Arxiu d'etiquetes: PIT DE POLLASTRE

Pollastre amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 pits de pollastre en escalopes
  • – sal i pebre
  • – oli d’oliva
  • – gambes fresques
  • – mantega
  • – 1 ceba
  • – 1 pastanaga

Preparació:

  1. Fregir una mica les escalopes de pollastre i reservar.
  2. En un cassola petita, posar una nou de mantega i una mica d’oli. Els caps de les gambes, una pastanaga i una ceba petita tallades molt petites.
  3. Un cop estigui cuit esclafar en un morter amb una mica d’aigua. Ho posem un altre cop a la cassola, tot cobrint-ho amb una mica d’aigua. Deixar-ho bullir durant uns quatre minuts i passar pel colador xinès.
  4. Reservar.
  5. Passar les cues, pelades, saltejades per la paella.
  6. En aquesta paella posar-hi una nou de mantega, quan agafi color afegir la salsa reservada i corregir de sal i pebre.
  7. Servir les escalopes acompanyades de les gambes i banyades per la salsa.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre amb gambes

Pollastre arrebossat amb salsa tzatziki

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 pits de pollastre
  • Farina de galeta
  • 1 ou
  • Oli d’oliva verge extra

Per a la salsa tzatziki:

  • 2 iogurts grecs
  • 1 cogombre
  • 1 ceba tendra petita
  • 3 cullerades de menta picada
  • 1 rajolí de llimona
  • Sèsam negre
  • Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Primer de tot peleu la ceba tendra i el cogombre i piqueu-los ben finet. Si ho preferiu, podeu substituir la ceba per 3 o 4 alls, però a mi em sembla més refrescant amb la ceba.
  3. Aboqueu els iogurts grecs en un bol i remeneu-los bé. Afegiu-hi el cogombre i la ceba picats i remeneu la mescla. Si veieu que queda molt espès hi podeu afegir un rajolí d’aigua.
  4. Piqueu bé unes quantes fulles de menta. La quantitat depèn molt del vostre gust. Jo n’hi acostumo a posar un parell de cullerades soperes i queda amb força gust de menta i molt perfumat. Això sí, la menta ha de ser fresca i, si pot ser, recent collida. Aquest cop, com que jo no tinc gaire sort amb les plantes aromàtiques, la meva àvia me’n va donar unes fulles de la que té plantada al terrat.
  5. Afegiu la menta a la mescla i incorporeu-hi un rajolí de llimona i un rajolí d’oli. Salpebreu al vostre gust i reserveu la salsa.
  6. Seguidament, partiu els pits de pollastre per la meitat longitudinalment i feu-ne diferents trossos irregulars. Salpebreu al gust.
  7. Bateu un ou en un plat fondo, incorporeu-hi els trossos de pollastre i poseu un dit d’oli d’oliva en una paella.
  8. Quan l’oli sigui calent, aneu retirant els trossets de pollastre de l’ou batut, passeu-los per farina de galeta i poseu-los a fregir a la paella.
  9. A mesura que es vagin fent, poseu els trossets de pollastre damunt d’un plat sobre paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.
  10. Col·loqueu uns quants trossets de pollastre a cada plat i acompanyeu-los de la salsa tzatziki decorada amb el sèsam negre. Si no teniu sèsam negre, podeu decorar el plat amb una fulla de menta sencera.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Pollastre arrebossat amb salsa tzatziki

Pollastre amb pinya

2 Respostes

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 pits de pollastre tallats a daus
  • 4 rodanxes de pinya en almívar
  • 400g de xampinyons.
  • Oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Primer de tot, netegeu els bolets i talleu-los en làmines o, si no són gaire grans, a quarts.
  3. Tot seguit, poseu-los a coure en una cassola amb un rajolí d’oli d’oliva.
  4. Mentrestant, salpebreu el pollastre i, quan els bolets estiguin a punt, retireu-los de la cassola i fregiu-hi els daus de pollastre. Si cal, hi podeu afegir un rajolí més d’oli.
  5. Quan el pollastre estigui cuit, afegiu els xampinyons a la cassola i mescleu-ho bé amb l’ajut d’una cullera de fusta.
  6. Finalment, afegiu-hi la pinya en almívar tallada a trossets amb el seu suc. Jo faig servir llaunetes petites i poso tot l’almívar, però si feu servir un pot gran poseu-ne una mica menys de la meitat.
  7. Deixeu que faci xup-xup tot junt, procurant que els ingredients quedin ben mesclats i ja podeu servir.
  8. No ho he provar mai, però se m’acut que es podria afegir a la recepta uns trossets de cansalada o de bacon. El proper cop ho provaré.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Pollastre amb pinya

Amanida d’arròs i pollastre

Deixa un comentari

Ensalada d’arròs i pollastre

Ingredients (per a 2 persones):

  • – 2 tasses d’arròs
  • – Mitja bossa de mescla de lletugues (en aquest cas jo vaig usar la de brots tendres)
  • – 2 tomàtigues
  • – 2 cebes tendres (sofrits)
  • – Formatge tendre a quadrets
  • – Mitja pitrera de pollastre filetejada
  • – All picat, sal, pebre bo, espècies i vinagre de Mòdena.

