Arxiu d'etiquetes: PEIX

Sèpia a la planxa amb la seua tinta acompanyada de carabasseta

Deixa un comentari

Sèpia a la planxa amb la seua tinta acompanyada de carabasseta

INGREDIENTS:

  • 1 sèpia bruta per comensal
  • 2 carabassetes, xicotetes cada 4 persones
  • oli d’olíva
  • vi blanc
  • pebre negre molt
  • cúrcuma en pols o natural

Per preparar la picada:

  • alls (al gust)
  • julivert (al gust)

PROCÉS:

  1. Preparem la carabasseta
  2. Fem a rodanxes fines les carabassetes. Les fiquem en una safata, fem un llit. Fiquem sal, pebre negre molt i cúrcuma, al gust. Afegim oli d’oliva i vi blanc.
  3. En la paella on anem a fer les sèpies fiquem un poc d’oli d’oliva. Quan estiga calent, l’oli afegim les sèpies i les banyem en un poc de vi blanc, per coure millor.
  4. Preparem la picada amb all, oli d’oliva i julivert.

Emplatem:

  1. Fiquem la sèpia, ja torrada al plat, la reguem amb la picada d’all, oli d’oliva i julivert.
  2. Afegim carabasseta, tal i com està a la foto.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Sèpia a la planxa amb la seua tinta acompanyada de carabasseta

Coca amb sardines marinades.

Deixa un comentari

Coca amb sardines marinades

Ingredients per 4 persones:

  • 1 placa de pasta fullada.
  • 1/2 quilo de sardines ben fresques.
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 cullerada de ceba trinxada ben menuda.
  • vinagre balsàmic
  • oli d’oliva verge.
  • Cibulet.
  • sal.

Temps d’elaboració: Uns 60 minuts per netejar i marinar les sardines. 15 minuts per acabar el plat

Elaboració:

  1. El primer pas d’aquesta recepta serà la preparació de les sardines marinades, ja que necessita una mica mes de temps. Si voleu les podeu preparar el dia abans i guardar-les a la nevera. Com us he comentat altres vegades jo les congelo, per evitar qualsevol problema amb el anisakis famós.
  2. Comencem a neteja les sardines; les tallem el cap, les netegem de espines i d’escates, les fem a filets, les posem en un recipient amb aigua ben freda i sal durant uns 30 minuts, a la nevera.
  3. Després les colem i es posem al mateix bol amb vinagre de vi blanc. Deixem a la nevera 25 minuts mes.
  4. Quan han passat els 25 minuts colem els filets de sardines i els eixuguem amb paper de cuina. Els posem en un bol i els cobrim amb oli d’oliva verge extra i reservem fins l’hora de servir.
  5. Ara posarem la placa de pasta fullada en una safata al forn, uns 5 minuts mes o menys. Una vegada feta la retirem i deixem refredar.
  6. Per fer el tàrtar de tomàquet, tallem els tomàquets per la meitat, els buidem una mica de llavors, per eliminar una mica de líquid i els ratllem amb un ratllador manual. Ho posem en un bol i ho barregem amb la ceba tendra tallada ben petita, juntament amb un xic de sal i un bon raig d’oli. Ho reservem a la nevera una estoneta, perquè agafi una mica de cos.
  7. A l’hora de servir muntem el plat, tallem la pasta fullada, en 5 tires, les col·loquem en una safata de pissarra. Les cobrim amb el tàrtar de tomàquet, a sobre posem els filets de sardines escorreguts del oli. Per últim cobrim els filets amb tàrtar i guarnim amb el cibulet tallat petit.
  8. Es ideal com entrant o com un sopar original i molt fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Coca amb sardines marinades.

