Arxiu d'etiquetes: PEIX

Bacallà amb coco i curry

Deixa un comentari

Per fer aquest plat, he utilitzat (me n’han sortit unes 3 racions):

  • – 500 grams de filets de bacallà dessalats
  • – Got i mig de llet de coco
  • – 2 cullerades de pasta de curry
  • – Arrós llarg (o el que sigui, és per acompanyar)
  • – Unes quantes fulles d’alfàbrega
  • – Una quinzena de tomàquets cherry
  • – 1 gra d’all
  • – Farina
  • – Oli de girasol

Preparació:

  1. Traiem el bacallà de l’aigua on estigui, l’eixuguem una mica i el passem per la farina.
  2. Després calentem un parell de cullerades d’oli al wok i hi fregim el bacallà.
  3. Pocs minuts, fins que es comenci a dorar. Llavors hi incorporarem la barreja (que tindrem ja preparada en un bol) de la llet de coco, l’all i el curry.
  4. Quan torni a bullir, ho deixem a foc ben lent i hi posem els tomàquets cherry, tallats per la meitat.
  5. Ho tenim uns 5 minutets i després li tirem per sobre les fulles d’alfàbrega, tallades. Ho deixem un momentet, remenant amb compte, que no es trenqui el bacallà i ja podem apagar el foc.
  6. Ho servim amb l’arrós al costat i una bona quantitat de suc per empapar-lo i ja ho tenim 🙂

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Bacallà amb coco i curry

Zite amb sardines

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12/16 sardines,
  • 300 gr de Zite
  • 25 gr de panses,
  • 200 gr de fonoll (api si no en teniu),
  • 1 ceba
  • 4 anxoves,
  • 25 gr de pinyons,
  • safrà

Preparació:

Farem un sofregit de ceba mentre buillim el fonoll, tot i que també el podeu tallar petit i sofregir-lo amb la ceba. Si preferiu utilitzar api, jo el posaria amb la ceba quan aquesta ja estigui una mica cuita. Posem les panses a remullar i enfarinem i fregim les sardines, sense espina. En aquest cas, filetejades us anirà millor de cara a la recepta. Afegim les panses al sofregit, el safrà (potser millor si es en pols) i els pinyons. Quan tinguem la pasta cuita l´incorporarem al sofregit amb una mica d´aigua de la cocció i quan estigui ben barrejada la servirem amb les sardines per sobre…o integrades amb tot el sofregit. Una senzilla i fantàstica recepta, molt i molt bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Zite amb sardines

PATATES AMB SALMÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 talls de salmó
  • 3 patates
  • 1 ceba tendre
  • unes tires de pabrot escalivat
  • 4 tomáquets xerri
  • brou de peix
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc, tallem la ceba i l’afagim a la paella sofregim una mica i afagim el pabrot i les xerris partides per la meitat
  2. Mentres palem i tallem a daus les patates
  3. Afagim les patates a la paella remenem tot i afagim el brou de peix calent, rectifiquem de sal i deixem core tot junt
  4. Ara treiem la pell del salmó tallem a daus i marquem a la planxa volta i volta
  5. Afagim el salmó a la paella al ultim minut i apaguem el foc
  6. I podem servir
  7. Una manera diferent de menjar el salmó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATATES AMB SALMÓ

CRESTES DE TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 llaunes de tonyina amb oli d’oliva
  • 1 paquet de crestes (empanadillas)
  • ceba ratllada
  • 2 tomàquets ratllats
  • sal
  • oli
  • 1 ou opcional

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Posem la ceba a sofregir un cop la tinguem sofregida i posem el tomàquet i despues i posem la tonyina sense l’oli barregem uns minuts comprovem de sal i reservem
  3. Ara posem una cullerada del sofregit a cada oblea, doblem i amb una furquilla presionem .
  4. Si les fem al forn les pintem amb ou
  5. Posem a la plata del forn i enfornem uns 10 minuts
  6. Si les fregim, posem oli a la paella i les fregim fins que ens quedin daurades sense pintarles amb ou
  7. Jo normalment les faig al forn
  8. Espero que proveu de ferles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CRESTES DE TONYINA