PREPARACIÓ:

Primer de tot, salpebram el pollastre amb sal, pebre bo i una mica de llimona, el feim a la planxa, i ho deixam refredar. Mentre, posam una olla amb aigua, sal, un all sencer i una fulla de llorer. Quan l’aigua bulli hi abocam les dues tasses d’arròs i el deixam coure. Un cop estigui cuit el colam, el passam per aigua freda i el deixam reposar. En aquest cas jo vaig usar arròs llarg, però també queda molt bé amb una mescla d’arròs negre, vermell i llarg, que venen en un conegut supermercat.

En un bol gran mesclam la ceba tendra tallada molt petita, la tomàtiga pelada i tallada a quadrets (jo vaig usar tomàtigues de pera), les lletugues i el formatge tendre. Tallam la pitrera de pollastre també a quadrets i afegim l’arròs. Trempam l’ensalada al nostre gust amb les espècies que més ens agradin (en el meu cas alfabeguera, orenga, all picat i julivert) i ja està llest. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD?

Origen: Ensalada d’arròs i pollastre

Broquetes de pollastre amb comí i mel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 pits de pollastre
  • – 4 llimones verdes
  • – 10 gr. de gingebre en pols
  • – 10 gr. de comí
  • – 20 gr. de curry
  • – 10 gr. de pebre vermell
  • – 1 anís estrellat
  • – 3 cullerades de mel
  • – 1 ceba
  • – 1 pebrot vermell
  • – sal
  • – oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Tallar els pits en daus regulars. Reservar.
  2. Exprimir les llimones en un bol, afegir el gingebre, el comí, el curri, el pebre vermell i l’anís estrellat, barrejar-ho tot be.
  3. Escalfar la mel un xic, bé al microones, bé en un pot al foc. Afegir-la a la barreja anterior.
  4. Afegir-hi els talls de pit de pollastre i barrejar-ho tot. Deixar marinar durant unes dues hores.
  5. Tallar el pebrot i la ceba a talls regulars, d’una mida semblant als daus de pit de pollastre.
    Intercalar els daus de pollastre amb les verdures en un pal per pinxos.
  6. Fregir en una paella amb una mica d’oli. Retirar.
  7. En la mateixa paella reduir la barreja de la marinada. Tirar-ho sobre els pinxos abans de servir.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Broquetes de pollastre amb comí i mel

FARCELLETS DE POLLASTRE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 filets de pit de pollastre
  • 8 tires de bacon fines
  • 3 cebes
  • 2 alls
  • 1 tomàquet
  • 1 pebrots verd i/o vermell (a gust)
  • oli
  • pebre vermell picant
  • alfàbrega
  • herbes de provença
  • gingebre
  • vi blanc o brandy
  • palillos

Preparació:

  1. Tallem les cebes i els alls finament amb el tomàquet pelat previament i ho sofregim tot a foc lent (prebrots inclosos si els volguessim posar).
  2. Mentrestant preparem els filets de pollastre amb les llesques de bacon, col·locant-les en creu.
  3. Posem pimentón picant, gingebre, herbes de provença i alfàfrega. A dins hi posarem el sofregit que ja haurem preparat i s’haura ben daurat i reduit. Ho tanquem amb un palillo i repetim l’operació cada vegada fins a conseguir 8 farcellets. El que ens resti, ho abocarem en una plata fonda on hi posarem també els farcellets. Abans de posar-ho al forn, banyarem els farcellets amb brandy o vi blanc (si no hi volem posar alcohol, li podem posar caldo).
  4. Al forn ho tindrem entre 200 i 180 graus i ho deixarem una hora a dins fent xup xup.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: FARCELLETS DE POLLASTRE

Pollastre tandoori

Deixa un comentari

pollastre tandoori

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre (poden ser altres parts, és tipic que sigui pit, però així us quedarà més tendre)

marinada:

  • 1 iogurt grec
  • suc de llimona
  • 2 cullerades de gingebre i all xafats (fresc)
  • 1 cullerada de garam masala (barreja d´espècies indús)
  • 1 culleradeta de xili en pols
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 2 cullerades d´oli d´oliva)

Preparació:

Tan senzill com fer unes insicions al pollastre a fi que hi entri millor una marinada que haureu barrejat bé abans d´embadurnar el pollastre i deixar-lo a la nevera, tapat, entre quatre i sis hores. Escalfem el forn a 250 graus, netegem el pollastre i el posem a coure en una safata lleugerament pintada amb oli. Estarà llest uns 25 minuts més tard, i convé girar les peces a mitja cocció. Ho podeu acompanyar amb alguna verdura al vapor com per exemple bròquil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: pollastre tandoori

