Arxiu d'etiquetes: PORC

Migas amb ou

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones :

  • 4 ous.
  • 1 barra de pa molt sec.
  • 8 grans d’all.
  • 1 pebrot verd.
  • 1 pebrot vermell.
  • 200 gr. de papada de porc.
  • Aigua.
  • oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • pebre vermell.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Pela els grans d’all i posa’ls a daurar en una cassola ampla i baixa.
  2. Amb l’ajuda d’un ganivet de serra, talla el pa a rodanxes fines (quarts de lluna).
  3. Reserva. Quan els alls estiguin ben daurats, pica els pebrots i afegeix-los.
  4. Condimenta i cuina’ls bé.
  5. Retira els pebrots amb els alls i reserva’ls.
  6. Pica la papada a daus i afegeix-la a la cassola.
  7. Condimenta i sofregeix-los breument, treu-los i reserva’ls amb els alls i els pebrots.
  8. Incorpora el pa i cuina’l fins que s’enrosseixi (15-20 minuts).
  9. Afegeix el pebrot amb els alls i la papada i barreja bé.
  10. Aboca l’aigua amb el pebre vermell i cuina’l fins que quedi ben sec (3-4 minuts més).
  11. Talla 4 trossos grans de paper film i estén sobre 4 recipients marcant bé l’interior.
  12. Unta’ls amb oli i trenca un ou a sobre de cada un.
  13. Sala, tanca’ls bé i lliga amb una corda fina.
  14. Posa abundant aigua en una cassola i quan comenci a bullir introdueix els ous.
  15. Cou-los a foc mitjà durant 3-4 minuts.
  16. Serveix les Migas i posa un ou en el centre de cada plat (sense el plàstic ).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Migas amb ou

PAELLA D’ARROS AMB COSTELLA DE PORC I CARGOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. arros bomba
  • 4 costelles de porc tallades
  • 4 xampinyons tallats
  • 1 ceba escalivada
  • 1 pabrot vermell escalivat
  • 3 tomáquets escalivats
  • 200g. de cargols nets i bullits
  • 70g. de conyac
  • 1 culleredeta de pebre vermell
  • 800g. d’aigua o caldo
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem la costella de porc tallada a la paella a sofregir i un all un cop sofregida i afagim els xampinyons i remenem tot , afagim el pebre i remenem ben
  2. remenat i afagim el conyac i deixem que avapori, ara es el moment d’afagir la ceba, el pabrot i els tomáquets escalivats i tallats petit remenem tot i afegim els cargols
  3. Ara i afagim l’arros el suc de les verdures que han deixat despues d’escalivarles i el caldo o l’aigua calenta, rectifiquem de sal i coem uns
  4. 12 minuts
  5. Mentres preescalfem el forn a 220º
  6. Ara la posem el forn uns 5 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA D’ARROS AMB COSTELLA DE PORC I CARGOLS

FLAÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
PER LA MASSA:

  • 250 gr. de farina
  • 40 ml. d’aigua
  • 70 gr. de llard
  • 30 gr. de sucre
  • 1 ou
  • 1 cullereta de grans d’ anís
  • Ratlladura de 1/2 llimona

PER LA CREMA:

  • 400 gr. de formatge fresc de cabra
  • 400 gr. de mató
  • 200 gr. de sucre
  • un raig d’oli
  • un raig d’anís
  • 5 ous
  • Menta fresca esmicolada (2-3 cullerades)
  • Ratlladura de ½ llimona

PREPARACIÓ:

  1. Es prepara la massa amb la farina, l’aigua, el llard , el sucre, l’ou batut i els grans d’anís.
  2. Ha de quedar una massa que es pugui treballar (que no s’enganxi als dits) s’hi afegeix més farina si és necessari.
  3. Quan la tenim l’estirem amb el corró i folrem amb la massa un motlle circular d’uns 30 cm. de diàmetre i poca fondaria.
  4. Barregem tots els ingredients per fer la crema de formatge i l’aboquem sobre la massa.
  5. Enfornem a (170-180 graus) durant 35 – 40 minuts (depenent del forn).
  6. Quan tinguem el flaó cuit podem empolsinar-lo amb sucre glass.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FLAÓ

CARPACCIO DE FIGUES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Unes figues
  • Pernil iberic tallat ben fi
  • Unes tires de formatge parmesà molt fines

PREPARACIÓ:

  1. Partim les figues per la meitat,les posem dins un plat posem una tira de pernil al demunt,i al demunt el parmesà , tapem amb film posem a la nevera,
  2. Millor el mati per el migdia,
  3. Abans de servir treiem de la nevera i posem un raix d’oli i sal maldon ja podem servir.
  4. BONISIM¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
  5. Avui l’em provat amb formatge tendre i tambe surten molt bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARPACCIO DE FIGUES

Espaguettis a la carbonara

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba grossa
  • 200 g de bacó
  • 150 g de xampinyons
  • 1 tarrina de crema Fraîche o nata per cuinar. (També es pot canviar per Philadelphia i una mica de llet)
  • 50 g de formatge emmental
  • 1 ou
  • 300 g d’espaguetis
  • sal, nou moscada