AMANIDA DE CIGRONS

Deixa un comentari

AMANIDA DE CIGRONS

INGREDIENTS:

  • 400g. de cigrons cuits
  • 1 tomàquet tallat
  • 1 ceba tendre tallada
  • 1 pot olives
  • 1 poma pelada i tallada
  • unes fulles d’enciam tallades
  • 2 llaunes de tonyina
  • sal
  • oli d’oliva verge extre

PREPARACIÓ:

  1. En un bol posem tots els ingredients i amanim amb sal i oli
  2. I ja podem servir.
  3. Per dies de calor es molt bo

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE CIGRONS

CANELONS DE PRIMAVERA

Deixa un comentari

CANELONS DE PRIMAVERA

Ingredients:

  • -16 làmines de caneló
  • -200 gr. de bonítol en oli
  • -1 ceba
  • -1 tomàquet
  • -3 cogombres
  • -1 ou
  • -1 cullerada d’olivada d’oliva negra)
  • -aigua
  • -oli d’oliva verge extra
  • -vinagre
  • -sal
  • -julivert

Preparació:

  1. Posa aigua a escalfar en una cassola gran amb una mica de sal.
  2. Quan comenci a bullir, afegeix les làmines de caneló i cou durant uns 10-12 minuts.
  3. Podeu utilitzar també canelons precuinats, anireu més ràpids i el resultat és el mateix.
  4. Treu-los i escorre’ls sobre un drap de cuina net.
  5. Per fer la maionesa, posa l’ou al vas de la batedora. Afegeix una mica de sal, un rajolí de vinagre i 150 ml. d’oli (aproximadament). Introdueix el braç de la batedora, mantén quiet i dóna-li marxa. Quan comenci a lligar, feu moviments ascendents i descendents fins que lligui del tot.
  6. Pica la ceba tendra finament i posa-la en un bol. Afegeix el bonic esqueixat i la maionesa. Barreja bé. Omple els canelons i col·loca’ls en una font.
  7. Pica els cogombres finament i col·loca’ls en un bol. Pela el tomàquet i talla’l a daus i afegeix-los. Afegeix la cullerada d’olivada, oli, un rajolí de vinagre de Xerès i sal. Barreja bé i rega els canelons amb la vinagreta.
  8. Serveix i decora amb una fulla de julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CANELONS DE PRIMAVERA

Crestetes de tonyina

1 Resposta

Crestetes de tonyina

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 2 paquets de massa de crestes
  • – 4 llaunes de tonyina
  • – 2 ous
  • – 1 pot d’olives sense pinyol
  • – 1 llauna de pebrots del piquillo
  • – Oli de gira-sol

Elaboració:

  1. – Posem els ous a bullir. Per fer-los gastant menys energia els posem en un caçó amb aigua freda, el posem al foc amb la tapa i, quan arrenqui el bull, apaguem el foc i ho deixem dins l’aigua i tapat entre 13 i 15 minuts.
  2. – En un bol barregem la tonyina esmicolada, el pebrot tallat a trossets petits, les olives tallades a rodanxes i els ous durs ratllats.
  3. – Farcim les masses de cresteta amb aquesta barreja i les tanquem amb l’ajuda d’una forquilla.
  4. – En una paella posem un dit d’oli de gira-sol i fregim les crestes a foc fort. Amb compte perquè es fan molt ràpid.
  5. – Quan les traiem les deixem damunt d’un plat amb paper per què perdin l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Crestetes de tonyina

Amanida d’hivern

1 Resposta

Amanida d'hivern

Ingredients:

  • escarola
  • rave
  • alvocat
  • pipes de carabassa
  • olives negres d’aragó
  • anxoves
  • llevat de cervesa
  • salsa xató
  • oli, sal i vinagre d’umeboshi o normal

Procediment:

  1. Torrar les pipes de carabassa.
  2. Rentar l’escarola i els raves.
  3. Muntar l’amanida i disfrutar-la!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Amanida d’hivern

CARXOFES AMB CALAMAR

1 Resposta

CARXOFES AMB CALAMAR

INGREDIENTS 2 PERSONES:

