Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

FRITA DE BOLETS

INGREDIENTS:

Rossinyols
Gírgoles
Pebrot vermell
All
Oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

En una paella amb oli posar el pebrot vermell tallat a daus, amb uns grans d’all amb pell xafats, sofregir i afegir els Rossinyols i les gírgoles, salpebrem i quan els bolets han deixat anar l’aigua tirem un raig de conyac, acabem de daurar ben bé els bolets i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FRITA DE BOLETS

COSTELLAM DE VEDELLA AMB RAÏM

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Costellam de vedella
Vedella a trossets
Tres cebes grosses
Raïm (aproximadament 500g)
Sal
1/2 got d’oli d’oliva
1/2 got de vi blanc

Per a la picada:

1 all
Un bon pessic de julivert
Pebre negre
30 ametlles pelades i fregides

PREPARACIÓ:

En una paella gran, posem l’oli a calfar. Quan tinga bona temperatura, hi fregim els trossos de costella de vedella per tots els costats, fins que tinguen un color entre daurat i marró fosc.
Pelem les cebes i les capolem ben menudes. Les reservem.
Traiem la vedella fregida i la reservem. En el mateix oli, fregim l’altra carn de vedella fins que quede ben daurada per tots els costats. Quan estiga, la traiem de la paella i la reservem amb l’altra.
Aboquem ara a la paella la ceba i l’anem fregint fins que estiga mig daurada i sense cremar-se.
Mentrestant, rentem els grans de raïm, els partim una mica i n’estraiem totes les vinces. Els reservem.
Quan la ceba ja quasi està, hi aboquem els grans de raïm i els fem sofregir-s’hi durant uns 8 o 10 minuts. Passat aquest temps, ho aboquem tot a la cassola. Salem i hi posem pebre negre acabat de moldre.
Col·loquem per damunt la carn que havíem reservat i tot el suc que hagen amollat al plat.
Hi afegim el mig got de vi blanc i la posem a coure a foc viu fins que bulla.
En bullir, abaixem el foc i el deixem coure durant dues hores aproximadament. Tot i que la ceba amolla molt de líquid i que hi haurem posat el vi, convé vigilar la cuita de tant en tant perquè no se’ns apegue la carn. És difícil que passe, però no impossible.
Mentre es cou, prepararem la picada: posem al morter l’all, el pebre negre i la sal i els fem ben picats. Ara afegim el julivert i part de les ametlles i els anem picant amb el giraboix fins que estiga fet una pasta. Anirem afegint-hi ametlles a mesura que anem avançant la picada.
Quan falten uns 10 minuts per acabar la cuita, traiem mig gotet del brou de la carn i l’afegim al morter. Acabem la picada i l’aboquem a la cassola.
Deixem que es coga durant uns 10 minuts més i ja està.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COSTELLAM DE VEDELLA AMB RAÏM

Peus de porc amb ceps i rossinyols.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

4 peus de porc frescos, tallats per la meitat.
Una mica de brou de coure els peus.
100 g de ceps.
1o0 g de rossinyols.
2 tomàquets madurs ratllats.
2 cebes.
2 fulles de llorer i una branca de romaní.
1 gotet de brandi.
8 cebetes franceses dolces.
1 cullerada de pebre vermell dolç.
1 bitxo (opcional).
Sal i pebre negre.
oli d’oliva.
aigua.

Temps d’elaboració: 2 hores 30 minuts

Elaboració:

Netegem els peus de porc amb aigua i els posem a bullir a la cassola exprés, amb aigua, sal, uns grans de pebre, 1 porro, un parell de fulles de llorer i uns dens d’alls. Deixem bullir uns 35 minuts, colem i reservem.
En una cassola de ferro posem a sofregir la ceba ben trinxada durant 1 hora mes o menys, amb la cassola tapada. Salpebrem i deixem confitar poc a poc.
De tant en tant anirem posant una cullerada d’aigua, si veiem que la ceba queda massa seca.
Mentre es va fent la ceba, posarem en una paella la cullerada de mantega i posem a daurar les cebetes franceses. Deixem uns 10 minuts i retirem.
Quan la ceba trinxada està ben transparent, afegim el pebre vermell i immediatament, per evitar que es cremi, el tomàquet ratllat, corregim de sal, posem el llorer i el romaní. Deixem fer uns minuts.
Mentre fem la picada, posant al morter 4 dents d’alls, un grapat d’ametlles, 3 llesques de pa fregit i unes branques de julivert. Ho matxuquem be, barregem amb el gotet de brandi i ho aboquem al sofregit, juntament amb el bitxo, si els volem una mica picants, això si hem de ser prudents posar un trosset i provar, ja que si queden massa picants ja no tindrà solució.
Afegim els peus de porc, els bolets tallats a trossos, mes el mig got del caldo de bullir els peus, i deixem fer xup xup uns 15 minuts.
Provem de sal , rectifiquem si es necessari i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Peus de porc amb ceps i rossinyols.