Procediment:

  1. Tallar la ceba i sofregir-la amb oli d’oliva.
  2. Tallar el bacó a tires i afegir-lo a la ceba. Deixar que quedi ben fet.
  3. Afegir els xampinyons nets i tallats a trossos petits. Remenar de tant en tant fins que els xampinyons hagin deixat anar tota l’aigua i estiguin al punt que ens agradi.
  4. Bullir els espaguetis i escorre’ls bé.
  5. Tornar a posar els espaguetis a l’olla, a foc molt baix, i afegir la ceba amb el bacó i els xampinyons, el formatge i la crema fraîche o la nata.
  6. Remenar fins que estigui tot ben incorporat. Afegir nou moscada acabada de ratllar i si cal rectificar de sal.
  7. Treure del foc i afegir l’ou. Remenar bé i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Espaguettis a la carbonara

SALMOREJO DE MANGO I CRUIXENT DE BEICON (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS 4 PERSONES:

  • 1gra d’all
  • 100g. de pa sec
  • 200g, d’aigua
  • 1 pols de sal
  • 100g. d’oli d’oliva
  • 200g. de mango
  • 200g de tomàquet triturat
  • 200g. de beicon a daus

PREPARACIÒ:

  1. Posem el pa i l’aigua al vas i deixem que s’hidrati, despues afagim l’all i l’oli triturem 1 minut vel.4
  2. Afagim tots els ingredients menys el beicon, triturem un minut vel. 5-7-10-
  3. Posem a la nevera fins el moment de servir ,un minim de 2 hores, jo el faix el mati per el migdia.
  4. Mentres ferem el cruixent de beicon:
  5. Posem un paper de cuina sobre un plat i posem el beicon una mica separat i a sobre i posem un altre paper de cuina ,posem al mIcroones un 1.30
  6. minuts,treiem deixem reposar un minut i tornem a posar al microones 1.30 minuts, remanem deixem reposar un altre minut,i tornem a posar al microones
  7. un altre 1.30 minuts.
  8. Deixem refredar que quedi cruixent.
  9. Avui m’ha quedad una mica massa torrat
  10. Ara ia podem servir el salmorejo ven fred,el posem amb copes i a sobre i posem el beicon cruixent, un raix d’oli i sal maldon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMOREJO DE MANGO I CRUIXENT DE BEICON (THERMOMIX)

Albergínia arrebossada i farcida

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies de les rodones
  • 1 gra d’all blanquejat i picat
  • 50gr. de cansalada fumada tallada ben petita
  • 100gr. d’olives negres tallades a trossos petits, opcional
  • 100gr. de formatge parmesà rallat
  • 100gr. de formatge d’untar
  • 25gr. de farina de galeta
  • 3 o 4 cullerades de crema de llet
  • Sal
  • Julivert picat

Per empanar:

  • Farina
  • 2 ous
  • Farina de galeta

Preparació:

  1. Talleu les albergínies a rodanxes molt fines, aneu-les deixant de dos en dos, tal com les talleu, així ja estan aparellades per quan les tancareu. Pose-hi sal i les deixeu que treguin l’aigua.
  2. Blanquegeu l’all i el trinxeu.
  3. En un bol, barregeu el formatge rallat, el formatge d’untar, la cansalada, el pa rallat, la sal, l’all tallat petit, el julivert, les olives negres i la crema de llet, ha de quedar una pasta espessa. Ja està a punt el farcit.
  4. Agafeu cada parell de rodanxes i poseu una culleradeta de farcit al centre d’una i tapeu amb l’altra pressionant perquè quedin ben apegades, el farcit no ha de sortir per les vores.
  5. Per empanar, les passeu primer per la farina, desprès per l’ou i acabar amb el pa rallat, fregiu en oli calent a foc fort.
  6. Les retireu així que estiguin daurades i les posem damunt de paper de cuina perquè aquest absorbeixi l’excés d’oli.

Anotacions:

  • Per blanquejar ells alls, poseu-los pelats en un cassó amb aigua freda, poseu el cassó al foc i quan l’aigua arrenca el bull, retirar. Tornar a repetir el procés amb aigua freda tres vegades.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Albergínia arrebossada i farcida

PASTÍS DE CARN

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 250g. de carn picada berrejada
  • 1 ceba tendra tallada
  • 1 pastanaga petita tallada
  • un trosset de porro
  • uns rosinyols tallats
  • 2 ramillets de brocoli vert tambe tallat
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • 2 talls de formatge ( avui le posat d’ovella)

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem oli a la paella i afagim la ceba, el porro i la pastanaga i sofregim una mica , ara i afagim els bolets i el brocoli i remenem tot i deixem uns minuts
  3. mentres en un bol berregem la carn i l’ou i posem sal
  4. Deixem refredar una mica el sofregit
  5. Posem paper de forn en una plata de forn petita tipo albal
  6. Ara berrejem el sofregit amb la carn
  7. En posem la meitat a la plata , al demunt el formatge i la resta de la berreja,per sobre i posem la farina de galeta i enfornem
  8. Enfornemuns 40 minuts
  9. aquest le fet per dos persones

