Arxiu d'etiquetes: PORC

ESCUDELLA I CARN D’OLLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 ossos d’espinada
  • 1 tall orella
  • i tall morro
  • 1 tall vedella
  • 1 tall de xai
  • 1 os de pernil
  • 1 carcassa de pollastre
  • 200g. de carn picada de porc
  • 100g. de carn picada de vedella
  • 1 grapat de fesols cuits
  • 1 porro
  • 2 pastanages
  • 2 fulles d’api
  • 2 patates
  • 1 ceba
  • 1/5 col
  • 1 tros de carbassa
  • 1 paquet de pasta (pistons,cargols,estrellas etc.)

PREPARACIÓ:

  1. Posem una olla gran al foc i afagim tota la carn menys la carn picada, la deixem que bulli una hora mes o menys i quan bulli la podem anar
  2. espumant amb una escumadera per treure totes les impureses de la carn.
  3. Mentre netegem les verdures i fem unes pilotes amb la carn picada (les pilotes es fan de la meteixa manera que fem les mandonguilles una mica mes grans)
  4. Ara afagim les verdures, els fassols i les pilotes un cop torni a bullir abaixem el foc i deixem al foc unes 3 hores
  5. Un cop l’escudella estigui feta podem colar el caldo i posem amb una olla al foc i coem la pasta
  6. Un cop la pasta estigui cuita posem la sopa amb una sopera, la carn i la verdura amb una plata i ia podem servir.
  7. Es un plat d’hivern ,pero si la deixem refredar tambe es bona a l’estiu.
  8. El caldo que sobre el podem congelar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESCUDELLA I CARN D’OLLA

Llom fred

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 g de llom de porc en una sola peça
  • 1 litre de llet
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Poseu la llet en un cassó al foc, salpebreu el llom i afegiu-lo a la llet.
  2. Deixeu-lo bullir uns 45 minuts a foc lent remenant-ho de tant en tant.
  3. Una vegada cuit, traieu-lo de la llet i deixeu-lo refredar.
  4. Serviu-lo tallat a rodanxes fines i acompanyat d’amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llom fred

Llenties amb xoriço a l’estil de la meva mare

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 grams de llenties “Pardines”escorregudes
  • 100 grams d’arròs blanc
  • 2 xoricets petits.
  • 200 grams carn picada barreja porc i vedella
  • 175 grams de tomàquet triturat
  • 1 cub Maggi
  • 1 cullereta de pebre vermell dolç
  • 1 cullereta de sucre blanc
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • Oli i sal
  • Aigua

Preparació:

  1. Aquí teniu les llenties com sempre les hem fetes a casa…són realment gustoses.
  2. Primer fregim la carn picada, un cop enrossida la retirem del foc i la reservem.
  3. Després fregim en la mateixa paella de la carn els xoricets tallat a rodanxes.
  4. No cal que estiguin gaire estona al foc uns 4 minuts més o menys.
  5. Un cop fets reserveu.
  6. Pelem i piquem la ceba i l’all i ho posem a la olla amb un bon raig d’oli i ho enrossim.
  7. Després hi afegim el tomàquet triturat i la cullereta de sucre i el pebre vermell.
  8. Baixem una mica el foc i ho anem remenant durant uns minuts.
  9. Després hi afegim la carn i el xoriço i hi afegim aigua (4 dits per sobre del sofregit i la carn).
  10. Tot seguit hi afegim l’arròs i el cub Maggi.
  11. Ho deixem bullir 20 minuts.
  12. Passats aquests minuts ho retirem del foc i hi afegim les llenties, i ho deixem reposar uns minuts.
  13. Desitjo que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Llenties amb xoriço a l’estil de la meva mare

Cigrons a la Catalana.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 600 gr cigrons bullits (com bullir els cigrons).
  • 3 tomàquets madurs ratllats.
  • 2 ous durs.
  • 2 ceba trinxades.
  • 4 rondanxes de xoriço (picant o dolç depent del vostre gust)
  • 1 got de vi blanc.
  • brou de bullir els cigrons.