Estofat de faves amb sèpia

2 Respostes

Ingredients: (2 persones)

  • – 1/2 quilo de faves pelades
  • – 1 ceba petita
  • – 1 tomàquet petit
  • – 1 sèpia mitjana
  • – menta
  • – oli d’oliva
  • – brou de marisc
  • – sal

Preparació:

  1. En una cassola amb oli sofregim la sèpia.
  2. La separem i amb el mateix oli posarem la ceba i la courem fins que estigui daurada.
  3. Afegim el tomàquet ratllat i quan estigui cuit hi posem les faves i ho cobrim amb el brou calent. Salem al gust.
  4. Com que són tan petites de seguida estaran cuites.
  5. És el moment de d’incorporar la sèpia perquè cogui uns monuts amb tots els ingredients, així com també un parell de fulles de menta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Estofat de faves amb sèpia

Sopa provençal o bullabessa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 escórpora de 1/2 quilo
  • – 1 cua de rap mitjana
  • – 1 rata
  • – 1 tall gran de congre
  • – 1 calamar
  • – 300 g de musclos
  • – 4 gambes grosses
  • – 1 ceba
  • – 1 fonoll
  • – 3 tomàquets pera
  • – 1/2 quilo de patates
  • – 2 alls
  • – 1/2 copa de vi blanc
  • – llorer
  • – romaní
  • – julivert
  • – pell de taronja
  • – brins de safrà
  • – oli i mantega
  • – sal i pebre
  • – 2 litres d’aigua mineral
  • – torrades fines de pa

Salsa rouille:

  • – 1 ou
  • – 1 all
  • – oli d’oliva suau
  • – 1 culleradeta de carn de “pimiento choricero”
  • – un polsim de pebre vermell
  • – safrà
  • – sal

Preparació:

  1. Comencem fent la salsa rouille.
  2. Es tracta de fer un allioli amb el morter amb l’all, l’ou, l’oli i la sal.
  3. Una vegada fet només s’hi han de barrejar bé la resta d’ingredients (uns brins de safrà, una culleradeta de “pimiento choricero” i el polsim de pebre vermell) i reservar a la nevera.
  4. Li demanen a la peixatera que ens prepari filets sense pell amb l’escórpora i la rata.
  5. En una olla amb l’oli i la mantega sofregim la ceba i el fonoll tallats petits, un cop estiguin cuits afegim el vi i deixem que evapori una mica, després els tomàquets tallats i deixem que coguin una estona, i finalment posem els alls, les patates a rodelles i els caps i espines dels peixos, les herbes (llorer, romaní, julivert) i la pell de taronja.
  6. Ho salpebrem, afegim l’aigua calenta i ho deixem bullir 20 minuts.
  7. En aquest moment passem el caldo per un colador xinès, retirant tots els ingredients menys la patata, que la triturarem amb el caldo colat per tal que quedi més espès.
  8. Torrem uns brins de safrà i els afegim.
  9. Coem els filets de peix i el calamar tallat a rodelles durant deu minuts amb el caldo, menys els musclos (que els obrirem a part descartant la closca superior) i les gambes, això ho afegim un parell de minuts abans.
  10. Per servir posem tot el peix en una plata, el caldo en una sopera, les torradetes (nosaltres les vam fer tallant ben fina una baguette del dia anterior i torrant-la al forn) i la salsa rouille en una salsera.
  11. Cal untar les torradetes amb la salsa i posar-la al fons del plat, cobrir amb el peix que es desitgi i mullar amb el caldo calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Sopa provençal o bullabessa

AMANIDA DE PASTA I SALMO (APROFITAMENT)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • pasta cuita
  • 1 tall de salmo al vapor
  • uns xampinyons laminats, pasats per la paella
  • uns esparrecs tallats cuits
  • 1 alvocat tallat
  • formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem la pasta,els xampinyons i els esparrecs i el salmo a daus, tallem l’alvocat
  2. Empletem tot i afagim el formatge ratllat
  3. Un plat complert i d’aprofitament

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE PASTA I SALMO (APROFITAMENT)