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTÍS DE CARN

Pèsols amb rossinyols

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300gr. pèsols bullits
  • 50gr. pernil ibèric a daus o encenalls
  • 100gr. rossinyols frescos
  • 1 tomàquet madur (de sucar)
  • oli d’oliva
  • crema balsàmica de vinagre de Mòdena
  • 1 all laminat
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu utilitzar camagrocs frescos enlloc de rossinyols

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot preparem els bolets.
  2. Avui estaven una mica tocadets, n’he comprat de millors, tot s’ha de dir.
  3. Però els netejarem amb cura.
  4. Ja veieu que encara que estiguin una mica boteruts…no trobareu mai “habitants”.
  5. També prepararem una mica de pernil ibèric.
  6. Els pèsols ja els tenim bullits. Si són de temporada, mil vegades millor…si no, quin remei, congelats.
  7. Preparem una paella amb oli i l’escalfem. Hi tirarem un all laminat per donar gust a l’oli….
  8. …i de seguida incorporem els bolets. Els saltarem amb un polsim de sal.
  9. Que agafin una mica de coloret, però que no es facin massa tampoc.
  10. Feu una mica d’espai al mig….i incorporeu el pernil….que deixi anar tot el greix.
  11. Tallem un tomàquet de penjar (o de sucar) a trossos…. …i també l’incorporem.
  12. No volem fer massa els ingredients, ni tampoc el tomàquet.
  13. La idea es conservar al màxim el gust dels productes frescos.
  14. Hi afegim els pèsols….i ho saltem tot plegat durant uns 3 minuts.
  15. Ho emplatarem amb una mica de gràcia.
  16. Utilitzaré una crema balsàmica de vinagre de Mòdena que he comprat a La Sirena.
  17. He regat el plat amb una mica d’oli d’oliva verge extra i uns puntets de crema balsàmica.
  18. Sembla mentida però la presentació fa molt.
  19. Fa tant que per un mateix plat et poden demanar el doble o el triple de preu real.
  20. Fa bona pinta, no?…a mi m’ha agradat molt…i ha conservat molt de l’aroma del bolet, que és el que buscava.
  21. També el podeu presentar amb més quantitat de crema balsàmica.
  22. …això de les presentacions, va a gustos.
  23. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pèsols amb rossinyols

“Migas” a l’estil d’Aragó

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (aprox. per a 6 persones)

  • 1 pa de pagès de 1kg (fet amb llenya millor)
  • 1 kg de patates patates de fregir
  • 1 cabeça d’alls
  • 350 gr de cansalada (d’aquell que en castellà diuen “tocino salado blanco de veta (entreverado)”, que es gairebé tot greix)
  • 100 gr. de sagí (greix ranci de porc)
  • romaní, llorer, farigola
  • 1 bon raig d’oli

VARIANTS:

  • – Hi ha moltes variants, però les més significatives serien les d’afegir pebrot verd, xoriço, o altres menuts de porc.
  • – Es poden fer picants

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzarem pa sec de fa 3 ó 4 dies ja que d’aquesta manera serà molt més fàcil tallar-lo. La nit abans de cuinar les “migas” tallarem el pa en “virutes” fines (com qui talla pernil), fregant de tant en tant un all per la crosta del pa que anem tallant. Per un pa de 1 kg hauríem de gastar uns 5 ó 6 alls mitjans. Un cop tallat el remullem una mica (1/2 got d’aigua) i ho deixem tota la nit embolicat en un drap de cotó (un llençol vell va perfecte).
  2. A l’endemà, tallar en daus petits les patates i fregir-les.
  3. Escalfar la paella i fregir en 4 cullerades d’oli el sagí, un parell de fulles de llorer, una branqueta de romaní i una altra de farigola. Retirar-ho tota al cap d’una estona amb una escumadora.
  4. Fregir a continuació la cansalada tallada en daus petits. Retirar-la amb una escumadora. Reservar-la.
  5. No retireur el greix que ha deixat la cansalada!…ens aportarà molt de sabor.
  6. Posar a la paella les molles remullades previament. A part del 1/2 got d’aigua que vàrem posar la nit anterior, cal remullar-les fins aconseguir un alt grau d’humitat però sense arribar a mullar el pa de manera que es faci una pasta.
  7. Cal anar amb compte i afegir aigua a poc a poc, removent per repartir la humitat per tot el pa.
  8. El truc de les “migas” està aquí. Cal afegir l’aigua justa…i coure el pa poc a poc, mica en mica.
  9. El pa ha de retenir certa humitat…però si us passeu…podeu acabant una sola “miga”…enteneu?
  10. Remenar sense parar durant una hora aprox. evitant que es cremin.
  11. Afegir a les molles, quan hagin agafat una mica de color, la cansalada i les patates fregides a daus.
  12. Remenar durant uns 15 minuts més.
  13. Menjar amb cullera i directament de la paella, aixafant-les contra les parets d’aquesta a fi de fer-ne caber més a cada cullerada.
  14. Ja les tenim fetes.
  15. Espero que us agradin.
  16. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: “Migas” a l’estil d’Aragó