Arxiu d'etiquetes: POLLASTRE

Pollastre al forn amb raïm

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre de pagès
  • 1/2 kilo de raïm
  • 1/2 kilo d´escalunyes (o ceba tendra, o cebetes del platillo)
  • 1 branca de romaní
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Bé, el pollastre, com hem dit, al forn. Tal qual. Net per dins, amb la branca de romaní, salpebrat i acompanyat de les escalunyes (pelades) i del raïm. Amb el forn a 180 graus, uns 75 minuts…aprox.
  2. Si el pollastre és grandet, que si m´heu fet cas i l´heu comprat de pagès ho serà, probablement tindrà els pits apunt després d’aquest timing (i possiblement amb només una hora, també), però les cuixes no.
  3. Per tal que no quedessin els pits massa cuits se´m va ocórrer, senzillament, treure el pollastre del forn (sense apagar-lo) i amb tota la rapidesa possible, però sense atabalar-me, treure´ls, tallar-los, agafar una mica de raïm i d’escalunya, una mica de suc i seguir la cocció de les cuixes mentre ens menjàvem els pits, al punt, tendres, boníssims. I després, les cuixes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre al forn amb raïm

ESCUDELLA I CARN D’OLLA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 ossos d’espinada salats
  • 1 tall de cua de vedella
  • 1 tall de pit de xai
  • 1 tall de pollastre
  • 1 tall de cansalada o 1 os de pernil
  • 4 pilotes
  • farina
  • 2 branques d’api
  • 1 nap
  • un tros de col
  • 2 pastanagues
  • un grapat de mongetes seques cuites
  • 1 porro
  • 1 tall de carbassa
  • 4 patates

PREPARACIÓ:

  1. Col·loquem totes les carns menys les pilotes dins el cistell molt ben posat i reservem
  2. Rentem , pelem i tallem les verdures i reservem
  3. Enfarinem les pilotes i reservem

Dins el vas hi posem:

  1. Un tros de porro,el nap,un tros api,i les mongetes seques triturem 4 seg.vel4
  2. Omplim el vas d’aigua sense passar-nos de la mida que indica el vas, ara hi col·loquem el cistell tapem , posem les verdures dins l’aparell varoma i dins la safata varoma i col·loquem les pilotes tapem i col·loquem sobre la maquina
  3. Programem 60 minuts,varoma, vel.cullera
  4. Pasat el temps traiem l’aparell varoma i reservem
  5. El caldo surt molt concentrat el que faig es colar el caldo i posar-lo dins una olla i tornar a omplir el vas d’aigua i tornar a posar el cistell dels ossos dins i programar 30 minuts varoma vel,cullera
  6. Un cop passat el temps colar el caldo i afegir-lo a la olla fer-li arrencar el bull tot junt i ja podem coure la pasta
  7. Ens surten uns 3 litres de caldo

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESCUDELLA I CARN D’OLLA (THERMOMIX)

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Mar i muntanya
Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre
  • 12 escamarlans
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet,
  • 1 copa de brandi
  • 2 fulles de llorer
  • 2 grans d’all
  • ametlles torrades
  • julivert
  • safrà
  • oli
  • sal
  • pebre
  • fumet de peix

Elaboració:

  1. Poseu oli en una cassola i daureu el pollastre, aparteu-ho del foc i sofregiu la ceba, el tomàquet i el llorer.
  2. Tot seguit torneu a posar el pollastre a la cassola, afegiu-hi el brandi i evaporeu-lo.
  3. Salpebreu, semi-cobriu-ho tot amb el fumet de peix i deixeu-ho coure a foc mig durant 30 minuts.
  4. Feu una picada amb els dos grans d’all, i el julivert, les ametlles i el safrà.
  5. Afegiu-hi una mica d’aigua per alleugerir-la.
  6. Un cop el pollastre estigui cuit, afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure uns minuts més.
  7. Finalment, afegiu els escamarlans i deixeu-ho coure uns minuts abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre amb escamarlans

