Arxiu d'etiquetes: PEIX

Olla d’escòrpora (90/130)

Deixa un comentari

Olla d´escòrpora (90/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 kilo d´escòrpora (inclosos els caps i espines en aquest pes brou)
  • 750 gr de patata vermella
  • 6 tomàquets madurs
  • 3 cebes
  • 1 pastanaga
  • sal i pebre
  • all i oli (opcional)
  • picada d´ametlles, alls, safrà i el fetge de l´escòrpora (opcional)

Preparació:

  1. Començarem fent els brou amb els caps i les espines de les escòpores. Perdó, primer sofregirem una ceba i una pastanaga i en aquesta olla i afegim els mencionats caps i espines, els hi donem unes voltes, afegim un tomàquet sencer i uns dos litres d´aigua freda.
  2. Ho portem a ebullició i ho deixem coure a foc mitjà mitja horeta.
  3. Mentrestant, en una cassola gran de ferro colat, comencem a fer un sofregit de ceba i tomàquet, hi afegim les patates tallades a rodelles (“rodanxes”) ni molt gruixudes ni molt primers i ho mullem amb el brou (quan estigui, clar) d´escòrpora fins a cobrir.
  4. Deixem coure a foc fort, tapat, fins que les patates estiguin cuites. Llavors hi afegim els filets d´escòrpora, salpebrats, tallats per la meitat i deixem que es facin a foc més aviat lent, procurant que estiguin lleugerament summergits en el brou.
  5. Amb cinc minuts en tindreu prou i obtindreu un plat magnífic que es podria millorar amb un bon allioli (com diu a la recepta original del llibre) o amb una picada que servidor tenia planejada i que al final va desestimar fer, però que en una altra ocasió segur que provo: fetge d´escòrpora, ametlles, alls i safrà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Olla d’escòrpora (90/130)

Rap allagostat (119/130)

Deixa un comentari

Rap allagostat (119/130)

Ingredients (2 px):

  • una cua de rap ( si sou 4 o més doncs o compreu més cues o ja un rap normal sencer)
  • 1 ceba
  • pebre vermell en pols
  • llorer
  • farigola
  • oli, sal

Preparació:

  1. Demaneu que us treguin l´espina de la cua i que us lliguin els dos lloms…també ho podeu fer a casa, el cas es que estiguin lligats. Ho untem bé amb oli i ho empolsem a consciència amb pebre vermell, ho col.loquem en una safata d´anar al forn amb la ceba tallada a tires fines i les herbes. Forn a 180 graus uns deu-quinze minuts.
  2. Quan sigui cuit ho treieu del forn i teniu almenys dues opcions: o bé menjar-s´ho tal qual, calent, amb la ceba si ha quedat prou cuita (sempre la podeu sofregir abans i així assegurar el “tanto”) o bé deixar-ho refredar i fer-ne medallons tot acompanyant-ho d´una salsa freda com per exemple maionesa. En qualsevol cas, super bo i super fàcil!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Rap allagostat (119/130)

“El groguillo” (117/130)

Deixa un comentari

“El groguillo” (117/130)

Ingredients:

  • 1 llobarro
  • 4 talls de rap
  • 4 talls de mero/1 rajada (en el seu defecte, per exemple, una orada)
  • 2 cebes
  • 5 tomàquets madurs
  • uns quants brins de safrà
  • 4 grans d´all
  • 400 ml de brou de peix o aigua

Preparació:

Començarem fent un sofregit amb les cebes. Quan estiguin rosses hi afegim tres grans d´all laminats i tot seguit el tomàquet. Deixem concentrar el sofregit una estona i finalment el mullem amb aigua o brou de peix, primer amb 250 ml i si us en fa falta més (haureu de coure el peix en aquest suc) doncs en feu més. El moment de coure el peix ve determinat pel sofregit, vaja, quan estigui molt tovet…a ull. Sobretot us ha de quedar aigua/brou…però no molta ja que a priori el guisat ha de quedar amb poc suc. En fi, quan hi poseu el peix tireu-hi també un gra d´all picat al morter amb els brins de safrà, dels quals en reservareu uns quants per tirar-los sense picar. El peix estarà en cinc minuts. A la recepta no diu res de triturar la salsa però a mi em va semblar una bona idea i, malgrat que llavors el plat va deixar de ser groc, crec que vaig encertar-la perquè la salsa va adquirir una consistència brutal. També es cert que havia posat massa brou de peix (la segona vegada…per això poso 400 i no 500…i potser amb 350 ml ja n´hi ha prou) i llavors vaig enretirar el peix una vegada cuit i vaig deixar que reduís el brou amb el sofregit, fet que segur va influir en la consistència final de la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “El groguillo” (117/130)