  • 4 carxofes laminades
  • 4 calamars tallats a rodelles
  • 1 ceba tallada en juliana
  • oli
  • mig got de vi ranci o conyac

PREPARACIÓ:

  1. – Netegem las carxofes i les posem amb aigua i suc de llimona perquè no s’ennegreixin
  2. – Posem una paella al foc amb oli i posem la ceba a fregir.
  3. – Quan la tinguem potxada hi afegim el calamar i les carxofes
  4. -Mantenim el foc alt uns 2 minuts perquè les carxofes ens quedin una mica cruixents
  5. – Posem sal, afegim el vi i deixem evaporar
  6. – Deixem el foc uns 5 minuts a foc mig perquè el calamar i les carxofes s’acabin de coure

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARXOFES AMB CALAMAR

Verat en escabetx de llimona

Deixa un comentari

Verat en escabetx de llimona

Ingredients:

  • 4 Verats oberts pel mig i sense l’espina central
  • Oli d’oliva verge extra
  • 2 llimones
  • Llorer, romaní i pebre
  • Vinagre d’umeboshi

Procediment:

  1. Posar oli en una paella i col·locar els filets de verat amb la pell cap amunt.
  2. Han de quedar mig coberts d’oli.
  3. Afegir el suc de les llimones, les herbes aromàtiques i la pell d’una llimona ratllada.
  4. Coure a foc molt lent perquè es vagin confitant, entre 5 i 10 minuts, depenent de la mida dels verats.
  5. Retirar del foc i posar-lo al punt de sal amb un rajolí de vinagre d’umeboshi.
  6. Es pot guardar en un tupper de vidre a la nevera uns quants dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Verat en escabetx de llimona

Amanida de pisos

2 Respostes

Amanida de pisos

Ingredients:
(Per a 8 persones)

  • – 4 tomàquets
  • – 4 patates mitjanes
  • – 8 ous
  • – 8 llaunes petites de tonyina (o 4 grans)
  • – 1 ceba
  • – Salsa de soja
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Rentem les patates i les posem a bullir amb pell en aigua amb sal. Es fan en uns 20 minuts.
  2. – Posem els ous a bullir. Per fer ous durs hem de posar els ous en l’aigua freda i amb sal i, una vegada hagi arrencat el bull, deixar-los fer durant uns 10 minuts.
  3. – Tallem la ceba a daus petits i la posem en un bol amb un bon raig de salsa de soja, oli, pebre i una mica de sal. La deixem macerar mentre preparem la resta del plat.
  4. – Rentem els tomàquets i els tallem a rodanxes.
  5. – Llencem l’oli de la tonyina.
  6. – Quan els ous estiguin fets els pelem i els tallem a rodanxes.
  7. – Quan les patates estiguin fetes les deixem refredar una mica, les pelem i les tallem a rodanxes.

Muntem l’amanida damunt de cada plat (carmanyola) fent capes:

  • Patata
  • Ou
  • Tomàquet
  • Tonyina
  • Ceba amb el suquet

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Amanida de pisos

Arròs amb bacallà i espinacs

Deixa un comentari

Arròs amb bacallà i espinacs

Ingredients:

  • 3 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 200-300 g de bacallà esqueixat dessalat
  • 150 g d’espinacs
  • 3 tasses de cafè d’arròs
  • pinyons
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • pebre vermell

Procediment:

  1. Sofregir la ceba tallada a daus amb una punta de sal.
  2. Afegir els alls picats i el pebre vermell. Donar un parell de voltes.
  3. Afegir el tomàquet i deixar coure uns 10 minuts.
  4. Incorporar els espinacs ben nets, tallats a trossos grossos, i el bacallà. Remenar i deixar 5 minuts.
  5. Afegir el triple d’aigua que d’arròs.
  6. Quan l’aigua bulli incorporar l’arròs i deixar coure a foc fort fins que l’arròs sigui al punt.
  7. Si es vol, afegir un grapat de pinyons al final.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs amb bacallà i espinacs