Per la picada:

  • 2 llesques de pa fregit.
  • 4 grans d’all.
  • un grapat d’ametlles torrades.
  • julivert.
  • oli d’oliva.
  • sal.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. El primer pas es bullir els cigrons (clicar aquí). Una vegada bullits els colem i reservem un got de l’aigua de bullir-los.
  2. Mentre bullen, ratllem la ceba juntament amb els alls tallats a rodanxes, i ho posem a sofregir en una cassola posada al foc, amb tres cullerades d’oli. Deixem sofregir a foc mig, durant uns 15 minuts.
  3. Mentre es fa la ceba posarem un cassó amb aigua, una mica de sal i posem els ous a bullir, quan comença a bullir l’aigua deixem els ous uns 10 minuts. Una vegada fets els refresquem amb aigua freda, els pelem, els tallem per la meitat i reservem.
  4. Quant ja està sofregida la ceba, posem a la cassola el xoriç tallat a rodanxes, donem unes voltes i afegim el tomàquet ratllat, salpebrem. Deixem fer uns 10 minuts.
  5. Arribat aquest moment afegim els cigrons que ja els tindrem bullits i escorreguts a la cassola amb el sofregit,
  6. aboquem el got de vi blanc deixem que s’evapori l’alcohol i afegim la picada, el got de l’aigua de bullir els cigrons que teniem reservat, baixem el foc i deixem al foc fer xup-xup uns 10 minuts.
  7. Passats els 10 minuts adornem la cassola amb els ous durs, tirem per sobre una mica de julivert picadet i deixem 5 minuts al foc.
  8. Quan ja estan fets, ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cigrons a la Catalana.

Amanida alemanya

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 patates grosses
  • 2 salsitxes de Frankfurt
  • ½ ceba tendra
  • 2 cullerades de maionesa
  • 1 cullerada de mostassa de Dijon
  • 1 cullerada de tàperes en vinagre
  • 3 cogombrets en vinagre
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Hem de coure les patates senceres i amb pell en aigua bullint amb sal durant 40 minuts aproximadament.
  2. Per saber si són cuites les punxem amb un escuradents.
  3. Escorrem i deixem refredar.
  4. Mentrestant, podem picar la ceba a daus petits, els cogombrets i les tàperes, i barregem amb la maionesa i la mostassa. Afegim sal i pebre.
  5. Pelem i tallem les patates a daus, les salpebrem.
  6. Tallem les salsitxes i les barregem amb les patates. Finalment incorporem la salsa feta anteriorment i remenem bé vigilant que no es trenquin les patates.
  7. Deixem refredar a la nevera.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Amanida alemanya

Escudella i carn d’olla LCDS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/4 de gallina, de la cuixa millor
  • 1 tros de vedella (conill)
  • 1 carcassa de pollastre
  • 1 os de pernil o un tros de sagí
  • 2 ossos de vedella
  • 200gr. de cigrons cuits
  • 1 tros de xoriço
  • 1 tros de botifarra negre
  • 2 patates
  • herbes pel caldo (api, porro, 2 pastanagues, xirivia, nap,etc…)
  • 1 pilota (200 gr. vedella + 200 gr. carn magra porc + all + julivert + sal + pa remullat amb llet + 1 ou + enfarinat)

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir peus de pollastre, orella de porc, morro, cua de vedella, costella, etc…
  • – Si feu servir cigrons en remull….els haureu de posar al principi de la cocció

ELABORACIÓ:

  1. Les herbes pel “caldo” que no faltin. Les rentem bé.
  2. Comencem a omplir l’olla…amb l’api.
  3. La pastanaga.
  4. Posem el nap (net d’arrels).
  5. La xirivia.
  6. El porro, ben net…que sempre té sorra.
  7. I ara la carn també ben neta.
  8. Un os de pernil que faci el caldo blanc (salat).
  9. A mi m’agrada posar dos ossos de pernil un amb carn.
  10. Si teniu potes de pollastre també.
  11. Els ossos de vedella.
  12. La carcassa de pollastre.
  13. Un tros de vedella de la part que li diuen conill.
  14. El quart de gallina.
  15. I com no aigua fins cobrir-ho tot sobradament.
  16. Jo acostumo a fer 10 litres d’aigua ja tinc una marca feta.
  17. Ho remenem una mica tirem un polsim de sal i ho deixem coure a foc mitjà durant un parell d’hores.
  18. La vostra casa començarà a fer aquella entranyable olor casolana d’on es menja bé.
  19. De tant, en tant, anar traient el greix brut i lleig que apareixerà en la primera capa de l’olla.
  20. Si veieu que falta aigua…podeu afegir-ne més però calenta. En total, el brou ha de bullir entre 2 i 3 hores.
  21. A l’última mitja hora de cocció serà quan incorporarem la patata, la pilota, el xoriço, els cigrons cuits i la botifarra. La pilota jo la faig previament (barrejant la carn amb l’ou, l’all i julivert i el pa remullat en llet) i la guardo a la nevera amb paper de film.
  22. A mi el xoriço m’agrada que sigui sec.
  23. Un cop fet el brou, colar-ho i fer la sopa amb els galets i la carn d’olla servir-la a banda, ben triada.
  24. Aquesta és la mida que m’agrada de galets, tradició familiar, nanos. Ja ho he comentat abans.
  25. Els afegim al nostre caldo.
  26. Ho deixarem coure fins que estiguin els galets cuit. Rectificar de sal en aquest punt.
  27. En una safata gran, podem emplatar la carn d’olla.
  28. Aquest xoricet és la bomba.
  29. La piloteta la carn de vedella que es desfà els cigronets cuits fuassss!!!!
  30. Serviu-vos una miqueta de tot al plat….i gaudiu-ne.
  31. Si us sobra molta pilota del caldo podeu fer “Pilota arrebossada”.
  32. I aquí teniu un caldo bo de debò gràcies mare per aquestes receptes tan especials !!!
  33. Per nosaltres, aquest galets són els millors.
  34. Per cert, també podeu fer la “Sopa de caldo” amb trossos de gallina o pollastre i un sofregit.
  35. Jo sempre acostumo a fer “brou” de més. El congelo en ampolles petites i em serveixen per fer-li sopetes als meus fills o també per elaborar altres plats que requereixin de brou de pollastre.
  36. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Escudella i carn d’olla LCDS

Hambuguesa casolana a la planxa acompanyada de samfaina

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 600gr. de carn picada (de pollastre, vedella, porc, barrejada…)
  • 1 ou petit sencer
  • Sal i pebre opcional
  • Formatge cremós
  • Samfaina

Preparació:

  1. Barregeu, millor el dia abans, la carn amb l’ou, salpebreu-la, amasseu-la i tapada amb paper film, la reserveu a la nevera.
  2. L’endemà, amb les mans o amb un talla-pastes, li doneu forma d’hamburguesa.
  3. Coeu-la en una planxa molt calenta, podeu posar-hi unes gotes d’oli, quan l’heu girat d’un costat, hi poseu la llesca de formatge al damunt, ja no cal tornar-la a girar i el formatge es desfarà amb l’escalfor.
  4. Serviu-la acabada de fer a sobre un llit de samfaina. La recepta aquí.

Anotacions:

  • Si no hi voleu formatge, també queda molt bona amb una rodanxa de tomata cuita a la planxa, llavors no cal samfaina, l’acompanyament, podria ser unes patates fregides, verdures a la planxa o arrebossades….