Lluç amb pèsols i ceba al microones

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 llesques de luç
  • 1 ceba
  • All i julivert
  • 1 grapat de pèsols
  • Oli , sal i pebre banc
  • 1 estoig de coure al vapor al microones

PREPARACIÓ:

  1. Posar dues culleradetes d’all i julivert picat al fons de l’estoig i les llesques de lluç al damunt. Posar-hi sal i pebre i un raig d’oli
  2. Tallar la ceba ben fina i posar-la pel damunt juntament amb els pèsols.
  3. Tapar-ho i coure-ho 5 minuts al microones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Lluç amb pèsols i ceba al microones

Amanida grega de pop.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de pop bullit.
  • 500 g de patates.
  • 1 alvocat.
  • 2 tomàquets cor de bou.
  • Una bossa de brots frescos o be una mica de rúcula.
  • oli d’oliva verge extra.
  • sal i pebre.

Per la vinagreta:

  • 2 cebes tendres.
  • 2 cullerades de julivert.
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic.
  • 2 cullerades de vinagre de xeres,
  • 3 cullerades d’oli.
  • sal i pebre.

Per la marinada del pop:

  • 2 cullerades de oli d’oliva verge extra.
  • 4 cullerades de suc de llimona.
  • 1 bitxo vermell fresc.
  • 2 grans d’all.

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem la recepta preparant la marinada pel pop, per això agafarem un bol i anem posant els ingredients, primer posem els alls i el bitxo que haurem tallat a rodanxes petites, afegim el suc de llimona i l’oli, una mica de sal i un xic de pebre. Ho barregem perquè emulsioni tot.
  2. Ara posem dintre de la barreja les potes de pop, que ja estaran bullides, be podeu bullir vosaltres el pop o comprar-lo ja bullit. Ho barregem be perquè el pop pugui agafar els sabors de la marinada i guardem el bol a la nevera unes 2 hores.
  3. Rentem les patates i les posem a bullir amb aigua i sal, deixem fer fins que estiguin tendres. Les escorreguem, pelem, tallem a rodanxes i reservem. A mi m’agrada bullir les patates amb pell ja que trobo que absorbeixen menys aigua.
  4. Preparem la vinagreta: en un bol posem una ceba tendra ben picada, 4 cullerades de julivert fresc picat, dos cullerades de vinagre de xeres, 1 cullerada de vinagre balsàmic i 3 cullerades d’oli, afegim una mica de sal i un xic de pebre. Ho barregem amb un batedor manual i reservem.
  5. Posem una planxa al foc a escalfar amb una mica d’oli, quan està ben calent posem el pop que haurem escorregut de la seva marinada, ho deixem caramel·litzar per les dos cares, salpebrem i retirem.
  6. En una safata posem l’amanida ben neta i tallada a trossos, aboquem per sobre les rodanxes de patates, els tomàquets tallats a trossos petits, l’alvocat tallat a daus i per sobre el pop. Ho banyem tot amb la vinagreta i ja podem servir.
  7. Una amanida fàcil de fer i que queda realment bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida grega de pop.

Pipirrana

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones: (Jo l’acostumo a fer així)

  • 2 o 3 tomàquets
  • 3 ous durs
  • ½ pebrot verd
  • ½ ceba
  • 6 cogombres en vinagre
  • 200 gr. de salmó fumat
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Tallem tots els ingredients ben petits i els amanim bé amb oli i sal, jo sovint ho amaneixo amb vinagreta.
  2. Deixem reposar a la nevera, mínim un parell d’hores i ja ho podem servir.
  3. Es pot fer també d’un dia per l’altre.

* La PIPIRRANA és una amanida on els ingredients bàsics són la ceba, el tomàquet, el pebrot verd i el cogombre. També si pot afegir ou dur, tonyina en oli, salmó, potes de cranc, embotits com pernil o fuet … tot amanit amb sal i força oli d’oliva. A la província de Jaén aquesta amanida se la mengen com si fossin sopes amb molt d’oli i trossos de pa i acostuma a portar tomàquet pelat, tonyina, pebrot verd i all.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pipirrana