CROQUETES DE POLLASTRE (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2oog. de pollastre rostit
  • 50g. de fesols cuits
  • 60g. de ceba
  • 90g. de mantega
  • 200g. de farina
  • 800g. de llet o de beguda vegetal
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • sal
  • oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Posem el pollastre i els fesols a la màquina i triturem 15seg.vel.6 traiem de la maquina i reservem
  2. Ara hi posem la ceba i triturem 5 seg.vel6 i reservem
  3. Hi posem la mantega i escalfem 3 minuts,vel2 90º
  4. Afegim la ceba i programem 8 minuts a 100º vel.2, afegim la farina 4 minuts,a 100º vel.2 un cop la farina sofregida afegim la llet i la sal i 10 seg. vel.6 i ara posem 7 minuts vel.4 varoma .
  5. Afegim el pollastre i els fesols i amb l’espàtula remenem tot
  6. Estenem en una plata i guardem a la nevera d’un dia per l’altre.
  7. En un plat hi batem l’ou, en un altre plat hi posem pa torrat
  8. Posem oli a la paella i la posem al foc ,amb una cullera donem forma a les croquetes les passem per l’ou i la farina de galeta, les fregim i les posem sobre paper de cuina per treure tot l’oli sobrant
  9. I ja podem emplatar i menjar, avui hem fet una recepta d’aprofitament

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CROQUETES DE POLLASTRE (THERMOMIX)

Pollastre arrebossat

Deixa un comentari

Pollastre rebossat

4 racions – 30 minuts
 Ingredients:

  • 3 pits de pollastre
  • 1 ou
  • Farina de galeta
  • Oli d’oliva verge extra
  • sal

Elaboració:

  1. Demaneu que us tallin el pollastre a talls fins.
  2. Passeu els talls de pollastre per l’ou batut i després per la farina de galeta.
  3. Poseu oli abundant en una paella i quan estigui ben calent aneu posant els talls a la paella.
  4. En 2 o 3 minuts els podreu tombar.
  5. Fregiu-los uns minuts per l’altra banda i aneu-los col·locant en una plàtera.
  6. Podeu acompanyar el pollastre amb una salsa de tomàquet casolana.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Pollastre arrebossat

CUIXES DE POLLASTRE AL FORN

1 Resposta

CUIXES DE POLLASTRE AL FORN 01CUIXES DE POLLASTRE AL FORN 02

Ingredients per a 4 persones:

  • – 8 cuixes de pollastre o 4 quarters
  • – 4-5 patates
  • – 4 grans d’all
  • – 2 cebes
  • – 2 tomàquets madurs
  • – Vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. Per fer aquest pollastre faig servir directament la safata del forn.
  2. Primerament farem un llit de patata que cobreixi tota la safata.
  3. Ruixarem tota la base amb oli d’oliva abundant.
  4. Tallarem les patates a rodanxes de mig centímetre aproximadament (Si es fan molt primes és fàcil que se’ns cremin) i les col·locarem una al costat de l’altra fins que tinguem tota la superfície plena.
  5. Escalfem el forn a 200 graus.
  6. Posem les patates al forn durant uns 15 minuts.
  7. Mentrestant tallem la ceba ben fina, la pastanaga a rodanxes i els tomàquets en quatres parts.
  8. Quan les patates ja portin uns 15 minuts, traiem la safata del forn (veureu que les patates ja han agafat color) i hi posarem pel damunt la ceba, les verdures, els 4 grans d’all, sense pelar i les cuixes de pollastre, tot ben repartit.
  9. Ho salpebrem i ho posem al forn durant 30-40 minuts.
  10. Passat aquest temps donem la volta al pollastre i ho ruixem amb un bon raig de vi ranci.
  11. Ho tornarem a enfornar durant uns 30-40 minuts més i ja tindrem el plat preparat.
  12. Cap al final, és bo pujar la intensitat del forn perquè les cuixetes es torrin una mica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CUIXES DE POLLASTRE AL FORN

