Arxiu d'etiquetes: PORRO

Porros i pastanaga al vapor macerats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 porros mitjans,
  • dues pastanagues
  • 1 llimona,
  • 4 càpsules de cardamom,
  • oli d´oliva,
  • sal i pebre negre,
  • pebre blanc en gra

Preparació:

Fem la verdura al vapor, les pastanagues tallades longitudinalment per la meitat, i quan s´han refredat ho mullem amb una mica del líquid de la cocció (que hi haurem posat el cardamom) i la vinagreta de llimona i oli. Ha d´estar reposant, cobert, una hora ben bona, i jo crec que hi posaria alguna espècie més, o una altra llimona, quelcom que li donés més caràcter a la verdura un cop marinada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Porros i pastanaga al vapor macerats

Cocapizzes

Deixa un comentari

Les coques les partim per la meitat, les untem amb una mica de salsa de tomàquet casolà, hi posem orenga, i a sobre els ingredients que més ens agradin: verdures, de quatre formatges o de pernil dolç amb tonyina.

De verdures: ceba, porro, pastanaga, pebrot verd, pebrot vermell, espàrrecs… les verdures que tingueu més a mà tallades en juliana i saltades a la paella o al wok, disposades sobre la coca i amb una mica de formatge mozzarella per sobre.

Es poden fer daus de pernil dolç, tonyina, olives farcides, pinya, formatge blau, emmental, parmesà o grana padano i mozzarella.

Amb cinc minuts, les coques queden torradetes i els formatge fos i a punt per menjar, senceres o compartides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Cocapizzes

PAELLA D’ARROS AMB VERDURES I BACALLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. d’arrós bomba
  • 600g. de caldo o aigua
  • 1 tall de bacalla al punt de sal
  • 1/5 porro
  • 1 ceba tendre
  • 1 all tendre
  • 1 pastanaga
  • 1 tros de moniato
  • 2 carxofes
  • 1 tall de carbassa
  • 1/5 carbassó
  • 1/4 d’alberginia
  • brocoli
  • 2 tomaquets
  • sal
  • oli
  • 2 grans d’all

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les verdures, ratllem el tomáquet
  2. Tallem les verdures a daus al nostre gust
  3. Posem oli a la paella, la posem al foc i i afagim les verdures i les sofregim al nostre gust a casa ens agradent al dente,despues i afagim el tomaquet ratllat i sal pebrem
  4. Mentres posem oli en un cassó al posem al foc a foc mig i afagim 3 grans d’alls i confitem l’all,un cop confitat l’all i afagim els daus de bacallá i les pells del bacallá a confitar,
  5. Un cop confitat reservem
  6. Ara posem a escalfar el caldo o aigua
  7. Posem l’arrós a la paella de les verdures remenem que s’integri tot i afagim l’aigua calenta tastem de sal i rectifiquem i coem uns 15 minuts
  8. Als ultims minuts i afagim els daus i de bacallá
  9. I un bon arrós per un bon dinar
  10. bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA D’ARROS AMB VERDURES I BACALLA

Arròs vegetarià

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 tassetes d’arròs integral
  • 1,5 de brou vegetal
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 carbassó
  • 1/2 albergínia
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1/2 got de vi blanc
  • Oli

Opcional:

  • 1 cullereta de cúrcuma

Preparació:

  1. La primera recomanació és posar unes hores l’arròs integral en aigua per tal de facilitar-ne la cocció.
  2. Després poseu a escalfar el brou vegetal.
  3. Netegeu i talleu les verdures a trossets petits. El porro talleu-lo a rodanxes fines.
  4. Si podeu aconseguir Edamame (una mena de Soja verda que venen a alguns llocs d’alimentació Japonesa, per exemple Deli Shop a Barcelona). L’haureu de coure 10 minuts en aigua bullint amb una cullereta de sal, i un cop escorregut pelar les baines i reserveu els grans d’Edamame pel final de l’arròs quan ja sigui cuit i fora del foc.
  5. Primer de tot sofregim a foc lent el porro, quan comenci a estovar-se hi afegiu els pebrots. Quan ja s’enrosseixi tot hi afegim l’arròs (escorregut si l’heu tingut en remull) i el got de vi blanc, deixeu que evapori…
  6. Quan l’arròs s’hagi begut el vi blanc hi afegim el brou calent (fins cobrir l’arròs) baixem el foc, i també hi afegim la pastanaga.
  7. Remenem de tant en tant, quan veieu que comença a quedar poc brou n’hi afegiu més.
  8. Passats uns 20 minuts hi afegim el carbassó i l’albergínia. I la cullereta de cúrcuma (opcional). La cúrcuma té un gust semblant al curry.
  9. Proveu l’arròs per anar comprovant la cocció, si cal afegiu-hi sal (en principi no cal per què normalment el brou ja en porta). Si feu curt de brou vegetal sempre hi podeu afegir una mica d’aigua.
  10. Quan l’arròs estigui al punt de cocció si heu pogut aconseguir l’Edamame li haureu d’afegir ara. Deixeu reposar fora del foc uns minuts.
  11. Ja el podeu servir!
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Arròs vegetarià

LLENTIES ESTOFADES AMB VERDURES THERMOMIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150g. de llenties pardines
  • 600g. d’aigua
  • 2 tomáquets madurs
  • 2 xampinyons
  • 1 pastanaga
  • 1 tros de porro
  • 1 tros de carbassa
  • 1 tros de moniato
  • 1 tros alberginia
  • 1 ceba tendre
  • 30g. oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les verdures i les tallem petites, menys tomaquet i xampinyons
  2. Posem oli a la maquina i afagim les verdures i progremem 20 minuts 100º vel.cullera
  3. Mentre ratllem els tomaquets i pelem els xampinyons i els tallem ,afagim a la maquina i salpebrem 10 minuts,100º vel.cullera
  4. Rentem les llenties i afagim a la maquina junt amb l’aigua i progremem 40 minuts varoma vel.cullera
  5. Jo poso llenties pardines que no necesiten remullar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLENTIES ESTOFADES AMB VERDURES THERMOMIX

Porros al forn a la japonesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 porros ,
  • 3 cullerades salsa de soja
  • 1/2 cullerada d´oli de sèsam,
  • 1/2 de pebre vermell

Preparació:

Les mides són aproximades, utilitzeu-ne més si veieu que no hi arribeu. Escalfem el forn a 180 graus, tallem els porros en trossos d´uns deu centímetres i els pintem amb oli de sèsam. Els enfornem, uns minuts amb el forn normal i tot seguit només amb el gratinador. Quan estiguin daurats els retireu i els pinteu amb la barreja de salsa de soja i pebre vermell. Els enforneu de nou uns deu minuts aprox fins que estiguin cuits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Porros al forn a la japonesa

Coca de carabassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Massa de pizza
  • Ceba
  • Carabassó
  • Porro
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Procediment:

  1. Tallar la ceba i el porro ben petits i sofregir.
  2. Amb ajuda d’una mandolina, tallar el carabassó molt fi i afegir a la ceba.
  3. Estirar la massa fins que quedi ben fina. Pintar-la amb oli.
  4. Repartir les verdures pel damunt i fornejar 180ºC (el forn preescalfat) fins que la massa estigui dauradeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Coca de carabassó

Arròs de pollastre i verdures

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 55 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 1 ceba
  • 2 tomàquets
  • ½ pebrot vermell
  • Un grapat de xampinyons
  • Un grapat d’espàrrecs verds
  • Un grapat de pèsols
  • 1 porro
  • 1 gra d’all
  • 2 tasses d’arròs
  • 2 pits de pollastre tallats
  • 1 litre de brou de pollastre (més o menys)

PREPARACIÓ:

  1. Daurem l’all tallat a la paella.
  2. Retirem els alls i hi afegim el pollastre, salpebrat, tallat a daus. També hi podríeu afegir salsitxes.
  3. Retirem el pollastre. Ara hi afegim les verdures tallades ben petites: la ceba, el pebrot, els espàrrecs, el porro i els xampinyons. Salem.
  4. Barregem bé i les deixem uns minuts. Serà el temps que trigareu en ratllar els dos tomàquets i incorporar-los a la paella. Remenem bé. Hi podríeu afegir també pebre vermell dolç perquè l’arròs tingui un toc de color.
  5. Ara sí. Deixem que es vagi fent a foc lent. Passats uns minuts hi afegirem, de nou, el pollastre. Remenem.
  6. Passats uns 2 minuts hi afegim l’arròs (1 tassa de cafè per persona) i també els pèsols. Barregem bé i ho deixem un minut al foc.
  7. Incorporem ara el brou de pollastre calent que cobreixi l’arròs amb les verdures i el pollastre. Deixem que es vagi fent a foc mig. Rectifiquem de sal si cal. I…fins que s’evapori el brou. Si veieu que l’arròs no està prou fet hi podeu afegir una mica més de brou o d’aigua. I a degustar-lo…bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Arròs de pollastre i verdures

Yakimeshi de pollastre (9/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 300 grams d´arròs
  • 2 ous
  • 1 porro gran
  • sal
  • salsa de soja
  • sake
  • pols de dashinomoto
  • 2 cuixes de pollastre o dos pits normals
  • gingebre

Preparació:

Per fer l´arròs “a la japo” l´hem de rentar primer, forces vegades, fins que l´aigua que surti del colador sigui més o menys clareta. Es posa en una olla ampla (aprox) 100 grams d´arròs per 110 d´aigua, o una mica més si voleu (però no gaire!). Aigua freda i foc fort fins que comenci a bullir. Es baixa a foc mitjà o es deixa coure 5 minuts. Llavors es torna a baixar la intensitat durant 4 minuts més. A priori ja estarà, ha de quedar un xic “al dente” (després el saltejarem, s´acabarà de coure i d´aquesta manera no s´enganxarà). Si queda aigua a l´olla es deixa coure sense tapar fins que no en quedi gens.

Mentrestant haurem posat a macerar el pollastre amb gingebre tallat petit, salsa de soja i sake durant 20 minuts.

Podem fer els ous, que han de ser remenats, al mateix wok on saltejarem el pollastre amb el porro (tal i com van fer a classe) o fer-los apart i a darrera hora incorporar-los al wok (com vaig fer jo). Quan tinguem el porro i el pollastre cuits i afegim l´arròs, donem unes quantes voltes i finalment afegim una mica de salsa de soja i el pols de dashinomoto (semblant al dashi en pols) disolt en aigua (jo aquest darrer pas no el vaig fer…però sense cap raó aparent…next time ho faré!).

Super bo i apte per a nens!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Yakimeshi de pollastre (9/15)

Arròs amb carreretes i asado

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Les sobres del asado del dia anterior
  • 5 tasses de cafè d’arròs
  • 1 ceba gran
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 gra d’all
  • 1 carreretes
  • verdures pel cado: pastanaga, api i porro
  • Espècies i condiments: sal, pebre negre, pebre vermell i ají mòlt.

Accions:

  1. Posar a fer el caldo de verdures.
  2. Posem les carretes en aigua tèbia per hidratar-les.
  3. Tallar a quadrets petits la ceba, els pebrots i l’all. Sofregir-ho tot.
  4. Quan les verdures estiguin toves li afegim l’arròs i ho remenem una mica.
  5. Li afegim les carretes, l’aigua on les teniem.
  6. Li posem l’aigua del caldo bullint, dues tasses d’aigua per una tassa d’arròs.
  7. Afegim les espècies i la carn que ens havia sobrat el dia abans.
  8. Deixem que es cogui l’aròs uns 18-20 minuts.
  9. Anem rectificant d’espècies i si convé, li afegim una mica més de caldo.
  10. Apaguem el foc i tapem l’arròs amb un drat, perquè reposi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Arròs amb carreretes i asado