Bacallà esqueixat amb tomàquet i oli

Deixa un comentari

Bacallà esqueixat amb tomàquet i oli

Ingredients:

  • Bacallà salat
  • Tomàquets madurs
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Per dessalar el bacallà, la Carme Ruscalleda diu que l’hem de posar en un bol d’aigua tapat amb film a la nevera durant cinc dies, i canviarem l’aigua un parell de vegades. Jo a vegades i afegeixo un crostó sec de pa, que xucla l’excès de sal.
  2. Esmicolem el bacallà en un plat plà. Ratllem el tomàquet madur per sobre cobrint-lo, i reguem amb oli d’oliva.
  3. Es molt bo amb un bon pa per sucar. Millor si es pa de forn de llenya, es clar. Això sí, que els tomàquets siguin de bona qualitat és imprescindible.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Bacallà esqueixat amb tomàquet i oli

Suquet de lluerna (81/130)

Deixa un comentari

Suquet de lluerna (81/130) 01

Ingredients (2 px):

  • una lluerna d´un mig kilo aprox tallada a rodelles
  • una patata grossa
  • 4 cullerades de salsa de tomàquet o dues de tomàquet concentrat
  • 2 grans d´all
  • mig litre de brou de peix (fet amb el cap de la lluerna i d´altres que pogueu arreplegar)
  • picada: unes quantes ametlles, fetge de lluerna, 2 grans d´all

Preparació:

  1. Tan senzill com mentre es va fent el brou sofregim dos alls xafats a la cassola de ferro.
  2. Tot seguit enrossim les patates tallades a rodelles (ni molt gruixudes ni molt primes) fins que estiguin semi-cuites, moment de marcar els talls de lluerna i tot seguit afegir la salsa de tomàquet (o tomàquet concentrat, menys quantitat però).
  3. Mullem amb el brou (havíem començat a fer-lo abans, neceetsita mitja horeta) i deixem coure a foc mitja.
  4. Poc abans d´acabar hi tirem una picada d´ametlles, alls i mig fetge de la lluerna. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Suquet de lluerna (81/130)

Truita a la francesa amb bolets i bacallà

1 Resposta

Truita a la francesa amb bolets i bacallà

2 persones – 20 minuts

Ingredients:

  • 4 ous
  • 1 pot de variat de bolets
  • 100 g de bacallà esqueixat
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre negre

Elaboració:

  1. En una paella amb oli calent poseu els bolets i doneu-hi uns tombs.
  2. Tireu-hi un pols de sal i de pebre.
  3. Si els bolets són una mica grans talleu-los amb unes tisores.
  4. Reserveu.
  5. En la mateixa paella fregiu el bacallà i barregeu-lo amb els bolets.
  6. Bateu dos ous i poseu-los en una paella amb unes gotes d’oli.
  7. Tot seguit tireu la meitat de la barreja i feu la truita.
  8. Repetiu l’operació per la segona.
  9. Ho podeu acompanyar amb unes patates rosses tallades a quadrets mitjans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Truita a la francesa amb bolets i bacallà

Tajin de lluerna (53/135)

Deixa un comentari

Tajin de lluerna (53/135)

Ingredients:

  • 2 lluernes mitjanes o una de grossa
  • mig pebrot vermell petit
  • mig pebrot verd petit
  • 4 patates
  • 1 llimona
  • 2 tomàquets
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • 3 grans d´all
  • 1 cullerada de cafè de pebre vermell
  • 1 cullerada de cafè de comí en pols
  • 1 branca de canyella (o una mica en pols)
  • 2 cullerades soperes d´oli d´oliva
  • unes quantes olives verdes
  • brou de peix de roca (opcional)

Origen:

  1. Preparem en primer lloc la chermoula, ja que ha de marinar amb la lluerna, tallada a rodanxes, i per a això juntem en un bol els següents ingredients: suc de llimona, all picat, cilantre i julivert, sal, pebre, pebre vermell, comí, canyella i oli d´olica.
  2. Quan ho tinguem ben integrat ho posem per tot el peix i deixem que reposi a la nevera una estona.
  3. Mentrestant pelem i tallem les patates a rodanxes i les fregim (no del tot) amb oli, i tallem els pebrots a tires i el tomàquet a rodanxes. Ho posem tot junt en una cassola (les patates al fons, els talls de lluerna marinats a sobre i el pebrot i tomàquet al voltant), mullem amb aigua o brou de peix i ho deixem coure fins que el peix estigui cuit.
  4. Després es pot retirar el peix i seguir la cocció fins que el brou tingui consistència de salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin de lluerna (53/135)