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Hambuguesa casolana a la planxa acompanyada de samfaina

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 12 cuixes de pollastre (o 1 pollastre tallat a octaus, si us agrada el pit)
  • 12 escamarlans
  • 2 cebes mitjanes
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 culleerada de farina
  • 1 cullerada de llard (greix de porc)
  • Oli verge d’oliva
  • Sal i prebre
  • Aigua o brou de pollastre
  • Brandy

INGREDIENTS PICADA:

  • 1 branca de julivert fresc
  • 2 Galetes Maria
  • 2 grans d’all
  • 15 Ametlles
  • Brandy
  • 2 quadrats de xocolata

COM FER EL POLLASTRE AMB ESCAMARLANS?:

  1. Primer de tot preparem tots els ingredients. Pelem la ceba i la tallem a dauets. Netegem els tomàquets i també els fem a daus.
  2.  Posem la cassola al foc amb una cullerada de llard i un bon raig d’oli. Quan estigui calent hi afegim els talls de pollastre i ho salpebrem. Quan estiguin ben daurats, els retirem.
  3. Al mateix oli, hi saltegem els escamarlans. Un cop rossets, també els retirem.
  4.  Afegim una mica d’oli a la cassola i hi aboquem la ceba a foc mitjà. Quan estigui rossa hi afegim el tomàquet, hi tirem un pols de sucre i ho deixem coure fins que quedi una salsa fosca i homogènia.
  5.  Mentrestant, preparem la picada posant tots els ingredients que ja hem dit a la mà de morter i picant-ho tot. Ho reservem.
  6. Quan el sofregit ja està prou cuit, hi afegim el pollastre i un bon raig de brandy, el deixem evaporar una mica, ho cobrim amb aigua (o brou), ho salem al nostre gust i ho deixem coure uns 30 min. Ho anem remenant.
  7.  Passats els 30′ hi afegim una cullerada de farina, ho remenem una mica i hi incorporem els escamarlans i la picada. [si ho posem una mica de suc de la cassola la xocolata es desfarà i podem barrejar-ho més bé]
  8.  Ho deixem coure 15 minuts més i ja estarà llest!
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Pollastre amb escamarlans

Pizza de cansalada fumada amb alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients:

  • massa de pizza
  • 1 ceba gran
  • 1 paquet d’alfàbrega
  • 10 xampinyons
  • 1 ou
  • Parmesà
  • 5 tires de cansalada fumada
  • mozarel·la

Acciones:

  1.  Caramel·litzem la ceba.
  2.  Netejar l’alfàbrega i els xampinyons que els tallerem a làmines.
  3.  En la mateixa paella que hem fet la ceba, posem a coure els xampinyons i la cansalada tallada a tires.
  4. Muntem la pizza amb una capa de ceba, una capa de mozarel·la, per damunt li posem els xampinyons i la cansalda, li agreguem el parmesà ratllat i damunt de tot li agreguem l’ou cru.
  5.  Ho posem al forn fins que estigui la massa cuita, uns 20 minuts i uns minuts abans de treure-la li afegim l’alfàbrega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pizza de cansalada fumada amb alfàbrega

Sopa de pollastre amb col

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 cuixes de pollastre
  • 1 carcanada
  • 200 g de cansalada ibèrica en un tros
  • mitja col
  • 2 patates
  • 1 litre i mig d’aigua
  • julivert

Elaboració:

  1. En una olla exprés, hi aboqueu l’aigua, les cuixes de pollastre, la carcanada i la cansalada; hi afegiu sal i quan bulli llenceu l’escuma, tapeu-ho i cogueu-ho durant 12 minuts.
  2. Mentrestant, talleu la col en juliana i les patates en daus.
  3. Coleu el brou i fique-lo en una altra olla.
  4. Quan comenci a bullir, afegiu-hi la col i les patates i ho coeu de 10 a 12 minuts.
  5. Al mateix temps, desosseu les cuixes i talleu-les a trossets; feu el mateix amb la cansalada.
  6. Ho afegiu a la sopa i ho decoreu amb julivert trinxat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa de pollastre amb col