Salsa de iogurt

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 iogurt grec natural
– 30 ml. de suc de taronja
– 1 polsim de pell de taronja ratllada
– salsa Worcerstershire (Perrins)
– sal i pebre

Preparació:

Barrejar tots els ingredients en un bol fins a aconseguir una textura suau.
Es bona amb marisc i amanides.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa de iogurt

Tataki de tonyina.

Deixa un comentari

Ingredients:

600 gr tonyina vermella.
1 cullerada d’oli de sèsam.
2 cullarades de llavors de sèsam.
Sal Maldon.
Wasabi.

Per la marinada:

200 g mirin.
1 tasseta de cafè de salsa ponzu.
100 g salsa de soja.
1/2 culleradeta sucre.
15 g gingebre fresc pelat i picat.
30 g de ceba tendra.
sal i pebre.

Temps d’elaboració: 3 hores per el marinatge i 15 minuts per la preparació

Elaboració:

Primer de tot posarem la tonyina al congelador unes 48 hores, per allò del anisakis.
Deixem descongelar a la nevera i tallem el llom de tonyina en tacs d’uns 3 dits d’amplada.
Prepareu la marinada barrejant la salsa de soja, la salsa pozu, el mirin, el sucre, el gingebre, la sal, el pebre i les cebes tendres ben picades.
Arrebossem la tonyina amb les llavors de sèsam i ho posem a marinar a la barreja que teníem reservada, ho posem a la nevera i deixem unes 2 o 3 hores. El líquid te que cobrir la tonyina, si no tenim que tenir la precaució d’anar girant el peix, perquè quedi tot impregnat.
Una vegada han passat les 2 o 3 hores, escorrem la tonyina del líquid de la marinada, i la tornem a passar per les llavors de sèsam.
Posem a escalfar una paella (millor de ferro colat) a foc ben viu. Arrebosseu la tonyina amb l’oli de sèsam i la daurem a la paella, uns 5 segons per cada cara. Heu de procurar que només es coguin els dos primers mil·límetres i que el centre quedi cru.
Deixem reposar uns 5 minuts i amb un bon ganivet fent talls d’uns 5 mil·límetres.
Posem els talls de tonyina una mica sobreposats, en una safata de pissarra o altre que us agradi, posem per sobre una mica de sal Maldon. En un costat podem posar una mica de variat d’enciams, que amanirem amb una mica de la salsa de marinar la tonyina. En un altre costat posem unes muntanyetes de wasabi i un petit bol amb salsa de soja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Tataki de tonyina.

PIZZA DE BOLETS, XORIÇ I FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a la massa:

250 g de farina
5 cullerades soperes d’orenga seca
12 g de rent (llevat) de forner
1 pessic de sal
1 culleradeta de sucre
1/2 got d’aigua teba
1/2 got de vi blanc
1 raig d’oli d’0liva

Per al recapte:

Bolets
Pipes
Pebre-negre mòlt
Formatge de làmines
Formatge fort
Formatge mozzarella ratllat
Xoriç tallat prim

PREPARACIÓ:

Posem a calfar el forn a 250 graus a dalt, a sota i amb l’aire (si en disposa el forn).
Tamissem la farina perquè s’esponge en un llibrell. Hi afegim un polsim de sal i l’orenga. Amb l’ajuda d’una cullera mesclarem tots els ingredients. Ara hi aboquem un raget d’0li d’oliva i tornem a mesclar tot bé.
En el mig got d’aigua tèbia, dissolem una culleradeta de sucre i, llavors, trossegem el rent i el mesclem amb l’aigua fins que tot hi estiga ben dissolt. Hi afegim el vi blanc i continuem remenant fins que tot siga homogeni. Posem això a la mescla anterior de la farina i anem barrejant-ho tot amb l’ajuda d’una cullera de fusta. Des del centre a les vores i així fins que es quede una massa homogènia.
Empolvorem la superfície de treball amb farina i hi treballem la massa fins que no s’hi enganxe massa. Caldrà que anem empolsimant la superfície a cada tant perquè s’hi puga treballar. Hem de pastar-la bé per tal que s’esponge.
Amb l’ajuda d’un corró enfarinat, anirem fent fina la massa de la pizza. Com més fina, més bona resultarà.
Posem els bolets en una paella amb oli d’oliva i els fregim fins que perden l’aigua que tenen. Els hi posem una mica de pebre negre mòlt i les pipes i continuem fregint.
En una safata de forn, hi col·loquem un tros de paper de forn i col·loquem per damunt la pasta ben estirada.
Ara col·loquem els ingredients per damunt: primer, el formatge a llesques primes, el fort i trossets de xoriç. Hi aboquem els bolets fregits i els cobrim amb el formatge mozzarella ratllat.
Col·loquem la safata al forn i la coem fins que estiga ben daurada la superfície.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PIZZA DE BOLETS, XORIÇ I FORMATGE

Salsa de llimona

Deixa un comentari

Es bona amb peix blanc.

