem primer els espinacs. Podeu optar per bullir-los un minut amb aigua i sal o per saltejar-los a la paella si són frescos. També podeu optar pels congelats, no són tan bons però porten molta menys feina!
  2. Triturem el tomàquet i deixem que tregui tota l´aigua possible…jo diria que el vaig ratllar, no triturar…Sofregim l´all i en pocs segons hi afegim el tomàquet i una culleradeta de comí. Compte a no posar-ne de més. Abans de tirar-hi els cigrons podem posar sal i també sucre per rebaixar l´acidesa del tomàquet. Una vegada hem incorporat el llegum i l´hem satejat una miqueta hi afegim el brou i fem que bulli una mica. Baixem el foc i deixem coure fins que tingui la textura adequada. A la receta hi posen “maicena express” (jo no en trobo…) per lligar-ho millor, però a mi no em va fer falta. I mentrestant vam fer un parell d´ous poché per coronar el plat.
  3. La meva sorpresa, grata, va ser que el plat em va agradar molt! (I ho dic perquè a priori els cigrons no m´agradaven gens…feia ben bé 20 anys llargs que no entraven per la meva boca…)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cigrons amb espinacs i ou poché (22/60)

“Papillote” de salmó amb tomàquet i mozzarella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 supremes de salmó
  • 1 bola de mozzarella
  • 1 tomàquet
  • 1 all
  • Alfàbrega
  • 10 cl d’oli d’oliva
  • Olives negres (sense pinyol)
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. Escalfeu el forn a 200°.
  2. Talleu el tomàquet i la mozzarella en làmines ben fines.
  3. Talleu l’all i les olives en trossets ben petits.
  4. Aixafeu unes fulles d’alfàbrega en un morter i afegiu-hi l’oli d’oliva i remeneu per tal que quedi ben barrejat.
  5. Salpebreu el salmó.
  6. Esteneu un tros gran de paper d’alumini i poseu un rajolinet d’oli al centre. Poseu les supremes de salmó sobre el paper d’alumini. A continuació, aneu alternant sobre el salmó una capa de rodanxes de tomàquet i una de mozzarella. A sobre cada capa de tomàquet, poseu-hi una culleradeta de cafè d’oli amb alfàbrega. Quan tingueu tres o quatre capes de tomàquet i mozzarella, poseu-hi per sobre l’all i les olives picades i acabeu-ho amb un nou rajolí d’oli d’alfàbrega. Si encara hi voleu donar més gust hi podeu afegir també unes herbes provençals.
  7. Tanqueu el paper d’alumini fent un paquet (ha de quedar totalment tancat, sense cap escletxa). I deixeu-lo coure al forn durant uns quinze minuts, fins que observeu que el paper d’alumini està inflat del centre.
  8. Traieu-lo del forn i obriu el paquet amb molta cura de no cremar-vos amb el vapor que surt de dintre. Emplateu i serviu immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: “Papillote” de salmó amb tomàquet i mozzarella

Risotto amb tomàquet i alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 250 g d’arròs de pals de la varietat carnaroli.
  • 500 g tomàquets madurs.
  • Un grapadet de tomàquets xerri.
  • 1 ceba gran de figueres.
  • 3 grills d’all.
  • 1 litre de brou de pollastre.
  • 100 ml de vi blanc.
  • 50 g de Parmesà.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: Uns 35 minuts per fer el sofregit i uns 20 minuts per fer el risotto

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem per preparar un bon sofregit de tomàquet, posarem les tres cullerades d’oli en una cassola, quan està calent aboquem la ceba trinxadeta i els grills d’alls tallats a rodanxes, salpebrem, baixem el foc i deixem fins que la ceba estigui ben transparent. Quan veiem que la ceba està ben feta, afegim els tomàquets ratllats, rectifiquem de sal, posem el romaní, l’orenga i deixarem fer uns 15 minuts fins que la salsa estigui ben feta (jo aquest pas me l’he estalviat ja que com us he explicat en alguna ocasió, durant l’estiu aprofito la collita de tomàquets del hort i faig el sofregit i el congelo).
  2. A la mateixa cassola posarem l’arròs, donem unes voltes perquè l’arròs s’impregni be amb el sofregit, afegim el vi blanc, seguim remenant uns dos minuts a foc mig-baix i comencem a afegir poc a poc el brou que tindrem ben calent.
    Anem afegint el brou a mida que l’arròs el va absorbint, removent contínuament sense parar amb una cullera de fusta, aproximadament durant uns 18 minuts. Uns 5 minuts abans de que l’arròs estigui fet posem a la cassola els tomàquets xerris tallats per la meitat.
  3. Quan l’arròs estigui “al Dente” (per fora cuit i tendre, i per dins una mica dur), retirar la cassola del foc i anar afegint, primer la mantega tallada a daus i després el Parmesà ratllat. Aquest procés s’anomena “Mantecare”.
  4. Podem tirar per sobre de l’arròs una mica d’alfàbrega, que li donarà frescor al plat, encara que jo aquesta vegada no ho he fet, perquè a casa els agrada mes sense.
  5. Be rapit cap a taula i a gaudir, podem acompanyar el plat amb una bona amanida i llestos.
  6. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Risotto amb tomàquet i alfàbrega.

Petxines al vi blanc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de petxines (cloïsses)
  • 1 got de vi blanc
  • oli d’oliva
  • ceba
  • all
  • pebre negre
  • sal al gust
  • aigua

Preparació:

  1. Netejar molt bé les petxines.
  2. Posar a una paella la ceba amb l’all, molt picats tots dos, i vigilant que no es cremin, a foc lent.
  3. A continuació, afegir el vi blanc.
  4. Afegir llavors les petxines.
  5. Afegir sal al gust i una mica de pebre. Remoure perquè es vagin obrint.
  6. Afegir una mica d’aigua si és necessari, per si queda una salsa molt forta.
  7. Quan estiguin obertes retirar del foc i ja es poden consumir.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Petxines al vi blanc