Aletes de pollastre lacades amb rotllets vietnamites (34/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a marinar les aletes:

  • 16 aletes de pollastre
  • 50 ml de salsa de soja
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • 10 gr de gingebre fresc picat

Per lacar les ales:

  • 30 gr de mel
  • 60 ml de vinagre de Mòdena
  • una mica de concentrat de tomàquet
  • 80 gr de gingebre fresc
  • 90 ml de salsa de soja
  • 1 litre i mig de brou fosc de pollastre

Per al “mojo” verd:

  • 5 grans d’all
  • 10 gr de comí picat
  • sal gruixuda
  • 40 gr de pebrot verd
  • cilandre picat
  • oli d’oliva
  • vinagre de vi blanc o de poma
  • una mica d’aigua

Per a la salsa de remolatxa:

  • 60 gr de sucre
  • 60 ml de vinagre de xerès
  • 60 ml d’aigua
  • 2 fulles de llorer
  • pebre negre en gra
  • 250 ml de suc de taronja
  • 500 gr de remolatxa cuita

Per al farcit dels rotllets vietnamites:

  • una pastanaga
  • una ceba tendra
  • un carbassó
  • uns quants espàrrecs verds
  • mig pebrot vermell
  • mig pebrot verd
  • uns quants bolets shiitake
  • Fulles d’arròs vietnamita

Preparació:

  1. Començarem preparant la salsa de remolatxa, que ha de reposar marinant a la nevera dotze horetes. Heu de fer bullir abans que res el sucre, el vinagre i l´aigua durant cinc minuts.
  2. Després hi afegiu el llorer i els grans de pebre i ho barregeu amb el suc de taronja. ajunteu aquesta barreja amb la remolatxa cuita i ho guardeu tapat a la nevera.
  3. Quan hagi passat el temps preceptiu retireu les fulles de llorer i ho tritureu tot al turmix.
  4. Reserveu.
  5. Per marinar les aletes les poseu en un recipient amb tots els ingredients de la marinada i ho deixem reposar dues hores ben bones. Mentrestant comencem a tallar totes les verdures a tires fines i més o menys regulars.
  6. Les saltegem per separat i quan ho tinguem fet les barregem, hi posem un polsim de gingebre en pols i una mica de salsa de soja.
  7. Posem a estovar les fulles d’arròs, bé, més que fulles son unes rodones d’una pasta d’arròs deshidratada que, per poder-les manipular, s’han de posar en aigua freda uns cinc minuts. Quan les tingueu estovades feu una mena de canelons amb les verdures
  8. Preparem ara la salsa amb la que lacarem les aletes de pollastre: posem a escalfar la mel en un bol i quan comencin a sorgir bombolles hi afegim el vinagre.
  9. Tot seguit hi posem una mica de tomàquet concentrat, la salsa de soja i el gingebre. Mullem finalment amb el brou de pollastre i deixem coure a foc mitjà una mitja hora.
  10. Ens ha de quedar una salsa amb una mica de consistència.
  11. Mentrestant preparem el “mojo” començant a picar al morter la sal gruixuda amb el comí en pols.
  12. Tot seguit hi afegim les fulles de cilandre, un bon grapat, picades prèviament, i a continuació els alls. Finalment hi posem el pebrot i mentre ho acabem de picar anem afegint oli d’oliva.
  13. Com a punt culminant del procés hi posem vinagre, poc, seguim emulsionant amb la mà de morter i si quan ho tastem està massa fort (d’all probablement…) hi posem una mica d’aigua.
  14. Ho reservem.
  15. Colem la salsa per lacar i marquem bé les aletes que ja les tindrem marinades. Ho posem tot junt al forn a 200 graus i anem tirant salsa a sobre constantment fins que la salsa espesseixi molt
  16. Fregim breument els rotllets, millor si els enfarineu ja que amb la calor es desfan molt ràpid i la farina evitarà que us passi. Això sí, un parell de minuts i ja estarà, per totes bandes.
  17. Serviu les aletes acompanyades del rotllets i amb les dues salses d´acompanyament.
  18. Super bo! La salsa a mi em va quedar un pèl forta, però bé, no acaba de lacar així que vaig treure el pollastre del forn i vaig reduir la salsa apart en un bol a fi que agafés més consistència. El temps és orientatiu, a les meves notes tenia apuntat deu minuts, però vaja, jo m´hi vaig estar molta més estona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Aletes de pollastre lacades amb rotllets vietnamites (34/46)