Pollo Tonnato

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Piteres de pollastre
  • Una ceba
  • Vi blanc
  • Anxoves (una llauna petita de 6 aproximadament)
  • Llaunes de tonyina (jo en vaig utilitzar dues però això depen de la quantitat de salsa que volguem fer)
  • Tàperes
  • Pebre bo
  • Sal
  • Oli

Preparació:

  1. A una paella posam un raig d’oli, la ceba tallada a bocins, les piteres de pollastre, el pebre, un poc de sal i les anxoves. Afegim el vi blanc fins que les piteres quedin cobertes i les anam fent a foc mitjà.
  2. Si quan estiguin fetes les piteres veim que el suc de la cocció encara està molt líquid, retiram les piteres i deixam la paella amb els ingredients un parell de minuts més fins que s’hagi reduït un poc.
  3. Amb el turmix trituram el líquid de la cocció amb les llaunes de tonyina i un parell de tàperes. Si veim que la salsa queda massa densa li afegim un poc de nata o llet (jo hi vaig afegir un poc de llet fins que va quedar amb la textura que volia)
  4. Distribuïm la salsa per damunt la carn i la deixam a la gelera un parell d’hores. El plat millora si es deixa reposar d’un dia per l’altre.

Nota:

  • Quan posem sal a la carn n’hem de posar molt poca perquè les anxoves són molt salades. Val més posar poca sal i afegir-ne un poc al final que posar-ne massa i que el plat ens quedi salat.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pollo Tonnato

Arepas

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 alvocat madur
  • 1 ceba vermella
  • 2 alls
  • 3 cullerades de mahonesa ( oli suau i 1 ou)
  • 2 pits petits de pollastre
  • 200 g de farina de blat de moro
  • 300 ml d’aigua tèbia
  • sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola posem els pits de pollastre amb els dos alls i mitja ceba. Ho cobrim amb aigua i ho portem a ebullició durant 30 minuts.
  2. Mentrestant, tallem l’altra meitat de la ceba a dauets molt petits, i ho col·loquem en un bol. Afegim la maionesa, i l’alvocat triturat amb forquilla. Remenem els ingredients i salem al gust.
  3. Quan el pollastre ja estigui bullit el desfilem i l’incorporem al bol. Tornem a remenar i corregim de sal.
  4. En un altre bol, posem l’aigua tèbia, una polsim de sal i incorporem a poc a poc la farina de blat. Ho remenem amb una forquilla fins que quedi fort, us podeu ajudar de les mans per acabar d’integrar bé la farina. En fem unes rodonetes petites i les aixafem amb la mà per donar forma.
  5. En una paella, posem una mica d’oli d’oliva i quan estigui calent posem la pasta de les arepas. Baixem el foc i les deixem 10 minuts per canto. Han de quedar ben fetes i una mica daurades.
  6. Un cop cuites, les tallem pel mig i les farcim amb el pollastre i alvocat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arepas

Sopa de pollastre amb fideus soba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 180 gr de fideus soba,
  • 500 ml de brou especial japonés “katetsuyu”
  • 2 cebes tendres
  • 4 bolets shiitake deshidratats,
  • sichimi togarashi
  • 1 cuixa de pollastre desossada (podeu utilitzar pit, també…)
  • 1 làmina d´alga kombu,
  • 1 cullerada de katsuobushi,
  • mirin,
  • salsa soja

Preparació:

  1. Comencem pel brou “katetsuyu”, que es fa amb katsuobushi dashi i kaeshi. El dashi, brou en japonés, es fa portant a ebullició mig litre d´aigua amb una làmina d´alga kombu. Es retira del foc, s´hi afegeix el bonitol sec laminat (katsuobushi) i es deixa infusionar deu minuts.
  2. El kaeshi es una mena de condiment, i es fa bullint uns cinc minuts 50 ml de mirin, 50 de sucre i 200 de salsa de soja, i el que et sobra el guardes a la nevera. O en fas menys però respectant les proporcions
  3. Finalment ja de cara a tenir el “katetsuyu” llest heu de juntar 300 ml de katsuobushi dashi amb 6 cullerades de kaeshi.
  4. Els shiitake els heu de remullar amb 250 ml d´aigua bullint durant 30 minuts. Jo prefereixo els frescos, però s´ha de reconèixer que el gust dels secs és més intens. Per tant si busqueu intensitat de sabor ja sabeu quina ha de ser la vostra tria.
  5. El pollastre jo el vaig fer a la planxa i després el vaig tallar a tires. A la recepta original el couen amb el brou katetsuyu juntament amb el liquid d´haver remullat els bolets i la ceba tendra.
  6. Busquen una melositat diferent a la que s´obté fent-lo a la planxa i pot ser una opció perfectament vàlida, igualment de fet, o fins i tot més ja que és com a prori ho fan al Japó.
  7. Els fideus soba els haurem bullit apart i al final els incorporem al pollastre, la ceba (que jo vaig saltejar) i els bolets…i, si volem, una mica de shichimi togarashi, que pica força!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa de pollastre amb fideus soba