Llobarro de Karaburun (43/135)

Deixa un comentari

Llobarro de Karaburun (43/135)

Ingredients:

  • 2 llobarros filetejats
  • 2 patates grosses
  • 1 carbassó
  • 100 gr de formatge ratllat
  • pebre vermell
  • anet
  • sal, pebre
  • 250 gr de farina (jo crec que és molta, amb la meitat feu)
  • suc de mitja llimona

Preparació:

  1. Peleu les patates i els carbassons i ho talleu a rodanxes. En un bol barregeu la farina amb 2 tasses d´aigua ( o més) amb unes varilles amb el suc de llimona inclòs i ho reserveu.
  2. Enforneu les patates i els carbassons amb oli d´oliva uns deu minuts com a màxim, i tot seguit afegiu-hi la meitat de la salsa i ho torneu a posar al forn uns cinc minuts més.
  3. Finalment ho cobriu amb formatge ratllat i pebre vermell i al darrer moment ho gratineu.
  4. Per fer el llobarro talleu els filets per la meitat i els enforneu amb l´altra meitat de la salsa i més pebre vermell a 180 graus entre deu i quinze minuts. Gratineu les patates i els carbassons i ho serviu plegat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Llobarro de Karaburun (43/135)

CABDELLS AMB ANXOVES MARINADES

1 Resposta

CABDELLS AMB ANXOVES MARINADES

Ingredients per a 2 persones:

  • 1 llauna petita d’anxoves (40gr.)
  • 2 cabdells (un per cap)
  • Oli d’oliva
  • Vinagre de vi
  • Vinagre de mòdena

PREPARACIÓ:

  1. Obrim la llauna de les anxoves i en llencem l’oli.
  2. Passem les anxoves una a una per una per sota l’aixeta. Després les posem en una safata d’aperitiu cobertes amb aigua uns 10 minuts.
  3. Passat aquest temps agafem les anxoves i les escorrem pressionant amb les mans perquè deixin anar tot l’aigua.
  4. Les tornem a posar a la safata i les cobrim amb oli d’oliva i un rajolí de vinagre de vi. Les deixem reposar un mínim d’una hora.
  5. Tallem els cabdells en 4/6 parts cadascun i els posem en un plat gran. Posem una anxova al damunt de cada tall. Repartim la barreja d’oli i vinagre de les anxoves per damunt dels cabdells i hi afegim una mica més d’oli a les parts on no n’hi hagi caigut. Després acabem d’amanir amb vinagre de mòdena.
  6. Deixem que els cabdells absorbeixin bé l’oli i el vinagre com a mínim un quart d’hora abans de servir-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CABDELLS AMB ANXOVES MARINADES

Bacallà gratinat amb allioli i escalivada deconstruida

1 Resposta

Bacallà gratinat amb allioli i escalivada deconstruida

Ingredients:

  • 4 talls de llom de bacallà d´uns 150 c/u
  • 2 pebrots vermells grans
  • 1 albergínia grossa
  • 1 ceba de figueres grossa
  • 1 ou
  • 1 gra d´all
  • oli extra verge
  • sucre roig
  • 2 cullerades de comí en pols
  • 2 cullerades de cilantre en pols
  • pebre negre

Preparació:

  1. Començarem fent el suc de pebrot, primer pas de la salsa dolça de pebrot vermell que li donarà un contrast exquisit al bacallà. Si teniu liquadora molt millor.
  2. Quan el tingueu tot liquat el poseu a reduir en un cassó amb dues cullerades de sucre roig. I paciència.
  3. Passada una bona estona veureu com quasi no queda liquid i adquireix consistència de salsa.
  4. En aquest moment ho retireu del foc i ho reserveu al mateix cassó.
  5. Per fer el caviar d´alberginia l´heu de tallar a trossets minúsculs, daus mega minis, i sofregir-ho a foc força lent i tapat.
  6. Abans ho haureu tingut una estona amb sal, suant…A mitja cocció hi afegiu les espècies i seguiu remenant de tan en quan fins que estigui molt ben potxat.
  7. Reserveu.
  8. Posem llavors a sofregir una ceba mentre preparem l´allioli estil maionesa, vaja, amb ou.
  9. Cobrim els lloms de bacallà amb la maionesa/allioli i els posem a gratinar al forn.
  10. Quan estiguin torrats, cinc minuts aprox, ja estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà gratinat amb allioli i escalivada deconstruida