Ingredients:

– 20 gr. d’oli d’oliva suau
– 150 ml. de suc de llimona
– 50 ml. d’aigua
– 50 gr. de sucre
– 50 gr. de farina de blat de moro (Maizena)
– sal i pebre

Preparació:

Posar al foc, fins que bullin, l’oli, el suc de llimona i l’aigua. Espessir-ho amb la farina diluïda en una mica d’aigua. Afegir el sucre i remenar.
Corregir de sal i pebre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa de llimona

POLLASTRE A LA LLIMONA

2 Respostes

INGREDIENTS:

pollastre (avui contracuixa sense os)
sal
pebre
oli
suc d’una llimona

PREPARACIÓ:

Posem la paella al foc
Salpebrem el pollastre i el posem a la paella, foc mig i tapem uns 20 minuts ara el girem i posem el suc de llimona i 20 minuts mes, girem i 5 minuts mes i tornem a girar i 5
minuts mes per aquest costat i ens quedera ben rosset
Un’altre menera de menjar pollastre
Molt bó i sense greixos

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: POLLASTRE A LA LLIMONA

Patates hasselback d’acompanyament

Deixa un comentari

Ingredients:

Patates
Oli d’oliva verge extra
sal
herbes aromàtiques fresques (romaní i farigola)
pebre
Un pal de fusta llarg (pinxo) us pot ser útil per fer els talls

Procediment:

Rentar bé les patates.
Tallar-les sense arribar a baix. Una manera és clavar un pinxo pel mig i llavors al tallar-les el pal fa de topall.
Posar oli, sal pebre i les herbes aromàtiuqes tallades ben petit entre les làmines de patata.
Enfornar a uns 200ºC fins que les patates siguin daurades. Uns 40-50 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Patates hasselback d’acompanyament

Lasanya a la bolonyesa.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

24 lamines de lasanya.
0,700 quilo de carn picada de vedella.
200 g de cansalada viada o papada, talladeta a trossos.
2 cebes.
1 pebrot vermell.
2 pastanagues.
4 grans d’all.
6 tomaquets madurs.
Sal i pebre.
mig got de vi blanc.
mig got de vi negre.
1 got de brou.
Una fulla de llorer.
Un pessic d’orenga i una fulla de salvia.
Mantega.
Oli d’oliva verge extra.
100 g de formatge parmesa ratllat.

Per la beixamel:

1 litre de llet.
60 g de mantega.
60 g de farina.
sal i nou moscada.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

Primer de tot començem a preparar el ragú de carn picada o salsa boloñesa: posem la mantega i l’oli en una cassola de ferro i quan esta ben calenta, afegim les cebes trinxades, les dents d’alls tallats a rodanxes, les pastanagues tallada a trossets petits i la cansalada viada. Deixem confitar a foc mig durant 30 minuts fins que la ceba estigui ben transparent.
Arribat aquest momento, afegim a la cassola la carn picada, i amb una forquilla anem desfent la carn perquè no quedin grums. Salpebrem i afegim un pessic de orenga, la fulla de llorer i una fulla de salvia. Deixem que es vaigi fent a foc lent durant 15 minuts.
Afegim el vi blanc i el negre, quan s’evapora una mica l’alcohol, afegim els tomàquet ratllats i deixem sofregir uns 10 minuts. Passats els 10 minuts avoquem el got de brou, baixem el foc i deixem confitar la salsa durant 1 hora 30 minuts, amb la cassola tapada.
De tant en tant, controlem la salsa i si la veiem una mica seca, anem afegint unes cullerades de brou. Tinguem en compte que no ha de quedar massa clara, però tampoc massa seca.
Quan la salsa estigui ben confitada, apaguem el foc i deixem refredar.
Per fer la beixamel: Posem la mantega en una paella i quant esta desfeta, afegim la farina i remenem constantment durant uns 2 minuts, perquè la farina quedi una mica torrada. Poc a poc i sense parar de remenar anem afegint la llet que tindrem tebia. Deixem bullir uns minuts fins que veiem que la salsa s’està espessint, vigilant no es cremi. Posem sal i una mica de nou moscada ratllada, i quan ja te la textura desitjada retirem del foc.
Jo he fet servir plaques de lasanya marca el Pavo, precuinat que no fa falta bullir-les, es posant a estovar amb aigua calenta uns 25 minuts, s’escorrent i llestos.
Arribat aquest moment que ja tenim el ragú fet i la beixamel, començem a muntar la lasanya: Posem una mica de beixamel al fons de una safata del forn, la cobrim amb les plaques de lasanya i posem per sobre la salsa de ragú, tirem per sobre una capa de formatge parmesa i posem un altre capa de lasanya i repetim posant un altre capa de carn, de formatge i acabem amb una de lasanya. Podem repetir la operació unes 3 vegades.
Una vegada hem acabat, cobrim la lasanya amb la beixamel, cobrim amb formatge ratllat i posarem a gratinar uns minuts. Quan esta gratinat ja podem retirar del forn, deixem reposar uns 10 minutos i a taula.