Croquetes casolanes de pollastre

Deixa un comentari

Croquetes casolanes de pollastre

Quan fem brou, a casa, acostumem a aprofitar el pollastre bullit per fer unes croquetes.

Primer de tot, traiem tots els ossos i triturem la carn amb la picadora.

Posem la carn a la paella, amb una mica d’oli i la daurem una mica. Hi afegim farina (la quantitat de farina és funció de la quantitat de carn que hi hagi i del concentrades de pollastre que vulgueu fer les croquetes).

Torrem una mica la farina i la carn i tot seguit i comencem a afegir la llet, sense deixar de remenar, fins que la mescla agafi consistència. Rectifiquem de sal i deixem reposar per a que es refredi.

Un cop freda, agafem porcions de la mescla, els donem forma, les fem passar per ou batut i després per farina de galeta i ja les podem fregir i menjar.

Normalment, em surten més croquetes de les que podem menjar d’una sentada, i el que faig és arrebossar-les i congelar-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Croquetes casolanes de pollastre

Pollastre al curri verd

Deixa un comentari

Pollastre al curry verd

Ingredients :

  • 3 pits de pollastre
  • 2 cullerades de pasta de curri verd
  • 4 fulles d’alfàbrega
  • 800 gr pots de llet de coco
  • 150 gr de mongeta tendre
  • 3 cullerades de sucre
  • sal

Preparació :

  1. Posem la llet de coco en una cassó i la coem durant 10 minuts.
  2. Tallem els pits de pollastre a daus sense greix.
  3. Agafem una cassola i amb una mica d’oli d’oliva sofregim el curri verd durant uns minuts fins que hagi deixat anar tots els olors de les especies, hi afegim el pollastre, el salem i el coem uns 5 minuts.
  4. Afegim la llet de coco, les mongetes tendres netes i tallades a trossos, les fulles d’alfàbrega tallada ben petita, el sucre i deixem coure a foc lent durant uns 40 m

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pollastre al curri verd

Pollastre amb salsa de xampinyons

1 Resposta

Pollastre amb salsa de xampinyons

Ingredients :

  • 2 pits de pollastre desossats
  • 2 porros
  • 10 xampinyons
  • 1 cullerada de farina
  • 150 gr de brou de pollastre
  • 200 ml de llet d’arròs, o d’ametlla, o crema de llet
  • sal
  • oli d’oliva
  • 30 gr de mantega

Preparació :

  1. Tallem els pits de pollastre a daus, salpebrem i els saltegem en una paella amb oli d’oliva a foc viu durant uns minuts.
  2. Els retirem , i anem desfent la mantega en la paella.
  3. Tallem els porros a rodanxes, netegem el xampinyons i els laminem.
  4. Saltegem els dos ingredients durant uns minuts a foc mig amb l’oli i la mantega.
  5. Afegim la cullerada de farina i la coem un parell de minuts, afegim el brou de pollastre i remenen uns minuts més.
  6. Afegim la llet , remenem i afegim el pollastre, baixem el foc, i coem durant uns 10 minuts més.
  7. Servim acompanyat d’arròs integral.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pollastre amb salsa de xampinyons